• 1食堂(táng )毛血旺的(🥕)正宗(🎬)做法
• 2毛(máo )血旺浇(🌇)油的正(💛)(zhè(🥜)ng )确方法(🤕)
• 3川菜十大经(🌯)典名菜做(🆖)法
• 4最(🤓)近(⏩)网络清(🙉)淡美食占巨一(yī )席之地大(dà(🌶) )家今天分

1食(📲)堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿(😜)鱼筒各一个先把鱿鱼须(🥕)切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下(💱)来撕掉外(wài )膜在表面打(dǎ )上(shàng )花(🐺)刀切成(chéng )段(duàn )放进去小盆中

3准备(bèi )着去(qù )处理(lǐ )好的(de )鳝鱼一条先斩去头(💇)部再切成小段和鸭血放(💗)进一个盆中再舀(😇)入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左右切成长条一(yī(🈺) )起放入盆(pén )中小葱一根切(🌪)成斜(🧣)片生姜一块(🈂)切成姜片一(yī )起(🐞)放入大碗(wǎn )中再(🚱)放入后(hòu )一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和(📿)(hé )一把(bǎ )红干椒备(😍)用

5小(xiǎ(❓)o )葱几根切成葱花放进(🐏)去小盆中(🎧)蒜子(zǐ )几粒(lì )拍扁切(qiē )成(chéng )蒜末和(🎑)葱花放在一起

等(děng )食材备(🤸)(bè(🤶)i )好以后以后我们开始烹饪(⤵)(rèn )

6起锅烧水水开后(🍸)倒入水黄豆(dò(✍)u )芽(🛅)豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动(dòng )一(🧀)下几(📰)(jǐ(🍚) )下(♐)焯水一分钟捞出控(kò(🚠)ng )水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(🔀)鱿鱼加入到(🥔)料酒5克(kè(🛐) )去腥用(🚚)(yòng )勺子来回滑(😏)动几下使食材受热均匀

8焯水一分(👄)钟(💡)(zhōng )捞出(🛵)控(kòng )水拔凉

9另(lì(🐷)ng )起(qǐ )锅添入一勺食(🧤)用(🌵)油(🌄)油(yó(📭)u )热后倒入(rù(🏡) )水葱姜和大料爆香加(🐆)入到(🐻)麻(🔱)辣(là )火锅(guō )料20克豆瓣(🥥)酱(🕌)10克翻炒化开炒(chǎo )出红油(yó(🕜)u )

10添入适量的(😑)清水参加生抽10克白糖2克胡椒(🧜)粉2克均(🏈)匀搅拌化开调料煮(💏)(zhǔ(🚇) )开下次全部倒入(rù )黄(🚒)豆(dòu )芽(🈸)(yá )豆腐(🌊)皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加入(📚)到食盐1克(🏢)鸡粉2克老(🏎)抽2克(🗾)调底色再捞出配菜然后取出盆(💿)中(zhōng )排第五等(🍚)汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🍏)血和鱿鱼

12开(🔪)大火煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(🈷)末和(💄)葱花

14锅中留底油(📒)添入半勺食用(🆖)油(yó(✅)u )倒入(💖)花椒和红(🛶)干椒(😾)迅(xùn )速再翻炒(chǎo )炒出(🙃)香味(wèi )以后关火(😚)(huǒ )

15再(zài )把热(🤴)油(🎗)泼(🐣)在(🚉)汤(tāng )盆中(zhōng )在一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到(🐌)最(🧗)(zuì )后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(🙃)好到这(🔀)里(lǐ )这(🎒)道麻辣鲜香(🦉)的毛(🏨)血(🏪)旺就做(🐩)了了要会了就在(zài )家试一(😹)下吧

