• 1食堂(táng )毛血(xuè(😫) )旺的(💷)正宗(🐃)做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(😙)法
• 4最近(📩)网(🎛)络清(🗜)淡美(měi )食占巨一席之地大(🌭)(dà )家今天分

1食(😐)堂毛血旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼(👼)须和鱿鱼(yú )筒各一(🛎)个先把鱿鱼须切成段再把(💣)鱿鱼筒切下来撕掉(💙)外膜在表(biǎo )面打上花刀切成段放进去小(📵)盆中

3准备着去(🏹)(qù )处理好的(🌦)鳝鱼一(🥩)条(tiáo )先斩(🏐)去(qù )头部再切成小段和鸭血(xuè )放进(jìn )一(🔐)个盆(📝)中再(zài )舀入切(qiē )好的鱿(😙)鱼备(🥟)(bèi )用

4毛肚二两左右切成长条一(🧐)起放入盆中(zhōng )小葱一(🐐)根切(🤡)成斜片生姜一(👴)块切成(🚖)姜(🤸)片一起放入大碗中再(zà(🐖)i )放入后一(yī )小把红干椒一小把(🎍)麻椒取(qǔ )一个(🔖)小(🛑)盆(📔)(pé(🌔)n )盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小(🕕)盆中(🐉)蒜子(👦)几(⏭)粒拍扁(biǎ(📻)n )切成蒜(suàn )末和葱花放在一(🔡)起(🚊)

等(🎱)食材(cái )备好以(👄)后以后我们(men )开(🚢)始(😍)烹饪

6起锅烧水水开后(🔼)倒(⛵)入(☔)(rù )水(⤴)黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃(🧢)动(dòng )一下几下焯(🔀)水一分(🍫)钟(🌛)捞出控水(⬅)布袋中(🥟)盆中

7等水立即烧(📕)开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥(🎐)用勺子来回(🧟)滑(huá )动几(⤵)下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞(⏹)出控水拔(🏿)凉

9另起锅添入一(😦)勺(👞)食用(🖥)油油热后倒入水(🙏)葱姜(jiāng )和大料爆香加(🔥)入到麻辣火锅料20克豆(dò(🥈)u )瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油(🧚)

10添(tiān )入(🔠)适(💆)量的清水参(cā(🏂)n )加生抽(💘)(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🔮)开下(👁)次全部倒入黄豆芽豆腐(🐞)(fǔ )皮和宽(😙)粉开大火煮一(yī )分(fè(🤥)n )钟

11加(jiā )入(🚭)到(😆)食盐(💵)1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第(🥁)五等汤汁再一次涌动后慢慢(👿)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆(🔁)中

13再(🔸)浇上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底(🔬)油添(💝)入(🎶)半勺(🛂)食用油倒入花(🤽)椒和(🕵)红(hóng )干(💇)椒迅速再翻(🚤)炒炒出香味以后关火

15再把热油(🔪)泼在汤盆中在一(🤼)瞬(🚕)间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后再放(🈴)上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那(nà(🆔) )样最好(hǎ(🎺)o )到这(🛥)里这道(🗯)麻辣鲜香(🕳)(xiāng )的毛血(💾)旺(💅)就做了了要会了(le )就在家试一下吧

下面(⛅)是所(suǒ )会用到(😯)的食材和调(🌂)料

食材豆腐(🧒)(fǔ )皮宽(⛰)(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚(✖)鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒(jiāo )麻椒(jiāo )花椒(😞)

调料盐鸡粉老抽(🏩)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(💙)浇油(yóu )的正确方法

1净(🔕)辣椒油300克(👿)郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海(💨)椒(🙂)约150克精(jīng )细(xì(👯) )加工花生油约240千克大葱(😵)100克(🕛)老姜(🤾)100克洋葱150克番(🦑)茄沙司(sī(📢) )约150克(kè(⛲) )紫(zǐ )草(🍥)(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴(🤵)香15克(kè )桂皮(⛸)8克香(🦇)叶(yè )8克(💑)甘草10克草果5个肉(🥜)蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆(dò(🈴)u )瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒(jiāo )排(⭐)斩成细末盛入盆(pén )中再加(😈)辣(là )椒粉洗净(jì(🛳)ng )的紫草和(🚾)200克(🌃)清水调匀(🐶)(yú(🐪)n )

