• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yó(😵)u )的正(🌲)确方(🈳)法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近网(👵)络清淡美(mě(🎈)i )食(shí )占巨一席(🌐)之(🧡)地大家今(⏲)天分

1食(🈹)堂(🍰)毛血旺(🐼)的正宗做法(👧)

2鱿(yóu )鱼须和(hé )鱿鱼筒(tǒng )各一个先把(bǎ )鱿(😦)鱼须切(🖖)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段(💨)放进去(🕹)小盆中(🎊)

3准备(🏢)着去(qù )处理(👴)好(🚹)的鳝鱼一条先(🕌)斩去头(tóu )部(🥃)再切成小(🕙)段和鸭(⛎)血放(fà(🧢)ng )进一个盆(📍)中再舀(🚎)入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(qiē )成长条一起放入盆中(zhōng )小(📄)葱一根切成斜(xié )片生姜(⛔)一块切成姜(📻)片一起(🐉)放入大碗中(🏦)再放入后一(🔭)小(💗)把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干(🤳)椒备用

5小葱几根切成(🍅)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🌄)扁(👸)切成蒜末和葱(😨)花放在一起

等(🕷)食材备好以(yǐ )后以后我们(🙀)开始烹饪

6起锅(🍞)(guō )烧水水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水(🦋)一分(📌)钟(zhōng )捞(🏭)出控(🧜)(kòng )水布袋中盆中

7等(🌈)水(💛)立即(⛏)烧(📳)开下次(🛥)倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(yā )血和鱿(🔸)鱼(🍇)加入到(🍒)料(🛡)酒5克去腥(🐺)用勺(🃏)(sháo )子来回滑动几下(xià(⛵) )使(👇)食(🍱)材受热均匀

8焯(chāo )水(⤴)(shuǐ )一(🍒)(yī )分钟捞(lāo )出控水拔凉(📇)(liáng )

9另(☔)起(🐈)锅添入一勺食用(🚃)油(yóu )油(🐚)热后倒(dǎ(🚧)o )入水葱姜和大料爆(🛌)香(🗨)加入到(👛)麻辣(🍆)火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒化开炒(chǎo )出红油

10添入(rù )适量的清(qīng )水参加(jiā )生(shē(🌁)ng )抽10克白糖2克胡椒(😖)粉2克均匀搅拌化(🌨)开调(dià(🧥)o )料煮开下次全部(bù )倒入黄豆(🏉)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(👟)入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(rán )后取出(chū )盆(pén )中排第五等汤汁再(🕉)一次(cì )涌(yǒng )动后(hòu )慢慢(mà(💬)n )倒入毛肚(dù )鳝(✊)鱼(yú )鸭(🧛)血(🧚)和鱿(🔉)(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出(🏧)后盛有汤盆中

13再(zài )浇上(🏀)注(😆)意适(🙆)量的(de )原(🌛)汤撒上少(🏄)许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添入半勺食用(🍕)(yòng )油倒入花(🙇)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(🚧)热油泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放上几朵(⬜)香菜(cài )单独点缀

16那样最好(📣)到这里这道麻辣鲜(xiān )香的(de )毛血(🥂)旺就做了了要(💞)(yào )会了(le )就在家试一下吧(🚜)

下面是所会(🔳)用到(📒)的食材和调(💚)料

食材豆(🧕)腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(🐄)鱼毛肚鱿鱼小葱(🕰)黄豆芽(yá(😝) )生姜(jiāng )红(🚿)干椒麻椒花(🙄)椒

调料(🏰)盐鸡粉老(🐦)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(♈)旺浇油的正确(➿)方法

1净辣(là )椒油(yóu )300克(👱)郫(pí )县豆瓣酱约(👞)200克鱼(yú )香味泡海椒约(yuē )150克(🦁)精细加工花生油(⭕)约240千克(🏜)大葱(🚂)100克老(📴)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(🧙)10克茴(🧖)香15克(😞)桂(🌴)皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果(📆)(guǒ )5个肉(rò(🚯)u )蔻(✈)10克(kè )山(shā(🐓)n )奈8克(🔏)胡萝(luó )卜100克(📱)香菜(🤹)(cài )根40克