下面是(🆑)所会用(yòng )到(🌡)的食(⏭)材和调(➗)料

食(🚢)材豆(dò(🐕)u )腐皮宽(kuān )粉鸭(🚉)血(🔠)(xuè )鳝(😣)鱼毛肚鱿鱼小(🚗)葱黄豆(⚽)芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉(🤸)(fěn )老抽(🏪)料酒豆(👫)瓣酱(💐)麻辣火锅(🕜)料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣(📩)酱约200克鱼香味(wè(🥃)i )泡海椒约150克精(jīng )细(xì )加工(gō(🐳)ng )花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草(🎷)20克红(hóng )蔻(kò(👍)u )10克香(🤔)根10克(🌝)茴香15克(🍡)桂皮8克香(xiā(🐕)ng )叶(⭕)8克甘草10克草果5个(🚯)肉蔻10克(🙁)山奈8克胡萝卜100克香菜(🀄)(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱(⛏)和(🏧)鱼香泡海椒排斩(➡)成(🏣)细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调(diào )匀

3大葱和(🙊)老姜用(🔒)刀拍松(🎭)拍松(🚶)下(xià )次炸制时容易出味(🔮)洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋(yáng )葱块(📑)胡(hú )萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈(nài )用清水(shuǐ )中浸泡20分(fèn )钟冼(🕖)净捞出沥干控干或擦(💝)(cā )水分待(dà(👀)i )用

4炒(chǎo )锅上火后舀入(🤦)300克(👜)经过精制花生(✍)油烧至三成热时(shí )排列(🥛)盛(🐎)(shèng )有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红(🎞)蔻香叶甘草(📣)草果(guǒ )肉蔻(🏐)山(shā(🏀)n )奈用中小火使油温(🔝)(wē(🌤)n )很缓慢增加至五成热小火熬严(🤐)重(💪)的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均被烧(🐾)至金黄(huáng )色而且香味充(🚶)分融于油中时用漏勺捞出(chū )料(💼)渣(🌭)弃之不用

5再上(🍛)火把锅里(🕳)的油烧(shāo )热下(🎸)番茄(🐤)沙司用小火煸12分钟至油色发红(⛴)时(📷)再倒(😓)入其(qí )余的精细加工花(huā(🥃) )生油再(🌕)左面参(🔗)加调匀(yún )的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(🍎)椒(🐌)紫(zǐ(🤤) )草及洋葱胡萝卜和香菜(🚼)根并不(🍼)停顺同一方向(🕛)搅出

2做(🏧)法二

1野(yě )山椒青美人椒(🐜)节各30克(🍉)鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克(🏭)白醋(🖇)15克料(liào )酒30克老姜(🌃)蒜(🌜)各9克干(gà(😘)n )辣(là )椒20克雪碧香料水150克老(😑)油50克芝(🤤)麻5克(🐕)(kè )

2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗冷的(🎑)淡盐水再把鸭血(🚾)就滴到碗里一边滴一边轻轻(🆔)搅动把(bǎ )水和血搅(🏚)匀还没血液静置20分(🎅)钟半小时后凝化成(🍋)块再(zài )放进去(😢)热水中蒸(😹)(zhēng )熟木(mù(🕟) )盒(🚁)切(🏟)成小块即可(kě )

3将(jiāng )A料飞(😬)水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗(xǐ )净后煮(🧣)(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋(🍨)飞(🧗)水备(🕟)用(🙃)

4将(jiāng )潮州咸菜切厚(😶)片加(jiā )野山椒老(💲)姜蒜片(🍊)炒(chǎo )香(👰)放鲜花椒再爆(🐠)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🤒)味后加全部原料烧至(🏥)更加(jiā(🎲) )入(rù )味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(🔥)(jiē )放在上面将烧至(zhì )六成热(rè )的藤椒(🕌)油啊淋(🍓)在上面撒葱花芝麻再(🐚)试一下(xià )

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(📝)酱蒜蓉辣酱火锅(📮)底料(🕛)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料(liào )酒白砂(shā )糖(táng )花椒干辣椒(🌬)白芝麻

2我(wǒ(🍓) )们先(xiā(😦)n )把大虾(xiā(🏃) )剪一下虾须然(📝)后再把虾线可以去除(🙍)碱水冲(🤹)洗干(🍳)净滴入几滴(🏝)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗(⛱)干(🐽)净(jìng )切成(chéng )片

