• 1食堂毛(máo )血旺的正(zhè(🌌)ng )宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(😛)的正确方法
• 3川菜十大经(🕠)典名菜做(🌉)法
• 4最近(🆗)网络清(qīng )淡美食占巨一席(xí )之地大家今(jīn )天分

1食堂(🚫)毛血旺(wàng )的(📞)正宗做法

2鱿鱼(yú )须(🙈)(xū )和鱿鱼筒各(📼)一(💻)个先把(👃)鱿鱼须(xū(🗽) )切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来(🧜)撕掉外膜在表面打(👬)上花刀切成段放进去(⏱)小盆中

3准备着去(🎊)处理好的鳝鱼一条先斩(💑)(zhǎ(🐉)n )去(🐋)头部(bù )再切成小段(🐯)和鸭血放进一个盆中再舀入切好(👈)的鱿鱼(yú )备用

4毛(🔸)肚二两左右切成(🚀)长(😗)(zhǎng )条一起放(fàng )入盆(pén )中小(🕖)葱一根(gēn )切(qiē )成斜片生姜一块(👛)切(qiē )成姜片(piàn )一起(🥐)放入(rù )大碗中再放(💑)入后一小把红干(🚍)椒(jiāo )一小把麻(má )椒取一个小盆(🕗)盛有一把花椒和一把(🚧)(bǎ )红干椒(🏁)备(🆒)用

5小葱几根切成葱花(💞)放进(jìn )去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁(😼)切(🤞)成蒜末和葱花(huā )放在一起

等食材备好以后以后(♏)我们开(👝)始烹(👤)饪

6起锅烧水(shuǐ )水(💛)开后倒(dǎo )入水黄(💯)豆(dòu )芽(🗃)豆腐皮和宽(🆎)粉(🉐)用(🔖)勺(sháo )子晃动一下几(🐣)下焯(🐹)水一分钟捞出(👃)控水布(🤐)(bù )袋中(zhōng )盆中

7等(🎳)水立即烧(shāo )开下(👣)次倒入毛(🐤)(máo )肚鳝(🏐)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(⬇)腥用勺(sháo )子来回(😳)滑(🕣)(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水一分(👽)(fèn )钟捞出(🤜)控(💒)水拔凉(📉)

9另起锅添入(rù )一勺食(🐉)用(🔽)油油(👱)(yóu )热后倒入水葱(😐)姜和大料爆香加(🎐)入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(🀄)水参加生抽10克白糖2克胡(hú(💁) )椒粉2克(🈷)均匀搅拌化开调料(liào )煮(zhǔ(🦈) )开下次全(👠)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加(😪)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(🔋)取出盆中排第五等汤(tā(😢)ng )汁再一次涌动后慢慢倒入毛(🌅)肚鳝鱼鸭血和(🗻)鱿鱼

12开(🙅)大火煮(📰)3分钟捞出后(📜)盛有汤盆中

13再浇上注意适(😞)量(🏘)的原汤撒(🦖)上少(shǎo )许蒜(🏣)末(🚔)(mò )和葱花

14锅中留(liú )底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒和红干(👘)椒迅速再翻炒炒(🥃)出(🐜)香味(wèi )以后关火

15再(🐐)把热(🐱)油泼(🔘)在(🤸)(zài )汤盆中(🥛)在一瞬间放出出葱蒜的香(🍰)味到最后(⚾)再放上几朵香菜单独点缀(👈)

16那样最(zuì )好到这里这道(📥)麻(má )辣鲜香的(💤)毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(ba )

下面是(🕜)(shì )所会用到的食材和调料

食材(✉)(cái )豆腐皮宽粉鸭血(xuè(➿) )鳝鱼(☔)毛肚鱿鱼小(🌕)葱黄豆(😯)芽生姜(🦊)红(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡(👢)(jī )粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻(má )辣(là )火锅料

2毛血旺(🍢)浇(🔛)油的正(zhèng )确(què(🕟) )方法(🍳)

