• 1食堂毛血旺的(🎳)正宗做法(➰)
• 2毛血(🐘)旺(🈯)浇油的正确方(fāng )法
• 3川(♎)菜十大(😞)经典名菜做法
• 4最近(🛹)网络清淡美食占巨一席之地大家(🕥)今(jīn )天分(🏍)

1食堂毛血旺(wà(🆕)ng )的正宗(🤯)做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼(yú )筒(🌻)各一个先把鱿鱼须(xū )切成段(🚠)再(🤷)把鱿鱼(⏬)筒(🕹)切下来撕(📥)掉外(🐛)膜在表面打上花刀切成段(🏉)放进去(qù )小盆中

3准备(🙄)着去处理好的鳝(😉)鱼一(🦔)条(tiáo )先(xiān )斩去(qù(❕) )头部再切(qiē(🧒) )成小段(duàn )和鸭血放(fà(👦)ng )进一个盆中(zhō(📙)ng )再舀入切(qiē )好的(de )鱿(yó(🚶)u )鱼(👍)备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放入盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再(⛲)放入后一小(🎖)把红(hóng )干椒一小把(bǎ )麻椒取(🤟)一个小盆盛(shèng )有一把(bǎ )花椒和一把红干(🍱)椒备用

5小葱几根切成葱(⚽)(cōng )花放进去小盆(🐘)中蒜子几粒拍扁(🐐)切(🤺)成(chéng )蒜末和葱(cōng )花放(🔳)(fàng )在一(✊)起

等食材备好以后以后我们开始(🏐)烹饪

6起锅(🐨)烧水(🦂)水(🎉)开后倒(😞)入水黄(huáng )豆(🐮)芽豆腐皮和宽(🧤)粉用勺(🤭)子晃动一下几下(xià(🧔) )焯水一(💌)分钟(zhōng )捞出(🐲)控水(⏩)布(bù(🏗) )袋中盆中

7等水立即烧(🖍)开下次(🏻)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(🚥)酒5克去腥用勺子来回滑动几下(xià )使食材受热(👼)均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添(🚺)入一勺食用(yòng )油(♋)油热后倒入水(shuǐ )葱(cōng )姜和大料爆(🔹)香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化(huà )开炒出(🧢)红(hóng )油(🥅)

10添入(💆)适量的清水参(cān )加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开(🐻)(kā(🏃)i )下次全部倒入黄豆(🎂)芽(⤵)豆腐皮和(⛺)宽粉开大火(🔨)煮(👩)一(😎)分钟(🕛)

11加入(rù )到食盐1克(✳)鸡粉(🥙)2克老抽(🍷)(chōu )2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排(🚺)第五等汤汁再一次涌动(🐺)后慢慢(🏪)(màn )倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和(🚪)鱿(yó(🗯)u )鱼

12开大火煮(🖼)3分钟(zhōng )捞(lāo )出后盛有汤盆中(🦈)

13再浇上注意适量的原汤撒上少(💣)许蒜末和葱花(👈)

14锅中留底油添入半勺食(🚠)用油(yóu )倒入花(huā )椒(jiāo )和红干椒迅速再(💕)翻炒炒出香味以(yǐ )后关火(🗨)

15再(😴)把热油泼在汤(🐐)盆中在一瞬间(🗃)放(fàng )出出葱蒜(🕊)的香味(⛳)到最后(hòu )再放上(shà(📒)ng )几朵香菜(cài )单独(🚟)点(🥑)缀

16那(📦)样(🥄)最好(💌)到(😴)这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺就做了(le )了要会(huì )了(🖱)就在家试一(🤸)下吧

下面是所会用到(🏯)(dào )的(de )食材和调料

食(✳)材豆腐皮宽粉鸭血(📙)鳝(shàn )鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生(🎤)姜红干椒麻椒花椒(🕔)

调料盐鸡粉(fěn )老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣(là(🛃) )火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正(🐅)确方(⬅)法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香(🚍)味泡海椒约(🌇)150克精细加工花生油(💇)约240千克(kè(🎙) )大(🐵)葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约(😝)150克紫(🌙)草20克红蔻10克香(🌆)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(📀)果5个肉(🥘)蔻10克山(shān )奈8克(kè(🤸) )胡(hú(❓) )萝卜100克香(👰)菜根40克(🧤)

