• 1食(🛢)堂(✳)毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🐄)旺浇油(🌚)的正确方法
• 3川菜十大(🔣)经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(📒)宗做(🥙)法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼(📑)(yú )筒各一个(🍰)先把鱿鱼(⏫)须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去(🔏)小盆(🌅)中

3准备着去处理(🌱)好的鳝鱼一条先斩去头部(🎬)再切(🔀)成(📝)小(🎯)(xiǎo )段和鸭血放(❄)(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(💔)右(👸)(yòu )切(🍥)(qiē )成(🤼)长条(tiá(🙄)o )一起放入盆中小(🕘)葱一根切成斜片生姜一块切(🐪)成姜片(🚆)一(👕)起放入大(dà )碗(👂)中再放入后一(🏙)小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小(🕷)盆(pén )盛有(😞)一把花(⏩)椒和一(📆)(yī )把红干椒备(bèi )用

5小(xiǎo )葱(💇)(cōng )几根切成葱花(🕵)放(fà(🌮)ng )进去小(💸)盆(😳)中蒜(🤘)子几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花放在(🤞)一起(👹)

等食材(🔡)备好以后(hò(🎈)u )以后我(🏣)们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(🍧)黄豆芽豆腐皮(🚨)和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几(😦)(jǐ )下焯水一(yī )分钟捞(lāo )出控水布袋中(🐰)盆中

7等水立即烧开下(😱)次倒入毛肚鳝(🤯)鱼鸭血和鱿鱼加(😳)入(📊)到(dào )料酒(🐻)5克去腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材受热均(👴)匀

8焯水一(😀)(yī )分钟捞出(🎰)控水拔凉

9另起锅添入一(🚤)勺食用油油热后倒(🔫)入水(shuǐ )葱姜和大(📿)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开(🏎)炒出红油

10添入适(🌷)量的清水(👆)参加(😓)生抽(chōu )10克白糖2克胡(🚃)(hú )椒粉2克(🏬)均匀搅拌化开调(diào )料(🤧)煮开(kāi )下次(👙)全(quán )部倒入黄豆(🖖)芽豆腐皮(⏯)和(🔜)宽粉开大火(📪)煮一(🍑)分钟

11加入到食盐1克(🌈)鸡粉2克老(🐆)抽2克调底色(⤵)再捞出配(pèi )菜然后取出(chū(💱) )盆中排第五等汤汁(zhī )再一(🚔)次涌动后慢慢倒入(📉)毛(⛲)肚(🗽)鳝(🛃)鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆(pé(🍧)n )中

13再浇(🐢)上(🎚)注意适量的(🈴)(de )原汤撒(sā )上(shàng )少许蒜(suàn )末和(💖)葱花

14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油倒(🎆)入花椒(🖲)和红干椒迅(🥩)速再翻(fā(🥎)n )炒炒出香(xiāng )味以(🤷)后关火(huǒ )

15再(🚝)把热油泼在汤(tāng )盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(📡)(dào )最后(🌚)再放上几朵香菜单独(🧑)点(diǎn )缀

16那样最好到(dào )这里这道麻辣(🌶)鲜(🗿)香(🖇)的(de )毛血旺就做(zuò )了(le )了要会了就在家试一下(xià(🏦) )吧

下面(🍾)是所(⛪)(suǒ )会用到(dào )的食材和调料(🕦)

食(🤴)材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼(yú )毛肚鱿(yóu )鱼(💫)(yú )小(💵)葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒(💹)麻(🉑)椒花椒

调料(🌮)盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🏻)锅料

2毛血旺浇(jiā(🏎)o )油的正(😍)确方法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣(🏒)酱约200克鱼(yú )香(xiāng )味(🎒)泡海椒(🍌)约150克精细加(🗃)工花生油(yó(🕐)u )约240千(qiān )克大(dà(🔊) )葱(🌾)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草(cǎo )20克红(hóng )蔻10克(🔝)香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克(🐷)甘草10克草果5个(gè )肉(🎨)蔻10克山奈8克胡萝卜100克(😴)香菜根40克(📢)

