• 1食堂(táng )毛(🎚)血旺的正(🏃)宗(✨)做法
• 2毛血旺浇(🕎)油的正确方法
• 3川菜十大经(🕛)典名(😾)菜做法
• 4最(🚂)近(🛳)网络清淡(👝)美(👎)食占巨一席(xí(📵) )之地大家(📂)今天分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法(🧐)

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切成(👦)段再(zà(📑)i )把鱿鱼筒(🥌)切下来撕掉(diào )外膜在表面打上花(🌾)刀(dāo )切成(😂)段放进去小盆中(🥑)(zhōng )

3准备(💦)着去处理好(😫)的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(🔪)放进一(👒)个(📌)盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两(⬇)(liǎng )左右切(🦈)成(chéng )长条一起(qǐ(👭) )放入(🎓)盆中小葱一根(🤮)切成(🙆)斜片生姜(💈)一块切成姜(🕹)(jiāng )片一起(qǐ )放入大碗(wǎn )中再放入(rù )后一小(📞)把(🔸)红干椒一小(xiǎo )把麻椒(🛴)(jiāo )取(qǔ(🏺) )一个小(🎅)(xiǎ(🚯)o )盆盛有一(☔)把(📔)花椒和一把红干椒备用

5小葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆(🌘)中(📣)蒜子几粒拍(pāi )扁(biǎn )切成蒜末和葱花放(🥅)在一起(🐛)

等(🔳)食材备好以(yǐ )后(🛠)以(yǐ )后我们(men )开始烹饪

6起(🔷)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一下(xià )几(♿)下(🌎)焯水一分钟捞出控水(❄)布袋(dài )中盆中(👧)

7等水立即烧开下次(🌊)倒入毛(💽)肚鳝鱼(🏉)鸭血(❄)和鱿(🏜)鱼加入到料酒5克(🌡)去腥用勺子来回滑动几下使(💜)食材受热(rè )均匀

8焯(chāo )水(💷)一分钟捞出控水(😭)拔(🥘)凉(liáng )

9另起锅添(🍡)入一勺食用(yòng )油油(yóu )热后倒(🕟)入水葱姜(👈)和大(☕)(dà )料爆香加入到麻(🚨)辣火锅料20克豆瓣(💞)(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油(📹)(yóu )

10添入适量(👄)的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌(😕)(bàn )化开(🐬)调料煮开下次全(🌘)部倒(🌨)入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🐗)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(⏭)次(cì )涌动(🔒)后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(🍇)血和(hé )鱿鱼

12开(kāi )大(🔔)火煮(🎆)3分(🌩)钟捞出后盛有汤盆中

13再(⬆)浇上注(zhù )意适量的(de )原汤撒上少许(👻)蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半(📷)勺食用(👩)(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油(yóu )泼在(🗂)汤盆(💅)中(💫)(zhōng )在一瞬间放出出葱(🕘)蒜的香味到最(👫)后(hò(🏭)u )再放上几(🚬)朵香(🐥)菜(🦕)单独点缀(🔖)

16那(📩)样最好到这里这道(🌜)麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了(👁)要会(🍧)了就在家(💡)(jiā )试一下(👼)吧

下面是所会用到的食材和(🎫)调料

食(🤕)材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿(✡)(yóu )鱼小葱黄(🗯)豆(💒)芽(yá )生(shēng )姜红干(🍬)(gàn )椒麻椒花椒(✋)

调料盐鸡(🔔)粉老抽料(🧒)酒豆瓣酱麻(má )辣(là )火锅(🔇)料

2毛(máo )血(🔭)旺(🐧)浇油(🤟)的正确(🙃)方法

1净辣椒油(📮)(yóu )300克郫县(🤘)豆瓣酱约200克鱼(yú(🎧) )香味(wè(👌)i )泡海椒约150克精(jīng )细加工花生油约240千克(🌓)(kè )大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番(fā(🕟)n )茄(qié )沙司约150克(🤭)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🤦)皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻(🌃)10克山奈8克(kè )胡萝(🚌)卜100克香(🎫)菜根(🐁)40克(🔑)

