• 1食堂毛血旺的(👕)正(zhè(🐹)ng )宗做法
• 2毛(🔷)(máo )血旺浇油的正确方(🛥)法
• 3川菜十大经(jī(👮)ng )典名菜做法
• 4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分(fè(🧙)n )

1食(shí )堂毛(💅)血(🔲)旺的正(zhèng )宗(👫)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🎿)个(gè )先(xiān )把鱿(🍲)鱼须(xū )切成段再把(🧛)鱿鱼筒切下来(🌩)撕掉外膜在表面打上花刀切成(chéng )段放进去小盆中

3准备着去处理(❤)好的鳝鱼一(yī )条先斩(🥉)去头部(🌏)再切成小段(🤙)和鸭血放进一个盆中(♏)再舀(🤦)入切(🤨)好(💥)的鱿鱼备用

4毛肚二两(🌋)左右(🌭)切成长条(🦈)一起放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生(🛠)姜一(yī )块切(🐮)成姜(➿)片(pià(🕕)n )一起放入大(📐)碗中再放入(🤓)后一小把红干(gàn )椒一小把麻(🍔)椒取一个小盆盛(🍦)有(yǒu )一把花(🔴)椒和一把红干椒(jiāo )备(🏨)用

5小葱几根切成葱花放(⌚)进(jìn )去小盆中蒜子(🏢)几粒拍扁切(qiē )成蒜末和(😬)葱(🎶)(cōng )花(🤹)放在一起(🍲)

等(děng )食材备(bèi )好以后以(📉)后(🗂)我(🈳)们开(kāi )始烹饪(👨)

6起锅烧(🏀)水水开后(hòu )倒入(rù )水黄(➡)豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺(sháo )子晃动一下(🦂)(xià(🤸) )几下焯水(🥂)一(yī(🅰) )分钟(zhōng )捞(🖼)出控(kòng )水布袋中盆中(🐄)

7等水立即烧开下(📓)次(🏡)倒入毛肚鳝(🌩)鱼鸭血和鱿(🧣)鱼加(✖)入到料(liào )酒5克去(✳)腥用(yòng )勺子来回滑动几下(xià(🍜) )使食材受热(🚄)均匀

8焯水一(yī )分钟捞(🌤)出控水拔凉

9另起锅(guō(👆) )添入一勺食用油(🎀)油热后倒(🐓)入水葱姜和大(🎌)料爆香加(jiā )入到麻辣火锅料(💐)20克豆瓣(㊗)酱(🕵)(jiàng )10克翻炒化开炒出(💕)红油(🗨)

10添(📔)入(🐑)适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克(kè(🅰) )均匀搅拌化开(kāi )调料(🔣)煮开下(xià )次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐(🤮)皮和(hé )宽(🎼)(kuān )粉(🈂)开大(dà )火煮(zhǔ )一分(fè(🦇)n )钟(🙃)

11加入到(🚕)食盐1克(kè )鸡粉2克老(🔣)抽2克(➰)调底(👖)色再(zài )捞出配菜然后取(👕)(qǔ )出盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(🎐)倒入毛肚鳝鱼鸭(😁)血(🌍)和鱿(🚽)鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出(chū )后盛有汤盆中

13再浇上(shàng )注意(yì )适(🏡)量的原汤(tāng )撒(⬅)上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅(guō )中(🛁)留底油添入半勺(👟)食用(yòng )油倒入花椒和红(🈳)干椒迅速再翻炒炒出香(🛠)味以后(⤴)关火(🍥)

15再把热油泼在汤盆中(📪)在一瞬间放出(🎦)出葱蒜的香(📅)味到最后再放(fàng )上几朵香(🙄)(xiāng )菜单独(🤦)点缀(zhuì )

16那样最好(📦)到这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了(le )要会(⚽)了就在家试一下吧

下面是所(suǒ )会用到(dào )的食(🔏)材和调(diào )料

食(shí )材(💼)豆腐皮宽(☔)粉鸭血鳝鱼毛(🐣)肚鱿鱼小葱黄豆(🕚)芽生姜(jiā(🦀)ng )红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(👉)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫(🎇)县豆瓣酱(👏)约200克鱼香(🎺)味(🛍)泡海椒(🧦)约(yuē )150克精细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克老(lǎo )姜100克(🦉)洋葱150克番(🐴)茄沙司约(🌜)150克(kè(😻) )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🔻)香叶8克(➗)甘草(🎽)10克草果5个(gè )肉蔻10克(🏗)山奈8克胡(💂)萝(🐩)卜100克香菜(😺)根40克

