• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(❗)浇(😗)油的正(zhèng )确方(fāng )法
• 3川菜十大经典(⛔)名菜做法
• 4最近网络清淡美食(🏰)占巨一(yī )席(xí )之地(🎎)大家今天分(🚋)

1食堂毛血旺的正(🕣)宗(🏪)做(🎹)(zuò )法(🐵)

2鱿(🖊)鱼须和鱿鱼(🕘)筒各一个先把鱿鱼须(🔲)切(qiē(🎆) )成段再把鱿鱼筒切下来(🦉)撕掉(diào )外膜在表(biǎ(😛)o )面(miàn )打上花刀切成(chéng )段(🏗)放进去小盆(⬇)中(zhōng )

3准备着去(🐘)处理好(🕎)的鳝鱼一(🦎)条先斩去头(🕣)部(🚛)(bù(🗣) )再切成小段(duàn )和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🦁)用

4毛肚二两左右切成长条一(❄)起放入盆(⏯)中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(yī(🤹) )起(qǐ(🚺) )放(fàng )入大(🈷)碗中再放入(😱)后(hòu )一小(🥓)把红干椒一小把麻(má )椒(jiāo )取一个小盆盛有(🛀)一把花椒和一把(🐗)红干椒备用

5小(📤)葱几(jǐ )根切成葱花放进去小(🍴)盆中蒜子几粒拍扁切成(🏯)蒜末和葱花放(🕌)(fàng )在一起

等(🚶)食材(cái )备好以(⏹)后以后我们开始(🈷)烹饪(🌵)

6起锅烧水水开后(😹)倒(🆓)入水黄豆芽豆腐(fǔ(🏈) )皮和(hé )宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞(🐓)出控水(🤤)布袋中(🎖)(zhōng )盆中(🚖)

7等水立(🗨)即烧开下次(🍚)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(🥞)(xuè(⛏) )和鱿鱼(🐌)加(🧡)入到料(🐑)酒(🖼)5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使(shǐ )食材(📛)受(shòu )热均匀

8焯(chāo )水一(🔭)分钟捞(lā(🗡)o )出控水拔(bá )凉

9另起锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加入到(🥍)麻辣火(📨)(huǒ )锅(🍀)料20克豆瓣酱(🔻)10克翻炒化开炒(chǎo )出(😉)红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🚸)匀搅拌化开(😳)调料煮开(🚻)下次(🌉)全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🤑)宽(kuān )粉开(🎴)大(⛵)火煮一(👋)分钟

11加(👍)入到食盐1克(🚠)鸡粉2克老(lǎo )抽2克调(🎖)底(dǐ )色再捞(⛪)出(chū )配菜然后(🐘)取出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动(🚭)后慢慢倒入(🌲)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🤠)煮(🥁)(zhǔ )3分钟捞出后盛(shèng )有汤(🔰)盆中

13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒(sā(🕗) )上少许蒜末(👿)和葱花

14锅(🏛)中留底油添入(🚇)半勺食用(yò(🏸)ng )油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再翻炒炒出(〰)香味以后关火

15再把热(🔌)油泼在汤盆(pén )中(💜)在一瞬间放(fàng )出出葱蒜(suàn )的香(🤩)味(🚒)到最(zuì )后再(🤒)放上几朵香菜单独(📗)点缀

16那样(yàng )最好(🤭)到(📜)这(🏐)里这道麻辣鲜(📧)香(🍋)(xiā(🅿)ng )的毛(🌹)血旺(wàng )就(👠)做了了要(👲)会(huì )了就(😰)在(zài )家试(❣)(shì )一(🍉)下吧

下面是所会用到的食材和调(diào )料

食材豆腐(🗑)皮(🏁)宽粉(😭)鸭血鳝鱼毛(🥦)肚鱿鱼(🐾)小(xiǎo )葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽(🌖)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(💣)血旺浇油的(👠)正确方法