1净辣椒(🕉)油300克郫县(🎇)豆瓣(🉑)酱(🦔)约200克鱼香味(✔)泡海椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大葱(🔌)100克(🛡)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🖨)紫草20克红(hóng )蔻10克(kè )香(👹)根10克茴香(📥)15克桂(🐯)皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣(❔)酱和鱼香(📵)泡海(🙅)椒排斩(🧘)成细末盛(🤙)入(💸)盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清水调匀

3大葱(🆙)和老姜用(💲)刀拍松(sō(❗)ng )拍松(🥏)下次炸(zhà )制时容易出味(🎬)洋葱切(🎒)成48厘米(mǐ )见(🎹)方的洋葱块胡(🗞)萝卜切大片香根茴香红蔻桂(🖼)皮香叶(🤺)甘草草(cǎ(⛑)o )果肉蔻和山(🗞)奈用(💮)清水中浸泡(pà(🛋)o )20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(👇)锅上(shà(👓)ng )火后舀入300克经过(guò )精(🎒)制花生油(yó(📖)u )烧至三成(📴)热时排列(liè )盛有(yǒu )大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶(🍋)甘草草(cǎo )果肉(📷)蔻山奈用中小火使油温很(😵)缓慢增(💿)加至(zhì(🧚) )五成热小火熬(áo )严(🆚)重的(🍂)限制20分钟左(🔨)右吧待各(🤲)(gè(🎟) )料均被烧至(😥)金黄色而(🌚)且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(🚙)火把(🙎)锅里的油烧热(rè )下番茄沙(🈁)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(🍖)加工花(👳)生(📞)油(⛄)再左面(💅)参加调匀的辣(là(🚮) )椒(jiāo )粉豆瓣(🧡)酱泡(👘)辣椒紫草及(jí(🗡) )洋葱(💡)胡(🎷)萝卜(👤)和香(🎪)菜根并不停(🚭)顺(shùn )同一(📦)方向搅出

2做(zuò )法(🕠)二

1野(😌)山椒青美人椒(🥖)节各30克(🧠)(kè )鲜(🎦)(xiā(👌)n )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🎋)15克(😞)料酒30克老姜蒜各9克(kè )干(gàn )辣椒(🥄)20克雪(xuě )碧香料(liào )水(🧙)150克老(lǎ(🔑)o )油50克芝(😄)麻5克

2杀鸭子(🏻)之前准(🏽)备着(🆓)小半碗冷的淡盐水(🚌)再把鸭血就(⛵)滴到(👹)碗里一边滴一边轻轻搅(👳)(jiǎo )动把(🍡)水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝(🐭)化成块再放(fàng )进去热(💌)水中蒸熟(shú )木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🍝)醋飞水(shuǐ )备(😁)用

4将(〽)潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜(jiā(✈)ng )蒜(🍏)片炒香放鲜花(🚛)椒(👼)再(🧡)爆香加入(🤰)雪(xuě )碧香(xiāng )料水及(🏁)清(🧘)水(shuǐ )200克煮沸(🗾)调(🏔)好味后(🍔)加(🖲)全部(bù )原料烧至更加(😯)入味(wè(🚪)i )起(🎮)锅

5将(jiāng )干(gàn )辣椒节青美(🥖)人(🛒)椒节放在上面将(⛽)烧(shāo )至(zhì )六(liù )成热的藤(🤫)(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火(🔊)腿肉(ròu )豆芽(💷)姜(jiāng )大蒜葱郫县豆(⌛)瓣酱(📶)蒜蓉辣(🚥)酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡(hú )椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白(bái )芝麻

2我们先把大虾(😰)剪一下虾须(🏳)然(rán )后(👱)再把(🔒)虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴柠(🍃)檬汁抓拌均匀(yún )备(🕷)(bèi )用

3打算一些火腿肉后再切(🕍)成片(🎈)放在盘中

4鸭血洗(⛅)干净切(👇)成片(🔣)

5毛肚(dù )清(🧗)洗干净(💟)切成薄片然(rán )后滴入半(🚂)个柠檬汁(✍)抓拌均匀

6大蒜拍碎(😁)(suì )剁(💌)成(ché(🤽)ng )蒜末(📋)香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净