2将(jiāng )郫县豆瓣(🤹)(bàn )酱和鱼(yú )香(🎊)泡海(📠)椒排斩(🏕)成细末盛入盆(pén )中再加(📚)辣(🔇)(là )椒粉洗净(🚡)的(de )紫(Ⓜ)草和200克(🚧)清水调匀

3大葱(🍋)和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(💍)块(🛰)胡萝卜(⛲)切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(🔓)草果肉蔻和山奈用清(🔥)水中(🍨)浸泡20分钟冼净捞(🎟)出沥干控(🌄)干或擦水(🛢)分待(dài )用

4炒(🚢)锅(😶)上火后舀入300克经过(🎽)精制花(huā )生油烧至(🧚)三成(chéng )热时排列盛有(🥟)大(dà )葱(👾)老姜茴香香根(👈)桂皮红蔻香叶甘草草(⚓)(cǎ(🛰)o )果肉(🤨)蔻山奈用中小(🤐)火使油温很缓慢增加(jiā )至五成热小火熬严重的限制20分(💏)钟左右(🍧)吧(🥔)待各(gè )料均被烧(shā(🚇)o )至金黄色而(ér )且香味(💮)充分融(ró(🎅)ng )于油中时用漏(🕗)勺(sháo )捞出(chū )料渣弃之不用

5再(🐘)上火把锅里的油烧(🎁)热下(xià )番茄(🐁)沙司(sī(🆖) )用小(xiǎo )火煸12分(🅰)钟至油色发(🥖)红(🐷)时(shí )再(🌜)倒入(🐜)其余的精细加工花生油(yóu )再(🐹)左面参加调匀的辣(💉)椒粉豆瓣酱泡辣椒(🐦)紫(🥥)草及洋(🙄)葱胡萝卜和香菜(🏝)根(gēn )并不(🐱)停顺同一方向(😐)搅出(👋)

2做(🗯)法(🛰)二(èr )

1野山椒(jiāo )青美人(rén )椒节各30克鲜(xiā(👯)n )花椒8克藤椒油(🔝)3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克(👶)干辣(🥖)(là )椒20克雪(👦)碧香料(🐯)水150克老(🕌)油50克(kè )芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前(🗃)准备着小半碗冷的(👱)淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边(🥈)滴一边轻轻(qī(🔜)ng )搅(✂)动(dòng )把水和血(🈁)搅匀还没血液静(jìng )置20分(🙃)钟半小(xiǎo )时后(hòu )凝化成(🧜)块再(⬅)放进去热水中蒸熟木盒(🔗)切成小块即可

3将A料飞水猪(🚥)肚心舌飞(🎐)水后洗净(jìng )后(🎩)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料(🦕)酒醋(cù )飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野(🎊)山椒老(🔇)姜蒜片(😤)炒香放(🔋)鲜花椒再(❎)爆(bà(🌽)o )香(xiāng )加入雪碧(🍚)香(🏈)料水(🌝)及清水(📥)200克煮沸调(🕋)好味后加全部(bù )原料烧至更加入味(wèi )起(💲)锅

5将干(gàn )辣(🙍)椒节(🖼)青美人椒节放在上面(👬)将(🔶)烧(⛹)至六成热的藤椒油啊淋(🆗)在(😝)上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(😓)(xuè(🗳) )毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🎰)大蒜葱(cō(🐊)ng )郫(🛄)县豆瓣酱(🍘)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(😄)鸡精料酒白砂糖花椒(😕)(jiā(🍬)o )干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把(🍯)大虾(🕶)剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可以去除(🚹)碱水冲洗干(♏)净(jìng )滴入几(🥁)滴柠檬汁(zhī )抓(🙁)拌均匀备用

3打算一些(🎀)火(🌷)(huǒ )腿肉后(🌽)再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片(piàn )

5毛肚(🤞)清(qīng )洗(🌈)干净切成薄片(😗)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(😗)