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成细末(💅)盛(shèng )入盆中再加辣椒(😋)粉洗(📩)(xǐ )净的紫草和200克(🕤)清水调匀(🚒)

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制(🏦)时容易(🥇)(yì )出(chū(🧘) )味洋(🧖)葱(🤙)(cōng )切成48厘米见方的洋葱(🏣)块胡萝卜切(qiē )大片香(🚀)根(gēn )茴(📀)香红蔻桂皮香(🍇)叶甘草草果(guǒ(🐭) )肉(ròu )蔻和山(shān )奈用(🏣)清水中浸泡20分钟冼净(🥃)捞出沥干控(kòng )干或擦水分待用

4炒锅上(shàng )火后(🐜)舀入300克(kè(🌛) )经过精(👄)制花生油烧至三成热(rè )时排(🎏)列盛有大葱老姜(jiā(🕧)ng )茴香香根(gē(🗼)n )桂皮(👼)红蔻香叶甘(gān )草草果(🦀)肉(⬛)(rò(🦄)u )蔻(😁)山奈用中(zhōng )小(👍)火使油(yóu )温(wē(🐦)n )很缓(🔌)慢(màn )增加至五成热小火(🎡)熬(🏌)严(🕗)重(chóng )的限制20分钟左右吧待各(🚬)料均(🍟)被烧至金黄色而且香(🤼)味充(🕛)分融于油中时(🧤)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里(🥏)的油(😫)(yóu )烧热下(🍟)番(🧠)(fā(🍞)n )茄(🥤)沙司用小火煸12分(fèn )钟(🐌)至油(📃)色发红时(🚥)(shí )再倒(🖨)入其(qí )余的精细加工花(huā )生油再(🍖)左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🧔)辣椒紫草(cǎ(♏)o )及洋葱胡(🚎)萝(⏱)卜和香(♟)菜根并不停顺(📠)同一(🈚)方向搅(😱)出(chū )

2做(🗡)(zuò )法(🚚)二

1野山椒青美(🏞)人(rén )椒节(jiē )各30克鲜(xiān )花椒8克(kè )藤椒(💩)油3克(kè )盐(😋)2克白醋15克料(🎮)酒30克老(🕢)姜(🌙)蒜各(gè )9克(🤕)干(🥩)辣椒(🆖)(jiāo )20克雪碧香(👼)料(liào )水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(🐪)血就滴到(dào )碗里一边滴一(❇)边轻轻(📧)(qīng )搅(jiǎ(🎚)o )动把水和血(🕤)搅匀还(📟)没血液静(jìng )置20分(♑)钟(🏓)半小时后凝(📋)化(huà(🎫) )成块(kuà(🐡)i )再放进去热(rè )水中蒸(📘)(zhēng )熟木盒(㊙)切成(chéng )小(xiǎo )块即可(🚗)

3将(jiāng )A料飞(🚞)水猪肚(🥘)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将(jiāng )潮州咸(xiá(✡)n )菜切厚片(🍐)加野山椒(🏍)老姜(👷)蒜(suà(🈹)n )片炒香(🛣)放鲜花椒再(🥑)(zà(🌻)i )爆香加入雪碧香料(lià(🗣)o )水(🌫)及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加(jiā )全部(🍉)原料(🤟)烧至更加入味起锅

5将干(gàn )辣(là )椒节青(🧀)美(🌸)(měi )人椒节(jiē )放在上面(mià(💈)n )将(🏍)烧至(🗝)六成(chéng )热(🐬)的藤椒油啊淋在(🦔)上(🐲)面撒葱(🚠)花芝麻(má )再(zài )试(💖)一下

3做(👑)法(fǎ )三

1食(🔐)材(🦂)鸭(yā )血(🀄)毛(🎀)肚(🧝)大虾火腿肉(rò(🦇)u )豆芽(yá(🚡) )姜大蒜葱郫县豆(🕖)瓣酱(🚱)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生(🧢)抽(🕠)蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🎡)

2我(🛥)们先把大虾剪(💞)一下(xià )虾须然(rá(📠)n )后再把虾线可以(🍀)去除(chú )碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴(🚽)柠檬汁(🥌)抓拌(🚱)均匀备用