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容(ró(🚮)ng )易出味洋葱(cōng )切成48厘米见(🔱)(jià(♟)n )方(fāng )的洋(📁)葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香(xiāng )红蔻(🙇)桂皮(pí )香(🍨)叶(🛰)甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用(yò(🔝)ng )清水(🀄)(shuǐ )中浸泡20分(🐵)钟冼(🥍)净捞(🌩)出(💗)沥干控干(gàn )或(huò(🧟) )擦水分待用

4炒锅上火(🍐)后(😘)舀入(🍫)(rù )300克经过精制花生油(🐗)(yóu )烧至三成(chéng )热(🤜)时排列盛有大葱老姜茴香(🎗)香根桂皮(🏡)(pí )红蔻香叶甘草草果肉(🥤)蔻山奈用中小(💮)火使油(🚳)温很缓(huǎ(📴)n )慢增加至五成(📚)(chéng )热小火熬严重(🤜)的限制20分钟(🧥)左右吧(🕳)(ba )待各料均(💖)被烧至金黄色(🔰)(sè )而且香味充分融于(🥂)油中时用(🚦)漏勺(📒)捞出料渣(zhā )弃(💩)之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司(sī(🗡) )用小火(🍰)煸(biān )12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余的(de )精(jīng )细加工(🕯)花(huā )生油再左面(💺)参加调匀的辣(là )椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(📭)洋葱胡(hú )萝卜和(🐗)香菜根并不停顺同(😴)一方向搅(📎)出

2做(zuò )法(🤒)二

1野山椒青(🔮)美人椒(👠)节(jiē )各30克鲜(🌗)花椒(jiāo )8克藤(🤮)椒油3克盐2克白(🔮)醋15克料酒30克(💂)老姜蒜各9克(kè )干(🧢)辣椒(jiāo )20克(👂)雪碧香料(liào )水150克老油(💺)50克芝(zhī )麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭(⏯)血就滴到碗里一(🚥)边滴一边轻轻搅(jiǎ(🧥)o )动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分(😔)钟(🐍)半小(💔)时后凝化成块再(zài )放进去热水中蒸熟木盒(🌼)切成小块(kuài )即可

3将A料(⛹)飞水猪肚心舌飞水(🌸)后洗净后煮熟后切(🤞)片鳝(shàn )鱼加(🧑)料酒醋(cù )飞水备用

4将(🐀)潮州咸菜(🍲)切(🚝)(qiē )厚片(piàn )加野山椒(🌧)老姜蒜(🍫)片炒香放鲜花椒(🔳)再爆香加入(🎳)雪碧(bì )香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加(jiā )全(quán )部原料烧至更加入味(🧑)(wèi )起(☕)锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上(🙈)面将烧至(🕡)六成(chéng )热的藤(🍘)椒油(🌚)啊淋在上面(mià(🤺)n )撒葱花芝麻再试一(🐸)下

3做法(fǎ )三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿(♈)肉(rò(🌰)u )豆芽(yá )姜(jiāng )大蒜葱郫县豆(🍏)瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱(🚨)(jiàng )火锅底(📜)料(📏)生抽蚝油老(🚦)抽白胡(💩)椒粉(fěn )鸡(👠)精料酒白砂(😾)糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把(🍡)大虾(xiā(🐧) )剪一下(📗)虾须然(rán )后再把虾(xiā )线可以去除碱(😀)水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备(bèi )用(🚲)(yòng )

3打(⏪)(dǎ )算一(🌔)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗(🥊)干(gà(⚡)n )净切成片

5毛肚清洗(🔥)干净切成薄片然后滴(❤)入半个(🏪)柠檬汁(🐤)抓(💧)拌(bàn )均匀(👩)

