• 1食堂毛(🥚)血旺的(💢)正(zhèng )宗做法(😷)
• 2毛血旺浇油的正确方(fā(👦)ng )法(fǎ )
• 3川(🕗)菜十大(dà )经(🐆)典名菜(🕘)做法(🐺)
• 4最近(😃)网(🚻)络清淡美食占巨(✖)(jù )一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(💕)的正宗(😽)做(📶)法

2鱿(🍹)鱼(yú )须和(🤬)鱿(😃)(yóu )鱼(yú )筒各一个先(🕛)把(bǎ )鱿鱼(🐧)须切(🐞)成段再把鱿鱼(😺)筒(🍿)切下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀(dā(⏳)o )切成(chéng )段放进去小盆中

3准(㊙)备着去处(🔓)理好的鳝鱼一条(🦊)先斩去头部再切成小(😈)段和鸭血放进一(🔳)个(🥞)盆中(🎷)再舀入切(🎁)好(hǎo )的鱿(yóu )鱼备(💚)(bèi )用

4毛肚二(🛵)两(🦇)(liǎng )左右切成长(zhǎng )条(tiáo )一起(qǐ )放(fà(🤟)ng )入盆(🔪)中小葱(🏪)一根切成斜(xié )片(🏮)生姜一块(✖)切(qiē(🎹) )成姜片一起(❣)放入大碗(🚫)中再放(🍀)入后一(🖖)小把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一(yī )个小盆盛有一把花(huā )椒和一把红干椒备用

5小葱几(🧟)根切成(chéng )葱花放进(🎪)去小盆中蒜子几粒拍(👈)(pāi )扁切(💍)成蒜末和葱(⭕)花放在一起

等食材备(bèi )好(hǎo )以后以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(🅰)倒入水黄(🥒)豆(🍳)芽豆腐皮和(🌖)(hé(😃) )宽(🏍)粉用勺子(🍧)晃动一下几下焯水一(🏦)分钟(🎎)捞出控水布袋中盆中

7等(😫)水(🔅)立即(⏱)烧开下次倒(⛷)入毛肚鳝鱼(🕘)鸭血(🦃)和鱿(📅)鱼加入(rù(🔋) )到料(lià(🕰)o )酒5克去(qù(📥) )腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另(🚈)起锅(guō )添(🎗)入一勺食用(yòng )油油热后倒入水(⛪)葱姜和大料(🚙)爆香加入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克(🚦)翻(fān )炒化开炒出红(hóng )油(yóu )

10添入适量的清水参(⛺)加生(shē(⏱)ng )抽10克(kè )白糖2克胡(💇)椒粉2克均匀搅(🗻)(jiǎo )拌化开调料煮开(🔞)下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(🛷)入到食(shí )盐1克鸡粉2克(🕰)老抽2克调底(dǐ )色再捞(lāo )出配菜然后取出盆中(😵)(zhōng )排第五等汤(🎅)汁再(🐑)一次(cì )涌动(dòng )后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟(zhōng )捞(🥉)出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注(🍤)意适量的原汤撒上少许蒜(🎅)末(🌸)和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半(bàn )勺(🎠)食用油倒入花椒(💹)(jiāo )和红干椒迅(🕡)速再翻炒(🔭)(chǎ(🚹)o )炒(🐑)出香味(🤓)以后关火

15再把(🔂)热油(🌩)泼在汤盆中在一瞬(🧞)间放出出葱(🎐)蒜的(🔨)(de )香(🔳)味(🗒)到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点(🌨)缀(🎲)

16那(👅)样最好到这里这道麻辣(🕗)鲜香(✅)的毛血(🥦)旺(wà(🈶)ng )就(✖)做了了要会了就在家试(shì )一(🤡)下吧

下面是所会用到(🧗)的食(🆙)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🔺)鱼(♎)(yú )毛肚(🏗)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(👆)干椒麻椒花椒

调(🤬)料盐鸡粉老抽料(🤝)酒豆瓣(bàn )酱麻辣(💐)火锅(🌽)料(🤘)

