• 1食堂毛血(🌇)旺的正宗做(🐙)(zuò )法
• 2毛血旺浇油的(😱)正(zhè(👃)ng )确方法
• 3川菜十(🧓)大经典名菜(🎏)做法
• 4最近网(👸)络清淡(🌩)美食占巨(jù )一席之地大家(🍺)今天分

1食堂毛血(🎖)旺的(🌗)正(🏊)宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一(✔)个先把(👿)鱿鱼须切成段再(👬)把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜(🔩)在表面打(🤱)上花刀切成段(duàn )放进去小(♟)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部(bù )再切成小(xiǎo )段和(🐠)鸭(🔳)血放进一个盆中再舀入切好的(🙃)(de )鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两(liǎng )左右切成长(🕊)条一(🎸)起放入盆(🔘)中(🔑)小葱一(🌅)根(💻)(gēn )切成斜片生姜一块切成(🥫)姜(💢)片一(💍)起放入大碗中再放入(rù )后一小把(💠)红干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(📪)把(🏢)红干椒备用

5小葱几根(🤾)切成葱花放(🕡)进(➗)去小盆中(zhōng )蒜子几(jǐ )粒拍(⭕)(pāi )扁切成蒜末和(🥇)葱(cōng )花放在一起

等食(😞)材备(bèi )好以后(hò(🆖)u )以后我们(men )开始烹(🏗)(pēng )饪(🐗)

6起锅烧水水开(👺)后倒(dǎo )入水(🚟)黄豆芽豆(dòu )腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几(🗣)下焯(♍)(chāo )水一分钟(👱)捞出控水布(bù )袋中盆中(zhōng )

7等水立(lì )即烧(shāo )开下(🔊)次倒(dǎo )入(🏊)毛肚鳝鱼(🍢)鸭血和鱿(📶)鱼加入到料(🍞)酒(🧚)5克去腥用勺(🎒)子来回(huí )滑动(✴)几下(🎇)使食材受热均匀

8焯(🎀)水一(📧)分(fèn )钟捞(💈)出控水拔凉

9另起(🎌)锅添(🍖)入一勺食用(🏀)油油热(🌯)后倒入(🥌)水葱(cōng )姜和大料(💱)爆香加入(⛑)到麻辣(🦑)火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(chǎo )化开炒出红油(🚊)

10添入(🐦)适量的清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均(jun1 )匀(👷)搅拌化(huà )开(kāi )调(😧)料煮(😌)开下次(cì )全部倒(🍙)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kā(🗃)i )大火煮一(🕟)分钟

11加入到(dào )食盐(🏹)1克(🎖)鸡(jī )粉(fěn )2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出(🗣)配(pèi )菜然(🐺)后(🏓)取出(chū(🔝) )盆(🖲)中(zhō(🍘)ng )排(🎼)第五(🦈)等(děng )汤汁再一次(🏗)涌动后慢慢倒(🐳)(dǎo )入(rù )毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火煮(🔞)3分钟捞出(chū )后盛(🐈)有汤(tā(📡)ng )盆中

13再浇上注(🙇)意适(shì )量(liàng )的原汤撒上(🔕)少许(😬)蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入(rù )半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以(📕)后(hòu )关火

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一(🏬)(yī )瞬(shùn )间放(🌂)出(🏫)出葱蒜的香(🏁)味到最后再放(👳)上(🌥)几朵香菜单独点(😵)缀

16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在家试一下吧

下面(🛤)是所会用到的食材和调料

食(🛣)材(🏰)豆(🅿)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(😡)生姜红干椒麻(má )椒(jiāo )花(🎼)椒(🍽)

调料盐鸡(🌠)粉老(lǎo )抽料酒(🦔)豆瓣(🐤)(bàn )酱麻(má )辣火锅(➕)料

2毛血(xuè )旺浇油的正确(💦)方法

1净辣椒油300克郫(pí )县(🥑)豆瓣酱约200克(🌦)鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工(🆗)花生油约240千(💋)(qiān )克大(🕓)葱100克老(👥)姜100克洋葱(🥛)150克番茄沙司(🕯)约150克(kè )紫草20克红蔻10克(🔯)香根(📇)10克茴香15克桂(🎦)皮8克香(🏥)叶(🕒)8克甘(gā(😡)n )草10克草果5个肉蔻(kò(🅱)u )10克山(shān )奈8克胡萝卜(bo )100克香(xiāng )菜根40克