7锅(🏘)中(🈷)一并加(📺)入(rù )适(📰)量的食用油油(🍑)温升(🌩)高5成热时把麻(⬆)椒香(🏖)葱生(❌)姜(🚤)大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(🐒)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🚢)油胡椒粉鸡精(jīng )料(lià(💺)o )酒煮开先把豆芽放(⬆)进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放(🐩)入碗中(🐫)再把鸭血毛(😱)肚虾火腿肉放入锅中烫(🌦)煮煮熟后(🎤)捞(lāo )出来放到碗(wǎn )中(💋)其余汤(🍣)汁倒(dǎo )出(🔶)

11最后在上面放上蒜(📗)末葱花辣(là )椒麻(😅)椒白芝麻把(bǎ(🚊) )烧(shāo )热的油浇上了即可大快朵(🍾)颐

3川菜十大经(jīng )典(diǎn )名菜做(zuò )法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉(🕣)75克蒜苗1根(gē(👛)n )豆(🦑)豉(🕦)15克花椒粉(🕕)3克黄酒(🥇)5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成(chéng )26厘米(📒)见方的块(🕟)后放加了少许盐的(🔨)沸水中(zhōng )过一下去(🚬)除豆腥味然后(🎸)捞出(🐜)用清水浸(🌭)泡豆豉等剁(🗓)碎蒜苗切(🧀)段姜(🚙)切(🍽)末(⛹)(mò(🤺) )新鲜猪(zhū )肉牛肉切成(ché(📤)ng )小(😃)块或肉末

步骤2

炒锅烧热(😬)放油后放牛肉(🚅)猪肉(rò(❓)u )炒散待(🥒)牛肉馅(xiàn )炒成金黄色(sè )放(fàng )入(rù(🦔) )豆瓣酱同炒放(🐔)入(rù(🐪) )豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛(🙁)肉猪肉(🕹)上色效果入味儿(☔)

步(🍈)骤3

下(📼)(xià )肉汤烧开(🌜)加入豆腐(🖇)煮3分钟加(jiā )酱(jià(♑)ng )油蒜(suàn )苗(🐳)段糖用盐调味再用湿(shī )淀(🎛)粉(🛢)芡汁(zhī )盛出后(💬)撒上(shàng )花椒面葱末表就行

二(èr )回锅肉

材料五(wǔ )花(🔕)肉青(💃)蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花(🎎)椒(🎾)豆瓣酱(jiàng )糖油(🏻)

做法(🎽)

1带皮五花肉冷水下(🔧)锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🙂)木盒自然冷却筷子可(kě )再插入(rù )即(🥌)可

3将肉切(🐶)成(🤘)(chéng )薄片(👻)姜(📔)蒜切(qiē )片葱(🗃)切(qiē )成斜段

4将(jiāng )青蒜的(de )红色(sè )部分(🤠)(fèn )先(🍇)用(📪)刀拍一下然(🧦)后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅上(⛵)火加大(dà(🍎) )多(duō )的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片(piàn )煸炒至肉片颜色(💭)变透明(💳)边(🍹)缘微微卷过

7将(jiāng )肉(👿)(ròu )拨到锅一边下(🍥)入豆瓣酱可以(📷)(yǐ )先切成小粒(🛀)炒(🕔)出红油

8适(🕦)度(🚲)地的加入少许酱(🎦)油或甜(🔩)面酱调(👨)色与肉片(📃)一起(qǐ )继续翻炒(🎀)均匀

9下入青蒜点少(📫)许(📸)料酒(🛸)(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三夫(fū(👐) )妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛(🧞)舌(shé )100克牛头皮(🌑)100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八角三奈(🔫)大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生(🍺)(shēng )姜等盐(😹)红油辣椒花椒面(🤟)(miàn )芝麻(💡)熟(🍔)(shú )花生米(🔑)豆油味精芹(🕓)菜各适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心(♓)牛头皮牛(🐄)肚一起清洗干净(😹)用(yòng )香料盐花(🔥)(huā(🔴) )椒面等(děng )各种调料(🎠)卤制(zhì(⏺) )先用(🌐)猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然(rá(🍨)n )后(😰)捞入再(🥋)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(🍫)芹菜洗(🍐)净后切成1cm长(🗒)的段芝(zhī )麻炒熟(shú )和熟花生(🐸)一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中(♟)放入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加(🚅)(jiā )卤(🎪)(lǔ )汁豆油(yóu )味(wèi )精花椒面红油(🛑)(yóu )辣椒芝(🐒)麻(🎥)花生(shēng )米(🔓)末和芹(qín )菜搅拌均(🚓)匀即成