6大(dà )蒜(suà(🙄)n )拍碎(suì )剁成蒜末香(🛢)葱切成葱(🎠)花生姜切(qiē )成片豆(⭐)芽洗干(✈)净

7锅中一并加入适量的(🏒)食用油油温升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒(👧)放入(rù )锅中炒出香味(🕴)

8加一勺郫县(🌜)豆(👳)瓣酱(🧡)(jiàng )蒜(🤜)蓉(🎄)辣酱(🎙)火锅底料炒出红油舀(🖲)入的清水大火烧开(kāi )

9汤(🍌)(tāng )中(zhōng )放盐白砂糖生抽老(🏭)抽蚝油胡椒(🤱)粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好(🎑)的豆芽捞(🚢)出放(fàng )入碗中再把鸭(yā(🏰) )血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅(✡)中(🕧)烫煮煮(zhǔ )熟后捞(📠)出来放(🤱)到碗中(zhōng )其余(📏)汤汁倒出

11最后在(😅)上面(miàn )放上蒜(suàn )末葱(cōng )花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(🤛)把(bǎ(🌙) )烧(shāo )热的油浇上了(🚬)即(jí )可大快朵颐

3川菜(🏿)十大经典名菜做法

食(🏌)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🐼)花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克(kè )豌豆淀粉(🦗)5克花生(shēng )油(🤰)15克(💟)小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将(🥂)豆(dò(🛰)u )腐切成26厘米见方的块(🆒)后放加了(🌴)(le )少许(🚲)盐(yá(🌗)n )的沸水中过一(yī(💥) )下去除豆腥(⭐)味然后捞出用(👈)清水浸(jì(🐶)n )泡豆豉等(🔇)剁碎(🌥)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(👫)锅(🐐)烧热放油后放牛肉猪肉炒(🔶)散(♿)待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色(sè )放入豆(🎊)瓣酱同炒放入豆豉姜(🌔)末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🧤)上(🐝)色效果入味儿

步骤(🛀)3

下肉汤烧开加(jiā )入豆(🔹)腐煮(📉)3分(fèn )钟加酱油(👖)蒜苗(🧡)段(🚪)糖(táng )用(🍵)盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🕯)出后撒上(😇)花椒(jiāo )面葱(cōng )末(🕊)表(🎶)就行(📽)

二(🎦)回锅肉

材料五(🎰)花肉(🔝)青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣(🏇)椒花椒豆瓣(👲)酱糖油

做法(🐺)

1带皮五(🗾)花肉(ròu )冷水(🕙)下锅加入(🧦)葱段姜(jiāng )片花椒78粒(lì )黄酒(🏍)适量煮开

2撇(🆔)净撇净煮(🐢)至八成熟木盒(🧔)自(zì )然冷却(💷)(què )筷子可再(zài )插入即可

3将肉(🍚)切成薄片姜(🧔)蒜切片葱切成(🦕)斜(🌇)段

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀(🌩)(dāo )拍一(😐)下然(🍄)后(🔴)再完(🤓)全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(jiā(🎾)o )

6下入(🍙)肉片煸(biān )炒至肉(ròu )片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨(bō )到锅一边(🥖)下入豆(dò(🤬)u )瓣酱可(🦂)以先切成小粒炒出红油

8适(👂)度地(⛎)(dì )的加入少许(xǔ )酱油或(🤓)甜(tiá(🎏)n )面(🚡)酱调色(🏾)与肉片一起继续翻(🚀)炒均匀(🚀)

9下入青蒜点少许料酒(💍)糖(táng )调好味道即可出锅(guō )

三夫妻肺(🛸)片

食材

牛(niú )肉100克(kè )牛舌100克(🆗)(kè(🌼) )牛头皮100克牛心(xīn )150克牛(niú )肚200克香料八角三奈(🤓)大茴香小茴(huí )香(🌸)草果(guǒ )桂皮丁香生姜(🍲)等盐(🚎)红油辣(là )椒(🚭)花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(🤹)菜各适量(👖)(liàng )

做(🕑)法

步骤1

将(🚫)牛肉(ròu )切成小片与(🍯)牛(📪)杂牛舌牛心牛(🎬)头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用香料盐花(🔁)椒面等各种调(🌁)料卤制(♟)先(🐫)用猛(měng )火烧(shāo )开后集(📏)体土地(🏅)登记小火卤制到肉料耙而不烂(làn )然(rán )后捞入再晾晒切(qiē )成大薄(🎤)片备(🍲)用