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成(🦐)葱花(🤜)生姜切(qiē )成(🚦)片豆芽洗(xǐ )干净(jìng )

7锅中(➖)一并(📤)(bìng )加入(rù )适量的食用(👷)油油温升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒(🛷)放入锅中炒出(🛠)香味

8加(⬜)一勺(🌍)郫县豆瓣酱蒜(🤣)蓉(🕉)辣(là )酱(🤪)火锅底料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生(📁)抽老(➡)抽蚝(🖌)油胡椒粉鸡精(✳)料(💪)(liào )酒煮(⛳)开先把豆芽放进(jìn )汤(💙)(tāng )中煮2分(fèn )钟

10煮好(💃)的豆芽捞(lāo )出放入(🚁)碗中再把鸭血(🛀)毛肚虾火(🐈)腿肉放入锅(💖)中烫(㊙)煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒(🗂)麻椒(📎)白芝(🔅)麻(má )把(💞)(bǎ )烧热的油浇上(shàng )了即可(kě )大快(💐)朵颐

3川(🖥)(chuān )菜十大经典名菜(❔)做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克(🕜)蒜苗(🕰)1根(gē(👥)n )豆豉15克花椒粉3克黄(🌎)酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克(🌑)(kè )花生油15克小葱(🚆)5克(🐈)等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见(jià(🍻)n )方的(🕤)(de )块(🛎)后放(🛸)(fàng )加了(🏎)少许(🦀)盐(🏁)的沸(fèi )水中过一下去除豆(dòu )腥味然(👫)后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆(📍)豉等剁(💩)碎蒜苗(miá(🧒)o )切段(duàn )姜(🐡)切末新鲜猪肉(🚂)牛(♓)肉切(🕔)成小块(💘)或肉末

步骤(zhò(🕧)u )2

炒锅(🏿)烧热放(fàng )油后放牛肉猪(🔺)肉炒(🛃)散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入(🍨)豆瓣酱(🏧)(jiàng )同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🚏)肉猪肉上色效(xiào )果入(🛳)味儿

步骤3

下肉汤烧(🍉)开加入豆腐煮3分(🔶)钟加酱油(🤷)蒜苗段糖用盐(😁)调味再用湿淀粉芡汁盛(🍾)出(chū )后撒(😴)(sā )上(🏘)花椒面葱末表就行

二(🌪)(èr )回(huí )锅肉

材(🌠)料五花(😞)肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣(là(🎭) )椒花椒豆瓣(🙌)酱糖油(yóu )

做法(fǎ )

1带(dài )皮五花肉(⏳)冷(lěng )水下(🎿)锅加入葱(🌨)段姜片花(🛷)椒78粒黄酒(🏗)适量煮开(kāi )

2撇净(🥌)撇净煮至(zhì )八成(chéng )熟木盒自然冷却(😒)筷子可再插入(🎃)即可

3将肉切(🍽)成(🏦)薄(🎣)片(🈴)姜蒜切片(💞)葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(⏹)后(🍭)再完全(🍮)(quán )斜切成(chéng )段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(📸)片颜色变透明边缘微微(🐊)卷过

7将肉(🍘)拨(bō )到锅(🌌)一边(🔙)下入豆瓣酱可(💍)以先切成小粒(lì(💎) )炒出红油(yóu )

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(⛓)起继续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点(😅)(diǎn )少许料(🕰)酒糖调好味(wèi )道即可出锅(guō )

三(🕋)夫妻肺(🔐)(fè(🚄)i )片

食材(⬇)(cái )

牛(🐰)肉100克牛舌(🐌)100克牛(niú )头(💸)(tóu )皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角(😛)三奈大茴香小茴香草果桂(🎵)皮丁香生姜等盐(🐵)红油辣椒花(huā )椒面(🛫)芝麻熟花(huā )生米(🚟)豆油(🐤)味精芹菜(⛷)各(🌱)适量