四(⚓)辣子(🚔)(zǐ )鸡

原料(💿)(liào )

整鸡(⛎)一只(🚠)或(🚍)鸡腿一盒花(❇)椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻(má(🕝) )盐味(🌝)精料酒食用油姜蒜(📍)白糖淀粉

主料(🚗)

鸡(jī(🌼) )腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒(🌨)盐胡椒味精白(bái )糖(táng )白(😚)芝(😟)麻醋(cù )淀(dià(🥀)n )粉料(💽)酒色拉油各(👘)适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(🌫)泡一段(🍶)时间半小时(🍢)然(🥠)后再(🛋)捞(👒)出后挤出水分水放碗里(❄)加淀粉辣(🐆)椒粉盐搅(😲)(jiǎo )拌均匀(🏉)五(🍬)六(liù )成(😢)热(🧟)五成热下锅(guō )炸至芝(🔝)麻微(wēi )黄捞(🔅)出鸡(🥌)肉切好放料酒(jiǔ(⛹) )生抽(chō(🛤)u )玉米(mǐ )淀粉(🏦)胡椒粉盐抓拌均(🐨)匀腌20分钟然(rán )后再油烧五(😣)成下(xià )锅(🙋)小火慢炸至变面金黄酥(🈁)脆再捞出另起油(📊)锅放姜蒜(✒)花椒(jiāo )豆(👷)瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块(🕡)儿和炸(♿)好的辣椒放半勺(🎑)白糖半勺鸡精翻(🔎)炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🍠)蛋(dà(🚂)n )白(bá(🗼)i )糖干淀粉料(🚢)酒(jiǔ(🏰) )色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜(🎬)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(➡)

步骤(🦂)1

将鱼头(🗑)剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(liǎ(🦈)ng )整片鱼(🏷)肉和鱼(yú )排分开再将两(⛓)大(dà )片鱼肉片成注意适量的(🔗)鱼片将鱼排分为(🍞)三(🚔)四段与鱼(yú )头放(💬)一起备用(🦓)

步骤2

将鱼片内(nèi )放一(😐)个(🌟)蛋清(🉑)少许盐干(gàn )淀粉和料酒(🐮)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🎆)锅内用小火慢炸(🚶)在辣椒颜色变暗后(hòu )用(📲)铲子然(rán )后捞(🎰)出一半的(🎦)油和(🐥)花(🥏)椒(➡)辣(🛎)(là )椒备(bèi )用

步骤4

将火开大(🚲)放入(rù(😝) )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料(🚁)酒约一小碗盐半(🎑)调(diào )羹(gē(🔋)ng )加(🚔)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🥄)鱼片一片一片横放到出水滚(🍮)的汤中(🌠)(zhōng )鱼(yú )片(⏮)(piàn )会(🏕)熟的迅速出锅前后放适量(🐅)鸡精(🚎)白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中(🥔)放着已焯好的黄(🕍)豆(dòu )芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水(🎎)水舀入(🔏)此盆后来(lái )将那半(bàn )碗捞出后(🎙)的辣椒和(🎨)油(💻)倒在上面

六鱼香(xiāng )肉(🛵)丝(😊)

食(💯)材

主料猪里(😰)脊(jǐ )

辅料青(🔜)笋水发黑(🛐)木耳

调料盐鸡精味精白(🏨)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(💌)水(🍲)(shuǐ )淀粉兑(duì )成碗汁(🛒)

泡(🌈)红(hóng )辣椒剁(duò(🛀) )茸姜米蒜(suà(〽)n )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(👃)备(✡)葱姜(🏠)蒜香线条清晰

做法

步骤(🔫)1

猪里脊切长约(😪)8cm粗03cm的二(👙)粗丝加盐料酒搅至(👴)上劲(jìn )后(🗿)放水淀粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起锅(🖍)烧油中(zhōng )油(📲)温滑肉丝变白捞出后(🔄)沥油备用

