• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇(jiā(🤫)o )油的(📘)正确方法
• 3川菜十(❣)大经典名(🤤)菜(🔶)做法
• 4最近网络清淡(🚲)美食(shí )占(🅰)巨一席之地大家今天(🧘)分

1食(shí )堂毛血旺(🐳)的(🐁)正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和(✋)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段(duàn )再把鱿鱼筒切下(xià )来撕(sī(🐠) )掉外膜在表面打(🗑)上(shà(🏽)ng )花刀切成段放进去小盆中

3准备(bèi )着去(qù )处理好的鳝(💉)鱼一条先(xiā(🥔)n )斩去头部(🤖)再切(🌫)成(⏰)小(🕘)段(duà(🆑)n )和鸭血放(fàng )进一个盆中(🍿)再舀入切(qiē )好的鱿鱼备(🏁)用

4毛(máo )肚(dù )二(👺)两(liǎng )左右切成(🎙)(chéng )长(zhǎng )条(tiáo )一(🚂)起放(fà(🦏)ng )入盆中(🙋)小葱一根切成斜片生姜(🔏)(jiāng )一块切成(🚂)姜片(piàn )一起放入大(dà )碗(🌏)中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小(♐)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(💯)用

5小葱(🗜)几根(gēn )切成葱(🤠)花(🚠)放进去小盆中(🐯)蒜(🦕)子(📔)几粒(😧)拍扁(biǎn )切成蒜(🍤)(suà(😐)n )末和葱(cō(🔵)ng )花放在一起(qǐ )

等(👤)食(🎱)材备好以后以(🌂)后我(🌊)们开始烹(💰)饪(🚙)(rèn )

6起锅烧(🛺)水水开(kāi )后(🎳)(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🗾)勺(🎬)子(🦒)晃动一下(xià )几下焯(🙌)水一(yī )分钟捞(🌋)出(🏀)控水布袋(🚰)中盆中

7等水立即烧开下次倒(🌝)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(👦)到料酒5克去腥(🚖)用勺子来回滑动几下使食(🤭)材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉(🚃)

9另(lìng )起(qǐ )锅添入一勺食用油(🧒)油热后倒入水葱(🌌)姜和(🍒)大料爆(bào )香加入到麻辣火(huǒ )锅料(🍨)(liào )20克豆(🎟)瓣酱10克翻炒(😸)化开炒出红油

10添(🚸)入适量的清(qīng )水参加生抽10克白(❇)糖2克胡椒粉2克(💛)均匀搅(jiǎo )拌化开(🆘)调料煮开下次全部倒(👺)入黄豆芽(🚌)豆腐皮和宽粉(fěn )开大火(🐙)煮一分钟(zhōng )

11加入到食(shí )盐1克(kè )鸡粉(🍍)2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆中排第五等汤(🐥)汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入(💾)毛肚(🌗)鳝鱼鸭血和(🌏)鱿鱼(🐟)

12开(⚽)大火(👒)煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🌠)上注意适量的原汤(🔅)(tāng )撒(sā )上少许蒜末和(🌨)葱(cōng )花

14锅(guō )中留(⌛)底油添入半勺食(🗃)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(🗑)炒出香(🕢)味以后关火

15再把热(🐱)(rè(📸) )油(yóu )泼(♒)在汤盆(pén )中在一瞬间放出(🍼)出葱蒜(📃)的香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好到这(zhè )里(🎊)这(🤨)(zhè )道麻辣鲜(🈸)香的毛血(xuè )旺就做了(🍴)了(🎟)要会了(le )就在家试一下吧

下(xià )面是(🐱)所会(huì )用(🧦)到的食材和调料

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄(🎊)(huáng )豆芽生姜(🌻)红干(gà(🚡)n )椒麻(🚮)(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽(🆕)料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血(📊)旺(🧓)浇(jiāo )油的正确方(🧡)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(⭐)酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千(😰)克大葱100克老姜100克洋(💍)葱150克番茄(qié )沙(🆙)司约150克(💙)紫草(🥡)20克红(hó(🧛)ng )蔻10克(😂)香根10克茴香(📞)15克桂皮(pí )8克香叶(💃)8克(🆑)甘草10克(🏅)草果(♉)5个(🎐)(gè )肉(💬)蔻10克山奈8克胡萝(🌃)卜100克(🥠)(kè )香菜根40克