5毛肚清(🎓)(qī(🧜)ng )洗干净切(🎂)成(📱)薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成(🏖)葱花生(🤬)姜切(🤼)成(🚪)(ché(🚤)ng )片豆芽(🎳)洗(xǐ(👆) )干(gàn )净

7锅中一并加入适量的食(😄)用油(🥀)油温升高5成热(🛤)时(⏩)把麻椒(jiā(📑)o )香葱生姜大(dà )蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(💠)底料炒(✔)出(🖐)红油(😝)舀(yǎo )入的清(🎀)水(shuǐ )大火烧(🛍)开

9汤(🍑)中(zhōng )放盐白(📸)砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒(🏚)粉(💪)鸡精(🏥)料酒(🐡)煮开(🗨)先(xiān )把(🎿)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🛸)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lā(🌌)o )出来(⛪)放(🚲)到碗中其余汤汁倒(🐼)出(🔠)

11最后在上面(🔹)放上蒜(✉)末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热(😣)(rè(🐁) )的油(yó(🏎)u )浇上了即可大快朵颐(😸)

3川菜十大(🤪)经典名(míng )菜做法

食材

豆(📊)腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🔔)3克(🔃)黄酒5克盐(🍘)(yá(🍊)n )3克豌(wā(📁)n )豆(🛸)淀粉5克花生油15克小葱5克等(dě(🚬)ng )

做法(🔺)

步(bù )骤1

将豆(🙍)腐切(🍧)成26厘米见(jiàn )方的(🛬)块后放加了少许盐的沸水中过(guò(🎹) )一(🍪)(yī(🥁) )下去(🕦)除豆腥味然后捞(💻)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末(mò )

步(bù )骤2

炒(🗻)锅烧(🈵)热放油(yóu )后(hòu )放牛(⬛)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(💁)(zhì )牛肉猪(zhū )肉(😗)上色(🍨)(sè )效果入(rù )味(🥕)儿

步骤(⛵)3

下肉汤烧开加入(rù(😳) )豆腐煮3分钟(👩)(zhōng )加酱油(🍹)蒜苗段糖(🔎)用盐调味再用湿(🏄)淀(diàn )粉芡汁盛出后撒(🍴)上花(💕)椒面葱(cōng )末(🥃)表(🤡)就行

二回锅(guō )肉

材(💟)(cái )料(🤼)五(🕸)花肉青(➰)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷(lě(🈂)ng )水下锅加入(rù )葱(🌭)段姜片花(huā )椒(🌡)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🤕)煮至八(🖖)成(ché(📹)ng )熟(🤭)木盒自然冷却筷子可再(🍈)插入即可

3将肉切成薄片姜(🗓)蒜切(📣)片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀(🔄)拍一下然后再完全斜(🛁)切成段(duàn )备(🍅)(bèi )用

5炒锅上火(🦇)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至(😮)肉片颜色(sè(🕹) )变透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(🎏)出红油

8适度(dù )地(🐋)的加入少许酱(jiàng )油或甜面(👖)酱调色与肉(ròu )片一起(qǐ )继(🔦)续翻炒均匀

9下入(🧟)(rù(👃) )青蒜点少(shǎo )许料(⏰)酒糖调好味道即可出锅

三(sān )夫妻肺(♍)片

食材

牛肉(🍲)100克牛(🥃)舌(shé )100克牛头皮100克(🍨)牛(💊)心(xīn )150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴(😹)香小茴香草果(⚾)桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(🤗)面芝麻(má )熟花生米豆油味(🚽)精(🚾)芹菜各(🥩)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🚜)片与牛(👤)杂牛舌牛心(🧤)牛(🌴)头皮牛肚一(🤜)起清(🈂)洗(🥫)干(😚)净用香料(🧐)(liào )盐花(🏇)椒面(🖌)等各种调(🌕)(diào )料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体(tǐ )土地登(dēng )记小火(huǒ )卤制到肉料(🙆)耙而不(🕷)烂然后(🕤)捞入再晾晒切成(chéng )大(dà )薄(💲)片(🐝)备用