步骤3

锅(🐌)中留底油中(zhō(🌋)ng )油温下泡椒茸姜(📂)蒜米(🕸)炒(💆)出香味和红(💴)油(💩)后后(🕍)放抚过油的肉(🚏)丝翻炒均匀后淋(lín )入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收(shōu )匀葱出(🧀)香后起锅装盘(🚷)再(📜)试一下(xià )

七宫保鸡丁

原(🙄)料

主(📏)料鸡脯肉(ròu )225克花生(🔙)米50克

辅(🚴)料葱45克姜10克

调(🛒)(diào )料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油(yóu )60克盐(🚆)2克(🌒)(kè )料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋(🥙)7克(kè )水淀(diàn )粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡(jī )腿去(🈯)骨去皮后(💭)冼净用刀(➖)背拍松(sō(🔳)ng )鸡肉切(💩)成15厘米大小的丁姜(👌)和蒜切(qiē )片葱白切成(chéng )小(🏋)圈

步(⛹)骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一(🌨)点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状(zhuà(🤜)ng )再(zài )后放干淀粉抓(👋)匀(😚)(yún )

步骤3

将糖米醋(⛸)(cù )料(liào )酒(🐖)(jiǔ(🐓) )生抽(chōu )盐放入(⏪)容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(➖)制作成料汁(zhī )

步骤(💈)4

锅烧热倒(dǎ(🤹)o )入油待(😞)油温升高7成热时放(fàng )入后腌好(📺)的鸡丁(🎆)翻(fān )炒至鸡肉(🌲)(ròu )变白盛出(❤)

步骤5

锅(🈂)中剩(shè(🦀)ng )少(shǎ(❤)o )许油放入(🥪)花椒干辣椒用中小(🌻)火炒香后将料(liào )汁里浸(👮)泡一段时(😴)间的葱姜蒜(✨)(suàn )再捞出放入锅(🎴)中炒10秒(🌨)(miǎo )随后(hòu )把鸡肉倒(👖)回(🌂)(huí )锅中用大(dà )火炒30秒倒入(👧)水料汁(zhī )颜色变富有光泽时组(⬆)建辣(là )椒(🥏)油最后后(hò(💩)u )放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī(💸) )用极(⚓)嫰菜心部分老母(⏬)鸡2500克火腿(🚲)蹄(🦏)(tí )子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🤕)脯肉700克全(🏡)瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒(♋)10克葱50克(🐴)姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清(👘)洗干净后的(de )火腿蹄子排(pái )骨(gǔ )等(📊)按类分(🥚)别放入差别沸水(🏟)锅中焯一下水清(🏅)除掉血水(👔)和杂质然后捞出(🛋)再用水洗净一起(🔔)放入后大汤锅(guō )内加入(rù(🤷) )清水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小(xiǎo )时

步(🍩)骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🕋)量水调成粥(🤸)状待(dài )用

步骤(zhòu )3

汤熬至(zhì(🐶) )3小时(shí )后(hòu )用筛子(🗡)(zǐ )把大部分汤(tā(🔤)ng )渣浮(fú )油(🔏)隔尽(jìn )把(bǎ )清汤全部倒入(🎡)另一锅中(zhōng )烧开放入(👃)猪肉蓉(👂)搅匀转中小火待其(qí )渐渐(jiàn )聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺(🧜)捞净肉(ròu )蓉后(⏬)再(🔲)把(🐝)(bǎ )汤再煮沸把(🧘)鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉(💐)蓉的(de )同时处理之后(hòu )把(🦔)清(🎅)汤彻(chè )底隔(🗄)渣去油待(dài )汤色清新明净如水下盐调味(🕴)待用(🔒)

步(bù )骤4

把汤分成(🆑)两锅择好至(🧔)嫩的白菜(cài )心(📎)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水(🔞)漂冷用细(🎣)银针(🏃)在菜心上疼时穿刺(😝)(cì )放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(🚥)骤5