2将(jiāng )郫县(💱)豆瓣(🎱)酱和鱼香泡(✒)海(🐤)椒(jiāo )排斩成细末盛入(rù(🌨) )盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大(dà )葱和(hé )老姜用刀拍(🗡)(pāi )松拍松下(xià(🌚) )次炸制时(⏩)容易出(🦊)味洋葱切成48厘(🦉)米见方的洋(yáng )葱(🏣)块胡萝卜(🤸)切(qiē )大片香根茴香红蔻(🎛)桂皮香叶甘草草果肉(🔖)蔻和山(shān )奈用(yòng )清(🌂)(qīng )水(🎠)中浸泡20分钟(🧓)(zhōng )冼(🏠)净捞(🥫)出沥(🎚)干(gà(👚)n )控(🙋)干或擦水分待用

4炒锅(✔)上(shàng )火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧至三成热(rè )时(shí )排(🛍)列盛有大(🕗)葱(cōng )老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草(🍬)草果肉(😍)蔻山(📘)奈用中小火使油温很缓慢增(🍿)加至(👯)(zhì )五成热小火熬严(⛵)重的限制20分钟左右吧待(dài )各(📙)料(liào )均被烧至金黄色而(☔)且香味充分融于油中(zhō(🃏)ng )时用漏勺捞出(🚠)料渣弃(qì(🥂) )之不用

5再上(📃)火(⛷)把(🐅)锅(📞)里的(💉)(de )油烧(👿)热(🎤)下(🌸)番茄沙司用(🐎)小火煸(biān )12分钟(🛳)(zhōng )至油(🐴)(yóu )色发红(🆕)(hó(🤗)ng )时(shí )再倒入其(👺)余的精细加工花生(🛠)油(yóu )再(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(⏫)辣椒紫草及洋葱胡(👋)萝卜和(📓)(hé )香菜根并不停顺(🌩)(shùn )同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒(🗝)节各(🐯)30克鲜花椒(🛅)8克藤椒油3克(kè(🏟) )盐2克白醋(cù )15克(kè )料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(🚍)椒(👀)20克雪碧(📆)香料水(shuǐ )150克(kè )老(💅)油50克(kè )芝(🚦)麻5克(🏿)

2杀鸭(yā )子之(zhī(🛣) )前准备着(zhe )小半碗(wǎn )冷的淡盐水再(zài )把鸭(🐝)血就(jiù(🏙) )滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(🧚)还没血液静置20分(🆗)(fèn )钟半小(xiǎo )时后凝化(🚖)成块(kuài )再放进(jìn )去热水中(🐍)蒸熟木盒(💦)切成小块即可(💻)

3将(♐)A料飞水猪(🚞)(zhū(🚉) )肚心舌飞水后洗净后煮(💠)熟后切片鳝鱼加料酒醋(🤜)飞(fēi )水备用(🌀)

4将潮州(☝)咸(xián )菜切(qiē )厚(🏛)片(🤛)加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放(㊙)鲜花椒再爆香(🌲)加入雪(xuě )碧香料水(👄)及清(🐫)水(🌏)(shuǐ(⌛) )200克(kè )煮(🔼)沸(fèi )调好味后加(🌹)全(😎)部(bù(🏬) )原料(🎄)烧至更加入味起锅(guō )

5将干(⛵)辣椒(⛳)节青美人(rén )椒节放(fàng )在上面(🍩)(miàn )将烧至(🐞)六成(⛺)热的(🏬)藤椒油啊(👘)(ā )淋(lín )在上面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法三(📕)

1食材鸭(🤽)血毛(má(💛)o )肚大(🕕)虾火腿肉(🙎)豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🦑)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🌵)椒粉鸡精料(💲)酒白砂糖花椒干辣椒白(👰)芝麻