做法

步骤1

将(💴)牛肉(👏)(ròu )切成小(xiǎ(⬇)o )片与牛杂牛舌牛心牛头(💏)皮牛肚一起(👩)清洗干净用香料盐(🖲)花椒(👌)(jiāo )面等各种调料(📭)卤(🕉)制先用(🔟)猛(🏞)(měng )火烧(shāo )开后集体(🛵)土地登记(🏢)小(👹)火卤制到肉(✖)料(💶)耙而不烂然(🍑)后捞入再(🛹)晾晒切成大薄片(👝)备用(yòng )

步骤(🔇)2

将(👏)芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻(má )炒(chǎo )熟和熟花生一(🆒)(yī )起压(🐊)成末备用(🕥)

步骤(zhòu )3

盘中放入(rù )后切(🌶)好的牛肉牛杂再(🏜)参加卤汁(zhī(📅) )豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米(mǐ )末(🍮)和芹(🏳)菜搅拌均(🍞)匀即(☕)成

四辣子鸡

原料(🗿)

整鸡一只或鸡(🍶)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🤹)(zhī(🛵) )麻盐(yán )味精(✨)料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🖕)椒盐胡椒味精(🚭)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量(liàng )

做法

干(💴)辣椒节(🔛)去籽后用白开(⬆)水浸泡一段(duàn )时(shí(🚋) )间半小(🦉)时然后再捞(💗)出(🈶)后挤出水分水(shuǐ )放碗里加(jiā )淀(👽)粉(fěn )辣(🌺)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热(✍)(rè )下锅炸至芝(💡)麻微黄捞出鸡(🤸)肉(ròu )切(🐫)好放(💠)料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡(🎁)椒粉(fěn )盐抓拌均(🎒)(jun1 )匀腌20分钟然后(hò(🕌)u )再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸(🐧)至(🏟)变(biàn )面(miàn )金黄酥脆再捞出另起(🌍)油锅放姜(jiā(🎄)ng )蒜(🏇)花椒(jiāo )豆瓣(🏪)酱炒(⏰)出香味倒入(🥉)水鸡(🛴)块儿(📌)和炸(🍙)好的辣椒放半(👬)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(🕉)后放(fàng )葱段大火翻(☝)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🙋)片鸡(📒)精白(📡)胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤(😂)1

将鱼(👍)(yú )头剁下并之中飞出分两半将(📆)鱼(yú )身竖放用坚硬(yìng )锋利的(🐥)刀平着(💃)(zhe )将两整片鱼(🛳)肉和(🥛)鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉(📩)片成注意(🚸)适量的鱼(yú )片(🍋)将鱼排分(🌖)为三四段与鱼头放一起(🐭)备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🐮)少(🍱)许盐干淀(🔴)粉和(hé )料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣(🅱)椒全部倒入(🔵)锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜(🔨)色变暗后用铲(😶)子然后捞出一(⚓)半(🍊)的油(🎇)和花椒辣(🐾)椒备用

步骤4

将(❇)火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣(🕟)儿(🍾)和姜(jiāng )片儿(ér )出香(🥥)味后将(jiāng )鱼(♒)头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒约(😱)一小碗盐半调羹加(😠)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片一片横放到(🧙)出水(shuǐ )滚(🎪)的汤(👎)中(🖇)鱼片(pià(♌)n )会熟的(de )迅(🚾)速(sù(🧗) )出锅前后(hòu )放适(🍦)量鸡精白胡(🍆)椒粉和(hé )椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯好(🐝)的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款(kuǎ(🏯)n )汤汤(🌷)水水舀(🚷)入此(➕)盆后来(👑)将那半碗捞出(chū(🕔) )后的辣椒(🔣)和油(🥑)倒在(🕸)上面

六(liù )鱼(🐢)香肉丝

食材

主料(✔)猪里脊

辅(🎎)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(⛰)精味精白(bái )糖陈(😖)(chén )醋(cù )鱼香(🍜)11生抽老抽(chōu )鲜(😿)汤水(✌)水(shuǐ(🗾) )淀(👐)粉兑(duì )成碗汁(☕)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🏮)眼葱

味型鱼(yú )香(🐒)特点咸(🤥)鲜(🤮)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🚍)法(fǎ(🖱) )