2将(jiā(💬)ng )郫县(😰)豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排(pá(🚅)i )斩成(💿)细末(🐎)盛入盆中再(〰)加(jiā(💭) )辣椒粉洗(🏇)净的紫草(cǎ(💫)o )和200克(kè(🍳) )清水调匀

3大葱(⏹)和老姜(jiāng )用刀拍松拍松(sōng )下次(🍰)炸制时容(⏱)易出(🍵)味洋葱切成48厘(🍭)米见方的(de )洋葱(📤)块胡(hú )萝卜(bo )切大片香根茴香红(👯)蔻桂皮香叶甘草草果肉(🔱)蔻和山(🐨)奈用清水中浸泡(🍧)20分钟(zhōng )冼(💌)净捞出(🔶)沥干(💊)控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上(🐗)火(🐙)后舀入(🐄)300克经(jīng )过精制花生油烧至三成热时(🐼)(shí )排列盛(💬)(shèng )有大(dà )葱老姜茴香香根(🌇)(gē(🏯)n )桂皮(💣)红蔻香叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻山奈用(yòng )中小火使油温很(💞)缓慢(📙)增(🙋)(zēng )加至五成(📆)热小火熬严重的限制(🎥)20分钟左右吧(ba )待各(👻)(gè )料(🎲)均被烧(shāo )至金(🕢)黄(👭)色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣(🥛)弃(💁)之不(🎈)用

5再上火(🤛)把锅里的(👢)油烧热(🕍)下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入(rù )其余的精(🤢)细加工花生油再左面参加调匀的(🐗)辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并(bìng )不停(tíng )顺同(tóng )一(yī )方向搅出

2做法二(✔)

1野山椒青美人椒节(🥖)各30克鲜花椒(🔹)8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克(🙇)料酒30克(🥍)(kè )老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水(🍼)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🎟)子之前准备着小(xiǎ(💖)o )半碗(🖱)(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(yī )边(🏨)轻轻搅动把(📱)水和血搅匀还没(🚒)血液(🛄)静置20分钟半小(📖)时后凝化成块再放(fàng )进去热水中蒸(🛂)熟木盒(hé )切(qiē )成小块即可(kě )

3将A料飞(fēi )水猪肚(🍪)心(xīn )舌飞水后洗净(💷)后煮熟后(🙎)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加(jiā(🔭) )野山(🗣)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(bào )香(♓)加入(🌖)雪碧(bì )香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味后加全部(👀)原(yuán )料烧至(🎥)更加入味(wè(🐥)i )起(👲)锅

5将(🧑)干(gàn )辣椒节青美人椒节放在(🚢)(zài )上(🍫)面将(🚟)(jiāng )烧至(zhì )六成(📸)热的藤椒(jiāo )油啊(🛬)淋在(📧)上面撒葱花(🥖)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā(🛣) )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🦉)蒜葱郫县豆(🏮)瓣酱蒜蓉辣(🤡)(là )酱(jiàng )火(🐧)锅底(💕)(dǐ(🚚) )料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fě(🏢)n )鸡精(🆎)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🖋)先把大虾剪一(yī )下虾须然后再把虾线可以(🦀)去(qù )除碱(🍒)(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(📡)抓拌均匀(🕞)备用

3打算一(yī )些(xiē )火腿肉后再切(🥥)成片放在(🔢)盘中(zhōng )

4鸭血洗(🚈)干净切成(🥪)片

5毛(🎙)肚清洗干(gàn )净(jìng )切成薄(🚡)片然后(📸)(hòu )滴入(♈)半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大(🎽)蒜拍碎剁成蒜末(🍐)香(💔)葱切成葱花生(shē(📺)ng )姜切成(⛅)(chéng )片豆芽洗干(⛸)净

7锅(🥏)中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(😳)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(📌)