1净辣椒(👝)油300克(kè )郫(🏴)县豆瓣酱约(😱)200克鱼香味泡(🎛)(pào )海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千克大(🏠)葱(🧦)100克老姜(🔞)(jiāng )100克洋葱150克番(👋)茄(😱)沙司(sī(🔄) )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘(🏃)草10克草果5个(gè )肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(🌴)鱼(🕘)香(🛫)泡海(📹)椒排(😾)斩(🕛)成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗(⚓)净的紫草和200克(🖱)清水(🛍)调(diào )匀

3大葱(cōng )和老(⏪)姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制(🚸)时(🌨)容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(🔴)块(👿)胡(hú )萝卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘(🌖)(gān )草(cǎ(🔒)o )草果(🐌)肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净(😸)捞(💨)出(🍭)沥(lì )干控(📧)干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花(📪)生油烧至三(sān )成(💽)热时排(🐢)列(liè )盛(🏾)有(yǒu )大(🐼)葱老姜茴(🏖)香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草(🚘)果肉蔻山奈(⛪)用(yòng )中小(🥉)火(huǒ )使油温(🗳)很缓慢增(zēng )加至五(🎮)成热小火熬严(🚈)重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧至金(🐣)黄(🐞)色(🍁)(sè )而且香味(🌘)充(💌)分融于油中(🖤)时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🏭)上(shàng )火把锅(guō )里的(🐑)油烧热下番茄沙(⛴)司用小(🚖)火煸12分钟至(🌃)油色发红(hóng )时再倒入(rù )其余的精细(🌊)加工花生(⛵)油再左面参(cā(🎋)n )加(💯)调匀(yún )的辣椒粉豆(dò(🎺)u )瓣酱泡辣椒紫草及洋(🐒)葱(🍍)胡萝卜和香(🖕)菜根并(bìng )不停顺同一(yī(🈴) )方向搅出

2做法二

1野山(💻)椒青美人(➗)(rén )椒节(🏞)各30克鲜花(🛂)椒8克藤椒(👩)油3克盐2克白(🧀)醋15克料(🛫)酒30克老姜蒜各9克干(👙)辣(👢)椒(🏘)20克雪(xuě )碧香料水(🛍)150克老油50克芝麻5克(🚣)

2杀鸭子之前准备着(🐞)小半碗(wǎn )冷的(🧔)淡盐水再把鸭血就(🏧)滴到碗里一边滴(🚷)一(📽)边轻轻搅(jiǎo )动把(💦)水和血搅匀还没(méi )血(xuè )液静置20分钟半小时后凝化成(🐆)块再(zài )放进去(🔬)热(🍜)(rè )水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(fē(🐔)i )水猪肚心舌飞水后洗(🕥)净后(💓)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(⛔)飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加(🚂)野山椒老姜蒜片炒香放(🏭)鲜花(huā )椒(📙)再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起(📼)锅

5将干辣椒节青美人(📥)(rén )椒(jiāo )节放在上(🚨)面将(📚)烧至六成(chéng )热(🔜)的藤椒油啊(🧓)淋在上面撒葱(🔢)(cō(🥌)ng )花芝麻再试(shì(🔹) )一下

3做法(👅)三

1食材鸭血毛肚(🗿)大(dà )虾火(🔦)腿(🔺)肉(ròu )豆(dò(😂)u )芽(📥)姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🎅)辣酱火(👅)锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉(fěn )鸡精料酒白(🌺)(bái )砂糖花椒干(gàn )辣椒白(bá(🎋)i )芝麻

2我(🧞)们先(😧)把(bǎ(🗳) )大虾剪一下虾须然(🌰)后再把虾线可(kě )以去除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用(❗)

3打算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚(🙎)清(qīng )洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎(🚡)(suì )剁成(💮)蒜末香葱切(qiē )成葱花生(🏛)姜(😆)切成(chéng )片豆芽(👬)(yá )洗(🕑)干净

7锅中(💝)一并加入适(♈)量的(de )食(🖲)用油油温升高5成热时把(🧦)麻椒香葱生姜大蒜干辣(🧣)椒(😍)放(✍)入(🕵)锅中(♈)炒出(chū )香(🎠)(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🍛)出红(hó(🤡)ng )油(yóu )舀入的(😼)清水大(⏭)火烧开(kāi )