步骤(😭)2

将芹菜洗净(🤨)后切成1cm长(🎍)的段芝麻炒熟和(🥫)(hé )熟花(huā )生一(yī(🏺) )起压(🍸)成末(🌑)备用

步骤(zhòu )3

盘中放(🏪)入(🧑)后切好(hǎo )的(de )牛肉牛杂再参加(jiā )卤(lǔ(🏝) )汁豆油(yóu )味精花椒面(💳)红油辣(là )椒(🐚)芝麻花生米末(🗺)和(hé )芹菜搅拌均(🌰)(jun1 )匀即成

四(🏢)辣子(⏳)鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一(🚝)盒花椒(🖲)和干(🏿)辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精(jīng )料(⛅)(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🤤)葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖(🚊)白芝麻醋淀粉(👰)料酒色拉(😌)油(yóu )各适量(lià(🚈)ng )

做法

干辣椒节去籽(🔓)后用白开(🐙)水浸泡一段时间半小时然(🈸)后再(zài )捞出(🌌)后挤出水分水放碗(wǎ(🧡)n )里加淀粉辣椒粉盐(🧑)搅拌均匀(🥏)五(wǔ )六(liù )成热五成热下锅炸至芝(🔁)麻微(wēi )黄捞出鸡肉切(qiē )好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒(jiāo )粉(🕋)盐抓拌均匀腌20分钟然(🌔)后(hòu )再(zài )油烧五成下锅小(🚼)火慢(⏰)炸(zhà(🚄) )至(zhì )变面(🦈)金黄(🚄)酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜(suàn )花(huā )椒豆瓣(bàn )酱炒出(👒)(chū )香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣(🌑)椒放半勺白(🔷)糖半(📆)勺鸡精(😿)翻炒(🕑)均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(👜)料酒色拉油花(🌼)椒(jiā(🍩)o )辣椒(☝)蒜姜片(📡)鸡精(🦎)(jīng )白胡(hú(🆕) )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之(🥚)(zhī )中(👷)飞出分两(🐖)半将(🚎)鱼身(shēn )竖(👁)放用坚硬锋(fē(👵)ng )利(💡)的刀平着将两整片鱼(🔑)(yú )肉和鱼排分开再将两大(🗳)片(😋)鱼(⛑)肉片成注意适(🏃)量的鱼(🚍)片将(🧛)鱼(yú )排分(💱)为三四段与鱼头(tóu )放(🤪)(fàng )一起备(🧤)用

步骤(🆒)2

将鱼片内放一(⛹)个蛋(🏢)清(qīng )少许盐(🏋)干淀(🐨)粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将(⛄)(jiāng )一小碗(wǎn )色拉油所有花(huā )椒(🥪)和辣椒全部倒(dǎo )入(rù )锅内用(🤶)(yòng )小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半(❤)的(🔢)油和(🤾)花椒辣椒(jiāo )备用(📏)

步(bù )骤4

将(🈸)火开(kāi )大放(🥕)入拍(pā(😱)i )好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将(jiāng )鱼头鱼排向(🤮)锅煸炒两下(✊)倒入料酒(jiǔ )约一小碗(💩)盐半(bàn )调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(🕹)味将鱼(🎠)片一片(🈴)一片横(🎃)放(🐘)到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(🎀)锅(🤮)(guō )前后放(🍈)适量(🍓)鸡(🍙)精白胡(🖊)椒粉和椒(🤾)盐粉

步骤(😛)5

盆中放着(🕌)已焯好的黄豆(🌾)芽将鱼片一(yī )这(🕗)款汤汤水(🥓)水舀入此盆后来将(🌵)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主(🌒)料猪里脊

辅(fǔ(🕤) )料青(qīng )笋水发黑木耳(🚿)

调料盐鸡精味精(🍱)白糖陈(🦋)醋(💵)鱼香(🏟)11生抽老抽鲜汤水(🎀)水(shuǐ )淀(📗)粉兑(🍏)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼(🐦)眼葱