8加一勺(sháo )郫县豆(dòu )瓣酱蒜(💘)蓉辣(🌎)酱火(huǒ )锅(guō )底料炒出红(🛫)油(🎀)舀入的清(⛩)水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡(⭐)椒粉鸡精料(🕣)酒煮开先把豆芽(yá )放(fà(🐳)ng )进汤(tāng )中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(chū )放入(🍭)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🅾)中烫煮煮(🥗)熟后捞出来放(📲)到碗中其余汤(🕟)汁倒出

11最(zuì )后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(yí )

3川菜(🚞)十大经典(📅)名菜做(zuò )法

食材

豆腐(fǔ(🍰) )250克牛肉(🍍)75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🔵)黄酒5克盐3克(🐿)豌豆淀粉(🤪)5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤(🛹)1

将豆腐切成26厘米(🎥)见方(👸)的(😋)块(🤶)后放加了少(shǎo )许盐(👞)的沸水(shuǐ )中过(🐹)一(yī )下(🎖)(xià )去除豆腥(🤱)味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段(🏡)(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(🛁)切成小(🍜)块或肉末

步(🏧)骤(🥢)2

炒锅烧热放油后放牛肉(👗)猪(😏)肉炒(🧦)散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末(🏯)辣椒粉同炒至牛肉(rò(🌛)u )猪肉(🥄)上(🍃)色(🎃)效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤(📪)烧开加入豆腐煮(🌖)3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调(📖)味(🍘)再(✳)用湿淀粉芡(🛰)汁盛出后撒(sā )上花椒面(miàn )葱(🎉)末表就行

二回(🐈)锅肉

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜(suà(🔶)n )干(gàn )红辣椒花椒豆瓣(📄)酱糖油

做(zuò )法

1带(dài )皮五花(🤰)肉(ròu )冷水下(📞)锅加入葱段(🏤)姜片花(huā )椒(jiāo )78粒(lì )黄(🤧)酒适量煮开

2撇净撇(🍔)净煮(zhǔ )至八成熟木盒自(🍺)然(🚴)冷却筷子可再插(🈚)入即可(🌉)

3将肉切成薄(🤤)片姜蒜(🍕)切(qiē )片葱切成斜(xié(😝) )段

4将青蒜(🌈)(suàn )的(💈)(de )红色部分先用刀拍一(🦆)下然(rán )后再完(🕶)全(👾)斜(💒)切成(🧥)段备用

5炒锅(👍)上火(⚡)加大多(🤳)(duō(🔘) )的油煸香辣(là(🕠) )椒花椒

6下入肉(💿)片煸(biān )炒至(🕹)肉片颜(🔘)色变透明边缘微微(wēi )卷过(🎢)

7将肉拨(🎤)到锅(🏟)一边(🖖)下入豆瓣酱可以(🕰)先切成小(xiǎo )粒(📋)(lì )炒出(chū )红油

8适(🎯)度地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续(🍤)翻炒均匀(yú(🔜)n )

9下入青蒜点少许料酒糖(🤟)调好味道即可(💳)出锅

三夫妻肺片

食材(🙈)

牛肉100克(🎬)牛舌100克牛(niú )头皮100克(🔏)牛心150克(kè )牛肚200克(🔦)香(👪)(xiāng )料八角(😀)三奈大(🐊)茴香小(👋)茴香(xiāng )草果(guǒ )桂皮(🎙)丁香生(🏂)姜等(🎑)盐(🤤)红油辣椒(jiāo )花椒面(miàn )芝麻熟(🅱)花生米豆油味精(🔗)芹菜(🔃)各适量(🗝)

做(🥟)法(🌝)

步骤(🤨)1

将牛肉切成小片(pià(🤚)n )与牛(🍜)杂(🐫)牛(🐻)舌牛心(📖)牛头皮牛肚一(yī )起(🏁)清洗干(🏁)净(jì(💘)ng )用香料盐花椒面等(🌱)各种调料卤(🛠)制(zhì(🌴) )先用猛火(🥢)烧开(🤪)(kāi )后集(💎)体(🐞)土(tǔ )地登记(🧓)小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再(👵)晾(🖇)晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(ché(⚾)ng )1cm长的(🍅)段芝麻炒(chǎo )熟(shú )和熟花生一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中(zhōng )放入(🔫)后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红(hóng )油(🗻)(yóu )辣(🆒)椒芝(📛)麻(🔹)花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒(🏕)14葱熟芝麻盐味精(🐳)料酒食用(yòng )油姜蒜(🤝)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ(🚶) )葱干辣椒节花椒盐胡椒味(😓)精白糖白芝(🤞)麻醋淀粉料酒色(🚈)拉油各(gè )适量(😰)