9汤中放盐(😜)白(🥨)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🍡)精料酒(📪)煮开(🚊)先(xiān )把豆芽放进汤(🗺)中煮2分钟(🖥)

10煮(🐠)好的豆芽(🕵)捞出放(😳)入(📒)碗中再把鸭血毛肚虾火腿(📯)肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(🔚)汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🚀)(zhī(🕥) )麻把烧热(👗)的油浇上了(🌃)(le )即(jí )可(😰)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(fǎ )

食(shí(🦁) )材(cái )

豆腐(fǔ )250克牛(🛥)肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉(🆔)15克花椒粉3克黄(👁)酒5克盐3克(🥂)豌豆淀粉5克(kè )花生(🧝)油15克小葱5克等

做法

步(👝)骤1

将(jiāng )豆(😁)腐(🏈)切成26厘(👳)米见(jiàn )方的块后放(👁)加了少许盐的沸(😸)水(shuǐ )中过一下(🌎)去除(chú )豆(🕝)腥味然后(hòu )捞(lāo )出用清(📉)(qīng )水浸泡豆豉等剁(🈲)碎蒜(suà(🦒)n )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或(huò )肉末

步(🥤)骤2

炒锅烧热放油(👶)后放牛(👟)肉猪肉炒散(🏌)待牛(niú )肉(🎆)馅炒成金黄色放入豆瓣酱(jià(🐌)ng )同(🕹)(tó(🏭)ng )炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同(🐵)炒至牛(📑)(niú )肉猪肉上(🦔)色(♈)效(🐃)(xiào )果入(rù )味儿

步(🦆)骤3

下肉(⛳)(ròu )汤(tāng )烧开加入(🌪)豆(🔵)腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调(dià(🚥)o )味再(💢)用湿淀粉(🍥)芡(qiàn )汁盛(🚗)出(chū )后撒上花椒面葱(👕)末表(💶)就行

二(👶)回(huí )锅肉

材(💧)料五花(🌍)肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红(hóng )辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🍒)糖(📵)油

做法

1带皮五花(🍉)(huā )肉冷水(🚴)下锅(😈)加入葱段姜片花椒78粒黄(🈵)酒(📋)适(🆔)量煮开(🔎)

2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木盒(hé )自然冷却筷子可(🍊)再(zài )插(🗿)入(😱)即可(🎾)

3将肉(🍖)切成薄片姜蒜(😯)切片葱(cōng )切成斜段(duàn )

4将(📑)青(🦊)蒜的(💽)红色部分先用(🕔)(yòng )刀拍(⛔)一下然后再完(⌛)全斜切成段备用(💋)(yòng )

5炒(chǎo )锅上火加大多的(de )油煸(biā(🐛)n )香辣椒花(📻)椒

6下入(🗼)肉片煸炒至肉(ròu )片(piàn )颜(yán )色变透明边缘微微卷过

7将(🕡)肉拨到锅(🥕)一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小(xiǎo )粒(lì(🚢) )炒出红(❓)油(♐)

8适度地(dì )的加入(🌻)少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起继(jì )续(⚫)翻炒均匀

9下入青蒜点少许(📵)料(🌪)酒糖调好味(🥋)道即可(🥞)出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🌞)150克(kè )牛(🐐)(niú )肚(💋)200克(👤)香(xiāng )料八角三奈(⛷)大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生(✂)姜等盐红油(😘)(yó(🈷)u )辣(🗜)(là )椒(jiāo )花椒(🔍)面芝麻熟(🏋)花生(shēng )米豆油味精芹菜各适量(🥜)

做法

步(bù )骤(🙀)(zhòu )1

将牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛(niú(🥙) )舌牛心牛头(🙍)皮牛肚(dù )一起(qǐ )清洗干净用香(🎦)料盐花椒面等(🚹)(dě(🈹)ng )各种调(🐩)料卤制先(🥏)用猛火烧开后集(♈)体土(🥛)地登记小(xiǎo )火卤(🚺)(lǔ )制(🏺)到肉料耙而不烂然(rán )后捞(📞)入再晾(💖)晒(🏩)切成(chéng )大薄(bá(🐋)o )片备用(🍌)