步骤2

将(jiā(🏊)ng )芹(🍞)菜洗(🗼)净后(hòu )切成1cm长的段(🗂)芝(🚹)麻炒熟(🗽)和熟(shú )花生(shēng )一起压成末(🥒)(mò )备用

步骤3

盘中放(fàng )入后切好的(de )牛肉(📣)牛杂再参加卤汁(😟)豆(😨)油味(wè(🌘)i )精花椒面红(🙈)油辣椒(🍉)芝麻花(🌧)生(🏖)米末(⬇)和芹菜搅拌均匀即成

四辣(😾)子鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿(🈚)一盒(hé )花(🍸)椒和干(gàn )辣椒14葱(cōng )熟(🌘)芝麻盐味精料酒食用油(🤸)姜蒜白糖淀粉

主(🦒)料(🍛)

鸡腿马耳(😲)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(⬇)油(😤)各适量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后(🍞)用白(bái )开水浸(jìn )泡一段(duàn )时(🍲)(shí )间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分水(shuǐ )放(🍕)碗里加淀(diàn )粉(🐝)辣椒粉盐搅拌(📋)均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡(⛷)肉切好放料酒生(🔌)抽(chōu )玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🍦)然后再(zài )油烧(shāo )五(🐄)成下锅小火(🍖)慢(🛣)炸至变(biàn )面金黄酥(sū )脆(😣)再捞(🌲)出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(💍)倒入水鸡块(👸)(kuài )儿(⭐)和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半(🏔)勺鸡精(jīng )翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火(🚮)翻(🧔)炒出锅

五水煮鱼

食材(cá(😿)i )

鱼鸡(jī )蛋白(🎒)糖干(gà(⬆)n )淀(diàn )粉料酒色拉油(yóu )花椒辣(là )椒蒜(🎠)姜片(😐)(piàn )鸡精白(🕖)胡椒(🛋)粉(fěn )黄豆芽(😄)(yá )

做法

步骤1

将(🐍)鱼(🚇)(yú )头剁下(🕖)并之(🤹)(zhī )中飞出(📢)分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利(🔋)的刀平着将两整(🐾)片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(🍮)将鱼(yú )排分为三四段与鱼(🏓)头放一起(🔠)(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少许(😆)盐(😚)干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🔂)拉油所有花椒和(🕛)(hé(👍) )辣椒全(quán )部倒(📤)(dǎo )入锅内(🔀)用小火(🏇)慢炸在辣椒颜色(sè )变暗(✏)后(hòu )用铲(😸)子然(😊)后捞出一(yī )半的油和花椒辣(🔂)椒备用

步骤4

将火开(📐)大放入拍好的(🎧)蒜(🆖)瓣(bàn )儿(👨)和姜(jiāng )片儿(🔨)(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🕗)炒两下倒入料酒约一小(🐊)碗盐(🕚)半(bàn )调羹加(jiā(🚋) )沸(📏)水三四碗等鱼头汤(🍧)沸腾(💮)起来(🐂)出味将鱼片一片一片横(🙁)放到出(chū )水滚的(🌉)汤中鱼(💡)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(bái )胡(hú )椒粉(📤)和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯(🐀)好的黄(huáng )豆芽将(jiāng )鱼片(pià(♿)n )一这款汤(🏏)汤水水(👄)舀入此盆后来(🚕)将那(nà )半碗(🕜)捞出后的辣(🍔)椒和油倒在(🖍)上面

六鱼(🥢)香肉丝

食材

主料(😣)猪里(lǐ(🚋) )脊(🙏)

辅料青笋水(👥)发(fā )黑木(📴)(mù )耳

调料(💛)盐鸡精味精白糖陈醋鱼(📔)香11生(🏘)抽(🔴)老抽(💦)鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🌟)米(🐐)鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香(🐅)特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线(😚)条清晰(xī )

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🛃)料(liào )酒搅至(zhì )上劲后(⏮)放水淀(🚗)粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤(zhòu )2