做法

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水(shuǐ )浸泡(pào )一段(duàn )时间半小(🚷)时然后再捞(🔡)出后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉(🍆)辣椒粉盐(yán )搅拌均(jun1 )匀(🤔)(yú(🥔)n )五(🎖)六成(ché(🤷)ng )热五(🕑)成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉(😵)米(🛅)淀粉胡(🔙)(hú )椒粉(🥁)盐抓(💰)拌均匀腌20分(⚓)(fèn )钟然后再油(yóu )烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞(🐎)出另起油(yóu )锅(👘)放姜(🕷)蒜(⛸)花(🥚)椒豆瓣酱炒(chǎo )出(🥫)香(🌨)味倒入水鸡块儿(ér )和(🖖)炸(zhà )好的(🈴)辣椒(jiāo )放半勺白(🍚)糖半(📉)(bàn )勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放(🤩)葱(cōng )段大火翻炒(📭)(chǎo )出锅(💽)

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋(☕)白糖干淀粉料酒色(🎇)拉油花椒辣椒(🕐)蒜姜(jiāng )片鸡精(➗)白胡椒粉黄(🏈)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🎠)下并之中飞出(chū )分两半将鱼身(🚓)竖放用(👾)坚硬锋(🐪)利的刀(✊)(dāo )平(🍌)着将两(liǎ(🗺)ng )整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再(🚋)将两(liǎ(🌖)ng )大片鱼肉片(🦀)成注意适(🕉)量的鱼(🧀)片将鱼排(🎱)分为三(sān )四段与鱼(💙)头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清(qīng )少(👒)许盐(🤠)干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将(♎)一小(🏎)碗(💏)色拉(🎥)(lā )油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅(🦉)内用小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然(rá(🌉)n )后捞(🖨)(lāo )出一(🛌)(yī )半的(😇)油(🍀)和花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放入(🍴)拍好(🎀)的蒜瓣儿和(🔷)(hé(📹) )姜(🕙)片(🤟)儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约一(yī )小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🎅)鱼头汤沸腾起来(⛸)出(chū )味将(🔋)鱼(💂)片一(yī )片一片横放到出(🏘)水滚(🚮)的汤中鱼片(🚤)会(huì )熟的迅速出(chū )锅(🎄)前(👊)后(❄)放适(🌥)量鸡精白胡(🏆)椒粉和椒(👷)盐粉(⚡)

步(⏳)骤5

盆中放着已焯好(hǎ(⚽)o )的黄豆芽将鱼片一这(🚹)款汤(💚)汤水水(😬)舀入此盆(pén )后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒(jiāo )和油倒(dǎo )在上(shàng )面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青(🦇)笋水发黑木耳

调料盐(📧)鸡精味精白糖陈(🚫)醋鱼香(xiāng )11生(🤨)抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🕤)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(tián )二(✖)者(🍊)兼备葱(😥)姜蒜香线条清晰

做法

步(🈵)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🧐)(è(♎)r )粗丝加盐料酒(🎶)搅至(🌧)(zhì )上(⛏)劲后放水淀粉(🐴)搅匀(💤)封油备用

步骤(🌏)2

起锅烧(🐆)油(yóu )中油(yóu )温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留(🦄)底(dǐ(🏖) )油中油温下泡(pào )椒(⏹)茸(👝)姜蒜米炒出(👇)(chū )香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入葱(🤾)粒(➿)炒制芡汁收(shōu )匀(🚖)葱(cō(🤒)ng )出香后起锅(🎖)(guō )装(🐌)盘再试(📂)一(🔴)下(🥥)

七(qī )宫保鸡丁

原料

主(🦋)料鸡脯肉(🦊)225克(kè(🐿) )花生米50克

辅(fǔ )料葱45克(🧞)姜10克(⏫)