步骤2

将芹菜洗(🏋)净后切(🍥)成1cm长(🌠)的段(🥘)芝麻炒(🛺)熟和熟花(🔳)生一起压成末备用

步骤3

盘中放(🤐)入后切好的(🔙)牛(🐗)肉牛(🍕)杂再参加卤(lǔ )汁豆(🎾)油味精花(huā )椒面红(😏)油辣椒芝麻花(♉)生(shēng )米末和芹菜(🔴)搅拌(🎫)均匀(😿)(yún )即(👻)成

四辣子(zǐ(🔩) )鸡

原料

整鸡一(⏰)只或鸡(👐)腿一盒(👜)花椒和干辣(là(🎂) )椒(🌥)14葱熟芝麻(🍡)(má )盐(yán )味精料酒食用(🆔)油姜蒜(suàn )白糖淀(🐚)粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱(cōng )干辣椒(jiā(🎼)o )节(🆖)(jiē )花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉(🙎)料酒色(sè )拉油各(gè )适(😤)量

做法

干辣椒(🖕)(jiāo )节(jiē )去籽后用白开(🐈)水(🐠)(shuǐ )浸(jìn )泡一(🐈)段(duàn )时(shí )间半小时(🎊)然后再捞(lāo )出(🧚)后挤出水分(🖋)水放碗里(⛽)加(🌫)淀粉(👚)(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(🌠)热下锅炸(zhà(🎆) )至(🌰)芝麻微(🔷)(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(🎍)玉(⏹)(yù )米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀(yún )腌20分钟(zhōng )然(🎆)后(🔸)再油烧五(wǔ )成(📢)下锅小(🛋)火(🗾)慢(❄)炸至变面(miàn )金黄酥(🎼)脆(🥞)再捞出另起油(➰)锅(🆘)放姜蒜花(huā )椒豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水(⏭)鸡块儿和炸(🍩)好的(de )辣椒放半(bàn )勺白糖(⛸)半(bàn )勺鸡精翻炒(chǎo )均(📇)匀最后放葱(🔔)(cōng )段(duàn )大火翻炒出锅(guō(👴) )

五水煮(📀)鱼

食材

鱼(💆)(yú )鸡蛋白糖(🦕)干(gà(🗺)n )淀(🔰)(diàn )粉料酒色(😞)拉油花椒辣椒蒜姜(⤵)片(piàn )鸡精白胡椒粉(fě(👣)n )黄(🍝)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🐾)下并之中飞(👛)出分两(❔)半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉(🌶)片成(🏷)注意适量的鱼片将鱼排分(😞)为三四段与(🙆)鱼(🙂)头放一起备用

步(bù )骤2

将(👛)(jiāng )鱼片(👇)内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉油(yóu )所有(🐮)花椒和辣(🈺)椒全部倒入(rù(🌑) )锅内用(💶)小火慢炸(zhà )在辣(👀)椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出(🈵)一(🌒)半(bàn )的油和花椒辣椒备(bè(🔓)i )用

步骤4

将火(🎁)开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿(🧞)出香味后将鱼头鱼排向锅煸(💙)炒两下倒入料酒约(yuē )一(💓)小碗盐半(bàn )调羹加沸水三四碗(🎪)等(dě(🐢)ng )鱼(🌂)头汤(🥤)沸(🎪)腾起来出(🗳)味(🎩)将鱼片一(🛑)片一(✋)片横放到出水(shuǐ )滚(gǔ(💭)n )的汤(🐸)中鱼片会熟的(⚽)迅速出锅(🐲)前后放适量(🎳)鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(🐀)的(📞)黄豆芽将鱼片一这款汤(😝)汤水水舀入此(🚟)盆(💦)(pén )后来将那(nà )半碗捞(🆎)(lāo )出后的(🥘)辣(🔵)椒(🌀)和油(😭)(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝

食(shí(🚎) )材

主(😒)料猪里脊

辅料(liào )青(qīng )笋水发黑(👢)木(mù )耳

调(🗒)料盐(yán )鸡精(🐼)味精白糖陈(🚺)醋鱼(yú(🌖) )香(xiāng )11生抽老(🍿)抽(🔑)鲜汤水(shuǐ )水(shuǐ )淀粉兑(😡)成碗汁

