• 1食堂毛血旺的(🐁)正宗做法
• 2毛(💇)(máo )血旺浇油的正确(🏨)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🏍)(jìn )网(wǎ(🌡)ng )络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今(♟)天分(👼)

1食(〰)堂毛(má(🎖)o )血旺的正(🥅)宗做法(fǎ(💁) )

2鱿鱼(🕯)(yú )须和鱿鱼筒各一个先把鱿(🗞)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🥎)掉(🐝)外(wài )膜在表(🎲)(biǎo )面打上花刀(📛)切(qiē )成段(👶)放进(jìn )去小盆中

3准(zhǔn )备(🎢)着去处理(lǐ(🍐) )好(⏯)的鳝鱼一条(tiáo )先(👬)斩去头部再切成小(🐉)段和鸭血放进一个盆中再舀(🔂)入(♏)切好的鱿(🤯)(yóu )鱼备(bèi )用

4毛肚二两左(🛠)右(📀)切成长条(tiáo )一起(🗿)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(🐍)切成姜片一(🍨)起放入大(dà(🕥) )碗中(zhōng )再放入后一小把红干(gàn )椒一小(xiǎo )把(bǎ )麻椒(🍝)取(👗)一(🤗)个小盆盛有一把花椒(🏷)和(🏥)一把红干(gàn )椒(jiāo )备用

5小葱几根切成葱花放进去(qù )小盆(📺)中(zhōng )蒜(😭)子几粒拍扁切成(🖥)(chéng )蒜末和葱花放(🍗)在(zài )一起

等食(😓)材备好以后以(🚯)后我们开(➡)始烹(⛸)饪(🚸)

6起(🤩)锅烧水水开后倒(🎙)入水黄豆芽豆腐(🌼)皮和(🤙)宽粉用勺(🍏)子晃(huǎng )动一下几下焯水一(🐗)分钟捞出控水(🈶)布袋中(🔱)盆(pén )中(🍉)

7等水立即烧(📨)开下次倒(🍐)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(📰)(yóu )鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑(🚽)(huá )动几下使(shǐ )食(📚)(shí )材受热均匀

8焯水(🐏)一分钟捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入(🎷)一(🚸)勺食用油(yóu )油热后倒入水(✂)葱姜和大料爆香加入(🎧)到麻辣火(🦐)锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开(👄)炒出(🍦)红油

10添入适量的清水参(cā(📳)n )加(📓)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🧔)匀搅拌(bàn )化开调(⛺)料(😿)煮开(kāi )下(xià )次全部倒入(📺)黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开(💀)大火(huǒ )煮一分钟

11加入(🔤)到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(🚘)2克调底色再捞出配菜然后取(👎)出(👒)盆中(zhōng )排第五等汤汁再(📬)一次(cì )涌动后慢慢(🚑)倒入毛肚鳝鱼(👔)鸭血和鱿(🌗)鱼

12开大(💘)(dà )火煮(zhǔ(🕳) )3分钟(🤺)捞(lā(🚝)o )出(chū(🔏) )后盛有汤盆中

13再浇上注(zhù(🤱) )意适量的原(😿)汤撒上少(🥧)(shǎo )许蒜末和(😎)葱(cōng )花

14锅中留底油添(🃏)入半勺食(😙)(shí )用油倒(dǎo )入花椒(🥎)和红(hóng )干椒(🎾)迅速再翻炒炒出(🖕)香味以(yǐ(🎚) )后关(🚻)(guān )火

15再(zài )把热油泼在汤盆中在一瞬间(🎫)放(🛅)出出葱蒜的香(🥏)味到最后(🎥)再放上(📐)几朵香菜(cà(🔎)i )单独(🤡)(dú )点缀

16那样(😻)最好到这(🧛)里这道麻辣鲜(xiān )香(xiā(📬)ng )的毛血旺就做了了要会了就(🏈)在家试一(💅)下(🖖)吧

下面是(shì )所会用(yòng )到的食材和调料(lià(🏺)o )