2将郫县豆瓣酱和(🗨)鱼香(💻)泡海(🥗)椒排斩(🤲)成(🍹)细末(🎣)(mò )盛(🥄)入盆中再加辣椒(🚪)粉洗(🚍)净的(💓)紫草(⚫)和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍(🐀)松下次炸制(🏮)时容易(yì )出味(wèi )洋(🗝)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根(🏪)茴(💻)香红蔻(kòu )桂皮(🙈)香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟(zhōng )冼(xiǎ(👋)n )净(🏼)捞出沥干(gàn )控干或(🍅)擦(🎹)(cā )水分待(🌳)用(yòng )

4炒锅上火后舀入(➗)300克经(🎓)过精(🕧)制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香(xiāng )香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉(🌊)蔻山(shān )奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢增(✔)加至五成热小火熬严(💍)重的限(🚏)制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色(sè )而且(🎩)香味充分融(🏃)于油中(🦎)时用漏(lòu )勺捞(⚾)出料渣弃之(💮)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(🌾)司用小(📸)火煸(🚘)12分(fèn )钟至油色发红时再倒入其余(🕧)的(🌴)精细(⤵)加工(🍄)花生油再左面(📛)参加调匀的(➗)(de )辣椒粉(fěn )豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫(😸)草及洋葱胡萝卜(🎰)和香菜(😖)根并不停顺同(🈹)一方向搅出(⏫)

2做法二

1野山(shān )椒(👪)(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(💶)油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🛣)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🔓)着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭(🕝)血就(🍠)滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水和(🚽)血搅(🌳)匀还没(🦐)血液(🏠)静(🌑)置20分钟半小时后凝化成(ché(🥥)ng )块(😞)(kuà(➗)i )再放(🌨)进(😭)去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可

3将(🤒)A料飞水猪(🌴)肚(📲)心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟(🥄)(shú )后切片鳝鱼加(🈶)料酒醋(💄)飞水(shuǐ )备用

4将潮(chá(🏿)o )州咸(📹)菜(💞)切厚片加野山椒老(🛷)姜蒜片炒香放鲜(🏤)花椒再爆香加入(🈴)雪(🤲)碧香料水及(jí )清(qīng )水(🐧)200克煮沸(👌)调好(🈶)味后加全部原料烧至(🚝)(zhì )更(🔤)加入味起锅

5将干辣椒(🌳)节(🚢)青美(měi )人椒节放(🏝)在上面(miàn )将烧至六(🔻)成热的藤(🐜)椒油啊(📌)淋在上(shàng )面(mià(⏩)n )撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食(🦆)(shí )材鸭(😏)血(xuè )毛(💰)(máo )肚大虾火腿肉(ròu )豆芽(🐬)姜大蒜葱(🌁)郫(💡)县豆瓣酱蒜蓉(🍫)辣(là )酱(🈚)火(🍇)锅底料(lià(🗡)o )生(🔧)抽(chōu )蚝油老抽白胡椒(🥊)粉鸡精(🤸)料(🚞)酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒(😢)白(🎪)芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再(zài )把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓(🔞)拌(🧡)(bàn )均匀备用

3打(💠)算一(yī )些(⌛)火(⏳)(huǒ(🦊) )腿肉(🥏)后(hòu )再切成片放(fà(🏵)ng )在盘(pán )中(🚟)

4鸭血洗(xǐ )干净切成片(piàn )

5毛肚(dù )清洗(xǐ )干(🔽)净(jìng )切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(🌑)(yún )

6大蒜拍碎(😒)剁(👷)成(👾)蒜末香葱切(😈)成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加(💽)入适量的食(🍬)用油(yóu )油温升高(🖐)5成(🐑)热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜(🧛)干(🎎)辣椒放入锅(guō )中炒(😾)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(huǒ )锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤中放(🔛)盐白砂糖生抽(🥘)老(lǎo )抽蚝油胡(🆗)椒(🖲)粉鸡精料酒(jiǔ )煮(🌗)开先把豆芽放进汤(🏨)中煮2分钟(💟)