2将(😀)郫(pí )县豆瓣(😷)酱和鱼香泡海椒排斩(🍤)成细末盛入(🦋)盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(💞)匀

3大葱和老(📣)姜(jiā(🎶)ng )用刀拍松拍松下次炸制时(🀄)容易(🥁)出味洋葱切成(chéng )48厘(🐮)米见方的(de )洋(yáng )葱(🏍)块胡萝(luó )卜切(🙉)大(🧤)片香根茴香红(🎋)(hóng )蔻桂(🚬)皮香叶甘草草果肉蔻和(🏾)山奈(🚸)用(yòng )清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出(🈸)沥干(🎖)控干(💹)或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(🐈)油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老(✌)姜茴香香(🛄)根桂(guì )皮红蔻香叶(🎵)甘草草果肉蔻山(🦈)奈(nài )用(🛤)中小火使油温很缓慢增加至五成热小(💖)火(🥏)熬严重(🍅)的限制20分钟左右(🗂)吧待各料均被烧至(zhì )金黄色(💎)而且香(🐃)味充分(🌟)融于(🤰)油中时用漏(🎒)勺捞出料渣弃之不用

5再上(☝)火把(💧)锅(🗞)里的(📷)油(yóu )烧热下(🍧)番茄(🐼)沙(shā(🍙) )司用小火煸12分钟至油色发(😊)红时再倒(dǎo )入其余的(de )精细加工(🌥)花(huā )生油再左面参加调匀的(de )辣(là )椒粉豆瓣酱(jià(😢)ng )泡辣椒紫(🉑)草及洋葱(🍼)胡萝卜(😮)和香菜根并不停顺同一方向搅(⏫)出(chū )

2做法(🔆)二

1野(yě )山(🕶)椒(jiāo )青美人椒(jiāo )节(jiē )各30克(🐉)鲜花椒(🌥)8克(😻)藤椒油(🤜)(yó(🎌)u )3克盐2克白(👈)(bá(💭)i )醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克(kè(🍿) )干辣(🔽)椒(jiāo )20克(✅)雪(xuě )碧香料水150克(kè )老油50克芝麻(🦋)5克

2杀鸭子之前(🔭)准备(🍭)着小半碗冷(lě(🐂)ng )的(💾)淡盐(yán )水(🏗)再把鸭血(😏)就滴(🦈)到碗里一边滴(🎁)(dī )一边轻(😺)轻(qīng )搅动把水和血搅(jiǎ(🚱)o )匀还(♿)没血液静置(🚺)(zhì )20分钟(🧤)半(🌄)小时后(hò(🥇)u )凝化成(chéng )块再放进去热水中蒸熟木盒切成(🤱)小块即可

3将(🙇)A料飞水猪肚心(⛺)舌飞水后洗净(jìng )后煮熟(📷)后切(📚)片(🦎)鳝鱼(🐱)加料(liào )酒醋(♋)(cù )飞水备用

4将潮州咸(🚶)(xián )菜切厚片加(🛥)野山椒老姜蒜片炒香(🖌)放鲜花椒再爆香(🌦)(xiāng )加入雪(xuě )碧(bì(🌶) )香料水(🕠)及清水200克煮沸(🚚)调好(hǎ(🛏)o )味后加(jiā(👈) )全部原(🏥)料(🐚)烧至更加入味起锅

5将(jiāng )干(gà(🚒)n )辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面(🛐)撒葱花芝麻再试一下(xià )

3做(🛬)法三

1食材鸭血(🗳)毛肚大(😫)虾(🍙)火腿肉豆芽姜大(🎋)蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🤛)(suàn )蓉辣酱火(🐇)锅(guō(🍀) )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jī(🚬)ng )料(🐌)(liào )酒(🐑)白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(⏸)先把大虾剪一下虾须(🐄)然后再(⬅)把虾(🚒)线可以去除(🥁)(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬(méng )汁抓拌均匀备(💍)用(🤨)