2我们(🚨)(men )先把(💬)大虾(👳)剪一下虾须然后(hòu )再把(🤰)虾线可以(😁)去(♎)除碱(📣)水(shuǐ )冲洗干净滴(dī )入(🍓)几滴柠(🏴)檬汁抓(🆎)拌(🎊)均匀备用(yò(🤚)ng )

3打算一些火腿肉后再切成片放在(⛑)盘(💵)中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗(xǐ )干(gà(👲)n )净切成薄片然后(🙉)(hòu )滴入半个柠檬(méng )汁抓(⚡)拌均匀

6大蒜(⛏)拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽(🌊)洗干(🗼)净(⛷)

7锅中一并(bì(🔏)ng )加入适(🎈)量(liàng )的食用油(yóu )油温升高5成热时把(🏟)麻椒香(👝)葱生姜(🎯)大蒜(📓)干辣椒放入(🍛)锅中炒出(🌧)香味

8加(jiā )一勺郫县(⏰)豆瓣(🤩)(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤中(🛡)放(♈)盐白砂(🐊)糖生抽老抽蚝(♈)油胡椒粉鸡精(🚓)料酒(jiǔ )煮开(🔋)先把豆芽(💘)放进汤(📒)中煮2分钟

10煮好(🐂)的(🙆)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🌅)肚虾(🤘)火腿肉(😵)放入(🕒)锅(😼)中(🗡)烫煮煮(🕰)熟后捞出来(🌜)放到碗中其余(🆘)汤汁倒出

11最(🐈)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🍳)白芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即可大快(🆒)朵颐

3川菜十(🎇)大(㊙)经(🐣)(jīng )典(diǎn )名菜(🏌)做法

食材

豆腐250克牛肉(💏)75克蒜苗1根(♑)豆(🐳)豉15克(kè )花(huā(😾) )椒(jiāo )粉3克(🧝)黄酒5克(kè(💅) )盐(🦕)3克豌豆(dò(👦)u )淀(diàn )粉5克花(🕺)生(shēng )油(⏮)(yóu )15克小葱5克等

做法(🦃)

步骤1

将豆腐(🗄)切成26厘(✈)米见方的块后放(🎱)加了少许盐的沸(📯)水中过一下去除豆腥味然后(hò(🖼)u )捞出用(yòng )清水浸泡豆(📙)豉等(děng )剁碎(📮)蒜(suà(☕)n )苗(🥧)切段姜切(🍤)末新(⚡)鲜猪肉(💒)牛肉切成小(⏮)块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放(🐕)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄(huáng )色放入豆(🔻)瓣酱同炒放入豆豉姜(🤮)末辣椒粉同(🖇)(tóng )炒至牛肉猪肉上色(💚)(sè )效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱(jiàng )油蒜(suàn )苗段糖(táng )用(📩)盐(🕰)调(diào )味(🐓)再(zà(👧)i )用湿淀(diàn )粉芡(qià(🌤)n )汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行(🈺)

二回(💇)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片(🧡)花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开(🐎)

2撇净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷(kuài )子可再插入即(jí )可

3将肉切(qiē )成(👾)(chéng )薄(🏘)(báo )片姜(🔟)蒜(suàn )切片葱切成斜(🤯)段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切成段备用

5炒锅(📂)上火加(jiā(🤓) )大多(🥤)的油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🎹)变(bià(🛡)n )透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到(🙄)锅(guō(🙌) )一边下入豆瓣酱可以先切成(🎄)小(🍖)粒炒出红油(yóu )

8适度地的加入少许(xǔ )酱油或(🈹)甜面酱调(🛑)色与(🏁)肉片一起继(🏒)续翻炒均(jun1 )匀

9下入青(🐚)蒜点少许料酒(👇)糖调好味道(dào )即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食(👐)材

牛肉100克牛舌100克牛(🎗)头皮(pí(🆙) )100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(🌉)小(xiǎo )茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐红(🏫)油辣椒花椒面芝麻熟花(🔸)生米豆油味精芹(qín )菜(🏕)各适量