2毛血旺浇油(yóu )的正(🍻)(zhèng )确方(fāng )法

1净辣(🔊)椒油300克(🥡)郫(pí(🔢) )县豆瓣(🕠)酱约(yuē(🐔) )200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细(💵)加工花(💬)生(🥦)油约(yuē )240千(qiān )克(kè )大葱100克老姜(🏃)100克洋葱(💳)150克番茄沙司约150克紫草(😬)20克红(🌻)蔻10克香根10克茴香15克桂皮(👬)(pí(🥠) )8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈(😉)8克胡(hú(🤴) )萝卜100克(kè )香菜(🧒)根40克

2将(jiāng )郫(🔴)(pí )县豆瓣(bà(🌤)n )酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆中(🍮)再加辣椒(💔)粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🤝)用刀拍松拍松(➖)下(🏝)次炸制时(➖)容易出(🏷)味洋(📁)(yáng )葱切成48厘米见方的洋(👫)葱(cō(🏑)ng )块(🍩)胡萝卜切大(dà )片(📚)香根茴香(xiāng )红蔻(🌰)桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山奈(🤠)用清水中浸(💱)泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水分(💸)(fèn )待用

4炒锅上(🈹)火后舀(yǎ(✈)o )入300克经过(guò )精(🌋)制花生油烧至三成(🌈)热时排(🎚)列(🏺)盛有大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(🕯)山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小(😦)火熬严重的限(🏔)制20分钟左右吧待各料(💡)(liào )均被烧(shāo )至金黄色而(🚇)且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞(🏈)出料渣弃(qì )之不用

5再上(🕡)火把锅(💩)里的油烧热下(🔜)番茄沙(⛷)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(🥘)入其余的精细加工花生油再左(🍉)面参加调匀(🤮)的辣椒粉豆瓣酱(🎣)泡辣椒紫草及(🥂)洋葱(cōng )胡萝(🍖)(luó )卜和香菜根并不(bú )停顺同(✨)(tó(🏩)ng )一方向搅(😐)出

2做法二

1野(yě )山椒青美(🏟)人椒节各(gè )30克(kè )鲜(📣)花椒8克藤椒(🙎)(jiāo )油3克盐2克白(📇)醋15克料(🙂)酒30克(kè )老(🌆)姜蒜各9克(🌆)(kè )干辣椒(🎐)20克雪碧(💣)香料水(shuǐ )150克老油50克(🎂)芝麻(🍊)5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡(💍)盐水再把鸭血就滴(🧖)到碗里一边(😅)滴一边轻(⛄)轻搅动(dòng )把水和(🌎)血搅匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时(shí )后凝化成块(🦑)再放(fàng )进去(qù )热(🦈)水中蒸熟木盒(🏘)切成小块即可(kě(🍞) )

3将A料飞(fēi )水猪(🌜)肚心(🗄)舌飞水(shuǐ )后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼(🏸)加料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜(suàn )片炒(🛂)香放鲜花椒再爆香加(🌾)入雪(🏊)碧香料水及清水(shuǐ )200克(⏫)煮沸调好味(wèi )后加全部原(💛)料烧至更加入味起锅

5将干(🏀)辣椒节青美人椒节放在上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花(huā )芝(✉)麻再试(🎚)一下

3做法三(✔)

1食材鸭血毛肚大虾火(🍆)腿肉豆(💻)芽(yá(💇) )姜(🌞)大蒜(suàn )葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜(😑)蓉辣(👵)酱火锅(🥤)底料(lià(👦)o )生抽蚝油(🐈)(yóu )老抽白(bá(💿)i )胡椒粉鸡精料酒白(bá(🤐)i )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(➗)大虾剪一下虾须然后再把虾线(⏹)可(㊗)以去(🌠)除(🌙)碱(🦖)水冲(🕗)洗干净滴入几(🌎)滴柠檬汁抓(🅰)拌(🚶)(bàn )均匀备(🚇)用(💠)

3打算(suàn )一些火(huǒ )腿肉后再(🍶)切成片(🈸)放在(⬜)盘(🌎)中(🕍)