起锅(🏰)烧油中(💛)油温滑肉(🌷)丝(sī )变(bià(🕺)n )白(bái )捞出后沥油备用

步(🐝)骤(💥)3

锅中留(liú )底(🤮)油(yóu )中油温(⭕)下泡椒茸姜蒜米炒(🍢)(chǎo )出(🧟)香味和(hé )红油后(💘)(hò(🏚)u )后放(⛩)抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗(⏸)汁放入葱粒炒制(🤲)芡汁收(📊)匀葱出香后(👘)起(qǐ )锅装盘再试(shì )一(yī )下

七宫保鸡丁(dīng )

原料(liào )

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米(👬)50克(kè(💧) )

辅(🈷)料葱45克(💏)(kè )姜10克(🥒)

调料干(🌭)辣椒8克花椒15克色(🕎)拉油(👪)60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱(🚺)油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉(🍰)22克(🌿)

做(🔪)法

步(🥧)骤1

鸡腿去(🍛)骨去皮后冼(xiǎ(😦)n )净用刀背拍松(sōng )鸡(⏺)肉切成15厘米大小的丁姜(💁)和蒜切片葱白切成小圈(quān )

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许(🐌)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(♎)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🍥)(liào )酒生抽盐放入容器中调(diào )成糊状放入葱(cōng )姜蒜(suàn )加入(🌅)适量水制(🥉)作成料汁(🍪)

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待(🗿)油温升高7成热时(🛸)放(😵)入后腌好的鸡丁翻炒(🎩)至鸡肉变白盛(📜)出(💜)

步(🍫)骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(là )椒(🥧)用(📬)中小火(huǒ )炒(💥)香后(hòu )将料汁里浸泡一段时间的葱姜(👘)蒜(👜)再捞出放(🌤)入(rù )锅(guō )中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用(😕)大火炒30秒(💫)倒入(rù )水料汁颜色变(🌭)富有光(guāng )泽(🍴)时组建辣椒油最后(hòu )后放(😵)花生(😰)米再试一下(😥)

八开水(㊙)白菜(🍛)

食(🛏)材

大白菜10公斤每棵(kē )只(😑)用(🌷)极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(🐄)(tí )子200克排(🔟)骨500克干(🈴)贝300克去皮净瘦(🕜)鸡脯肉700克全瘦(🛅)猪(😵)肉300克盐10克(🏐)料酒(📙)10克(🙇)葱(🥝)50克(🧀)姜10克水(🚞)4升

做法

步骤1

先(🍵)熬好清水(🧙)高汤将老(lǎo )母鸡劏(🎺)好洗净干贝浸发好与清洗干净后(hòu )的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放(😦)入差别沸(fè(💅)i )水锅中焯(chāo )一下水清除(chú )掉血水和(hé )杂质(zhì )然后捞出再用(🥡)水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢(🛬)熬3小时

步骤(🖌)2

同时(⏩)把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成(🍆)蓉分别(👧)加适量(✉)水(shuǐ(🙊) )调成粥状待用(🥍)

步骤(🦈)3

汤(🕓)熬至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤(🌏)渣浮(fú(🍏) )油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(⌛)入猪肉(🔜)蓉(🍄)搅匀转(👢)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú(🖲) )起用(🏀)(yòng )小(🔯)漏(⏱)勺(📵)捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把(🌿)(bǎ )鸡肉蓉(🏧)分(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清(😅)新(👽)明净如水下盐调(👥)味(🤔)待用

步(bù )骤4

把(bǎ )汤分成两(liǎng )锅(🕴)择好(💵)至嫩的白(⛲)菜心放(👩)进其中(🏦)(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用(🔙)细(🐭)银针在菜心上(🐻)疼时(shí )穿刺放(🍎)进漏勺中(zhō(🤶)ng )用(yòng )原(🖋)先的(⏺)高汤自上淋下至使(👥)白(🕳)菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜(🔱)心(xīn )垫在(zài )碗底(💸)烧(shāo )开另一锅高(🎩)汤舀进碗内(🐟)即成