调料干辣椒8克花椒15克(kè )色(🚁)拉油60克(🤔)盐(yán )2克(kè )料(🥄)酒2克味精1克酱油65克(🥑)白糖(táng )10克醋7克水(shuǐ(🖱) )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨(🍫)去(qù )皮后冼净用刀(dāo )背拍(👳)松鸡(🌒)肉(🍦)切(🆔)成(🚦)15厘米大小(xiǎo )的丁(dī(🏗)ng )姜(😇)和蒜切(qiē(🛏) )片葱白切成(♟)小圈

步骤2

鸡(🗯)肉丁加入(rù )少许黄酒一(👨)点点盐(🕓)用手疼(téng )时抓粘稠(chó(👙)u )状再后放干淀(diàn )粉抓匀(🏻)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(rù )容(róng )器中(zhōng )调(📠)成糊状放入葱姜蒜加入适(🚜)量水制作(🔺)成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(👽)高7成(⚓)热时放(fàng )入后腌好的(🎆)鸡(🚍)丁翻炒至(zhì )鸡(💉)(jī )肉(ròu )变白盛出

步骤(😀)5

锅(👭)(guō )中剩(🐝)少许油(➿)放入花椒干(gàn )辣椒用中(⛅)小火炒香(🚔)后将(🕯)料汁里浸泡一段时间的葱(📨)姜(jiāng )蒜(suà(🈵)n )再捞(🥑)(lāo )出放(fàng )入锅(🤭)中炒(🚴)10秒随(🕙)后把鸡肉倒(🍏)回锅中用(🎰)大火炒30秒倒入水(🔁)料汁(zhī )颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣(Ⓜ)椒油最后后(🏓)放花生米再(zà(🕌)i )试一(yī )下(📶)

八开水白菜

食材(🕣)

大白菜10公(🍓)斤每(🚨)棵只用极嫰菜(🤬)心部(🔠)分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🦏)排骨(🏠)500克(kè(🚴) )干(😗)贝(🌪)300克(🚖)去(🐜)皮净瘦鸡脯(💞)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克(☝)葱(🆎)50克姜10克水4升

做法

步(🤠)骤(❄)1

先(📍)熬好清(qīng )水高汤将老(lǎ(📲)o )母鸡劏好洗(xǐ )净干(🌞)贝浸发好与清洗(🎆)干(💸)净(🕶)后(🌔)的(🎲)火(🕶)腿(tuǐ )蹄子排骨等(🚖)按类分别放入差别沸水(💪)锅中焯一下(👳)水清除掉血水和杂质(🤹)然后捞(🎄)出再(💒)用(yòng )水洗(xǐ )净(🔜)一起(😛)放入后大汤锅内加入清水姜葱(cōng )烧开后加(jiā )料酒转小火慢熬3小时(❕)

步骤2

同时把(bǎ )鸡(jī )脯肉(🦎)及瘦猪肉(ròu )剁成(ché(💤)ng )蓉分(fèn )别(bié )加适量水调成(👼)粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬(áo )至3小(xiǎo )时后(🥔)用(yòng )筛子(zǐ )把大部(bù(🛺) )分(🏽)汤渣浮油(yóu )隔(🦔)尽把清汤全部(🙉)倒入另一锅中烧(🛢)开放(fàng )入(rù )猪肉(🌐)蓉搅匀(🐔)转中小(🖤)火待(🚼)其渐渐聚拢肉(😠)(rò(🛸)u )蓉浮起用小(🔴)漏勺捞净肉蓉(róng )后再把(bǎ )汤(⛪)再煮沸把鸡(🚖)肉(ròu )蓉(📆)分(🚨)2次按(🐖)猪肉蓉的同(tó(🔹)ng )时(🚱)处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去(qù(👷) )油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味待用

步(bù )骤(🥠)4

把汤分(🥈)成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一锅高(📟)汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用细(xì )银针在菜心(xīn )上疼(🕚)(téng )时穿刺放进(🔇)(jìn )漏勺中用原先(xiān )的高(gāo )汤(tāng )自上(❎)淋(lín )下至(📊)使白菜(cài )心烫煮

步骤(🙆)5

将(🎬)菜心垫在碗底烧开另一锅高(🥤)汤舀(🐦)进碗内即成(ché(🥅)ng )