做法

步骤1

将牛肉(💑)切成小片与牛(niú )杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面(🛹)等各种调(diào )料(🥔)(liào )卤(🎫)制先用猛火(huǒ )烧开(🆙)后(🤼)集体土地登记小(⏩)火(huǒ )卤制到肉料耙(pá )而不烂然(🥃)后捞入再晾晒(🗃)切(📴)成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成(chéng )1cm长(🚘)的段(duàn )芝(🚚)麻(😼)炒熟和熟花(🚌)生一起压(♍)成(🍝)末备(bèi )用(🏔)

步(bù )骤(🍻)3

盘中放入后(♋)切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(🔈)油辣椒芝麻花生米末和芹菜(🥜)搅拌均匀(😆)即成(💍)

四辣(là )子(🎛)鸡

原(🤖)料

整鸡(🛺)一(🗑)只或(🛸)鸡腿(tuǐ )一盒花椒和(🔙)干辣椒14葱熟(🔄)芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(📧)

鸡腿马(🐩)耳朵葱干辣椒节花椒盐(💤)胡椒(jiāo )味(🕢)精白(bái )糖白(🍫)芝麻醋淀粉料(🎯)酒色拉油各适量

做法

干(🛌)辣椒节(💛)去籽(🤣)后用白开水浸泡一段(duà(👞)n )时间半小时然后再捞出(🦕)后挤(jǐ )出水分水放碗(🚲)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(🅱)好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡(🦊)椒粉盐(🚱)抓拌均匀(yún )腌20分钟(🌱)然后(🕒)再(🎦)油烧(🍌)五(🕹)成下锅小火慢炸(🕶)至(💧)变(biàn )面金黄酥(🌕)脆再捞出另起油锅放姜蒜(⭕)花椒豆瓣酱(🐾)炒出香味(🏷)倒入水鸡块儿(🍍)和炸(zhà )好的(🚹)辣(💮)椒放半勺(🎁)白糖半勺(👱)鸡精(jīng )翻炒均匀最后放(🕍)葱段大火翻炒出锅(🌑)

五水(🗓)煮鱼(😖)

食材

鱼鸡(🈸)(jī )蛋(👏)白糖干(😯)淀粉料(🐭)酒(😬)色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之(🐔)中飞出(🚌)(chū )分两半将鱼身(👋)竖放用坚硬(📸)锋利的刀(🛌)(dā(🌁)o )平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片(piàn )鱼肉片成注(💅)意适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一(🎬)起备(🧞)(bè(🚧)i )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🌄)盐干淀粉(🏌)(fěn )和料酒拌匀(🐾)

步(bù )骤3

将一小碗色拉(✏)(lā )油所有(❓)花椒和辣椒全(🥚)部倒入锅内用小(🤬)火慢(😙)炸在辣(🎑)椒(jiāo )颜色变(🚋)暗(àn )后(hòu )用(🏄)铲(✖)子(❌)然(rán )后捞出(👾)(chū )一(🥤)半的油和(hé(💼) )花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(fà(🌪)ng )入拍好的(de )蒜瓣儿和(🍰)姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒(👂)两(😓)下倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹加沸水三四碗(🚾)等鱼头汤沸(🐧)腾(😯)起来出(chū )味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的(🌐)汤中鱼片会熟的(👏)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🛵)和椒盐粉

步(🚕)骤5

盆(🌚)中放着(🌊)已(yǐ )焯好(📃)的(🚛)黄豆芽将(jiāng )鱼(🔗)片一这款汤汤水水舀入(⏭)此(🌜)盆后来将那半碗捞(🛑)出后(🧤)的辣(là )椒和油倒(🍞)在上(🥄)面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(🥐)料盐鸡精味(🎲)精(🚀)白糖(🗾)陈醋(🤼)鱼(🕳)香11生(🤛)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🚴)汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜(jiāng )米(🌪)蒜米鱼(🥍)眼葱

味型鱼香(🌝)特点(diǎ(👲)n )咸(xián )鲜酸甜(tián )二(🔞)者兼备葱姜(🏗)蒜香(🗃)线条清晰(📓)

做(🆓)法(🥡)

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料(🔺)酒搅至上劲后(😾)放水淀(🧖)粉搅匀封油备(🍃)用(👔)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(💷)变白捞出后沥油备用(♐)