4鸭(🏍)(yā )血洗干净切成(🕑)片

5毛肚清洗干(gàn )净切(qiē(🥊) )成薄(báo )片然(🚮)后滴入半(bàn )个柠檬(🍠)汁(🌲)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜(👛)切成(ché(⛽)ng )片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加入(rù )适量的食(shí )用油油温升高(🍅)5成热时把麻椒(🛫)香葱生姜大(🐤)蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(🎫)(yī(😁) )勺郫县(🖍)豆瓣酱蒜蓉(🎗)辣(😮)酱火(huǒ )锅底料(liào )炒出红油舀入(🥕)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(💸)胡(hú )椒粉鸡(👙)精料酒煮(💹)开先把豆芽放进汤中煮2分(fè(⛪)n )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🔜)中烫煮煮熟(🙄)后捞出来放到碗中其余汤汁倒(➕)出(🗳)

11最后(hòu )在上面放上蒜(📴)末葱花辣(🏌)(là )椒麻椒白芝麻把烧(🤟)热的油浇上(🤦)了(🍻)即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗(miáo )1根(gēn )豆(🥁)豉(chǐ(🚎) )15克(kè )花椒(jiāo )粉(🎶)3克黄酒5克(👉)盐3克(kè )豌豆(😙)淀粉(⛪)5克花生(🎌)油15克小(xiǎo )葱5克等

做(🍜)法

步(💋)骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(🕚)的沸水中过(guò(🧜) )一下去(🍶)除豆(📇)腥味(🈯)然后捞出用清(🛴)水浸泡豆豉(🥇)等剁碎蒜苗(🥦)(miáo )切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(🤭)2

炒(chǎo )锅烧热放油(📵)后放牛肉猪肉(✒)炒散待牛肉馅炒成(🤰)金(🔋)黄色放入豆(☕)瓣酱同炒放入豆(🌚)豉(chǐ )姜末辣椒(jiāo )粉(fěn )同(🤣)炒至牛肉猪肉上色(🎿)效果入味(🧛)儿(🕔)

步(🎩)骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用(🐙)盐(🍮)(yá(🍉)n )调味再用(👃)湿淀粉芡汁盛(🎊)出(🕑)(chū )后撒上花(huā )椒面葱末(🌳)表就(😑)行

二回锅(🍷)(guō )肉

材料五花肉(🔁)青(qīng )蒜葱(cōng )姜蒜干(🧚)红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做(😍)法(fǎ )

1带(🌎)皮五花肉冷水下锅加入葱(😯)段姜(😪)片(🐪)花椒78粒黄酒(🔰)适量(🥅)煮开

2撇(🌖)(piě )净撇净煮至(📦)八成熟木(🥤)盒(🐁)自(zì )然冷却(🗞)筷子可再插(🈺)(chā(🤷) )入即(😧)可

3将肉(ròu )切成薄片(⚡)姜蒜(⛓)切片葱(🍐)切(💱)成斜段

4将青(🐞)蒜的红(hóng )色部(🕟)(bù )分先用刀拍(🙄)一下然后(hò(🔝)u )再完全(🐚)斜切成(⚡)(chéng )段备(bèi )用

5炒锅上火加大多的(de )油煸香辣椒花椒

6下入(👾)肉片(piàn )煸炒至肉片颜(🐉)色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到(dào )锅一边下入豆(😗)瓣酱(🏑)可(📽)以先切成小粒炒出红油

8适(shì )度地的加入(📞)少(♐)许(xǔ )酱油或甜面酱调(🚺)色与(yǔ )肉(🔃)片(🚲)一起继续翻炒(🙂)(chǎo )均匀

9下入(🍇)(rù )青蒜(📿)(suàn )点少许料(🌋)(liào )酒糖调好味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛(🏕)舌100克(🉐)牛(👥)头皮100克牛心150克牛(🦇)肚200克(🛶)香(xiāng )料(🧢)八角三奈大(🦏)(dà )茴香小茴香草果桂皮丁香生(🤘)(shēng )姜等盐红油(👇)辣椒花椒(🆗)面芝(🛁)麻熟花生米(mǐ )豆(🏐)油味精芹(qín )菜各适量