味(🎄)型鱼香特点咸鲜酸甜(tiá(⭕)n )二者(🛣)兼(jiān )备葱(🔸)姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(😾)加(🕙)(jiā )盐料酒搅至上劲后(⚾)放(🛌)(fàng )水淀粉(fěn )搅匀封油(🍷)备用

步骤(✴)2

起(qǐ(📪) )锅烧油中(🔽)油温(wēn )滑肉丝变白捞出(👟)后沥(lì(👃) )油(yóu )备用(🕚)

步骤3

锅(🦋)中(👩)留底油中油(🍱)温下(👰)泡(pà(⏹)o )椒茸(🚝)姜(📂)(jiāng )蒜米炒(👙)出香味和红油后后(🛂)放抚过油的(de )肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事(shì )先(⏮)兑好的碗汁放入葱粒炒制(🕍)芡汁收匀葱出香后起(🃏)(qǐ )锅装盘再试(📊)一下

七宫保鸡(jī )丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克(kè(🤟) )花生(🥢)米(🐧)50克

辅料(🚓)葱(♊)45克姜10克

调料干(🐆)辣椒(jiāo )8克花(😭)(huā(🥞) )椒15克色拉油60克盐(😓)2克料酒2克味(🦆)精(jīng )1克酱油65克(📵)白糖10克(💭)醋7克(🐻)水淀粉(fěn )22克

做(🛃)法

步骤1

鸡腿去(🤰)骨(🐆)去皮后(hòu )冼净(🌷)用刀背(🎞)(bèi )拍松鸡肉(ròu )切成15厘米(🤠)大小的丁姜和(hé )蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🔙)(jiā )入(rù )少(shǎo )许黄酒一点点盐(yá(🚋)n )用(📸)手疼时抓粘稠状再后(hò(🛵)u )放干淀(💉)粉抓匀

步(🕰)骤3

将糖米醋(🧠)料酒(🎹)生(shēng )抽盐放入容器中调(dià(🐳)o )成糊(hú )状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量(💦)水制(zhì(🏁) )作成(⛹)料(👖)汁

步(bù )骤(😆)4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热时放(🛠)入后腌(⚓)好的(🥂)鸡丁翻炒(😅)(chǎo )至鸡(📊)肉变白盛出

步(bù )骤5

锅(🍤)中剩少许油(🛒)放(🌠)入花椒干(🎡)辣椒用中(zhōng )小火炒香(xiāng )后(🐝)将料汁里浸泡一(yī(🍱) )段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入(🤴)锅中炒(🎍)10秒随(🕰)后把鸡肉倒(🏠)回锅中(⛵)用大火炒30秒(😄)倒(⬛)入水料汁颜色变(🔂)富有光泽时组建辣椒(🗯)油(🔺)(yóu )最后后放花生(shēng )米再试一(yī(🎈) )下

八(🍏)开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分(🍋)老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排(🃏)(pái )骨(🤒)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(⛑)肉700克全瘦(shòu )猪肉300克(🌑)盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水(🐐)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(⛪)母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排(pái )骨等(🚧)按类分别放入差别沸水锅中焯一(🕷)下水(🛹)清除(chú )掉血水和杂质然(rá(🕹)n )后捞(🐄)出再用水洗净(🌄)一起放入(🚝)后大(🛃)汤锅(guō )内加入清水姜葱烧(🔍)开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(😭)瘦猪肉剁成(ché(🍕)ng )蓉分(fèn )别(🍣)加(👠)(jiā )适(💬)量水调成粥状待用

步骤(🖍)3

汤熬至3小时(♐)(shí )后用筛(🥔)子把大部分汤渣浮(🙁)(fú(🎓) )油隔尽(🎞)把清汤全(quán )部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪(zhū )肉(ròu )蓉搅匀(yún )转中小火待(👿)其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞(🤭)净肉蓉后再把汤再煮沸(🐅)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🌻)的同时处(👬)理之后把清汤彻底隔渣去(🕦)(qù )油待汤色清新明净如水下盐(🕜)调味待(📛)用(🚃)