将菜(🤮)心垫在碗底(dǐ(🔮) )烧开另一锅高汤舀(🎪)进碗内即成

九毛血旺

材(⬛)料

主料鸭血(📿)白鸭500克黄豆(🐂)芽(👻)(yá )150克辅料鳝(🚡)鱼(📳)100克(❕)水发(👎)毛肚100克(kè(🤧) )猪肉肥瘦(🏜)100克火腿肠(cháng )150克(🚉)水发(🍃)(fā )鱿鱼50克(kè )黄花菜50克(🐜)木耳水发50克莴(wō )笋(sǔn )100克调(diào )料大(🙈)葱(🏏)(cōng )50克盐(🐫)(yán )3克辣(🥞)(là )椒红尖干15克花椒5克料酒(🈵)10克味精10克植(zhí )物油50克(🦄)

灵(🐧)材毛血旺(wàng )是(shì )诸位(🚹)加(🕠)以改进之(🏴)处加(jiā )入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐(💣)肉片

调料(liào )辣(⛏)椒(🗜)麻椒等

做法

步(🏸)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🐊)用小火翻炒(chǎo )香加汤(tā(🕐)ng )熬煮后捞出后渣然后(hò(🛶)u )把放进去味精白糖(🌋)醋等调料

步(📚)骤(🌑)2

将主辅料切片改刀飞水(🕺)组(🤚)建(jiàn )熬(🏸)(á(🤚)o )好的红汤汁内(🏘)烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🛳)入花(🔝)椒辣椒(jiāo )炝出香味(wè(😑)i )迅(🌥)速浇在上面(miàn )即成

十(shí )东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只葱姜(💠)(jiāng )蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角(🖤)五(🐙)香(🎎)(xiāng )粉(fě(👍)n )若干

做法

1无火(huǒ(🔲) )去掉(🥢)后肘子皮(🏗)上残留的猪毛扔(😹)到沸(🈯)水中煮几分(🆙)钟去(♎)掉后污血和(🔡)脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其(👒)(qí )上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(🎶)处理好的肘(👋)子煮(🎐)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(😳)子的(🉑)肥而不腻就(🖇)(jiù )靠它了上锅(🆖)蒸一个半小时(🔻)(shí )这(zhè )期间可调佐料炒(🎚)锅中慢(😨)慢倒入适量色拉(📧)(lā(🥂) )油(😥)烧热后炒葱姜蒜至(🧑)出香味(wè(🍠)i )放进(😂)(jì(🌉)n )去(qù )桂皮(🛒)香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都(🧑)操纵在(zài )小烧红(hóng )40分钟后(hò(🤹)u )剩一小碗为(wéi )宜(😖)再放入若干冰糖五(🐕)香粉两(liǎng )三勺酱(jià(🦑)ng )油小火渐渐烧之(⏫)后剩那一(🌙)小碗汤汁(zhī )应该是调料(🚈)了

4肘子蒸(zhēng )好后(hòu )装盘浇(jiāo )上刚调(🌭)的调料表就(♍)行

4最近(🀄)网络清(🕖)淡美(😺)食(🏘)占巨一席之地大(📴)家今天分

主(🤷)料(liào )

鸭血(xuè )一盒(😅)

鳝鱼一条(🤛)(tiá(🗿)o )

百叶100克(👿)

毛肚100克

黄(🔸)(huáng )喉100克

卤肥肠(cháng )100克(💕)

火(huǒ )腿(💤)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(⛱)20克

蒜20克(🏯)

干(gàn )辣椒50克

花椒(🗨)10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐(yá(🌂)n )5克

香辣(🎐)(là )毛血旺的做(🛥)法

1鸭血黄喉火腿切(🎽)片(🚹)儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条(🏟)儿葱(🙀)切细条蒜(🚮)姜(🐿)切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽(⛺)煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底(💡)鸭(💋)血(xuè )黄喉鳝(🚋)鱼肥肠(chá(🚂)ng )开(kāi )水炒好后捞(lāo )出(🎷)备用

3锅倒油(🏠)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(❕)入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加(🦁)适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆(dò(❕)u )芽上之后水烧(🔼)(shāo )开放入百叶(🍵)毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片(piàn )放在上(shàng )面锅烧(💚)热多(⏪)倒油

6油热后放一小把花椒麻(🥔)椒和干辣椒(👸)炸香(xiāng )后(⏮)浇在上面去(🗓)掉