做法

步骤(🔈)1

将牛肉(🧖)切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(🤳)洗干净(jìng )用香料(👊)盐(yá(🕦)n )花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(🔜)后(🤔)集(🥘)体土(🛋)地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后(🈵)(hò(🌇)u )捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(📑)切成1cm长的段芝麻(😫)炒熟和熟花生一(yī(🏇) )起压成(🌚)末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切(📭)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(😎)精(jī(⏹)ng )花椒面红(😭)油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(🌖)辣子鸡

原料

整(🚃)鸡(⬆)一只(zhī )或鸡腿一盒(👅)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🚔)用(yòng )油姜蒜(suàn )白(🎆)糖(🧠)淀粉

主料

鸡腿马(🏆)耳(🐤)朵葱(😿)干辣椒节花椒(✒)盐(👹)(yán )胡椒味精(🖥)白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🚌)拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒节去籽后(hòu )用(🚟)白开水浸泡一(yī )段(👕)(duàn )时间半小时然后(🤐)再(zài )捞出后(🍅)挤出水(shuǐ )分水放碗(📪)里加淀粉辣椒粉(🥧)(fěn )盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞(🙍)(lāo )出(chū )鸡肉(🧘)切(👤)好放料酒生抽(chōu )玉米(🎯)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(😫)钟然后(🛎)再油烧五成(🚘)下锅(❄)小火慢(🎹)炸至变面(🦐)金黄酥脆再捞出(chū(🤩) )另起油锅放姜蒜花(huā )椒(🚫)(jiā(😤)o )豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(⚓)糖半(🛐)勺鸡精翻炒均匀(yú(🥊)n )最(👹)后放(💛)葱(cōng )段大火翻炒出锅(🥒)

五水(shuǐ )煮鱼(🔡)

食材

鱼鸡蛋(dàn )白(bái )糖(🏠)干淀粉(🏷)(fěn )料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🛒)片鸡(👱)精白胡(😧)椒粉黄豆(🐌)芽

做法(🧣)

步骤(zhòu )1

将鱼头(🎏)(tó(💚)u )剁下并之中飞出分两半将(🚍)鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平(píng )着(🍦)将两整片鱼肉(💍)和鱼排分开再将两大片鱼肉片(piàn )成注(zhù )意适量的(de )鱼片将鱼排(🍯)分为三四段与鱼头放(🤫)(fà(🤫)ng )一起(🍜)备(🚨)用

步骤2

将鱼(🤖)(yú(🍌) )片内放(😊)一个蛋清少许盐(yán )干(gà(📰)n )淀(🍥)粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一(👔)小碗(🐺)色拉油所有花椒和辣(😅)椒全部(bù )倒入锅(📑)内用(yòng )小火(huǒ )慢炸在辣椒(✂)(jiāo )颜色(🌷)变暗后用铲子然后捞(🤠)出一半(📋)(bàn )的油和花椒(jiāo )辣椒备(🦌)用

步骤(zhòu )4

将火开(kā(📅)i )大(dà(🕎) )放入拍好的(✈)蒜瓣儿和(👊)姜片儿出(chū(🎮) )香味后(hòu )将鱼头鱼(yú )排向(📩)锅煸炒两(🎆)下(🌙)倒入(👎)料(🍾)酒约一小碗盐半调羹加沸水三(🍩)四碗等鱼头(⬅)汤沸腾起来出(🔞)味将鱼(yú )片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(❇)片(🚀)会(🌴)熟(shú )的(🔤)迅速出锅前后放适量鸡(❤)精白(✳)胡(🛷)椒粉和椒盐粉(😙)

步骤5

盆(pén )中(🈺)放(fàng )着已焯好的黄豆芽(🎷)将(🐦)(jiā(🎸)ng )鱼片(🏽)一这款汤汤水水舀(🤝)(yǎo )入此(cǐ )盆后来(lái )将那半(bàn )碗捞出后(😓)的(👽)辣(📚)椒和油倒在上面

六鱼(🏢)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🌳)(fǔ )料青(🐳)笋(🏦)水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(❔)(ché(🖌)n )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(🚸)碗汁