食材豆腐皮宽(🔐)粉(🏖)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🌬)葱黄豆芽生姜红干椒(🚒)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒(🚖)豆瓣(🐏)酱麻(💂)辣(🚸)火锅料(🖊)

2毛血旺浇油的正确方法

1净(🍭)辣椒(jiāo )油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克(🛥)(kè )鱼香味泡海(hǎi )椒(jiāo )约150克(kè )精细加工(🍶)花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🔕)香根(⛹)10克茴香(♍)15克桂皮8克香叶(😷)8克(kè )甘草10克草(🤬)果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🚐)(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(⏹)和鱼(🚦)香泡(pào )海椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加辣(❔)椒(🚯)粉洗(✴)净的紫草和200克清(📞)水调(📁)匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🎙)次炸制时(🕧)容(🦀)(róng )易出味洋(👸)葱切成(🀄)48厘米(➕)见方(🐀)的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(💢)清水中浸泡20分钟(🏉)冼(➗)净捞出(chū(🥑) )沥(lì )干控(🍂)干(👓)或(🏞)擦水(🍏)分待用

4炒锅上火后舀入(🚚)300克(kè )经(🛃)过精(😶)制花生油(yóu )烧至(👄)三成热时排列(❔)盛有(🚡)大葱老姜(🆘)茴香香(👬)根桂皮(pí )红蔻香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉(🐄)蔻山奈(nài )用中小火使(🖖)油温很缓(😃)慢增加至(💉)五成热小(➡)火熬严重的(de )限制20分钟左右吧待各料(🐢)均被烧至(👩)金黄色而(🔻)且香味(wèi )充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料(liào )渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里的油(yóu )烧热下番(🏀)茄沙(🤨)(shā )司(😉)(sī )用小火(huǒ(🐡) )煸(🚓)12分(fèn )钟至(😃)油色发红时再倒入其余(yú )的(🎖)精细加工花生油(🌵)再左(zuǒ )面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣(🆎)酱泡辣椒(🌴)紫草及洋(🈂)葱胡萝卜和香菜根(✡)并(bìng )不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二(😙)

1野山(shān )椒青(❇)美人椒节各(➗)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🎶)碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷(📠)的淡盐水(🏀)再把鸭血就滴(🌲)到(🕺)(dào )碗里一边滴一边(⤴)轻轻搅动把水(📇)和血(🏨)搅匀还没血液静(🏋)置20分钟(💹)(zhōng )半小时(😦)(shí )后凝(níng )化成块再放进去热(🙏)水中蒸熟木盒切成小块即(🐇)可

3将(♌)A料飞水猪肚心(💭)舌飞水(⌚)(shuǐ )后洗净后(😗)煮熟后切片(🌴)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(🍀)咸(🕖)菜切厚片加(📱)野山椒老姜蒜片炒香放(💙)鲜花椒再爆香加入雪(😸)碧香料水(✂)及清(💍)水200克煮(🍦)沸(🙋)调好味后加(jiā )全部原料烧至(😼)更(😋)加入味起锅

5将干辣椒(🛎)(jiāo )节(💢)青美人椒(🔜)节放(fàng )在上面将(jiāng )烧至六成热的(🥩)藤椒(🐤)油啊淋在(🤥)上面(miàn )撒葱花(🎊)芝(zhī )麻再试一(yī )下

3做法(fǎ )三

1食材鸭(🕒)血(xuè )毛肚大虾(🐄)火(huǒ )腿肉豆芽(yá )姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣(🐾)酱蒜蓉(👰)辣酱火锅底料(🖍)生抽蚝油(🤣)老抽(chō(🌱)u )白(🔔)胡椒粉(fěn )鸡精料(liào )酒(jiǔ )白砂糖(táng )花椒(🥂)干辣(là(📓) )椒白芝(🌘)麻

2我们(🕡)先把大(📝)虾剪一下虾(xiā )须(🔼)然后再把虾线可以(💠)去除碱(jiǎn )水(〰)冲(🌻)洗干净滴入几滴(dī(😎) )柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(🙀)放(⬅)(fàng )在(🥟)盘(🛥)中(🕊)

