• 1食堂毛血(🦃)旺的(🚍)正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经(🐳)典名菜做(🎗)法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨(🙊)一席之地(dì )大家今天分

1食堂毛血旺的(👁)(de )正宗做(🐅)法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各(gè )一个(🌷)(gè )先把鱿鱼须切成段再(🌅)把鱿鱼筒(🧐)切(qiē )下来撕(🤽)掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好(🗯)的鳝鱼一条先(xiān )斩(🏉)去头部再切成(chéng )小段和(🥚)鸭血放进一(yī )个(gè )盆(🤢)中再舀(🐉)入切好(hǎo )的(de )鱿鱼备用

4毛肚(🎽)二两左右切成长(⬇)条一起(💎)放入(🍈)盆中小葱一(🚐)(yī )根切(qiē(🤲) )成斜片生(🏁)姜(jiāng )一块切(qiē(🐇) )成姜片(🚃)一(🧠)起放入大碗中再放入后一小把(bǎ )红(hóng )干椒(🔹)一小(🎸)把麻椒取一个(🍛)小盆盛(🏐)有(yǒu )一把花(😡)椒和一(😦)把红干椒(📕)备用

5小(👰)葱(💜)几(🚖)根(gēn )切成葱花放(⛪)进去小(🐽)盆中蒜子几(🧕)粒拍扁切成蒜末和葱花放在(zài )一起(🔜)

等食材备好(🌟)(hǎo )以后以(yǐ )后(⬇)我们开(🏓)始(🚥)(shǐ )烹(🔨)饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄(huáng )豆芽豆(⬆)腐皮和宽粉用(yòng )勺(🐳)子晃动(🏛)一(😝)下几下(🈳)焯水(🎣)一分钟捞出控(🤶)(kòng )水布袋中盆中

7等(📢)水立即烧开下次(😑)倒入毛肚鳝鱼(🍁)鸭(yā )血和鱿鱼加入到料(🍴)酒(🥡)5克去腥用(yòng )勺(sháo )子来(⛱)回滑动几下使食(❣)材受热均(jun1 )匀(🐕)

8焯水一分钟捞出(🥞)控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大(🗳)料爆香加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油

10添(⤴)入适量的(🕳)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化(🚸)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(💍)腐皮(pí )和(hé )宽粉开(⛩)大火煮一分(🚝)(fè(🏸)n )钟

11加入(🔇)到食(💾)盐1克(kè(🍸) )鸡(🔎)粉2克老抽(📴)(chōu )2克调(diào )底色(♊)再捞出配菜然后取出(😣)盆中排(🥝)第五等汤汁再(zài )一(🏧)次涌动后(🚝)慢慢倒入毛肚鳝鱼(🤡)鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火(⛲)煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有(🔰)汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适(😕)量(liàng )的原汤撒上(👊)少许(xǔ )蒜末和(👃)葱花

14锅(guō(💎) )中留(🕡)底油(🛩)添入半勺食(🥝)用油(🥫)倒入(🎹)花(🕹)(huā )椒(🐣)和(hé )红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(rè )油(🎆)泼(🐶)在(🙀)汤盆中(zhōng )在一瞬间放(fàng )出出葱(🗒)(cōng )蒜的香(💅)味(🥣)到最(zuì )后再放上(😻)(shà(🥓)ng )几朵香(⚽)菜单(dā(💤)n )独点缀

16那(🤔)样最(🕑)好到这里(🤼)(lǐ )这(🔉)道麻辣(🥄)鲜香的毛(😢)血(xuè )旺就做了了要会了(le )就在(zài )家(🛥)试一下吧

下面是所会用到的(de )食(shí )材(🐲)和调料

食材豆(dòu )腐皮宽(🏗)粉鸭血鳝(💯)鱼毛肚鱿鱼(🍖)小(🐻)葱(👎)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(👝)酱麻辣(🔜)火锅(guō )料

2毛血旺浇(jiā(💦)o )油(🎴)的正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫(🐺)县豆瓣酱(jiàng )约(⏱)200克鱼(🧦)香(🆗)味泡(pào )海椒约150克精细加工(🔐)(gō(🧀)ng )花生(shēng )油(yóu )约240千克大葱100克老(🆘)(lǎo )姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(😨)香根10克(kè(🔆) )茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克(kè )甘草(🌐)10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(💁)酱和鱼(🛒)香泡海椒(🌔)排斩成(😓)(ché(〽)ng )细(🕊)末盛入盆(😱)中再(🕔)加(🚛)辣椒粉洗净的紫草(🤔)和200克清(🏕)水调匀