3打(dǎ )算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(🚼)净切(㊗)成(🏹)片

5毛肚清(🌬)(qī(🔛)ng )洗干(💎)净切成(🏓)薄片然(rá(🍂)n )后(😻)滴入半个(🙎)柠檬汁抓(🍕)拌(🏛)(bàn )均匀

6大蒜拍(👔)碎剁成蒜末香葱切成葱(👞)花(huā )生姜切(🎫)成片豆芽洗干净(🖇)

7锅中一并加入适量的食(🤒)(shí )用油油温升高5成热时把麻椒香葱(🐾)生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒(🌹)出香味

8加(🍪)一勺郫县豆瓣酱(🛵)蒜蓉辣酱火锅(📏)底料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤(👁)中(zhōng )放盐白砂糖生(🚪)抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料(liào )酒(🧝)(jiǔ(🚁) )煮开先把豆芽放进汤中煮(😂)2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞(🙅)出放入碗中再把鸭血毛(🧞)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🥃)捞(🚛)出来放(fàng )到碗(wǎn )中(🚲)其余汤汁倒出

11最后在(📷)上面放上(🎰)(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白(🍫)(bá(🐦)i )芝麻把烧(🔥)热的油浇上了即可大快朵(⛪)颐

3川菜(🤷)十大经(jīng )典(🚜)名菜做法(❣)

食(⛏)材(🕸)

豆(dòu )腐250克牛肉(rò(🎐)u )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉(🌖)5克(⛅)花生油15克小葱(👄)5克等

做法

步(🍇)骤1

将豆腐切成26厘米见方(✂)的块(📇)后放加了少许盐的沸水(⛏)中(🕒)(zhōng )过一(🎎)下去除豆腥味然后捞(💭)(lāo )出用清水(🚃)浸(🈶)泡(👲)豆(dò(🌈)u )豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜(🐈)猪(🖋)肉牛(niú )肉切成小块或(💢)肉末

步骤(😘)2

炒(🤽)锅烧(shāo )热放(➕)油后放牛肉猪(🐈)肉炒散(😒)(sàn )待牛肉馅炒成金(🏆)黄色放入(📜)豆瓣(😙)酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉(💮)(rò(🤟)u )上色效果(🈳)入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧(🐛)开加入(rù )豆腐煮3分钟加(jiā )酱(😗)油蒜苗段糖(🍏)用盐(🐷)调(🕡)味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出(🔬)后撒上花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材(cái )料(lià(🐇)o )五花(🤤)肉青蒜葱姜蒜干红(hó(💬)ng )辣椒花椒(jiā(🏺)o )豆(🦂)瓣酱糖(🙉)(táng )油

做法(💀)

1带皮(🚙)五花肉冷水下锅加入(📮)葱段(😜)姜片花(huā(🗞) )椒(jiāo )78粒(lì(🦂) )黄酒适(shì )量煮(zhǔ )开

2撇净(🐇)撇(🥗)净(💸)煮至八成熟木盒自然(🗂)冷却筷子可再插入(🦏)即(jí )可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜(suàn )切片(piàn )葱切(🧐)成(🧑)斜(xié )段(☕)

4将青(qī(🐕)ng )蒜的红色(💧)部分先用刀拍一下(xià )然(rá(🚆)n )后再完全(quán )斜(xié )切成段备用

5炒(chǎ(🍺)o )锅上(💪)火加大多的(de )油煸(biān )香辣(🚣)椒花椒(jiāo )

6下入(💔)肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透(tò(😚)u )明(🐾)边缘(yuán )微微卷过(😢)

7将肉拨到锅一边下(xià )入豆(🌷)瓣酱可以先切成(👑)小粒(🥤)炒(💕)出红(🔚)油

8适度地的加入少许酱油(😞)或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点(diǎn )少许料(🔈)酒糖(🎶)(táng )调(diào )好味道(🖍)即可(kě )出(chū(🙎) )锅

三夫(🍅)妻肺片

食材

牛肉100克牛(🤨)(niú )舌100克牛(niú )头皮(pí(🐭) )100克牛(🎂)心150克(🍹)牛肚200克香料八角(jiǎo )三(💌)(sān )奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等(💣)盐红油辣椒花(huā(🤴) )椒(🐽)(jiāo )面(miàn )芝(zhī(🧀) )麻熟花生米豆油味精(🛌)芹(qín )菜各适量