4鸭血洗干(gàn )净切(qiē )成片

5毛肚清(🕔)洗干净切成(🚉)(ché(♉)ng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(🔝)

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò(🏺) )香葱切成葱花(🥀)生姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加(🤫)入适量的食用(yòng )油(yóu )油温升(🏨)(shēng )高5成热时把麻椒香(🈲)葱(cōng )生姜(✡)大蒜干辣椒(😭)放入锅中(zhōng )炒出(chū )香(xiāng )味

8加一(🙉)勺(sháo )郫县豆瓣(😝)酱蒜蓉辣酱(🍸)火锅底(🙆)料(liào )炒出红油舀入的(🖍)清水大(dà )火烧开

9汤中放(📓)盐(yán )白砂(🐆)糖(táng )生抽老抽(chōu )蚝油(🌝)(yóu )胡(hú )椒粉鸡精(jīng )料酒(🈶)煮(zhǔ )开先把豆芽放进(🖖)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿(🐃)肉(👑)放入(🕰)锅中烫煮(🍸)煮熟后捞出来(🚼)放到碗中其余(🍝)汤汁倒出

11最后在(♏)(zà(🥝)i )上面放上蒜末葱花(🤔)辣椒(jiāo )麻椒白芝(zhī )麻(💨)把烧热的油浇上了即可(🚆)大(dà )快朵(💻)颐

3川菜(⏸)十大经典(⏯)名菜做(zuò )法(🔃)

食(shí )材(🐸)

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(🚀)15克(📜)花(🎉)椒粉3克黄酒5克(kè )盐(🔠)3克豌(🔝)豆淀(🚊)粉5克花生(🎑)(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🙍)方的块(😈)后放加(🏥)了少许盐的沸水中过一下(📰)(xià(🛥) )去(🌟)除豆腥味(wèi )然(🌅)(rán )后捞出用(🧑)清水(shuǐ(📸) )浸(jìn )泡(pào )豆豉等(dě(💣)ng )剁碎蒜(🍒)苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🥝)(niú )肉(👣)切(qiē )成小块或(🦂)肉(ròu )末

步骤2

炒(👎)锅烧热(rè )放油(yóu )后(🧞)放牛(💢)肉猪肉炒散(🍌)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🐅)同(🅰)炒放入豆豉(⛰)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(📽)(shà(✋)ng )色效(🕐)(xiào )果(🐽)(guǒ )入味儿(ér )

步骤3

下肉汤(🛸)烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟(zhōng )加(🛰)酱油蒜苗(🔁)段(💍)糖用盐调(📅)味(🔃)(wèi )再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末表就(🔌)行

二回(huí )锅肉

材料(🏂)五花肉(🐰)青(qī(😥)ng )蒜葱姜(🥔)蒜(🧗)干红辣(🚮)椒花(📯)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(👫)花肉冷水下锅(guō )加入(rù(🙇) )葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适(shì )量(🚼)煮开

2撇(🏺)净(jìng )撇净煮至(zhì(🍞) )八(bā )成熟木盒(🔇)自然冷却筷子可(kě )再插入即(jí )可

3将(🔓)肉(⛴)(ròu )切成(📇)薄片(🔲)姜(jiāng )蒜(suà(🖱)n )切片(piàn )葱切成斜(xié )段

4将青(🎽)蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一下然(rán )后再完全斜切成段备用(😴)

5炒锅上火加(📘)大(📳)多的油煸香辣椒花椒

6下入(🎑)肉片煸炒至肉片颜色变透(🖱)明边(🧔)缘微微(🎢)卷(🎍)过

7将(jiāng )肉(💝)拨到锅一边(😶)下(🌛)入豆(🌊)瓣酱可(🖊)以先切成小(xiǎo )粒炒出红油(👒)

8适度地(🥄)的(👅)加(🤯)入(🦁)少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(🖇)续翻(⛷)炒均(🛹)匀