3打(♈)算一(📏)些(🌠)火腿肉(🕕)后(hòu )再切(🦋)成片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净(🕛)切(qiē )成片

5毛肚清(qīng )洗干净切(💿)(qiē )成薄片(🤦)然(🔡)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱(cōng )花(🔞)生姜切成片豆(🎠)芽洗干(🖲)(gà(🎋)n )净

7锅中(zhōng )一并加入适(shì )量(🚶)的食用油油温(wēn )升高5成热时把麻椒(🐛)香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(💺)郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(🔍)(liào )炒(chǎ(🎇)o )出红油(yóu )舀(yǎo )入的清(qīng )水(🗺)大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉(🗳)鸡精料酒煮开(🕴)先(🦉)把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟(🕓)

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入(🚦)碗(👶)中(✨)再(zài )把(🕑)鸭(🐠)血(🍺)毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮(📖)煮(🕘)熟后捞出(🕜)来放到碗中其余(yú )汤汁倒出

11最(🐅)后在(zài )上面(🚚)放上蒜末(mò )葱(🏍)花辣(🐖)椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即(🏠)可大快朵颐

3川菜十大经(jīng )典(💿)名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🌷)苗(🌞)1根豆豉15克花椒粉(🥒)3克黄酒5克盐(yá(🐢)n )3克(kè )豌豆(🧢)淀粉5克花生油(🕓)15克(kè(🚕) )小葱5克等(🚑)

做法(🖨)

步骤1

将豆腐(fǔ )切(qiē )成26厘米见方的块后放加了少(🛌)许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆(dòu )腥味然后捞(🔂)(lāo )出(chū )用清水(shuǐ )浸(📇)泡豆豉(🏃)等剁碎(suì )蒜苗(miáo )切(🍌)段(😍)姜切末新鲜猪(🕗)肉(⏯)牛肉切成小块或肉(rò(👀)u )末

步骤2

炒锅烧热(🛵)(rè )放油后放(🕵)牛肉猪肉炒散(😤)(sàn )待(dài )牛肉馅炒成(chéng )金黄色放(📢)(fàng )入豆(⛲)瓣酱(👀)(jiàng )同(🍩)(tó(🤒)ng )炒放(🏈)(fàng )入(rù )豆豉姜末(💽)辣(là )椒粉同(tóng )炒(chǎo )至牛(niú )肉猪肉(ròu )上色(sè )效果(🚭)入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧(🍅)开加(👥)入豆腐煮(👿)3分钟(🦖)加酱油蒜苗段(❄)(duàn )糖用盐(yán )调味再用(🤠)湿(🤯)淀粉(🛡)芡汁(📌)盛出后撒上花(huā )椒面葱(✝)末表就行

二回锅肉

材料(liào )五花(〰)(huā )肉青蒜葱姜(🛌)蒜干(🛸)红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带(dài )皮五(🃏)花肉冷水下锅加入(🔄)葱段(🛶)姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🎄)煮至八(bā )成熟木盒(🎓)自然冷却筷子(zǐ )可(🚃)再插入即可

3将肉切成薄片(pià(📪)n )姜蒜切片葱切(🚑)成(😔)斜段(🖤)

4将青蒜(💻)的红(🏥)色部(🐬)分先(🌥)用刀拍一下(🤤)然后再完(👌)全斜切成段(duàn )备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(🉐)

6下(xià )入肉(🥛)片煸(🤢)炒至肉片颜色变(🐠)透明边缘微微卷(🏺)过

7将(😂)肉(ròu )拨到(🌌)锅一(✌)边下入(🐳)豆瓣酱可以(🔔)先(xiān )切成(🕟)小粒炒出(🌓)红油

8适度(🔲)地的(📀)加入少许酱油或甜面(🔉)酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻(fān )炒均匀

9下入(👆)青蒜(suà(🔀)n )点少许料(🍣)(liào )酒糖调好(hǎo )味道(🚗)即可(kě )出锅

三夫妻肺(🎳)片

食(🛣)材

牛肉(📠)100克牛舌100克牛(niú )头皮(📪)100克牛心150克牛(niú )肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香(🌼)草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟(🎄)花(huā(🖤) )生米豆油味精芹菜各适量