10煮好(🌦)的(de )豆芽捞(🔶)出(chū )放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(💄)中烫煮煮(zhǔ )熟(shú )后(🤳)捞出来放到碗(wǎn )中其余汤(🐎)汁倒出

11最(😖)后在上面(👲)放上蒜(🛅)末葱花辣椒麻椒(🚾)白芝麻把烧(🗺)热的油浇上了即可大快朵(🏾)颐

3川(chuān )菜十大经典名菜(🔪)(cài )做法

食材

豆(👳)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🚺)15克花椒(🏌)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè(🎨) )花生油15克小葱(😽)5克(🌉)等

做法

步骤1

将豆腐切成(ché(😎)ng )26厘米见方的(🎲)块后放(🗽)加(🎬)了少许盐(📍)的(😀)沸(🚢)(fèi )水中(🦅)(zhōng )过一下(♒)去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸(❕)泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(😓)切末(🏎)新鲜猪肉牛(🥌)肉切(📌)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🥡)后放牛(🌸)肉猪肉炒散(😹)待牛肉馅炒(🤞)成金黄色放(🔰)入(👮)(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同(tóng )炒(🤬)至牛肉猪肉(ròu )上色(🎏)效果入味儿

步骤(➰)(zhòu )3

下(xià )肉汤烧开加入豆(dòu )腐(📸)煮3分钟(🐜)加(🤝)酱油蒜苗段糖用盐调味再(㊙)用(🧀)湿(shī )淀粉(fěn )芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱(🐱)末表就行(💭)

二回锅肉

材料(liào )五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜(👢)干红辣椒花(😇)椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(😲)锅加入(㊗)葱段姜片花椒78粒黄(🐟)酒适量煮(😓)(zhǔ )开(🈯)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(🍇)然冷却(què )筷(🌿)子可(📑)再插(chā )入(rù )即可

3将肉切(🍳)成薄(🤩)片姜蒜(🔙)切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红(🖼)色(🛸)部分先用刀拍一(🏛)下然后再(zài )完全斜切成(⏭)段备用

5炒锅上(🤫)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(🚳)肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(📶)边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成(😭)小粒炒(🎻)出红油

8适度地(dì )的加入(rù )少许酱油或甜面(🏜)(miàn )酱调色与肉片(🗨)一起继续(🍚)翻炒均(jun1 )匀

9下(🚧)入(rù )青蒜点少许料(🍌)酒糖调(😝)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(shí(😭) )材(cái )

牛(🦁)肉(ròu )100克牛舌100克牛(🏈)头皮100克(🤹)牛心150克牛肚200克香料(😆)(liào )八角三(🍫)奈大(👀)茴(🛁)香(xiāng )小茴香草果(🛫)桂(guì )皮丁香生姜(💲)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🌨)花生(👄)米豆油味(wè(🕉)i )精(🔀)芹(qín )菜(🛰)各适量

做(🔀)法

步骤(📫)1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(🍝)用(🏢)香料(🧐)盐花椒面(🏘)等各种调料卤制先用猛(měng )火烧(shā(🍇)o )开后(🍔)集体土(🛸)地登记(jì )小火(🕹)卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞入(🛒)再晾晒切(qiē )成大薄(báo )片备用(yòng )

步(♐)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🌸)的(de )段(📬)芝麻炒熟(🐖)和熟花生(🌀)(shēng )一起(🔸)压(🐛)成(🔭)末(🗾)备用

步骤3

盘(🥓)中放入后切(⬅)好(🐍)的牛(niú )肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花(🏨)椒面红油辣椒(👩)芝(zhī )麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即(🎾)成(💪)

四(sì )辣子鸡

原(❇)(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一盒(👮)(hé )花椒和(hé )干(❄)辣椒14葱熟芝麻盐(👥)(yán )味精料(💃)酒食用油姜蒜白糖(tá(🥇)ng )淀粉(🏓)