2将郫(🛃)县豆瓣酱和(📊)(hé )鱼香泡海椒排斩成(🤤)细末(mò )盛入盆(🎄)中(zhōng )再加辣(🕯)椒粉洗净的紫(🤨)草(cǎo )和(🏝)200克清水调(🕓)匀

3大葱和老(🗡)姜用(yòng )刀拍松拍松(🏃)下(xià )次炸制时容易出味洋(🥒)葱(cōng )切成(chéng )48厘米见方的洋(yá(🎠)ng )葱块(kuài )胡萝卜切(🕰)大片香根(🐦)茴香(🍡)红蔻(😉)桂皮香叶甘草(📌)草果肉蔻和(hé )山奈用(👅)清(🍂)水(⬛)(shuǐ )中浸(㊗)泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分(🛣)待用

4炒锅上火后舀(💬)入300克经过(guò )精制花(💯)生油烧至三成热时排列盛有大葱老(📼)姜茴(📲)香(🚬)香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(huǒ )使油温很(hěn )缓慢增加至五成热(🙂)(rè )小火熬严重的(👂)限制20分钟左右吧(🥞)(ba )待各料均被烧至金黄色而(ér )且香(xiāng )味(wèi )充分(fèn )融于油中时(shí(🕔) )用漏勺捞出料渣(💴)弃之不用

5再上(😤)火把锅里(🏑)的(de )油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(🗃)红时再(💉)(zài )倒入(🕙)其余的(✈)精细加工花生油(🎆)再左面参加调匀的辣(🔍)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🍄)菜根并不停(tíng )顺(➕)同一(yī )方(🕸)向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒节各(🌅)30克鲜(🎵)花椒8克藤椒油3克(kè(🐦) )盐2克白醋(🍡)15克料(😼)酒30克(kè )老(😏)姜蒜(suàn )各9克干(gàn )辣(👖)椒20克雪碧香料水150克(💚)老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之(🦕)前准(💋)备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā(🍞) )血就滴到碗里一边滴一边(👝)轻轻搅(jiǎo )动把(bǎ(🥃) )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成(😯)块再(🌷)放进去热水中(zhōng )蒸熟(🚷)木盒切成小块即(jí )可

3将A料(liào )飞水猪肚心(💌)舌飞(🛒)(fēi )水后洗净(👕)后(💣)煮熟后切片鳝鱼加料(🚐)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(🐟)切厚(🔞)片加(🌴)野山椒老(🆚)姜蒜(suàn )片炒香(🔶)放鲜(⏺)花椒再爆香加(🏴)入雪(xuě )碧(bì )香料(liào )水(🥋)及清水200克煮沸(😟)调好味(🌑)(wèi )后(😱)加全部原(yuá(👇)n )料烧(♉)至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(💇)椒节放在上面将烧至六成热(😦)的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🍘)芝麻再(zài )试(👦)一下

3做(🚱)法(🌼)三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿(🗽)(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县(🌒)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火锅底(🔞)料生抽蚝油老抽(🛒)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先(✳)把大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以去除(🙋)碱水冲(📯)(chōng )洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁(📛)抓拌(✋)均匀(🌊)备(🆔)用

3打算一些火(🍆)腿(🐧)肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(xǐ(🏭) )干净切成(chéng )片(pià(🗜)n )

5毛(🔅)肚清(🍜)洗干净切(qiē )成薄片(💀)然后滴入半(🥜)(bà(🔨)n )个柠檬汁(🍾)抓拌均(🌴)匀

6大蒜(📹)拍碎剁成(🍌)蒜末(💥)香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净(❤)

7锅(guō )中一并(🅿)加(jiā )入适量的食(shí )用油油温升(❌)高(🙅)(gāo )5成(chéng )热时把(bǎ )麻(má )椒(🛤)香葱生(🥚)姜大蒜干(🏽)辣(là )椒(👩)放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(🐒)料炒出(chū )红油舀入的清水(🆘)大(㊙)(dà )火(huǒ )烧开