泡(pào )红(🍂)(hóng )辣椒剁茸(🐤)(róng )姜米(🙋)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🐠)酸(🚫)甜二者兼(📻)备葱姜蒜(suàn )香线条清晰(xī )

做法(💣)

步骤1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(🙈)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(🥝)滑肉丝变白(🎛)(bái )捞出(chū )后沥(🔠)油备(💾)用(💗)

步骤3

锅中留底油中油温(🗾)下(🎉)泡椒(😐)茸姜(jiāng )蒜米炒(📶)(chǎo )出(🌧)香味(🙂)和(🚞)红油后(hòu )后(😴)放(fàng )抚过油的(🦇)肉丝翻炒均匀后淋入(🌋)事(🖊)(shì )先兑(🖌)好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅(🥠)装(🧒)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🌚)225克花(huā )生米50克

辅料葱(cōng )45克(kè )姜(🏜)10克(⬆)

调(🔃)料干(💦)辣椒8克花(🐦)椒15克色拉油(🏜)60克(🍵)盐2克料酒2克(🉑)味精1克酱(🅾)油65克白糖10克醋(🧣)7克水淀(🧥)粉22克(💵)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🚒)净用刀背拍(👮)(pāi )松鸡(jī )肉(🤬)切(qiē )成15厘米大小的丁(🎒)姜和蒜(suà(〽)n )切片(✂)葱白切成小(🐻)圈

步(🍕)骤2

鸡肉(🦒)丁加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手(📭)疼(🏼)时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🗒)(táng )米(mǐ )醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊(🏧)状(😸)放入(♏)葱姜(jiāng )蒜加入适(🗿)量(🏠)水制(zhì(🆗) )作(😼)成料汁(😰)

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温(wēn )升高7成热时(🌟)放(⚪)入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛(🌘)出

步骤5

锅中剩(📃)少许油放入花(huā )椒(jiāo )干辣椒用中小(🏫)火炒香后将料(📴)汁里(lǐ )浸(🚘)(jìn )泡一段时间的(😷)(de )葱姜(🔠)蒜再(🤸)捞(🦏)出放入(⤴)锅中(🚜)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🏆)大(dà )火炒30秒(🌧)倒入水料汁颜色变富有(🥈)光泽时组建辣椒油最后后放(fàng )花生米再试一下

八开水(〰)(shuǐ )白(bái )菜(🏤)

食材

大白(❣)菜10公斤(🕹)每棵只用(yòng )极(🚥)嫰菜(cài )心部分(🦆)老母鸡2500克火腿(🕓)蹄子200克排(pá(🖋)i )骨500克干贝300克去(🐞)皮净瘦(👦)鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克(🔸)(kè )盐10克(kè )料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬(🥁)好(🐐)清(👮)水高(☕)汤将老母(mǔ )鸡劏(🍦)好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的(👡)火(🕎)腿蹄子排骨等(📓)按类分别放入差别沸水锅中焯一(yī )下水(🏺)清除掉血(♊)水和杂质然后捞出再用水(shuǐ )洗(xǐ )净一起(⚓)放入后(📞)大(🗃)汤锅内加(🐚)入(rù )清(qīng )水姜(jiāng )葱烧开(🚑)(kā(🍐)i )后加(🤮)料酒转小火(🐿)慢熬3小时

步骤2

同(🏯)时把(🏋)鸡脯肉及(jí )瘦猪肉(📯)剁成蓉分别加(🏹)适量水调(🥞)成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤(🕢)熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒(dǎo )入(🤩)另一(🖍)锅中烧开放入(rù )猪(zhū )肉蓉(róng )搅匀转中(👱)小火待其(qí )渐渐聚拢肉(🚐)蓉浮起用小漏(🖌)勺捞净肉蓉后(🤽)再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉(ròu )蓉的同(😧)(tóng )时处(🚎)理之后把清汤(tāng )彻底隔(🤙)渣(zhā(🧙) )去油(yóu )待汤色清新明(📘)净如水下(🗜)盐调味待用