主料(🚥)

鸡腿马耳朵(😹)葱干(💉)(gàn )辣椒节花椒盐(yán )胡(🌤)椒(🦑)味(🧦)精白(📁)糖白芝(zhī )麻醋淀粉料(❄)酒色拉油(😾)各适量(liàng )

做法(fǎ )

干辣椒节去籽(🆗)(zǐ )后用白开(🍬)水浸泡一段时间(jiān )半小(〽)时然(🚆)后再(🈁)捞出(🛣)后(hòu )挤出水分(fèn )水放(😘)碗(wǎn )里加淀粉辣(🙁)椒粉盐搅(♈)拌(📏)均(🍠)匀五六成热五成热下锅炸至(🎎)芝麻微黄捞出鸡(jī(🔪) )肉(ròu )切好放料酒生(🍙)抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(🛍)(bàn )均匀腌(yān )20分(🎂)钟然(rán )后(hòu )再(🐒)油烧(shāo )五(🍡)成下(📹)锅小火(🌔)(huǒ )慢炸(🐴)至变面金黄酥脆(cuì )再(zài )捞出另起油锅(guō )放(🖍)(fàng )姜蒜花椒豆瓣(🍋)酱炒出(chū )香(🎲)味(📳)倒(💨)(dǎo )入水鸡块儿(🚪)和(💸)炸好的辣椒(jiā(🔓)o )放半勺(🤑)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(🎑)葱(cōng )段大火翻炒出锅(🚒)

五水煮(zhǔ )鱼(🃏)

食材

鱼鸡(jī(💙) )蛋白(🤒)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiā(😒)ng )片鸡精(jīng )白胡椒(😺)粉(😵)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚(♒)硬锋(fēng )利的刀平着(🔢)将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排(👗)分开(kāi )再将两大片(🏥)鱼肉(ròu )片成(😚)注意适量的(de )鱼(💤)片将鱼(💪)(yú(🛏) )排(pái )分为三(🏻)四段与鱼头(⏪)放一起备用

步骤2

将鱼片内放(🔡)一(🔁)(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌(👃)匀

步(🐙)骤3

将一小碗色拉油所(🌾)有(🤽)花椒(jiāo )和辣椒全部倒入(🏅)(rù )锅内用小(xiǎo )火慢炸(🏾)在辣椒(🕷)颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(🕡)椒辣椒备用

步骤4

将火开大(💝)(dà )放入拍好(🙈)(hǎo )的(🌰)蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后将(🌗)鱼头(tóu )鱼(🔰)排(🍤)向锅(🈹)煸炒两下倒(🎵)入料酒(🔞)约一小碗盐(✊)半调羹(😡)加(🕌)沸(👋)水(😤)三(sā(🍣)n )四碗(🚄)等鱼头汤(💭)沸腾起(🔪)来(lái )出味将鱼片(🏫)(piàn )一片(piàn )一(🛎)片横放(fàng )到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前(💒)后放适量鸡精白胡(🏂)(hú )椒粉和椒盐(🎎)粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这(🈯)(zhè )款(🥎)汤(tā(✳)ng )汤(🥉)(tā(🍜)ng )水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣(🏹)椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼香(🐱)肉(👠)丝

食材

主料猪里(📃)脊

辅料青笋水(🔧)(shuǐ(⛺) )发黑木耳

调料(➕)盐鸡精味(wèi )精白糖陈(🏙)醋鱼香11生(👾)抽老抽鲜(xiā(⏺)n )汤(✌)水水淀粉兑成(🙁)碗(🆕)汁(zhī )

泡红辣(là(🍍) )椒剁茸姜米蒜米(👀)鱼眼葱(cō(🍎)ng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条(tiáo )清晰

做法

步(🐷)骤1

猪里脊切长约8cm粗(📐)03cm的二粗丝加盐(📿)(yán )料酒搅至上劲(🥊)(jìn )后放水淀粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起锅烧油(🛫)中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(🐼)油温下泡椒茸姜(💱)蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝(🍙)翻炒均(⤴)匀(📶)(yú(⛹)n )后(hòu )淋入(🐈)事(⛴)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(🌅)汁收匀葱出香后(🍼)起锅(🛩)装(🎉)盘(😔)再试(shì )一(🏍)下