3大葱和(🎳)老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(🏘)片香根(⛷)茴(huí )香(xiāng )红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥(🛌)干控(kòng )干或(🤫)擦(cā )水分待用(👛)

4炒锅上(🐆)火(huǒ(🎟) )后(🥠)舀入300克经过(guò )精制(zhì )花生油(🦌)烧至(✝)三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根(🧡)桂皮(🍧)红蔻香叶甘草草果(🐬)(guǒ )肉(🛸)蔻山奈用中小(🏩)火使油温很缓(🤚)慢增(zēng )加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料(🍺)均(🤭)被(bèi )烧至金黄(huá(😟)ng )色而且香味充分(📊)融于油中时(shí )用漏勺捞出(🔨)(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里(🔺)的油烧热(rè )下番(🚑)茄(🚀)沙司(🛡)用(🚍)(yò(🏬)ng )小火(huǒ )煸12分(✋)钟至油色(sè(🏕) )发(🕳)红时再倒入(rù(🎢) )其余的(de )精(💓)细(🌬)(xì(⛸) )加工(🥂)花生油再左面参加调匀的(🍻)(de )辣椒粉豆瓣(🎑)酱泡(💆)辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(🥫)搅出(chū )

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜(📸)花椒8克藤椒(jiāo )油(🔵)(yóu )3克盐2克(kè )白醋15克(💢)料酒(🗳)30克(kè )老姜蒜各(gè )9克干(gàn )辣椒20克雪(🚪)碧(🎎)香料(liào )水150克老油(🚯)50克芝(🈯)麻5克

2杀鸭子之前准备着(💦)小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅(jiǎo )动把(😧)水和血搅匀还没(🐴)血液静置(🚞)20分钟半(📘)(bàn )小时后凝(🌎)化(huà )成块再(📔)放进去(🏊)热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(fēi )水(😯)猪(zhū )肚心舌(shé )飞水后洗净(🐰)后煮熟后切片(pià(🦔)n )鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(🌆)州咸菜切(qiē )厚片(😈)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(👉)椒再爆(📣)香加入雪碧香料(🤩)水及清水200克(kè )煮沸调好味后加全部原料烧至更加(🚑)入味起锅

5将(🐻)干辣(🤲)椒节(⤴)青美人椒(jiāo )节放(🍙)在上面将(🎯)烧至六成热(👲)的藤椒油(📭)啊淋(⏲)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(zuò(🥓) )法(fǎ )三(🚌)

1食(🐻)材鸭血毛(🆒)(máo )肚(🗝)大虾(🖊)火腿肉豆芽姜(🍀)大(🎃)蒜(🚤)葱郫县豆瓣(🔰)酱蒜(📦)蓉(😩)辣酱火锅(🔴)底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉(😻)鸡(jī )精(🎐)料酒(jiǔ )白砂糖(🉑)花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾剪(🥎)(jiǎ(🎶)n )一下(👫)虾须然后再把虾(🚁)线可以(🐽)去(📧)除碱水冲(chōng )洗干净(jì(🎉)ng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(🐒)用

3打算一些火腿肉(🌛)后再切成片放在盘中

4鸭血(♊)洗(🙏)干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干(👓)净(🆎)切(🎺)成薄片然(🍠)后滴入半个柠檬(🦐)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香(🌭)(xiāng )葱切成葱花生姜切成(chéng )片(⏫)豆芽洗干净

7锅中一并(📇)(bìng )加入(🎞)适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(🤭)香葱生姜大蒜干(gàn )辣(là )椒放入(➕)锅中炒出香味

8加一勺(🏏)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(📗)辣酱火(huǒ )锅底料(🧟)炒出红油舀(🦃)(yǎo )入的清水大火(🎥)烧开(🚋)

9汤中放盐白砂糖生(🤥)抽老(lǎo )抽蚝(háo )油胡椒粉(🤯)鸡(jī )精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中(💛)(zhōng )煮(♎)2分钟

10煮好的豆芽(❌)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(🏳)锅(🏳)(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(💌)余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放(🐾)上蒜末葱(😒)花辣椒麻(🛡)(má )椒白芝(💠)麻把烧热的(de )油浇上了即(jí )可大快朵颐