9下入(rù )青蒜(suàn )点(diǎ(🕐)n )少许料(liào )酒糖(🕛)调好(hǎo )味(✨)道(⛳)(dào )即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🥠)皮100克(📽)(kè )牛心150克牛肚200克(kè )香料(🍠)(lià(🦋)o )八角三(sān )奈(🙊)大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣(🐮)椒(💦)花椒面芝(⛽)(zhī )麻熟花(🌖)生(🏌)(shēng )米豆油味(⏸)精芹(🦓)菜各适量

做(✴)法

步骤1

将牛(🤟)肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(😳)一起清洗干(⚡)(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体(tǐ )土地(📩)登记小火卤制到肉料耙(👰)而不(bú )烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟(✌)和熟(🏈)花生一起压成末(🚽)备用(yòng )

步骤(🧝)3

盘中放入后切(👐)好(hǎ(🕥)o )的牛(😮)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🖱)红油辣椒芝麻(🍞)花生(🍰)米末和芹菜搅拌(💑)均(😚)匀(🔕)(yún )即(jí(🎆) )成

四(sì )辣子(🥌)鸡

原料(🏋)

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒(🧑)(jiā(🌐)o )和干辣椒(🤞)(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(💾)粉

主料(🕑)

鸡腿马耳朵(🍺)葱干(gàn )辣椒节(🛰)花椒盐胡(hú )椒味(🍈)精白糖白(🌶)芝麻醋淀(🕠)粉料酒(jiǔ )色拉油各适量(🌩)

做法

干辣椒节去籽后用白开(😝)水浸(jìn )泡一(🕚)段时间(🐋)半小时然后(🤦)再捞出后挤出水(🤭)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🈲)搅拌均匀五六(🔮)成(chéng )热五成(🏽)热(😏)下锅(🛤)(guō )炸至芝(😍)麻微(wē(👺)i )黄捞出鸡(〽)肉(ròu )切好(🤼)放料酒(jiǔ )生(🔆)抽玉米淀粉胡椒粉(🛅)盐抓拌(💄)均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成(🧝)下锅小火(🐧)慢(🕸)炸至变面金黄酥脆再捞(lā(🈹)o )出另起油锅放姜蒜花椒(🏡)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(💛)的辣椒放半勺(🕛)白糖(🛑)半(🏺)勺鸡精翻炒均匀最后(🍂)放葱段大火翻(🌴)炒(🥀)出(🏾)锅(👮)

五水煮鱼(🕑)

食材

鱼(🗞)鸡蛋(dàn )白糖(táng )干淀粉料酒色拉(🔭)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🎠)胡椒粉(🗣)黄(huáng )豆芽

做法

步骤(🐐)1

将鱼头(tóu )剁下并之(🔃)中(zhōng )飞出(⏪)分两半(🆖)将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的(de )刀平着(🗒)将两(🙌)整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(😋)鱼头放(🍻)一起(😸)备用

步骤2

将鱼(🚾)片(🌸)内放一(yī )个(💈)蛋清少许(🧦)盐(yán )干淀粉(fě(🚷)n )和料(💫)酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎ(🌪)o )碗色拉油(yó(🤩)u )所有花椒和辣椒全部倒入锅内(nè(💛)i )用小(🚍)火慢炸在辣椒颜色变暗后用(🕵)铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiā(🏊)ng )火(✔)开大(♟)放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🐢)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(🏯)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🏄)汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一片一片横(🎗)放到(🐧)出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前(qián )后(hò(🎿)u )放适量(👝)(liàng )鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中(zhōng )放着(👖)已焯好的黄豆芽将(🎄)鱼片一这款汤汤水水(🈺)舀(yǎo )入此盆(🐺)后来将那半碗捞出后的(🥒)(de )辣椒和(🤐)油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🗻)料猪里脊

辅料青(qīng )笋(⏰)水(💔)发(fā(👫) )黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖(🙋)陈醋(🌜)鱼香11生抽(🗄)(chō(📷)u )老抽(chōu )鲜(xiā(🛹)n )汤水水淀粉兑成(🍫)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🏰)

味型(🍌)鱼(yú )香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱(🚄)姜蒜香线(💍)条清晰

做法

步骤1

猪里(🖼)脊切长约(🥈)8cm粗03cm的二粗丝加(jiā(😋) )盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀(📢)粉(🚌)搅匀(yún )封(fēng )油备(bè(🎹)i )用(🌖)