9汤中放盐白(🎷)(bái )砂糖(🆑)生抽老抽(🏝)蚝油胡椒(🕣)粉鸡(jī(🥅) )精料(lià(💄)o )酒煮开先(💫)把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(⛳)入碗(🧠)中再(zài )把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉(🍱)(ròu )放入(rù )锅(guō(🕜) )中(zhōng )烫煮煮熟(🆑)后(⛷)(hòu )捞出(🧔)来放到碗中其余汤汁倒(🏞)出

11最后在(🤠)上面放上(😱)蒜末葱(🗨)花辣椒麻(má )椒白(🧚)芝麻把(bǎ )烧热的油(⤴)浇上了即可(🧕)大(🃏)快(kuài )朵颐

3川菜十大(🖊)经(🕚)典名菜(🅱)(cài )做法(fǎ )

食材(🤒)(cái )

豆(📇)腐(🗒)250克牛肉(ròu )75克(🏋)蒜(🦍)苗1根豆豉15克花椒(📭)粉3克黄酒(😖)(jiǔ )5克盐3克豌豆(🆑)(dòu )淀(🛰)粉5克花生油15克小葱5克(🕐)等(děng )

做法

步骤1

将豆(🧝)腐切成26厘(♓)米见方的(de )块(📻)后(hòu )放加了(✨)(le )少许盐(🛄)的(♓)沸水中过一(🙏)下去除豆腥(🚚)(xīng )味(wèi )然后捞(lāo )出用清水浸(jìn )泡豆豉等剁(duò )碎(📌)蒜(🥊)苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛(niú )肉切成小块(🚉)或肉末

步骤2

炒(🎏)锅烧热放(🔠)油后(🏑)放牛肉(🤐)猪肉炒散待(🛥)牛(niú )肉(🎑)馅炒成(👾)金黄色放入豆(dòu )瓣酱(🎰)同炒放(🔑)入豆豉(chǐ )姜末(mò )辣椒粉(🆒)同炒至(🙍)牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉(🎦)汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜(🚄)苗(🤨)(miáo )段糖用盐调味再(🎈)用(👚)湿淀粉芡(⛹)汁盛出后(hòu )撒上(shàng )花椒(jiāo )面葱(cōng )末(🐵)表就行

二(⛔)回锅肉

材料五(🍵)(wǔ )花(📏)肉青(qīng )蒜葱姜蒜干(👴)红(🚀)辣椒花椒(jiā(🐜)o )豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开(🌦)

2撇净撇净煮至(🔰)八(🧥)成熟木盒自然冷却(🌄)筷子(🎪)(zǐ )可再插入即可

3将肉切(qiē )成(🐸)薄(🎬)(bá(🍿)o )片(pià(👆)n )姜蒜(👄)切(qiē )片葱切成(👸)斜段(🛃)

4将青(😄)蒜的红色部(bù )分先用刀(🔂)拍一下然后再完(🚩)全斜(😎)切(🍸)成段备用

5炒(🌀)(chǎo )锅上火(huǒ )加大多(💯)的油(🆔)煸(👵)香(xiāng )辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒(chǎ(🏍)o )至肉片(🍭)颜色(🛵)变(♊)透明(míng )边(biān )缘微微(💸)卷过

7将肉(ròu )拨到锅(🍬)一边下(🐗)入豆瓣(✂)酱(⏰)可以先切成(🏛)小粒炒出(⛹)红油

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜(tián )面酱(🗼)调(diào )色(✝)与肉片一起继(🍼)续翻炒(chǎo )均(👟)匀

9下入青蒜点少(🎖)许料酒糖调(diào )好味道即可出(🦅)锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克(kè )牛舌100克牛(➖)头皮100克牛心150克(🦃)牛(👊)(niú )肚200克香(🎲)料八角三奈大茴香小(🎟)茴(🍫)香(xiāng )草果(⚓)桂皮丁香生姜等盐红油辣(🖱)椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆(🙏)油味精芹菜各适量(🤤)