七宫保(💈)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(huā(🏓) )生米50克

辅(fǔ )料葱(cōng )45克姜(♟)10克

调料(📶)干辣(✊)椒8克花(🥉)椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒(🛏)2克(kè )味(wèi )精1克酱(jiàng )油65克(kè )白糖10克醋(💔)7克(kè )水淀粉22克

做(👙)法

步(bù )骤1

鸡(🛥)(jī )腿去骨去(qù )皮后(hòu )冼净(jì(🕒)ng )用(👽)刀背拍松鸡肉(ròu )切(🎂)成(🐍)(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈(🍘)

步骤2

鸡肉(✊)丁加(💯)入少许黄(⛔)酒一点(diǎn )点(🎊)盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀(🤕)粉抓匀(📥)

步(⛳)骤3

将(jiāng )糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入(rù )容(róng )器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加(🌭)入适(🛶)量水制作(zuò )成料汁

步骤(💱)4

锅烧(shāo )热倒(🎬)入油(yóu )待油温升(shēng )高(👕)7成热时放(fàng )入后(hòu )腌好的鸡丁(🗓)翻(fā(📁)n )炒(🙉)至(✔)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(🔑)花椒(jiāo )干(🥤)辣椒用中小火(🤴)炒香后将料(liào )汁(🎍)里浸泡一段时间(📩)的葱(😑)姜(jiāng )蒜再(🚬)(zà(🎞)i )捞出放(👛)入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(🏠)(dǎo )回锅中用大火炒30秒(🌒)倒入(🌍)水(🐯)(shuǐ(😻) )料汁颜色(⏸)变富有光(guāng )泽(⛴)时组建(jiàn )辣椒油最后(hòu )后(🌉)放(fàng )花生(⏰)米再试(shì )一(⏸)(yī )下

八(bā )开水白菜

食(shí(🦅) )材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰(✈)菜心部(🌧)分老(🤘)母鸡(jī )2500克火腿蹄(tí(🗄) )子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦(shò(🤥)u )鸡(📯)脯肉(👘)700克全瘦猪肉(rò(⏹)u )300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先(😾)熬好清水(🍷)高汤将老母鸡劏好洗净干(🚀)贝浸发好与清洗干净后(🈴)的(🔙)火腿蹄子排骨等(❕)(děng )按类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯一(yī )下(🏚)水清除掉血水和杂质(😾)然后(⏲)捞出(🌐)再用水(〰)洗(👯)净一起放入后(📻)大汤(🐘)锅内(nèi )加入(👳)清水姜葱烧开后(🌑)加料酒转小火慢熬(🥂)3小时

步(♟)骤2

同时把鸡(jī(🗡) )脯(pú )肉及瘦猪(🌜)肉剁(🙏)成蓉分别加适量水调成粥状待用

步(🦀)骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛(shāi )子把大部分汤渣(zhā )浮油(yóu )隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放(🅾)入猪(zhū )肉蓉(🌞)搅匀转中小(🐷)(xiǎo )火待其渐(jiàn )渐聚(🛃)拢肉蓉浮(🌟)起用小漏勺(Ⓜ)捞(💿)净肉蓉后(🦃)再把汤再(🦍)煮(🕉)沸把(✖)鸡肉蓉分(🆙)2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去(🌷)油待汤色清新明(🎺)净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好(🔅)至(zhì )嫩的白菜(✂)(cài )心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(🕥)清水(🃏)漂冷用细银针(🐀)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(🌃)原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🐸)心(xī(🤡)n )垫在碗底(🚚)烧开另一锅(💃)高(gāo )汤舀进碗内(🎏)即成(🏓)