做(🆚)法

步骤1

将牛(♍)肉切成小(🥦)片与(💝)牛(👋)杂牛舌(🥉)牛心牛(🧢)(niú )头皮牛肚(⏺)一起清洗干净用(🔮)香料盐花椒(🚭)面等各种调料卤制先用(🏙)猛火烧开后集体土(tǔ )地登(😼)记小火卤制到肉(rò(💧)u )料(liào )耙而不烂然后捞入再(zài )晾晒切成(chéng )大(💬)薄片备用(✏)

步(🚴)骤2

将芹菜洗净(jìng )后切(👷)成(ché(😾)ng )1cm长(🚱)(zhǎ(🧞)ng )的段芝麻炒熟和(🕥)熟花(🏩)生(shēng )一(yī )起(💱)压成末备用

步骤3

盘(🍔)中(zhōng )放入后(👡)切好的牛(🛴)肉牛杂再(zài )参加卤(lǔ )汁豆(👵)油(yóu )味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生(shē(🐸)ng )米(🧗)末(⏹)和芹菜搅拌均匀(👜)即(👎)成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(🛣)或鸡腿(🧝)一盒花(huā )椒(🔞)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡(🥠)腿马耳朵葱(cō(👦)ng )干辣(🏢)椒(🐐)节花椒盐胡(🎟)椒(🛒)味精(⬇)白糖(táng )白(bái )芝麻醋淀(🕹)粉料(liào )酒色拉(lā )油各适量(📊)

做法

干辣(🐵)椒节去籽后用(yòng )白(🤞)开水浸泡一段时(👆)间半(bàn )小时(shí )然后再捞出后挤出水(✂)分水放碗(🌛)里(lǐ )加(🗃)淀粉辣(🏗)椒(🔐)粉盐搅(💇)拌均匀五(👴)六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🌟)酒生抽玉米淀(diàn )粉(fě(🌉)n )胡椒粉盐抓拌(📡)均匀腌(👠)20分(🚣)(fèn )钟(zhōng )然后再(👽)油烧(📳)五成下锅小(🦅)火慢(🧦)炸至变面金(🥕)黄酥脆(🐴)再(🤝)捞出另起油锅放姜蒜(suà(🦒)n )花椒豆瓣(bàn )酱炒(🍐)出香味倒入水鸡块儿(🛄)(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒(👨)均匀最后(hòu )放葱段大火(huǒ )翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(✨)蛋白糖(☝)干淀(dià(⛲)n )粉料酒色(🍍)拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将(✝)鱼头(⏳)剁下并之中(zhōng )飞出(chū )分两(liǎng )半(🕋)将(jiāng )鱼身(shēn )竖(shù )放用(yò(🔊)ng )坚硬锋(😌)(fē(🐵)ng )利的刀平着将(😤)两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的鱼片(♐)将鱼排(🔐)分为三四段与(yǔ )鱼头放(fàng )一(yī )起(😱)(qǐ )备用

步(bù )骤2

将鱼片内(🎒)放一(😇)个蛋清少许盐干(gà(🔈)n )淀粉和料酒拌匀

步骤(zhò(🏩)u )3

将一小碗(🌀)色(🥀)(sè )拉油所有花(📶)椒和辣椒全部(bù(🐡) )倒入(rù )锅内(🥐)用小火慢炸在辣椒颜色(sè(😱) )变(biàn )暗后用(💹)铲(🐒)子然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(💋)入(rù )拍好的蒜瓣儿(ér )和姜(🍟)片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排(✡)向锅煸炒两下倒入料酒(🥨)约一小碗盐半调(diào )羹(🎐)加沸水三四(🍚)碗等(dě(🏭)ng )鱼头(🚆)汤沸腾起来出味(📖)将鱼片一片一片横放(🐁)到(dào )出水滚的汤(🧛)中鱼片会(⚓)熟的迅(xùn )速出锅(🐌)前后放适(🤼)量(🏉)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(🔦)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🧠)片一这(😖)款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那(📤)半碗捞出后(🥏)的辣椒和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(🕛)青笋水发(🏁)黑(🔯)木(🏟)耳