泡红辣椒(🐮)(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(💸)鲜酸甜(tián )二(èr )者兼(jiān )备葱姜蒜香(🤼)(xiāng )线条清晰

做(zuò(🆓) )法

步骤1

猪里脊(⌚)切长(🙌)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上(shàng )劲后放水淀(🎐)粉搅(🚜)匀封油备用(🥖)

步骤2

起锅(😙)烧油中油温滑肉(🤸)丝(🚷)(sī )变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(😠)(zhōng )留底(💔)油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油后后放抚(💡)过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入(🌲)事先兑好(🌎)的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收(💰)匀葱出香(💷)后起锅(🚖)装盘(pán )再试一下(🔍)

七(🕚)(qī )宫保(🛹)鸡(jī(🥄) )丁(dīng )

原料

主料鸡(🍴)脯(🕸)肉(ròu )225克花生米50克(kè )

辅料葱45克(📞)姜10克(♈)

调料干辣椒8克花椒(⛽)(jiāo )15克色(👘)拉(🎚)油(🔑)60克盐2克(🏳)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(👎)粉22克

做法

步骤1

鸡(🖤)腿去骨去(😹)(qù )皮后冼净用(🚲)刀背(🍢)拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和(🎉)蒜切片葱(🔆)白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后放(👢)干淀粉抓(📆)匀(🐉)

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽(🎧)盐放入容器中调(✍)成糊状放入(rù )葱姜蒜加入(rù(🐎) )适(shì(🦒) )量水制作成料汁(zhī )

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升(Ⓜ)高(🌽)7成(ché(🤱)ng )热时放入后腌(🤞)好的鸡丁翻(🚓)炒至鸡肉(🌲)变(📡)(biàn )白盛出

步骤5

锅中(❌)剩少许(xǔ )油放入(🛰)花椒干辣椒用中(👝)小火炒香后将(🙉)料汁里(lǐ )浸(jìn )泡一(yī )段时间的葱姜蒜(suàn )再捞(lāo )出放入锅中(zhōng )炒(chǎo )10秒随(suí )后把(⛵)鸡肉倒回(🐶)锅中(🤭)用大火炒30秒(🍯)倒入水料汁颜色变富有光泽(🚒)时组建辣椒油(yóu )最后后放花(huā )生米再试一下

八开(kāi )水白菜

食材(💨)

大白菜10公(gōng )斤每棵只(🔧)用极(⛓)嫰菜(🚍)心部分老母(♋)(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🗽)(pí )净瘦鸡脯肉700克全(📗)瘦(👅)猪肉300克盐(🥫)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🥄)法

步(👦)(bù )骤1

先熬好(🗣)清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(🍫)火腿(tuǐ )蹄(🐶)子排骨等(děng )按类(🌶)分(🖱)(fèn )别放入差别沸水锅中焯(🛑)一下水清(qīng )除(🌄)掉血水和(hé(🔱) )杂(🌮)质(zhì(🌜) )然后捞出再用(🚯)水洗净一起放入(💎)后(🤗)大汤(🐰)锅内(🔨)加入(🧦)清水姜葱烧(💨)开后加料酒(💍)转小火慢熬(💸)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(💉)加适量(🌃)水调成粥状待用

步骤3

汤(🎌)熬至(🆕)3小时后(🅰)用筛子(💜)把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒(📙)入另一锅中烧(🏭)开(🏆)放(🌲)入(🈺)猪肉蓉搅(😮)匀(yún )转中小(🏑)火待其渐(jiàn )渐聚(👦)拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞(😋)净肉蓉(👙)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(💮)猪肉蓉的同(🌎)时处(🐴)理之后(hòu )把(bǎ )清汤彻底隔渣去(🔜)油待(👍)(dài )汤(🌌)(tāng )色清新(xīn )明净如(rú )水下盐调味(🦒)待用

步骤4

把汤分成(🎑)两锅择好至嫩的白菜心放(👮)进(🥎)其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用清(✋)(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的(de )高(gāo )汤自上淋下(⏫)至使(shǐ )白菜(🍌)心烫煮