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小(🐷)片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛(👈)(niú )肚一(🗃)起清(🐳)洗干净用香料盐花(huā )椒面等各(gè )种(zhǒng )调(🤟)料卤(lǔ )制先用猛火烧(🌊)开后(🐞)集体土(📀)(tǔ )地登记小火卤制(😥)到肉(🛃)料耙而不(bú )烂然(♋)后(🙂)捞(🕥)入再晾晒切成大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净(jìng )后(hòu )切成(😣)1cm长的段(📬)芝麻炒(chǎ(👎)o )熟和熟花(⚓)生(shēng )一起压成末备用

步(📙)骤3

盘中放入后切好的(🎲)(de )牛(niú )肉牛杂再参加(🛒)卤(😔)汁豆油味精花椒面红(hóng )油(㊗)辣椒芝麻花(🚞)生米(〽)(mǐ )末和(❤)芹菜(💰)搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀(yún )即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒(😻)和干辣椒14葱熟芝麻盐(yá(🗯)n )味精料酒食用油(🆕)姜(🤬)(jiā(⏺)ng )蒜白(🏗)糖(🧦)(táng )淀粉(🈯)

主料

鸡腿(🔌)马(mǎ )耳(🌒)朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐(☕)胡椒味精白(🛴)糖白(〰)芝麻醋淀粉(🔂)料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(💀)去籽后用白开水浸泡一段时间(📿)半(🥠)(bà(👱)n )小时然后再捞出后挤(🍹)出水分(🏉)水(🚀)放(🦖)碗(🎏)里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均(👮)(jun1 )匀五(😤)(wǔ(㊗) )六成热五成热下锅炸至芝麻(má )微(wē(🛩)i )黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生(📣)抽玉(🕘)米淀粉胡椒(🍘)粉(📏)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(guō )小火慢(màn )炸至(♐)变面金黄酥脆再捞出另起油(😈)锅(🔍)放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🍭)倒入水鸡(jī )块(🚒)(kuài )儿(🍰)和炸(zhà )好的(🌙)辣椒放半勺(🔨)白糖半勺鸡精翻炒(⏪)均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水(📸)煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🔗)淀粉料(🧑)酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá(🥟) )

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头(🧀)剁下(🍊)并之中(zhōng )飞出分两半将鱼(🍂)身(shēn )竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着将两(🙆)(liǎ(😣)ng )整片鱼(yú )肉和鱼排分(fèn )开再将两(liǎng )大片鱼(🌑)肉片成注(zhù )意(yì )适量的鱼片将鱼(yú )排(pái )分(fèn )为三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋(dà(🌏)n )清少许盐干淀(diàn )粉(🚬)和(hé )料酒拌匀

步(🔝)骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(🎨)辣椒全部倒入(🏾)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(🍉)暗后(hòu )用铲子然(📭)后捞(lāo )出一(🖥)半的(💼)油和花椒辣椒备用

步(🥨)骤4

将火(huǒ )开(🎩)大放(fàng )入(📪)拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将(🚊)鱼头鱼排(🖐)向锅(👈)煸炒两下倒入(🔋)料酒约一小(xiǎ(💰)o )碗盐半调羹(💍)加沸水(😮)三四(🍄)(sì )碗等鱼头(🆒)汤沸(🎺)腾起(qǐ )来出味将鱼片一片(piàn )一片(piàn )横放到出水滚的汤(🔟)中鱼片会熟的迅速出锅前(💒)后放(🐝)适量鸡精白胡椒粉和椒盐(🎑)粉(💦)

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的黄豆芽将(🍁)鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水(🕎)舀(yǎo )入此盆(pén )后(hòu )来将那(🏐)半碗捞出后(🍽)(hòu )的辣椒和(😦)油倒在上(shà(🏜)ng )面

六鱼(yú )香肉丝

食材(🍶)

主料猪(📬)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(yá(🉐)n )鸡精(jī(👙)ng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗(🏗)汁

泡红辣椒剁茸姜米(🏥)蒜米鱼眼(yǎn )葱(🦄)

味型鱼香(💣)(xiāng )特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🌑)条清(qīng )晰(xī(🤜) )