步(☔)骤3

锅中留(liú )底油中油温(🆘)下泡椒茸姜蒜米(🙀)炒出香味和红油后后放(fà(🔐)ng )抚过(🥃)油(yóu )的肉丝(sī )翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁放入葱(🐾)粒炒制芡汁(zhī(🤱) )收(shōu )匀(yún )葱出(⬛)香后起锅装盘再试一下

七宫保(🛺)鸡丁(🌸)

原料

主料(lià(🛎)o )鸡脯肉225克(🚁)花生米(🏁)50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料(📠)干辣椒(jiāo )8克花(huā )椒15克(🛐)色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味(🎶)精1克(👨)酱油65克白糖10克醋(🌋)7克水淀(dià(💖)n )粉22克

做法(🥩)

步骤1

鸡腿去骨去皮(😝)后冼净用(yòng )刀(🦀)背拍松(sōng )鸡(🆑)肉切成15厘米(🛃)大小的(😟)丁姜和蒜(🌚)切片葱白(💧)切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入(✴)少许黄酒一点(😽)点盐用(😱)手疼时(🎶)(shí )抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(✊)糖(😾)米醋料酒生(shē(🕸)ng )抽(👊)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(📹)入(🏑)适(🔀)量水制作(👟)成料汁

步骤4

锅烧热倒入(🥉)油待油温(🕵)升(shēng )高7成热(💨)时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至(👹)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🔫)油放入花(huā(❇) )椒干辣椒用(yòng )中小火炒香(xiā(🆗)ng )后将料(😷)汁(zhī(🔩) )里浸泡一段时间的葱姜蒜再(📉)捞(🍔)出放(fàng )入锅中炒(🤢)10秒随后把鸡肉倒(😆)回锅(🏐)中用大(⛹)火炒(chǎo )30秒倒入(rù )水(shuǐ )料汁(🚼)颜色变富有光泽时组建(📶)辣椒油最后后放(🗑)花(🍮)生米(🚿)(mǐ )再(zài )试一下(🛁)

八(bā )开水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极(🅱)嫰菜(cài )心(💱)部分老母(🎢)鸡2500克火(👸)腿蹄(tí )子200克排骨500克干(🎆)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料(🦈)(lià(😤)o )酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🌰)好清水(👂)高(✔)汤将(jiāng )老母鸡劏好(hǎo )洗(xǐ(🏵) )净干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子(🚟)排骨等按类分别(bié(🌧) )放入差别(bié )沸水锅中(🎼)焯一下(🕟)水清除掉血水和(🔁)杂(😧)质然后捞(🍶)出(chū )再用水(🔆)洗净一起放入后(🙂)大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🕒)加料酒转小火慢(🚩)熬3小时

步骤(zhò(🔙)u )2

同时把鸡脯(😁)肉及瘦猪(😠)肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤(🎒)3

汤(tāng )熬至(zhì )3小时后用(🍯)筛子把大部分(fèn )汤渣浮(🚯)(fú )油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🚤)中烧开放入(rù )猪(zhū(💃) )肉蓉搅(jiǎ(🕞)o )匀转中(🔗)小(xiǎo )火(🦇)待(dài )其(🌴)渐(😂)渐聚(🍾)拢肉蓉浮起(🦈)用(🛺)小漏勺捞净肉蓉后再(📽)把汤(tāng )再(🍫)煮(🎼)沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处(🧦)理之后把(🏽)清汤彻底隔渣去油待汤(🏏)色清新明净如水(📷)下盐调味待用

步骤4

把汤(🐠)分成两(⛅)锅择好(🚜)至嫩的(🚦)白菜心(🕓)放(fàng )进其(qí(🥇) )中一锅高汤灼(🐎)至七成熟用(yòng )清水(🌃)(shuǐ )漂冷用细银针在(zài )菜心(🚬)上疼(téng )时穿刺放进漏(lò(😸)u )勺中(🕍)用原先的(de )高汤自上淋下(📘)至(🐫)使白菜心烫(🐸)煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底(dǐ(🕣) )烧开(🦖)另(😭)(lìng )一(yī )锅高汤(🤥)(tāng )舀进碗内即成(chéng )