步骤(zhòu )2

起(⛩)(qǐ )锅烧油中(zhō(🚒)ng )油(🍪)温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用(⏭)

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🕖)(róng )姜蒜米(mǐ )炒出(🐅)香味和红油后后放抚过油(🈂)的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(⚡)碗汁(zhī )放入葱粒炒(🐣)制芡汁收(🏍)匀葱(cōng )出香(⚪)后起(🎃)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克(kè )花生米50克(😍)

辅料葱(cōng )45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🅾)精1克酱(jià(🦁)ng )油65克(🙍)白糖10克(kè )醋7克(🐐)水淀(diàn )粉22克

做法

步(bù(🏴) )骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后(🏷)冼净用刀背拍松(🆒)鸡肉切成15厘(lí )米大(dà(💟) )小的丁姜(🕔)和蒜切片葱(🗞)白(🍑)(bái )切成小(👗)圈

步骤2

鸡(👦)肉丁加入少许黄(🥊)酒一点点盐(🏝)用手(shǒu )疼时抓粘稠状(😒)再后放(🕍)干(gàn )淀粉(fěn )抓匀(🚎)

步骤3

将糖米醋(cù(📴) )料(😙)酒生(😎)抽盐放入(⛪)容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(🚨)量(🖊)水制(🤪)作成料(liào )汁(zhī(🔛) )

步骤(🐐)(zhòu )4

锅烧热倒入油待(😾)油温升高(gāo )7成热时放入后腌好的(🐇)鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出

步(👦)骤(zhòu )5

锅中(🦉)剩少许油(🖱)放入花椒干辣椒(🧛)用中小火炒(chǎo )香后(🥠)将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(📌)出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(👇)大火(⬆)炒(chǎo )30秒倒入水料(🚫)汁颜色变富有光(⏪)泽时(🚒)组建辣椒(😈)油最(🔱)后后放花生(🏗)米再(zà(🚶)i )试(🎾)一下

八(🚰)开水白菜(cài )

食材(cái )

大(😂)白菜10公斤每棵只用(⛪)极嫰菜心部分老(🍷)母鸡2500克火(📡)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉(👁)700克全瘦猪(🖍)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水(🏩)4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬(🙁)(á(🔢)o )好清水(shuǐ )高汤(tāng )将老母鸡劏好洗(🐢)净干贝(⏪)浸(🐀)发(🔋)好与(yǔ )清洗干净(🐜)后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按(🎛)类分别放入差别沸水锅(guō )中焯(🔳)一下水清(⛸)除掉血水(shuǐ )和杂(🏊)质然(🎼)后捞出再用(🤬)水洗净一起放入后大(dà(🔟) )汤锅内加入(rù(🌗) )清水(🚶)姜葱烧(shāo )开(👮)后加料酒转小(xiǎo )火(💺)慢熬3小时(shí(🚫) )

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉(😖)及瘦猪肉(📘)剁成蓉分别加(🍌)适量(💬)水调成粥状待(dà(🎦)i )用

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用(🐰)筛子把大部分汤(📯)渣(zhā )浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉(♎)蓉搅匀(yún )转中(zhō(🔨)ng )小(👃)火待其(🏷)渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(qǐ(📎) )用小漏(🤤)(lòu )勺捞净肉(🐬)(ròu )蓉后再把汤再(😻)煮沸把(🏅)鸡肉蓉(🔛)分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后(🐍)把(🐈)清汤彻底隔渣去(👏)油待汤色(sè(🎅) )清新(🎨)明(👣)净如水下盐调(⭕)味待用

步骤4

把汤分(😕)成两锅择好至嫩的白(bái )菜心放进(jìn )其(qí(🛃) )中一锅高汤灼至七成(🥪)熟(shú )用清水漂冷用细银(🎛)(yín )针在菜(cà(🍀)i )心(🌊)上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋下(xià )至使白(bá(🎴)i )菜心烫煮