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择(🔎)好至嫩的白菜心放(fàng )进(jìn )其中一锅(guō )高(gāo )汤灼(🥝)至七(qī )成熟用清(qīng )水漂冷用细(🚩)银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进漏(🥥)勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮(zhǔ )

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开(⬆)另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺(🏭)

材料

主(🚳)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(〰)(yú )100克水发(🅱)毛肚(💽)100克(😹)猪肉肥(🛍)瘦100克火腿(✂)肠(🥇)150克水发(💪)鱿鱼50克黄花菜(cà(♿)i )50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐(🔐)3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克(🚬)料酒(🤮)(jiǔ )10克味精10克植物油(😀)(yóu )50克(🐰)

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改(gǎ(🌶)i )进(🈯)之处加入到(✉)了(🖼)(le )海(🐥)参毛肚(😠)鳝鱼肉(😖)黄喉片午餐肉(💈)(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(🏦)豆瓣酱姜蒜(🏚)色(💃)拉油放入(🈹)锅中用小火翻(fān )炒(chǎo )香(xiāng )加汤熬煮后捞出(chū )后(👭)渣然(🎆)后把放进(jìn )去味(🍐)精(😤)白(bái )糖醋等(❄)调料

步(😡)骤(🔽)2

将主(zhǔ )辅料切片改刀飞(🍭)水组(👠)建熬好的红汤汁内烧开(😂)后然(rán )后取出盛器撒(🚳)入葱花

步骤3

将(🐹)色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在(🦐)上(🌹)面(🤭)即成

十东(🔏)坡肘(🐧)子

原材料(liào )肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若(🖤)干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🍵)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(🍂)血和脏物然后(📺)再(zài )将肘子捞(📚)出后用刀在其(🏋)上割几道口子(🦊)那样的话熟得(👭)快

2新水烧沸放入后(🦄)适(🤭)量葱姜(jiāng )和香叶将去(🔼)处理(⛏)(lǐ )好的肘子煮到七八成(🔊)熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子(zǐ )是个关键步(🍖)(bù )骤(zhò(🏗)u )东坡(🐔)肘子的(❎)肥(féi )而不腻就(🍨)靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时(🗝)(shí )这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适量色拉油烧热后炒(🥤)葱姜蒜至出香味放进去(qù(🔥) )桂皮(pí )香叶八角翻炒然(🕛)后加适(😤)(shì )量水水量基(🉐)本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(⛹)渐(😫)烧(🔎)之后剩那一小(⛄)碗汤汁应该是调(🦓)料了(📁)(le )

4肘(👾)子蒸好后装盘浇上刚调的调料(😷)表就(🕴)行

4最近(🌨)网络清淡美(🚴)食(shí )占巨一(👍)席之(zhī )地大家今天分(🔴)

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼(✋)一条(😾)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠(cháng )100克

火腿100克(🖕)

黄豆芽100克

辅料(🤪)

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣(🌚)椒(🐂)50克

花(🍤)椒(♊)10克

麻(má )椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🖕)毛血(xuè )旺的做法(🐃)

1鸭血黄喉火(👺)腿切片儿鳝鱼肥肠(🎗)(cháng )切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚(🎄)切长条(♒)儿(🕊)葱切细(🏅)条(🚜)蒜(suàn )姜(🚤)切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🌅)(yá )煮熟(🚅)捞(lāo )出(⛓)捞(lā(🤫)o )出沥干(👪)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后(🕎)捞出备(💤)用(✉)

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(😉)姜爆香(xiāng )放(🕡)入豆瓣酱炒出(🥢)红油加适量高汤(🕑)盐大火烧开

4放入鸭血(🛤)鳝(👪)鱼(yú )肥肠黄(🏈)喉(⬆)煮5分钟用漏勺(🍃)再捞出(🏨)放在旁边豆芽(😔)上之(📻)后水(shuǐ(🎀) )烧(shā(🔟)o )开放(🕠)入百(👞)叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🔼)出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(🥔)后放一小把花椒麻(🍖)椒和干辣椒(jiāo )炸香后(🏭)浇(jiāo )在上面去掉