做法

步骤1

猪(😘)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐(🏒)料(⛷)酒搅(🉐)至上劲后放(fàng )水淀粉(🌲)搅匀封油(yóu )备(🐞)用

步(bù )骤2

起锅烧油中油温(wē(🚁)n )滑(😰)肉(ròu )丝变白捞出(🎮)后沥油备用

步骤3

锅中(🤬)留底油(🧟)中油温(♍)下泡椒茸姜(🉑)蒜(suàn )米炒(🥇)出香味和(hé )红(🦐)油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事(💔)先兑(duì )好的(de )碗(🚥)(wǎn )汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(😏)(qǐ )锅装(zhuāng )盘再(zài )试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原(😑)料

主(zhǔ )料鸡(🕠)脯肉225克(😃)花(huā )生米50克

辅(fǔ(🌉) )料葱45克(🤹)姜10克

调料干辣(📴)椒8克(kè )花椒15克(🍌)色拉(🚌)油60克盐(😾)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🕢)醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🏍)冼净用刀(dāo )背拍(✨)松鸡肉切成(chéng )15厘(🗽)米大小的(de )丁(dīng )姜和蒜(suàn )切片(piàn )葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(👼)黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状(🚇)再(zài )后放干淀(diàn )粉抓匀

步(bù(🌋) )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(🧖)(zhōng )调成糊状放(fàng )入葱姜(🕉)蒜加入(👏)适量水制作(🥧)成(chéng )料(liào )汁

步骤4

锅烧(🎿)热倒入油待油温升高(🚽)7成(🔺)热时放入后腌(yān )好(👜)的鸡(jī )丁翻(🕗)炒至鸡肉变白盛出

步骤(🆘)5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(🧝)用中小(🎪)火炒(chǎ(👃)o )香后将料汁里(lǐ )浸泡一段(duàn )时间的葱姜(jiā(💵)ng )蒜(suàn )再捞出放(👒)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(🖱)汁颜(yán )色变(🅿)富有(yǒ(🍰)u )光(🚿)泽时组建(😕)辣椒油最后后放花生米再试一下(😀)

八(bā )开(💑)水(shuǐ )白(🍿)菜

食材

大白菜(🈂)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🕞)500克干(🛸)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🎴)猪(zhū(⛄) )肉300克(🚏)盐(📬)(yá(🏀)n )10克料酒10克葱50克姜10克水(😙)4升

做法

步骤1

先熬(áo )好(hǎo )清水高汤(🕵)将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后(🎣)(hòu )的火腿蹄子排(😸)骨等(děng )按类(📁)分(💗)(fèn )别放(🦋)入差别沸水锅中(🌯)焯一下水清除(😉)掉血水和(🕘)杂质然后捞出再(⚾)用水洗净一起放入后大汤锅内(🍧)(nèi )加入清水姜葱(🎉)烧开后加(✏)料酒转小(🚨)火慢熬3小时(❌)

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量水调(dià(👣)o )成(👂)粥状(🥪)待(🐯)用(yò(🙅)ng )

步骤3

汤熬至(🧝)3小时后用筛(🈂)子把大部(bù )分汤(🔷)渣浮油(🤮)隔(gé(🐹) )尽把清汤(tāng )全部(🌒)倒入另(🕯)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转(📜)中(🃏)小火待(dài )其渐渐聚拢肉(🦒)蓉(📯)浮起用小(🤞)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(🥕)肉(ròu )蓉(🐇)分2次按猪肉蓉的同时处(🎂)理之后把清汤彻底隔(🏺)渣去油待汤色清新(xīn )明净如水下盐(🍑)调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅(🌜)择好至嫩的白菜(🔳)心放进其中一(❗)锅高汤灼至七成熟用(yò(😷)ng )清水漂冷用细银针在菜(🦎)(cà(📷)i )心上疼时(🌱)穿刺放(😍)进漏勺中用原先的高(gāo )汤自(🥁)上淋下至(🎦)使白菜心烫煮

步(🌝)骤5

将菜心垫在碗(🐮)底烧开另一锅高汤(🅾)舀进碗内即(jí )成

九毛血旺

材料(🔃)