3川菜十(🐿)大经(🐜)(jīng )典名(🎫)(míng )菜做(♏)法

食(😟)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉(chǐ )15克花椒(jiāo )粉(🎻)3克黄酒5克盐3克(🎾)豌豆淀粉5克花生油(💈)15克小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少许盐的(de )沸水中过(⏲)一下去除(chú )豆腥味(🐿)然后捞出(chū )用清水(shuǐ )浸(jìn )泡豆豉(🚋)等剁(duò )碎蒜苗(💺)切(📺)段姜切末新(xī(👳)n )鲜猪肉牛(🍚)肉切成小(xiǎo )块(😀)或肉(🧀)末

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉(ròu )炒散待(❗)牛(🈶)肉(ròu )馅炒成金(🎓)黄色(😆)放入(📱)豆(🈳)瓣酱(📚)同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒(🔱)(chǎo )至(💙)牛肉(😦)猪肉上色效(🎬)果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉(🦅)汤烧开加入豆腐(🤭)煮(🕹)3分钟加酱(👔)油蒜苗段糖用盐(🆎)(yán )调味再(🙉)用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🔣)花椒面葱末(🎹)表就行

二回锅(guō )肉

材料五花(🥏)(huā )肉青蒜葱姜(💡)(jiā(🕰)ng )蒜(🎅)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🛺)五(🦑)花肉冷(lěng )水下(🔈)锅加入葱段姜片(🌴)花椒78粒(lì(😃) )黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八(🥒)成熟(♑)木盒自然冷却筷(kuài )子(🚡)可再插(🛏)(chā )入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🏡)切成(🥘)斜段(🗑)

4将青蒜的红色部(😽)分先(🔜)用刀(📺)拍一下然(🚣)后再完全(😄)斜切(qiē )成段(➰)备用

5炒锅(guō )上火加大多的(⛽)油(🗜)煸香辣椒花(🛅)椒

6下入肉片(🧕)(piàn )煸炒至肉(🔱)片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(🈚)到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切(🙊)成小(🔚)粒炒出红油

8适度地的加入少(👽)许酱油(🚳)或甜面酱调色(sè )与肉(🥒)片一(🍟)起继(🐯)续(☕)(xù )翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜(🌦)点少(shǎo )许料(🕺)(liào )酒(jiǔ )糖(🧢)调(diào )好(🚵)味(😵)道即可(💁)出锅

三夫妻肺片(🐾)

食材(cái )

牛(🈷)肉100克牛舌100克牛(🚓)(niú )头皮(🌷)100克牛(💮)心150克牛肚200克香料(🐫)八角三奈大茴香(📢)(xiā(🖇)ng )小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒(😒)花椒面芝麻(🎪)熟花生米(mǐ )豆油(🙇)味(wèi )精(jīng )芹菜各适量(🚙)(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂(📷)牛舌牛心牛(👭)(niú )头皮牛肚一(yī )起清(😰)洗(🌾)干净(🤭)用香料盐花椒面(💂)等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集(jí )体土(🛵)地登记小火卤制(➗)到肉料耙而不烂然后捞(😈)入再晾晒切(📛)成大(dà )薄片备用

步骤(🛃)2

将芹菜洗净后切成(⛎)1cm长的(de )段(🌤)芝麻(🍃)炒熟和(🎄)熟(🍌)(shú(👀) )花生一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘(pá(🖍)n )中放(fàng )入后切好的牛肉(🏝)牛杂再(🐛)参加(👥)卤汁豆(🔭)油(yó(🎣)u )味精花(🌭)椒(jiāo )面(🐻)红油辣椒芝(🐑)麻花生(shēng )米(🔠)末和(🤨)芹菜搅拌均匀即成(ché(🌄)ng )

四辣子(zǐ )鸡

原料

整(💂)鸡一只(zhī )或(✍)鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒(😳)14葱熟(🤴)(shú )芝麻(😫)盐(👫)味精料(🛠)酒食用油姜蒜白糖淀粉(⛓)

主料

鸡腿马耳朵葱(💯)干辣(là )椒节花椒盐胡(🏮)椒味精白糖(🏑)(tá(📑)ng )白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适(👳)量

做(zuò )法(fǎ )