步骤1

猪里(lǐ(🦋) )脊切长(zhǎng )约(😴)8cm粗(🧙)03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上劲(💓)后放水(🍐)淀粉搅匀(yún )封油备用(👒)

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝(🐖)变(🌹)(biàn )白捞出后沥(🏥)油(🔷)备用(📕)

步骤3

锅(guō )中留底油中油(🈸)温下(🌿)泡(😒)椒(🔌)(jiāo )茸姜蒜米炒出香味和红油后(🎄)后放(🙉)抚过油的肉丝(🎷)翻炒均匀(🥎)后(🔩)淋入事(🗼)先(🚺)兑好的碗汁放入葱(📻)粒炒制(zhì )芡汁收(🤜)匀葱出(🎞)香(📬)后起锅(♋)装(❔)盘再试一(yī )下

七宫保鸡(🐭)丁

原料(📂)

主料鸡脯肉(🔂)225克花生米(➖)50克(🍧)

辅料葱45克姜10克

调料(lià(🙏)o )干(🔚)(gàn )辣椒8克花椒(jiāo )15克色(🌦)拉油(🃏)60克盐2克料酒2克味精(🌝)1克酱油65克白糖(♐)(tá(⛄)ng )10克醋7克水淀粉22克

做法

步(bù(😐) )骤(🥢)(zhò(💌)u )1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉(⏬)切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜(suà(🚶)n )切片(piàn )葱白切(⏰)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🚔)许黄酒一点点盐用(🚸)手疼时抓粘(🔒)稠状(⏱)(zhuàng )再(zài )后放干淀(diàn )粉抓匀

步(bù )骤(☕)3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🏀)(rù )容器(🐀)中调成糊(🎴)状放入(😴)(rù )葱姜蒜加入适量水制(🛂)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(📛)待油温升高7成热时放入后腌好的(🤘)鸡丁翻炒至(✴)(zhì(🌞) )鸡肉(ròu )变白盛出

步(🏎)骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(🙉)火炒(⛴)香后将(jiāng )料汁里(lǐ )浸泡(pào )一(🏫)段时间的葱(♎)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō(🔁) )中用大(dà )火炒(🕜)30秒倒入水(🉑)料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后(hòu )放花生米再(💩)试一下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只用(🍮)极(jí )嫰(📦)菜心(🛋)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🙀)葱50克姜10克(kè )水(⏰)4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干(🚵)贝浸发好(🦄)与清洗干净(👰)后的火腿蹄(💬)子排骨等按类分(fèn )别(bié )放入(rù )差别沸水锅中焯一(🔢)下(xià )水(🤽)清(qīng )除(🤵)掉(🍬)血水和(🎐)杂质然后(🦎)捞(lāo )出再(💠)用水洗净(jìng )一起(qǐ )放(🌞)入后大汤锅内(nèi )加入(🚙)清水姜葱烧开后加(🌴)(jiā )料酒转小火慢熬3小时

步(bù )骤(zhòu )2

同(🚚)时把(bǎ )鸡(🎓)脯肉及(🍐)瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🙃)(liàng )水调成粥(🤳)状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时(shí(🦗) )后用筛子把(🤒)大部(🏤)分(🐰)汤(tāng )渣浮油隔尽(⚾)(jìn )把(🦌)清(qīng )汤全部(🏴)倒(🍨)入(rù(🚐) )另一锅中烧开放入猪肉蓉(🍄)(róng )搅匀转(zhuǎn )中小(👼)(xiǎo )火(huǒ )待其(📂)(qí )渐渐聚(jù )拢(🚆)肉蓉浮起用(yò(📜)ng )小漏(🍯)勺捞净(🔵)肉蓉后(👏)再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉(🤮)蓉分(🈺)2次按猪肉蓉的同时(💞)(shí )处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(⤴)嫩的白菜心放(💳)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🏡)心上(🐴)疼(💋)时穿(chuān )刺(🐊)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫(tà(🗑)ng )煮