做法(🥎)

步骤1

将(🧝)牛(niú )肉切成小片与牛(🚆)杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚(🌻)一起清(⏳)(qīng )洗干净用香料盐(yán )花(🐻)椒面(🎈)等各种(🛳)调料卤(💞)制先用猛火烧开后集(jí )体(tǐ )土地登记小火卤(🛄)制到肉料(🕓)耙而不(bú )烂(📯)(làn )然后捞入再晾晒(shài )切(👒)成大薄片备用

步骤2

将(jiā(📒)ng )芹菜洗净(🤟)后(➗)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🍳)生一起压成(chéng )末备(bèi )用

步(🏵)骤3

盘中放(👌)入后切好的(🚹)牛肉牛杂再参(📰)加卤(lǔ )汁豆油味(📷)精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生(😐)米末和(🥫)芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣(🗞)子鸡

原(🌫)料

整(🥒)鸡一(yī )只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(⤴)油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡(jī )腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花(huā )椒(jiāo )盐(😍)胡椒味(wèi )精(🍓)白糖白(🦂)芝麻醋(cù )淀(🏆)粉料(👃)(liào )酒(jiǔ )色拉油(🏧)各适量

做(📊)法

干(gàn )辣椒(🏭)(jiāo )节去(🍌)籽后(👷)用白开水浸泡一段时间半(🤙)小时然后再捞出后挤出水分水(💝)放碗(🌐)里加(jiā )淀(🗄)(diàn )粉(🍔)辣椒(🤽)粉(🍊)盐搅拌均(♏)匀五六成(ché(😿)ng )热五成热下(🦁)锅炸至(zhì )芝麻微黄(huáng )捞(💻)(lā(🦖)o )出(😩)(chū )鸡肉切好放料酒生抽(chō(🙁)u )玉米淀(🍞)粉胡椒(📟)粉盐(yán )抓拌均匀腌20分(💦)(fèn )钟(🗡)然后(hò(🏮)u )再油烧(shāo )五成(chéng )下锅(🚗)小(xiǎo )火慢炸(❗)至(💾)变面金黄酥脆再(zài )捞出另(🛒)起油(yóu )锅(guō )放姜蒜(💗)花椒豆瓣酱炒出香味(🥚)倒入水(shuǐ )鸡块儿(😭)和炸(zhà )好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精(🎮)翻炒均匀最后(hò(🌶)u )放葱(cōng )段大火翻炒出锅

五(wǔ )水(🐅)煮(💖)鱼

食材

鱼(🏉)鸡蛋白糖(táng )干淀(🚄)粉料酒色拉油花(🦀)椒辣(là )椒(😼)蒜姜片(👏)鸡精(🌊)白胡(🕤)椒粉黄(🛹)豆芽

做法

步骤(🍄)(zhòu )1

将鱼(🕛)头剁下并之中飞(🦀)出分两半将鱼身竖(shù(🚛) )放用(🍕)坚硬锋利(lì(🥥) )的(🚒)刀平着将两整(🥫)片鱼(🚻)肉和鱼排分开(👾)再将两大(dà )片鱼肉片成(🅾)(ché(🍏)ng )注意适(shì )量(liàng )的鱼片将鱼排分(fè(😚)n )为三(🤝)四段与鱼(yú )头放(📎)一起(qǐ )备用(🀄)

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒(🔑)拌匀(yún )

步(🍽)骤(👉)3

将一小碗色拉油所有花椒(💬)(jiāo )和辣椒全部倒入(🤠)锅内用小火慢炸在辣椒颜(💌)色变暗(😪)后用铲(🐿)子然后捞出(🏷)一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开(🌫)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(📅)头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(🕴)沸水(🧗)(shuǐ )三四(💭)碗等鱼头汤(🌠)沸(🥍)(fèi )腾起来(⤵)出味(🏥)将鱼(yú )片一片一片(🤣)横放到出(🕢)水滚的汤中(🤙)(zhōng )鱼片会熟的(de )迅(xùn )速出(🕥)(chū )锅前(🦎)后放(🍸)适量鸡精(🎃)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🈴)中放(🐞)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(✉)碗捞出后的辣椒和(hé )油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅(🕹)料青笋(🏮)水发(fā )黑(hēi )木(🦓)耳