干辣(là )椒节去籽后用白(🤮)开(⛳)水(🚨)浸泡一段时(shí(🥔) )间半小时(🗄)然后(🚱)再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗(wǎn )里(🗡)(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌(🍒)(bàn )均匀(🧕)五(👽)六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄(🏌)捞(lāo )出(chū )鸡肉切(qiē )好放(fàng )料酒生抽玉(🤱)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🤗)再油烧五成下(🤒)锅(guō )小(xiǎo )火慢炸(🗺)(zhà )至(🏥)(zhì )变面(miàn )金黄酥脆再捞出(🏿)(chū(🍮) )另起油(💊)锅放姜(🥁)蒜(suàn )花椒(jiā(🔯)o )豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(🏨)炸好的(de )辣椒放半勺白(bái )糖(táng )半勺鸡精翻(🚔)炒均匀最后放葱段大(😽)火翻(🛸)炒出锅

五水(🍻)(shuǐ )煮鱼

食(shí )材(cái )

鱼鸡(🙂)蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花(🏪)椒(🧙)辣椒蒜姜(jiāng )片鸡(🕺)精(jī(🕟)ng )白胡椒(🍫)粉黄豆芽(🔲)

做法

步(🛵)骤1

将鱼头剁下(xià )并(🦖)之(🤴)中飞出分两半将(jiāng )鱼(🐙)身(🧑)竖放(🏺)用坚(jiān )硬锋利的刀(dāo )平着将(jiā(🐶)ng )两整片鱼肉和鱼排分开(📵)再将两(✅)(liǎ(📂)ng )大片(📣)鱼肉片成(chéng )注意适量的(📳)鱼(yú )片(pià(🎆)n )将鱼排分为三四段与(🐞)鱼头(🐃)放一(yī(🕕) )起备用

步骤(🤠)(zhòu )2

将鱼片内放(fà(👆)ng )一个蛋(dàn )清(👒)少(🤒)许盐干淀粉和料(lià(♈)o )酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🏷)锅内用(⛅)小火慢炸在(zài )辣(❔)椒颜色变暗后(💪)(hòu )用铲子然后捞出一半的油(😹)和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(📷)好的(🏋)蒜瓣儿和姜片(🌫)儿出香(📣)味(⬛)后将鱼头鱼排(pá(📛)i )向锅煸(biān )炒(👯)两下倒入料酒(♎)约(🏑)一小碗盐(🎁)半(bàn )调羹加沸水(🌚)(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸(🐗)腾起来出(chū )味将(⬇)鱼片一(📏)片一片(📔)横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🦓)速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步(🐺)骤5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀(🛢)入此盆(pén )后来(💁)将(❔)那(😩)半碗(wǎn )捞(🔓)出(chū )后的辣椒和(🌝)油倒在(🏈)上面

六(liù )鱼(🚹)香肉(📞)丝

食材

主料猪里(🗝)脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味(👎)精白糖(táng )陈醋鱼香(🤰)11生抽老(😿)抽鲜汤水水淀粉兑成碗(📎)汁

泡红辣椒剁(🔀)茸姜(jiāng )米蒜米鱼(👲)眼葱(cōng )

味(wèi )型(🦋)鱼(yú )香(xiāng )特点咸(🗞)鲜酸甜二(🧗)者兼(📑)(jiān )备葱姜蒜香线条清晰

做(🎧)法

步骤(🐥)(zhòu )1

猪里(💿)脊切(➰)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(😣)淀粉(fě(🏥)n )搅匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅(😃)烧(shāo )油中油温滑肉丝(🌃)变白捞出(chū(🕑) )后沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温(🎶)下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出(🤤)香味和红(hó(😓)ng )油后(🙁)后(🐜)(hòu )放抚过油(🏊)的肉丝翻炒(🧓)均匀后淋入(rù(😆) )事先(xiān )兑(🍴)好的(😳)碗汁(zhī )放(fàng )入葱粒(😓)炒制(zhì(🕊) )芡汁收匀葱出(chū(⛵) )香后起锅(🤶)装(🌖)盘(🔲)再试一(🚐)下

七(❄)宫(🍢)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料(🔋)葱45克姜10克

调料(lià(🍻)o )干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油(🥛)60克(🔖)盐(yá(✋)n )2克料酒(🧚)2克(kè )味精1克酱油65克白糖(🥓)10克(😞)醋(⏯)(cù )7克水(🏹)淀粉22克

做法

步(📐)骤1

鸡腿去(🦖)骨去(🤲)(qù )皮后冼净用刀(🍚)背拍松鸡(💹)肉切成15厘(😌)米大小(xiǎ(🛡)o )的(de )丁姜和蒜切片葱白切(😢)成(♏)小圈

步骤(😴)2

鸡肉丁加入(😏)少(❓)许(xǔ )黄酒一点点(🥀)(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放(fàng )入容(✴)器中调成糊状放(🕕)入(rù )葱(🆖)姜蒜加入适量水(♌)(shuǐ )制(🖍)作成(ché(🚪)ng )料汁