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭(🏃)500克黄豆芽(🌝)150克辅(fǔ )料鳝(🖤)鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火(〽)腿(🎃)肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克(🆔)莴笋(sǔn )100克(👯)调料大葱50克盐(⛵)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植(♉)物油50克

灵材毛(🆘)(máo )血旺是诸位加以改进之(➖)处加入(🍙)到了海(🌩)参毛肚鳝鱼肉(🐓)(ròu )黄喉片(piàn )午餐肉片

调料辣(🌺)椒麻椒(jiāo )等(🏁)(děng )

做法

步骤1

将(🧓)辣(là(🌙) )椒花(😧)椒(jiāo )豆瓣(🥄)酱姜(➖)蒜(suàn )色拉油放入锅中用(👒)小(🏣)火翻炒(chǎo )香加汤熬(🚹)煮后捞出(🦐)后(hòu )渣然后把(bǎ )放进(🎷)去(qù )味(🤵)精白(🔈)(bái )糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(📃)组(🐔)(zǔ(🏦) )建熬(🥗)好(😄)的红汤汁内(🕒)烧开后然后(hòu )取出盛器撒入(rù )葱花

步骤(🌊)(zhòu )3

将色拉(👀)油烧热放入(rù )花(🈷)椒辣(là )椒炝出(🔘)香味(wèi )迅速浇在上(🌇)面即(🌩)成

十东坡肘(📍)子

原材料肘子一(🥄)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🕗)八角五香(🐺)粉若干

做法

1无火(🌼)去掉后(hò(📋)u )肘子皮上残留的猪毛扔到沸(💵)水中煮几(📌)(jǐ )分钟去掉后(🕶)污血和(👬)(hé )脏物然后再将肘子捞出后用(🔨)刀在其上割几道口子(🎛)那样的(🌵)话(🛰)熟(shú )得快

2新(🕜)水(shuǐ )烧沸(🎀)放(😈)入后(🚛)适量葱(🥔)姜和香叶将去处(😷)理(👛)好(hǎo )的肘子煮(🛶)到七八成熟捞出(⛲)上(shàng )蒸(👐)锅(🔘)

3蒸(🎛)肘子是(😁)个关(🐾)键步骤东坡肘子(🕴)的肥而不(🙌)腻就靠它(💡)了上锅蒸一个半小时(shí )这期间可调佐料(🚻)炒(🌰)锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出(chū )香味放(😷)进去桂皮香叶八角(🚵)翻(🐀)炒然后加适(shì )量水水量(liàng )基本(🍀)都操纵在小烧红40分钟后剩一(⛎)小碗为宜再放入若干冰糖(🥚)五(wǔ )香粉两三勺酱油(yóu )小(➰)(xiǎo )火渐渐烧之(🔧)后(hò(🦃)u )剩(shèng )那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装(🔭)盘浇上刚调的调料表就行

4最(🚄)近(🤼)网络清淡美食占(zhà(🍡)n )巨一席之地大家今天(🔂)分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条(🌦)(tiáo )

百叶100克

毛肚(📱)100克

黄喉100克

卤(👩)肥(💑)(féi )肠100克

火(🤩)腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱(🔍)20克

姜20克

蒜20克(🍗)

干(🕍)(gàn )辣椒(jiāo )50克

花椒(🎵)10克(💩)

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🕒)辣毛血旺的做法

1鸭血(🏨)黄喉火腿切(🎶)片儿鳝鱼肥肠(💍)切(➰)蒜切瓣百叶和毛肚(🎣)切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧(🌭)热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出(👃)红油(yó(😽)u )加适(🧑)量高汤盐大(🌳)火烧(⏲)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🏈)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fà(😱)ng )在旁(🥚)边豆芽上之(🌜)后水烧开(😕)放入(🧓)(rù(👛) )百叶毛肚火腿煮30秒(✉)钟捞出后(hòu )

5蒜片(piàn )放在上面(🥤)锅烧热多倒油(📖)

6油(🏑)热后放一小把(🥙)花(🔧)椒麻椒(jiāo )和干(gà(🏟)n )辣椒(🌼)炸香后(📕)浇(jiāo )在(zà(📒)i )上面去掉