步骤5

将菜心(🗻)垫在碗底烧开另(Ⓜ)一锅高汤(tā(🍱)ng )舀进碗(🐐)内即成

九毛血旺

材料

主料(🚢)鸭血(🗻)白鸭500克(📫)黄豆(😸)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🧑)肚(🎓)100克猪肉肥瘦(shòu )100克(🐛)火腿肠(🍩)150克水发鱿鱼50克黄(🎷)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🐅)50克盐3克辣(🙇)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🐷)10克植物(🦊)油50克

灵(líng )材(✈)毛血(👖)旺是(shì )诸(📊)位加(🏺)以改进之处(📌)加(jiā )入(👈)到了(⛔)海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄(🙄)(huáng )喉片午(wǔ(💸) )餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(😜)1

将辣椒花(huā(👸) )椒豆瓣(🎲)酱姜(🥔)蒜色拉油放(⛲)入锅中用小火翻炒香(📹)加(🔑)汤熬煮(zhǔ )后捞(🐖)出后渣然后(hòu )把放(🈸)进(🔸)去味精(🎾)白糖醋等(děng )调(🤼)料

步骤2

将主(🌎)辅料切(qiē )片(piàn )改(👛)刀飞(fē(💸)i )水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(🚲)花

步骤3

将色拉(⚡)油烧热(rè )放(🦀)入(rù )花椒(✉)辣椒(jiā(🐷)o )炝出香味(wèi )迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原(🚪)材(🦋)料肘子一(🗝)(yī )只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干(🚪)

做法(😙)

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上(🚘)(shàng )残留的猪毛扔(🦌)到(🕞)沸(💗)水(shuǐ )中(zhōng )煮几分钟(♏)去掉后(🕟)污血(🥫)和脏物然后再(zài )将(🕷)肘子(🐨)捞出后用(🔻)刀在其上割(gē )几道口子那样的(de )话熟得快

2新(🛒)水烧沸(💘)放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将(jiāng )去处(🍝)理好的肘子(🔺)煮(😄)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🔈)是个关(😉)键步(😅)骤东(dō(📭)ng )坡肘子的肥而(é(🤲)r )不(🔭)腻就靠(🕺)它了上锅蒸(zhēng )一个(✉)半小时这期间(🍉)可(🍹)调佐料炒锅(🔸)中(🛴)慢慢倒入适量色拉油(🤵)烧(🕐)热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放(➿)进(🐷)去(🧦)(qù )桂(📰)皮香叶(😧)八(😢)角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(💇)一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖(🐻)五香粉两三勺酱油(yóu )小(🔽)(xiǎo )火(huǒ )渐(♉)渐(💩)烧之(zhī )后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调(diào )料了

4肘(🎓)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(😚)

4最近网络清淡美(👨)食占巨一席之地大家今(jīn )天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiá(🍞)o )

百叶100克(🦈)(kè(🧞) )

毛肚(🎥)100克(kè )

黄喉(hóu )100克

卤(🔃)肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🗨)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(📗)椒50克(kè )

花椒10克

麻(má )椒10克

豆(dò(🍉)u )瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺(wàng )的(📢)做法(🥤)

1鸭血黄(📯)喉火(💙)腿切片(piàn )儿(✉)鳝鱼肥(féi )肠(🎷)切蒜(🏪)切瓣(👼)(bà(🔙)n )百(🦎)叶和毛肚切长(📻)条儿葱(🔲)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🔗)捞出(chū )沥干放(📨)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(💴)水(shuǐ(🔖) )炒(🆘)好后捞出备(🥪)(bè(📲)i )用

3锅倒(👴)(dǎo )油烧热放入花椒(⛳)干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(😈)红(hóng )油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血(xuè(😓) )鳝鱼肥肠(🧤)黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧(🐱)开放入百叶(🌑)毛(máo )肚(🕞)(dù )火腿(🐭)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(📛)倒油

6油热后(hòu )放一(yī )小把花椒麻椒(jiāo )和干辣(là(👄) )椒炸(😆)香后浇在上(👮)面去掉