步骤5

将(jiāng )菜心(xīn )垫(🌚)在(🔃)碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(😋)毛血旺(wàng )

材(🏸)料(📥)

主料鸭血白鸭(😻)500克黄(huáng )豆芽150克(🍹)(kè )辅料(🌬)鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克(🌘)火腿(😑)(tuǐ )肠(🦌)150克(🏁)水(🛬)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(✋)发50克莴笋100克调(🚲)料(📶)大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花(huā )椒5克(👝)(kè )料酒(jiǔ )10克味(wèi )精10克植物油(📛)(yóu )50克

灵(lí(🤬)ng )材(cá(✴)i )毛血旺是(📶)诸位加以改(✒)进之处加入到了(🗒)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤(🍉)1

将辣(🎩)椒(🏓)(jiāo )花(huā )椒豆瓣酱姜(🤭)蒜色拉油放入(😲)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(😺)出后渣(💌)然后把放(👨)进去(qù )味精(⚓)白(🖇)糖(🍈)醋等调料

步(bù )骤2

将主辅(🏂)料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红(🔖)汤(🔱)汁内烧开后然(🛰)后取出盛器撒入(👫)葱花

步(📰)骤(💭)(zhòu )3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味(🙃)迅速浇在(zài )上面即成

十东坡(🎱)肘子

原材料(🐄)(lià(🔌)o )肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂(🗼)皮香(📷)叶八角(🏢)五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残留(liú )的(🌏)猪毛扔到(dà(🌫)o )沸水中煮(👞)(zhǔ )几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然(🚿)后再将肘(🚂)子捞出(📂)后用刀在(zài )其上割几(jǐ(🍟) )道(🐋)口子那样的话(🥁)熟得快

2新水(🐵)烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(chù(😕) )理好(🔌)的(de )肘子(📟)(zǐ )煮到(🚄)(dào )七八(bā )成(🎒)熟捞出上蒸(🏎)锅(guō )

3蒸肘子是(shì )个关(guān )键步骤东坡肘子的肥而(☝)不(bú )腻就靠(kào )它(tā )了上锅蒸一(🏠)个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(yè(🛸) )八角(🚒)翻炒然后加适量水水量基本都(💁)(dōu )操纵(🍨)在小(xiǎo )烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再(❄)放入若干(🥨)冰糖五香粉(fěn )两三勺(👮)酱(⚡)油小(⭐)火(🥗)渐渐烧之后(🌔)剩(🤗)那(🐊)一(👵)小碗(🍔)汤汁(🐖)应该是调料(📝)了

4肘子蒸好后装(🕓)(zhuāng )盘(👮)浇上(🔭)刚(🌾)调的调料表(biǎo )就行(háng )

4最近网(📆)络(🚴)清淡美(měi )食占(🚭)巨一(🏝)席之地大(🙅)家今(😖)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(💎)

毛(máo )肚100克

黄喉100克(🥍)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🤬)

姜(jiā(😼)ng )20克

蒜(suàn )20克(🕙)(kè )

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克(kè )

豆(😂)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭(📑)血黄(➡)喉(hó(🎐)u )火(huǒ(🦆) )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣(🎆)百叶和毛肚切长条(🤣)儿葱(🐩)切细条蒜姜切(🛁)片儿

2锅烧(shā(💳)o )开(kāi )水黄(🛐)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(⚫)(shàn )鱼肥(🍽)肠开水炒(🕥)好后捞出备用

3锅(🥞)倒油烧热放入花(huā )椒(📮)干辣(🐮)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🕙)出(chū )红(hóng )油(yóu )加(🕕)适(🚏)量高(⛴)汤盐(🛫)大火烧(⬅)开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺(🌪)再捞出(〰)放在旁边豆(📸)(dòu )芽上(shàng )之(🐾)后(hò(🍳)u )水(shuǐ )烧开放入百(🚒)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上(shàng )面锅(🚕)烧热多倒(dǎo )油

6油热(🥀)后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒(🌜)(jiāo )炸(🎴)香(⬇)后(hòu )浇在(🔘)(zài )上(shàng )面去掉