主(🙁)料鸭血白鸭500克黄豆(😃)芽(👍)150克(🚾)辅料鳝(🦉)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🕦)(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克(🥞)黄(🔲)花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克(🛏)辣椒红(🏂)尖干15克花(huā(❗) )椒5克料酒10克味精10克植物(🚘)油50克

灵(🏚)材(cái )毛血旺是诸位(🤮)加以改进之处加入到(🗞)了海参毛(🤰)肚鳝鱼(🥕)肉黄喉片午(🛌)餐肉片

调(diào )料(liào )辣(là )椒麻椒等(🎾)

做法

步(🧙)骤1

将(🗄)(jiā(🕗)ng )辣(🚭)椒花(🌔)(huā )椒豆瓣(🗞)酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用(🛒)小火(👦)翻炒(🌹)香(🍔)(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然后把(🚛)放进(jìn )去味(🚊)精(jīng )白糖醋(cù )等调料

步骤2

将主(🙊)辅料(liào )切片改(🚃)刀(🔄)(dāo )飞(😃)水组建熬好的红汤汁内烧(🤷)开后然(👀)后(🍶)取出(😇)盛器(🐿)撒(💹)入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(🦑)辣椒炝(qiàng )出香味迅(🐎)速浇在(📄)上面即成

十(🥙)东坡肘子

原材料(🏾)肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖(🔐)(táng )桂皮香叶八角(jiǎ(🦑)o )五香粉(⚫)若干

做(🆔)法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🥄)水(shuǐ )中煮几分钟(🐔)去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(🆙)后用(🔩)刀在其上(shà(💺)ng )割(🐄)几道(dào )口(🦄)子那样的话(huà(📅) )熟得快

2新水烧沸(fèi )放(fàng )入后适量葱(🔄)姜和香叶(👮)将(jiāng )去(🤔)处理(🎫)好的肘(🕦)子煮(zhǔ )到七八(bā )成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘(🎩)(zhǒu )子是个关键(👶)步骤东(🅰)坡肘子的肥而不(bú(🎪) )腻就靠它了上锅蒸一(🕛)个(🗒)半小时这(🌘)期(qī(🚮) )间(jiān )可调佐料炒(🐂)锅中慢慢(🎿)倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒(😋)葱(cōng )姜蒜至出香味放进去(qù )桂(🦋)皮香叶八(bā )角翻炒然后(🏰)加适量水(🔗)水量(liàng )基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(❄)再放入若干冰糖(🔰)(táng )五香粉两三(🍣)勺酱油(⬇)(yóu )小火渐(♈)渐烧(shā(🐓)o )之后剩那一(yī )小碗汤(tāng )汁应(👟)该是调料了

4肘子蒸好后(🔋)装(zhuāng )盘(🥫)浇(jiāo )上刚调的调(🏏)料表(⛽)就(🐈)行(🔽)

4最(🧞)近(jìn )网络清(🏞)(qī(👻)ng )淡美食(shí )占巨一席之地(💝)大家今天分

主(😰)料

鸭血(🔛)一盒

鳝(⌛)鱼一(yī )条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🎮)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(kè )

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克(🗒)

豆(🎹)(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(🐢)做法

1鸭血黄(🚱)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(👉)切蒜切瓣(😜)百叶(📊)和(🐢)毛(🛺)肚切长条(📻)儿葱切细条(📓)蒜(🏘)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🐛)捞出捞出沥(🚐)干放入盆底鸭血(🦔)黄喉鳝(🥈)鱼肥肠(🏸)开水(shuǐ )炒好(🥥)后捞出备用(🥌)

3锅倒油烧热(🔘)放(fàng )入花(huā )椒干辣(🔥)椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适(🔧)(shì )量(❇)高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝(🌘)鱼(👡)肥(féi )肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再(zài )捞(lāo )出放在(⏱)旁边豆芽上(🥁)之后水烧开放入百(🕊)叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🌻)(shàng )面锅烧热(🥣)多(🤞)倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(💥)辣椒炸香(🐫)后浇在(🗣)上(🛍)面(miàn )去掉(diào )