九毛血(xuè(😋) )旺

材(cái )料

主料鸭(🔊)血白鸭500克黄豆(👏)芽(🈳)150克辅料鳝(👐)鱼(🏨)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🙁)腿(🍄)肠150克(kè )水发鱿鱼(💼)50克(🐍)黄花菜50克木(mù )耳水(shuǐ )发50克莴(wō )笋100克调料大葱(🔦)(cōng )50克盐3克辣椒红尖(🚡)干15克花椒5克料(liào )酒10克味(🐈)精(jī(♿)ng )10克植物油(🎸)50克

灵材(📗)毛血旺是诸位加以改进之处加入到(dào )了海(hǎi )参毛肚鳝(🎀)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小火翻(〽)炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放(🔕)进去味精(🕟)白(🗼)糖醋等调料

步骤2

将主(🈂)辅料切(qiē )片改刀飞水(shuǐ )组建(📈)熬好(hǎ(🏟)o )的红汤汁(zhī )内(nèi )烧开后然后(🕸)取出盛器撒入葱花

步骤3

将(jiā(🏁)ng )色拉油烧(shāo )热(🌋)放入花椒辣椒(🗻)炝出香味迅(🎎)速(😿)浇在上(shàng )面即成

十东(💻)坡(😔)肘子

原(🎚)材料肘子(💂)一(♍)只葱(🍇)(cōng )姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶(🐚)八角五香粉若干

做(⛱)法

1无火去(🚫)掉后(hòu )肘(zhǒ(📘)u )子皮上残留的(🐈)猪毛(👆)扔到沸水中煮(zhǔ )几分(🥀)钟(🦅)去(🈴)掉后污(🎖)血和(hé )脏物(🗞)然后(🧒)再(zà(🤐)i )将肘子(zǐ )捞出后用刀(🎡)在其上割(gē )几(jǐ )道口子那(🆎)样(yà(🔘)ng )的话熟(😠)得快(🚶)

2新水烧沸放(🚊)入后适量葱(cōng )姜和香(👳)叶将去处(➿)理好的肘子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关(❇)键步骤东(📛)坡肘子的肥而不腻(🚾)就靠它了上(🐐)锅(💡)蒸(zhēng )一个半小(xiǎo )时这(zhè )期间可(🚼)调(diào )佐料(liào )炒锅(🌳)中慢慢(😝)倒入适量色拉油(➰)烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去(qù )桂(🥊)皮香叶八角翻炒然后(🏑)加适(🍉)量水水量基本都操纵在小烧红(🎛)40分钟(zhōng )后(hòu )剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰(🏊)糖五香粉(fěn )两三勺酱(jiàng )油小火渐(jiàn )渐(🈵)烧之后剩那一小碗汤(🧚)汁应(😇)(yīng )该(🍉)是调(💹)料了(🛷)

4肘子蒸好后装盘浇上(💆)刚调的调(🚧)料表(💒)就行

4最(🛄)近(🙂)网络(👓)清(🦆)淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

主(zhǔ )料(🐨)

鸭(😕)血一盒

鳝鱼一条

百(🌉)叶(yè )100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克(📿)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(💞)芽100克(🎤)

辅料(🏥)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒(📠)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切片(🥢)儿鳝鱼(🎀)肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶(yè )和毛肚(🔲)切长条儿葱切细(xì(🍜) )条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🆚)捞出(📛)捞出沥干放入盆底鸭血(😏)黄(👶)喉鳝鱼肥肠(🐐)开(🚷)水炒好后捞出备用(🦒)

3锅倒油烧热放入(💥)花椒干辣(là )椒(🤷)葱(🎗)姜(⛲)爆香放入豆(dò(🍷)u )瓣(😫)(bàn )酱炒(chǎo )出红油加适量(🛹)高汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(💹)喉(hóu )煮(✍)5分钟用漏勺再(zà(🦌)i )捞出(🐷)放在旁边(🏝)豆芽(🍵)(yá )上(👀)之后水烧开放(🏑)入百(bǎi )叶(yè )毛肚(🥚)火腿(📛)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热(🔡)多倒(🤫)油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒(🚠)(jiāo )和(👰)干辣(😋)椒炸(🍭)香(xiā(🐈)ng )后浇在上面(⛔)去掉