调(⏫)料盐鸡精味(🎱)精白(bái )糖陈醋鱼香(🥓)11生抽老抽鲜汤水水淀(🤜)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🦄)米蒜米鱼眼葱

味型(🎑)鱼香特(🔠)点咸鲜酸甜二者兼(🌒)备葱姜(🔃)蒜香线条(🧟)清晰

做法

步骤1

猪里(🈂)脊切长约8cm粗(🍹)(cū )03cm的二(💹)粗(cū )丝加盐料酒搅至(😩)上(👽)(shàng )劲后放水淀粉搅(💲)匀封油(🌹)备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出后(hò(👙)u )沥油备(🌱)用

步(bù(🦅) )骤3

锅(guō )中留底油中油温下(🌘)泡椒茸(👏)姜蒜(🕛)(suàn )米炒出香味和红(🍾)油(🏫)(yóu )后后放抚过油的肉(🆘)丝翻炒均匀后淋(🔺)入事先兑好的碗汁放入(🐛)葱粒炒制芡汁收(💴)匀(💗)(yún )葱出香(👰)后(hòu )起(qǐ(🌹) )锅装盘再试(🗣)(shì )一(👈)下

七宫保鸡丁

原料(⏱)

主料(lià(👙)o )鸡脯肉225克花生(🏐)米(➕)(mǐ(♋) )50克(🤷)

辅(🐶)料(lià(🐔)o )葱45克姜(🔥)10克(💢)

调料干辣椒(jiāo )8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克(🔙)味(wèi )精(jīng )1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做(🏧)法

步(💌)骤(📕)(zhò(🏬)u )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(🥩)鸡肉切成(🎱)15厘米大小的(🌰)丁姜和蒜切片(📖)葱白切成小圈(quān )

步(bù )骤2

鸡(🚫)肉丁加入少许黄(huá(🥟)ng )酒一(yī )点点(diǎn )盐(📯)用手疼时抓粘稠状再(📙)后放干淀(♊)粉抓(👻)匀

步骤(🎃)3

将糖米(👖)醋料酒生抽盐(🚥)放入(rù )容器中调成糊(🅿)状放入葱姜蒜(✴)加(jiā )入适(shì )量(🥑)水(🔨)制作(💒)成料汁

步骤(zhòu )4

锅(🕧)烧热(rè )倒(🕔)入油待油温升高7成热时放入后(❄)腌好的(de )鸡(🙉)丁翻炒至鸡肉变白(🎎)盛出

步(🕦)骤5

锅中剩少许(xǔ )油放(📭)入花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒香(xiā(🈷)ng )后将料汁里浸泡一段(🐣)时间的葱姜(🥄)蒜再(🎬)捞出放(🚍)入锅中(zhōng )炒10秒(🤓)随(suí(🚫) )后(hòu )把(🏛)鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🈳)(shí )组建辣椒油最后后(🎌)放花生米再试(shì )一(🛑)下

八(🏔)开水白菜

食材

大白(bá(🍴)i )菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(📉)200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉(🎰)700克全(👈)瘦猪肉300克盐10克(💣)料酒10克葱50克姜10克水(💯)4升(shēng )

做(♑)法

步(bù )骤1

先熬好清水(📏)高(👃)汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发(🎐)好与清洗干净后(🕧)的(de )火腿蹄子排骨等按类分(🔰)别放(⬇)入差别沸(😚)水锅中焯一下(xià )水清除(chú )掉(diào )血水和杂质然后(🎠)捞出再用水洗(xǐ )净(🚟)一起(🐓)放(👘)入后大(💉)汤锅(guō )内加入(📪)清(qīng )水姜葱烧(💒)开后加料酒转小火(huǒ )慢熬(á(🚂)o )3小时

步骤2

同时把(➖)鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分(fè(🙈)n )别加适量水(shuǐ(🤣) )调成(💗)(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬(🎿)至3小时后用(yò(😋)ng )筛子把大部分汤渣(🏚)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🥇)中烧开放入猪肉蓉搅匀(🍪)转中小(xiǎo )火待其渐渐(jiàn )聚拢肉(✉)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🤶)再把(📇)汤(🏕)再煮沸(🍸)把鸡(jī )肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪(🔅)肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔(🍦)渣(⛲)去(🎒)油待(📅)汤色清新(🏸)明净如水下盐调味待(👰)用(yòng )