九毛(🚶)血(xuè )旺

材料(🔂)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝(🛒)鱼(🥪)100克水发毛肚100克猪肉(🧙)肥瘦(shòu )100克火(🚹)腿肠150克水(🐌)发鱿鱼50克黄(huá(🏆)ng )花(🍕)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(📓)大葱(cōng )50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花(📁)椒(🍃)5克料酒10克味(🎄)精10克(kè )植物(🍏)油50克

灵材毛血(🔁)旺是诸位加以改进之处(🐋)加入到了海(➿)(hǎi )参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐(cā(📓)n )肉片

调料辣椒麻椒(🎙)等

做法

步骤1

将辣椒花(👐)(huā )椒豆瓣酱姜(🚾)蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻(✂)炒香加汤熬煮(zhǔ )后(🦉)捞(🎣)出(chū(✔) )后渣(😰)然(🍇)后把放进去味精(jīng )白(bái )糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(🙈)(shuǐ(🚤) )组建熬好的红(🈹)(hó(👦)ng )汤汁内(🧥)烧开后然(rán )后取出(🍶)盛(🎧)器撒入葱(cōng )花(huā )

步(🚚)(bù(🈶) )骤3

将色(🤱)拉油烧(🚢)热放(🥁)入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在上(shà(🙆)ng )面即(⛳)成

十东(😚)坡肘子

原材料(lià(📙)o )肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🉑)(jiǎo )五(👾)香粉若(🤕)(ruò )干

做法(👳)(fǎ )

1无火去(🏯)掉(🏦)(diào )后(📗)肘子皮上残留的(de )猪毛扔到(🔈)沸水中煮(zhǔ )几分钟(🏩)去掉后污血和脏(zā(🏠)ng )物然后(📴)再(🌯)将(🥛)肘(🖕)子捞(😟)出(chū )后(🤒)用(🕰)刀在其上(👑)割几道(dào )口子那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸(🍝)放入后适(🔶)量葱姜和香叶将去(🔍)(qù )处(⚫)理好的肘子煮到七八(🧝)成(📢)熟捞出上蒸(➿)锅

3蒸肘子是个(💎)关键步骤(🔜)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(⏳)锅蒸(😎)一个(gè )半小时(⛽)这期间可(kě )调佐料炒(🥁)锅中慢慢(màn )倒入适量(🐱)(liàng )色(🗼)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(⛲)味放进去桂皮香叶八角翻(🍢)(fān )炒然后加适(shì )量水(shuǐ(😬) )水(shuǐ )量基本(🥙)都操纵(👤)在小烧红40分钟(🐕)后(hòu )剩(🆙)一小碗为宜再放(🔗)入若干冰糖五香粉两三勺酱(🌁)油(🌔)小火渐(⭕)渐烧之后(🌂)剩(🗄)那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了(👾)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网(🐳)络清淡美食(shí )占巨一席之(🔬)地大家今天分

主料

鸭血一(📎)盒

鳝鱼一条

百叶(🤴)100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱(cōng )20克

姜(📌)20克

蒜20克

干辣椒50克(💁)

花椒(⛴)10克

麻椒(🗾)10克(🍰)

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛(máo )血旺的(de )做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(♎)切瓣(💯)百叶(🌐)和毛(máo )肚切(🌤)长条儿葱切细条蒜(💢)姜切(🍍)片(🤶)儿(ér )

2锅烧开水黄豆(♎)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉(🐵)鳝(🖐)(shàn )鱼肥(🐭)肠开水炒(👘)(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(📉)辣(là )椒(jiā(📺)o )葱(cōng )姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油(🧒)加适量高汤盐大火烧开(kā(🛤)i )

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🦐)黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再(🙁)捞(lāo )出放在(🚏)旁(🐧)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(📢)肚火(🦍)(huǒ(⏮) )腿(🚻)煮30秒钟(zhō(🚴)ng )捞出后

5蒜片放在上面锅烧(⛰)热多倒油

6油热后放(📘)一小把花椒(🍌)麻(🏍)椒和干辣(🚱)椒炸(📖)香(🚱)后浇在(zài )上(🐺)面去掉(🌽)