步骤4

把汤(🦍)分(😒)成(😞)两(➡)(liǎng )锅(💑)择好(hǎo )至嫩(♋)的(de )白菜心(xīn )放(〰)进(📓)其(🐱)中(💢)一锅高汤(🐆)灼至七(🐞)(qī )成熟用清(⛅)水漂冷用细银(yín )针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏(💑)勺中用原先的高汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫(🥃)(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗(⚓)(wǎn )底烧开(kāi )另一锅高汤舀(yǎo )进碗内(nèi )即成

九毛血(xuè )旺

材(🤥)料

主(zhǔ )料(🔧)(liào )鸭血白鸭500克(🍂)黄(🌃)豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🥀)发毛肚100克猪肉(🥒)肥(🤯)瘦100克火(🧤)腿肠150克水发(🚩)鱿鱼50克黄(💏)花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大(dà(🤞) )葱50克盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精(💖)10克植物油(yóu )50克

灵材毛血旺是诸(❄)位加以改进(🧙)之处加入到(🤥)了海参(😰)(cān )毛肚鳝(🌦)鱼(yú )肉黄喉片(😱)午(🈸)餐(cān )肉片

调料辣椒麻(😓)椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(📊)蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加(jiā )汤熬煮后捞(💼)出后渣然(🌻)后(🎒)把放进去味精白糖醋等(🐥)调料

步(bù )骤2

将主(🔢)辅料切片(🍮)改刀(dā(📳)o )飞水组建熬好的红(hó(📔)ng )汤汁内(nèi )烧开后然后(🛋)取(💖)出盛器(qì )撒入(⛓)葱花

步骤3

将(😃)色(sè )拉(🐕)油烧热放入花椒(🦃)辣椒炝出香味迅速浇在(🍪)上面即成

十(shí(👞) )东坡(💚)肘子

原材(🆔)料肘子(zǐ )一只(🤺)葱(cōng )姜(🍼)蒜(📋)冰糖桂皮香(xiāng )叶八(🐛)角五香粉若干

做法

1无火(📆)去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(🌴)钟去掉后污血和脏物然后再将(🍯)肘子(💨)(zǐ )捞出后用刀(👋)在其上割几(👌)道口(🔸)子那样(yàng )的话熟得快(🐢)

2新水(😎)烧沸放入后适量葱姜和香(🥍)叶将(🔠)去处(chù )理好(🧗)的(🥈)肘子煮(✋)到七八成熟捞(🎯)(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥(📢)而不腻(nì )就靠它了上(🎭)锅蒸一个半小(🕴)时这期间可调佐(zuǒ )料炒(💹)锅(💺)中慢(màn )慢倒入(👡)(rù )适量色拉(🥣)油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出(🎺)香味放进去(qù )桂皮香(😖)叶八角翻(🐘)炒然(rán )后加适(🎑)量水(🚪)水(shuǐ )量(📜)基本都操纵(zòng )在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再(zài )放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐(jià(🤭)n )烧之后剩(🚝)那一小碗(📷)汤汁应该是调料了

4肘子(👨)蒸(😋)好(😵)后装(🤝)盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(dà(😲)n )美食占巨(jù(😐) )一席之(🚑)地大(dà(🎲) )家今天分

主(zhǔ )料(♑)

鸭(yā )血一盒

鳝(shà(🕷)n )鱼一(🕞)条

百叶(🕖)100克

毛(má(🐊)o )肚(⏫)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🍓)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🌺)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(👐)10克(🤱)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wà(🎋)ng )的做法

1鸭血黄喉(📭)火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(💡)叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细(🍓)条(tiáo )蒜(suàn )姜切片儿(ér )

2锅(guō )烧开水黄豆(🤺)芽煮熟(📐)捞出捞出(〽)沥干放(💞)入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lā(🎇)o )出备用(yòng )

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱(cōng )姜爆(🆘)香(🍥)放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出红(hó(🍙)ng )油加(jiā )适量高汤盐大火烧(🎊)开

4放入鸭血鳝(🏕)鱼肥肠黄(🍅)(huáng )喉煮5分(🚢)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入(rù )百叶毛肚(dù )火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后(🍣)

5蒜片放在(💂)上面锅(👔)烧热(rè )多倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒(🚋)(jiāo )麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去掉(📨)