步骤4

把汤(tāng )分(🌤)成(ché(🥛)ng )两(📠)锅择(📶)好(🔞)至嫩(🦌)的(👰)白菜(cài )心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(😭)针在菜(🔢)心上疼时穿刺放进(🦗)漏(🥩)勺(🍽)中用原先的高(🔹)(gāo )汤自上淋下至使(🀄)(shǐ )白(🥌)菜(🕟)心烫煮(zhǔ )

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开(🏁)另一(🏦)锅高汤舀进碗内即成(🌩)

九毛(🥢)血旺

材料

主料(💇)(liào )鸭血白鸭(🚆)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发(fā )毛肚100克(🐇)猪肉肥(😐)(féi )瘦100克火腿(🦎)肠150克(🔄)水(🦏)发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè(🕠) )盐(🍙)3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物(wù )油50克(kè )

灵材毛血旺(🛅)(wàng )是(🐇)诸位加(🍍)以改进之(⚽)处加入到了海参毛(🐜)肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(🈯)午餐肉片

调(dià(💙)o )料(liào )辣椒麻(📛)椒等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然(📭)后(hò(➖)u )把放(fàng )进去味精白(🔃)糖醋等调(👔)料

步(🛡)(bù(🥏) )骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建(jiàn )熬(🚠)好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(🎑)撒(⬆)入(🕶)葱花

步骤3

将(jiāng )色(🐹)拉油烧热放入花椒辣(là(🕴) )椒炝出香味迅速浇在上面(🚕)即成

十东(dōng )坡肘子(🐺)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香(🛀)叶八角五香(xiāng )粉若干

做(🔺)法

1无火去掉后(🍵)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中(🍌)煮(🍖)几(⏭)分钟去掉后污血(xuè )和脏物然后(👣)再将(jiāng )肘子捞出后用刀(📫)在其上割几道口子(zǐ )那样(🛳)的话熟得快(kuài )

2新水烧沸放入(🕒)后(🌽)(hòu )适量葱姜和香叶将(🈁)去处理(㊗)好的肘子(zǐ )煮到七(qī )八(bā )成熟(🏩)捞出(chū )上蒸锅

3蒸(💱)肘子是个(🚢)关键步骤东坡肘(zhǒ(🆕)u )子的(🐀)肥而不腻就靠它了(📯)上锅蒸一(🔮)个(🕋)半小时这期间(jiān )可调佐料(🔺)炒锅中慢慢倒入适量色拉(🏆)(lā )油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味(🐰)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操(🍓)纵在小烧(🥃)红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入(👎)(rù )若干冰(🏦)糖五香粉(fěn )两三勺酱油(👩)小(🍦)火渐(🎌)渐烧(🏿)(shā(🍼)o )之(🏳)后(🚪)(hòu )剩(shèng )那(nà )一小碗(🧛)汤汁应该(🌠)是调料了

4肘(🚚)(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🙈)行

4最近网络清淡美食占(🚗)巨一席(📧)之地大家(👑)今天(📀)分

主料

鸭(👲)血(📨)一盒

鳝鱼一条

百(bǎ(🥛)i )叶100克

毛(⤴)肚(🥊)100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(💋)

葱20克

姜20克

蒜20克(⏪)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🎹)

香辣毛(🛒)血旺的做法(fǎ )

1鸭血(xuè )黄喉火(🌓)腿(tuǐ )切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(🎃)蒜(🙍)切(qiē )瓣百叶和毛肚(🏅)切(🎟)长条(💖)儿葱(🍕)切细条蒜姜切片儿(💥)

2锅烧(shāo )开(📋)水黄(huáng )豆(dòu )芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入(🦖)盆底鸭血黄(🏝)喉鳝(🐽)鱼(😍)肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(👚)油烧热放入(rù )花(huā )椒干辣(😇)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大(🏇)火烧(🦁)开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠(✳)黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá(✝) )上之后水(shuǐ )烧开放入(🚺)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🎧)片放(🕯)在上面(miàn )锅烧热(🆘)多倒油(yóu )

6油热后放一小把花椒麻(má(🐤) )椒(💿)和干辣椒(💍)炸香后浇在(🦌)上面去掉