步(🐵)骤5

将(🐜)菜(🔡)心垫(diàn )在碗底烧开另(lì(🍁)ng )一锅高(🙇)(gā(🔴)o )汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺(🎶)

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(🏐)100克(👨)水发(fā )毛肚100克猪肉(🧑)肥瘦(🕰)100克火腿肠150克(🚼)水(🌨)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(💙)笋100克调料大葱50克盐3克辣(🔺)椒红(hóng )尖干(💂)15克花椒5克料(🌱)酒10克味精10克(🤜)植(🧝)物油50克

灵材毛血旺(🍻)是诸位(wèi )加以改进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝(🤾)鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片(🦐)

调料辣椒麻(má(💩) )椒等(🏸)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(👑)放入锅中用小火翻炒(🔕)香加汤熬煮后捞出后渣(🥦)然后(hòu )把(👃)放进去味精白糖醋等调料

步骤(🌜)2

将主(🏿)辅料(🙄)切片改刀(🌩)飞水组建熬(áo )好的(🍯)红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器(🐁)撒入(👞)葱花

步(🦕)(bù )骤3

将(🛠)色拉油烧(👵)热(rè )放入花椒辣椒(🕢)炝(📍)出香味(😊)(wèi )迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(🌿)葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香(✅)(xiāng )叶八(bā )角五香粉若干(🗻)(gàn )

做法

1无火去掉后(hòu )肘子(😽)皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(😲)脏物(💏)然(🚙)后再将(jiāng )肘子捞(lāo )出后用(yòng )刀在(zài )其上割(📗)几道(dào )口子那(♏)样的话(huà(🔇) )熟得快

2新(🆔)水烧(⛷)沸放入后(hòu )适量葱姜(🌞)和香叶(🌽)将去(⛄)(qù )处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🌴)子是个关(🦊)(guān )键步骤东坡(🗄)肘子的(🌾)肥(féi )而不(bú )腻就靠它了(le )上锅蒸一个半小时这期间可(🤪)调佐料炒(✖)锅中慢(🍩)慢倒(🚔)入适量(liàng )色拉(lā )油(yóu )烧热后炒葱(cō(🎣)ng )姜蒜至(📌)出香味(🌨)放进去桂皮香叶八角翻炒然(⏬)后加适(shì )量水(🎼)水量基本(🐀)都(🎋)操纵在(🙉)小(😙)烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜(🤰)再放(🔈)入若干(gàn )冰糖五香粉两(🚏)三勺酱油小(🌋)火渐(jiàn )渐烧之后剩(shè(🔂)ng )那一(🤯)小碗汤汁(zhī )应该是(shì )调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚调的调料(😋)表就行

4最(zuì )近(jì(🐷)n )网络清(🍈)淡(💴)美(👤)食占巨一席之地大(🏮)家(jiā )今天(🏊)分

主(🏍)料

鸭血(🌺)一盒(hé )

鳝鱼一条

百(⬜)叶100克

毛(🐕)肚(🚀)100克(kè )

黄喉100克

卤(🥊)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🏗)100克(🛍)

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克(🎤)

蒜(🍤)20克

干(🥫)辣椒50克

花椒10克

麻(🐦)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiā(😨)ng )辣毛血旺(👛)的做法

1鸭血(🖼)黄喉火腿(🛄)切片儿鳝(shàn )鱼(♓)肥肠(cháng )切蒜切瓣(😣)百叶(🛳)和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切(🕯)细条(🧟)蒜(🚸)姜切片儿

2锅烧开(🌍)水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥(🚇)肠(cháng )开水炒(🌐)好后捞出(📄)备用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜(🎉)爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适(shì )量高(gā(🛴)o )汤(⚡)盐大火(💡)(huǒ )烧(🎚)开

4放入鸭(yā )血(xuè )鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出(♟)放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(⛵)

5蒜片(pià(🌋)n )放(🐠)在(🌱)上面(〰)锅(🛠)烧热多倒油(🚲)

6油热(rè(⛑) )后放一(💖)小把花(🧞)椒麻椒(👐)和干辣椒(🤶)炸(zhà )香后(hòu )浇在上(🍠)面去掉