调料(liào )盐鸡(🎴)精味精白糖(💗)陈(👣)醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水(🔮)水淀粉兑成碗汁

泡(🚢)红辣椒(♍)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(💰)鱼香特点咸鲜酸甜二(🎓)者兼备(🍱)葱(cōng )姜蒜(🏜)香线条清晰

做法

步骤1

猪(😝)里脊(🈹)切长(zhǎng )约(📗)8cm粗03cm的(de )二(⤵)粗丝(🛣)加(jiā )盐(🥁)料(♒)酒搅至上劲后放(🐂)水淀(🕖)粉搅(⬛)(jiǎo )匀(📇)封(🎑)油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉丝变(✴)白捞出(chū )后(🚜)沥油(yóu )备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒出香味(wèi )和红油后后放抚过油(yó(🙀)u )的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(🏉)好的(🧤)碗汁放入(rù(🔝) )葱粒炒(🙊)制芡汁收匀葱出香(🌥)后(😱)起锅装盘再(🐙)试一下(🏉)

七宫保(👷)鸡(🌯)丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生米(🍣)50克(kè )

辅料葱45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花(🈴)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(😲)味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克(💸)

做(🔎)法

步骤1

鸡腿去骨(🔔)(gǔ(🎀) )去皮后冼净用(yòng )刀(dāo )背拍(pāi )松鸡肉切成15厘(🦈)米大小的丁姜和(📆)蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(jī(♌) )肉(🐶)丁加入少许(⏸)黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘(🕕)稠状再后放干(gàn )淀粉(✡)抓匀

步骤(📜)3

将糖米醋料酒生(👌)抽(chōu )盐放入容(🍙)器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(shì(🦅) )量水制作成料汁

步(😟)骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(🌶)热时放(💍)入后腌好的(🛄)鸡(🤠)丁(dīng )翻(fā(🧝)n )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🎯)油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁(🥘)(zhī )里(🎣)浸泡一(yī )段时间的葱(cōng )姜(jiāng )蒜再捞出放(🐦)(fàng )入锅中炒10秒随(suí )后把鸡(jī(🍄) )肉倒回锅中用大火炒30秒(🍺)倒入水(🕕)料汁颜(yán )色变(🧀)富有光泽时组建辣(là )椒(jiāo )油最后后放(🦆)花生(shēng )米再试(🎫)一下

八(✡)开水白菜(cài )

食材(📧)

大白菜10公斤每棵只用极(💇)嫰(nèn )菜心(xī(🥒)n )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🍬)500克干贝300克去(🥝)皮(🔒)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🎩)盐10克料酒10克葱(🐸)50克姜10克水4升

做法

步(bù )骤(🎬)1

先熬好(🚸)清水高(gāo )汤将(jiāng )老母(😯)鸡劏好洗(xǐ )净干(gàn )贝浸发好与清洗干(gà(🔐)n )净后的火腿蹄子(🙂)排骨等按(àn )类分别放入(rù )差别沸水锅中焯(🏪)(chāo )一下水清除掉血水和杂(🎪)质然后捞出再用水洗净(💠)一(🙇)起(👺)放入后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🤟)蓉分(🏌)别加(jiā(🚊) )适量(🎆)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(📯)3小时后用筛子把大部(🔸)分(🐥)(fèn )汤渣浮油(yó(📸)u )隔尽把(☕)清汤全(☝)(quán )部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(⏰)火(😬)待其(🚶)渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺(sháo )捞净(🍶)肉蓉后再把汤再煮沸把(👇)鸡肉蓉(róng )分(fèn )2次按猪肉蓉的(de )同时(🥍)处理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油(🖼)待(🚯)汤色清新(🏊)明净如(✔)水下(🐚)盐调味待用

步骤(📋)4

把汤分成两锅择好至嫩的白(😐)菜心(🎧)放进(📦)其中(📁)(zhōng )一锅高汤灼至七成熟(🍻)用清水(🏜)(shuǐ )漂(🐾)冷用(yòng )细(🚬)银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原(🚣)先的高汤(⏲)自上淋下至使白(📳)菜心(⬅)烫煮