九(📓)毛血旺

材料(💂)

主(❤)料(🚧)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(kè )水发(💐)鱿鱼50克黄花菜50克木(mù(📮) )耳水(🚧)发50克(👓)莴笋(🆗)100克调(diào )料(💍)大葱50克盐3克辣椒红尖(🕔)干15克(🥪)花(🌮)(huā )椒5克料酒10克(✅)味精10克植物(🛺)油(🏜)50克

灵材毛(🥍)血旺是诸位加(🧛)以(yǐ(🌲) )改进之处(💦)加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼(📐)肉(ròu )黄喉片(🥊)午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(☕)蒜色拉油放入(🐦)锅中用小(➕)火翻炒香加汤熬煮(👬)后(hòu )捞出后渣(🔢)(zhā )然后(hòu )把(⚾)(bǎ )放(😚)进去味精白糖醋(cù )等(děng )调(🌶)料

步骤(🌅)2

将(jiā(💱)ng )主辅料切片改刀(🌏)飞水(🥥)组建熬好的红汤汁内烧开后(hò(🤬)u )然后取(📣)出(🕵)盛器(💝)(qì )撒(♏)入葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东(dōng )坡肘(🥏)(zhǒu )子

原材料(🧔)肘子一只葱姜(💓)蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干(gà(💀)n )

做法

1无火去掉(😊)后肘子皮上残留的(🚉)猪毛(máo )扔到沸水(🏁)中煮几分(🎋)钟去(🎃)(qù )掉(🛀)后污(wū(🗑) )血和脏物(😫)然后(🌈)再将肘(zhǒu )子捞出(💻)后(🐛)用刀在其上(shàng )割(🖤)几(🤞)道(dào )口子那(nà )样(🐝)的话熟得快(kuài )

2新水(👹)烧沸放(♿)入后适量葱姜和香叶将去处(👧)(chù )理好的肘子(🦍)(zǐ(📆) )煮到七(🔮)八成(chéng )熟捞出上(💣)蒸锅(💼)(guō )

3蒸肘子是(shì )个(🚷)(gè(🐆) )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(🕶)(jiù )靠它了上锅蒸(😎)一(yī )个(🚂)半小时这期间可调佐料炒锅中(🦋)慢慢倒入(rù )适量色拉油(💍)烧热后炒葱(🌛)姜(⚾)蒜至出香(👰)味放进去桂皮(🕦)香叶(🥞)八角翻炒然后(🦀)加适量水水量(🌟)(lià(🔙)ng )基(jī )本都(👚)操纵在小烧红40分钟后剩一小(👳)碗为(🍵)(wéi )宜(🆑)再放入若干冰糖五(🌑)香(🥚)(xiā(💘)ng )粉两三勺(💘)酱油(🔫)小(🥂)火渐渐(😂)烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤(🐪)汁应该是调(diào )料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(🥞)淡美食(shí )占巨一席(🧕)之(zhī )地(🥥)大家今天(👀)分(fèn )

主料

鸭(yā )血一(⏯)盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克(🔋)

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克(kè )

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽(🕓)(yá )100克

辅料(🙌)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🤨)10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺(🌘)的做法

1鸭血(👡)黄喉火腿(🌡)切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🛅)(suàn )切瓣百叶和(❄)毛肚切长(🥕)(zhǎng )条儿葱(🍇)切细条蒜姜(✉)切片儿(🐩)

2锅烧(shāo )开水黄(huáng )豆(🤪)芽煮熟(🌈)捞出(chū )捞(🐊)出沥干放入盆底鸭血(xuè(🔃) )黄喉(🍎)(hóu )鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出(chū )备(bèi )用(yòng )

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加(🐰)(jiā )适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏(🚘)勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后(🈺)水烧(🧛)开放入百叶毛肚火(🛵)(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上(👆)面锅烧热多倒油

6油热(rè )后(🎊)放一小把花(🏉)椒(🧤)麻椒和(🎎)干辣椒(jiāo )炸香后浇在上(🎓)面去掉