步骤5

将(jiā(📺)ng )菜心垫(diàn )在碗底烧开(kāi )另一(yī )锅高汤(😗)舀(yǎo )进碗内(🏎)即成

九毛(😰)血旺(🥁)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(💩)辅(📎)料鳝(shàn )鱼(😺)100克水发毛(máo )肚(🍚)100克猪肉肥瘦100克火腿(📦)肠150克水发鱿鱼(🚐)50克黄花(🎻)菜(😽)50克木耳(ěr )水发(fā )50克莴笋100克(kè )调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🤘)料(🌛)酒10克味精10克植物(📖)油50克

灵材(🐍)毛(máo )血(😤)旺是诸位加以(🐮)改进(🙎)之处加入到(😚)了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻椒(jiā(🛶)o )等(děng )

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒(🤒)豆瓣酱姜蒜(🎳)色拉油放入锅中用(🏯)小火翻炒(📆)香加汤熬煮后(🔻)捞(🚂)出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将(jiāng )主(💯)辅料切片改(gǎi )刀飞(🕎)(fēi )水组建熬好的红汤汁(zhī )内烧(🥉)开(💎)后(🐾)然后(💉)取(👷)出盛(📏)器撒入葱花

步骤3

将色(sè(🌾) )拉油烧(🌉)热放(🌰)(fàng )入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速(sù )浇(🐊)在上(🎎)面即(🚛)成

十东(dōng )坡(🔗)肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(🦄)

做法

1无火(🍰)去(✖)掉后(🍊)肘子(🏔)皮上残(🥚)留(💍)的(📶)(de )猪毛扔到沸水中煮几(🕯)分(🍈)钟去(qù )掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘(zhǒu )子捞出后用刀(dāo )在其上割几道口子那(💖)样的话熟(💌)得快

2新(🛺)(xīn )水烧沸放入(😐)后适量葱姜和香叶将去(qù )处理好(👏)的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关(guān )键步骤东坡(📂)肘子的肥而不(bú )腻(🛅)就靠它了上锅蒸(😴)一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(💶)油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(🕙)叶(🍠)八角翻炒然(rán )后加适(✳)量水(👲)水量基本都操纵(zòng )在小烧(🤶)红40分钟后剩一小碗为宜(yí(🏷) )再(🥞)(zài )放入若干冰糖(😙)五香粉两(🐜)(liǎng )三勺酱油(🥄)小火(🧖)渐(⛄)渐烧之(🔯)后(🖍)剩(🥐)那(nà )一(💲)小碗(🚶)(wǎn )汤汁(👁)应(yīng )该(🛺)是调料(🥝)了(le )

4肘(🌈)子(👲)蒸好后装盘浇上(🗓)刚(😨)调的调(💱)料(🥄)表就行

4最近网络清(qīng )淡(🍱)(dàn )美食占巨一席(👤)之地大家今天分

主料

鸭(🦓)血一盒(hé )

鳝(✅)鱼一条(tiáo )

百叶100克(kè(🏥) )

毛(🍠)肚100克

黄(🦀)喉(👀)100克(kè )

卤肥肠(💛)100克

火腿100克

黄(🕰)豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(👺)

豆瓣酱50克

盐5克

香(🌲)辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭(yā )血(🌗)黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝(♐)鱼肥肠切蒜切(🎋)瓣(👐)百叶(💁)和毛肚切长(⛪)条(🖨)(tiáo )儿(📎)葱切细条蒜(🌈)姜切片儿(🚇)

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出(chū )沥干放(🐶)(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🍭)捞(🦂)出备(🚢)用

3锅倒油烧(🚜)(shāo )热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血(🛸)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上(shàng )之后(📧)水(🔅)烧开(🦕)(kāi )放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上(⏹)面锅烧热多倒油

6油热后放一(😘)小(🥜)把花(👈)椒麻椒(🎸)和干辣(🏮)椒(jiāo )炸(🔷)香后(💊)浇在上(👲)面(💝)去掉(diào )