步骤(zhò(🙄)u )4

锅烧(🔛)热(rè )倒入油待油温升高7成(chéng )热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至(🏪)鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅(🥋)中剩少许油放入花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香(🏯)后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱(🦍)姜蒜再捞(lāo )出放(🌊)入锅中(🎋)炒10秒随后把鸡(jī(🌿) )肉倒回锅中(🎂)用大火(💯)炒30秒(🕗)(miǎo )倒(dǎo )入水料(liào )汁颜(yán )色变(biàn )富(🐀)有(❇)光泽时组(zǔ )建辣(là )椒油最后后放花生米再(zài )试一下(xià )

八开水白菜(🦋)(cài )

食材

大白菜10公斤每棵只用(📮)极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克(😑)火腿蹄子200克(🌦)排骨500克干(💜)贝300克去皮净(💑)瘦(shòu )鸡(🙉)脯肉700克(⏬)全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🍕)4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高(gāo )汤将老(lǎo )母鸡(🤫)劏(tāng )好洗(xǐ(🥧) )净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(👐)别(♓)放入差别沸水锅中焯(🔵)一下水清除掉血水(🔛)和杂(🏖)(zá )质然(🏼)后捞(🏒)出再用水(shuǐ )洗净一起放入(rù(💃) )后大(dà(🙉) )汤(tāng )锅内加入清(🤚)水姜葱烧开后加料酒转小(🔑)火慢(🤠)熬3小时

步骤(🛅)2

同时把鸡脯肉及(🍥)瘦猪肉剁成蓉分(🔝)别(🐉)加适量水(💈)调(diào )成粥状待用

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用(🤪)筛子(🚄)把大部(🎈)分汤(🐶)渣浮油隔尽把清汤(🕔)全(🏳)部倒(⚡)入另一锅中烧(shāo )开放入(🈹)猪(💶)肉蓉搅匀转中小火(🚎)待(➖)其渐(🈵)渐聚(💭)拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉(ròu )蓉后(🦔)再把汤(🕜)再煮沸把(👧)鸡肉蓉(róng )分(fèn )2次按猪(🕚)肉(ròu )蓉的同时(🦒)处理之后把清(qīng )汤彻(🥐)底隔渣去油待汤色清新(⬜)明净如水下盐调(🤒)味待用

步(🍀)骤(zhòu )4

把(📅)汤分成(🐮)两(🍪)锅择(😹)好至(zhì )嫩的(🚧)白(bái )菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼(zhuó )至(✴)七成(ché(🦎)ng )熟用清水漂冷用细银针在菜(🥠)心上疼时穿刺(💺)放进漏勺中用原先的高汤自(zì(🎃) )上(😝)淋下至使(shǐ )白菜(💄)心烫(tà(📈)ng )煮

步骤(🛣)5

将菜心垫在(zà(🕑)i )碗底烧开另一(😡)锅(guō )高汤(💮)舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材(🗞)料

主料鸭(💓)血白鸭(🔓)500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼(📑)100克水发毛肚100克猪(🌴)肉肥(féi )瘦100克火(🎴)腿肠(🍣)150克水(😏)发(🍯)(fā )鱿鱼(😸)50克黄花菜50克(🔬)木(❤)(mù )耳水发50克(🥂)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(💮)椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🛵)味精(🔳)10克植(⛽)物油50克

灵材毛血旺是诸位加(😶)(jiā )以改进之处加入到(💍)了海(🔦)参毛肚(🖍)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🧓)瓣酱姜蒜(😛)色拉油放入(🆘)锅中(♍)用小(🎌)火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞(🚇)出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖(🐶)醋等(❎)调料(liào )

步骤2

将主(💓)辅料(🏷)切(qiē )片改刀飞水(💌)组建熬好(✂)的红汤汁(💸)内(nèi )烧开后然后取出(🔐)盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(🔫)油烧热(✍)放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(jí )成(💗)

十(🔷)东坡(❗)(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🏷)角(jiǎo )五香粉若(💸)干

做(⛅)法(fǎ(⬅) )

1无(🎄)火去(qù )掉(📦)后肘子(🌃)(zǐ )皮(😷)上残留的(de )猪毛扔(rēng )到沸水中煮(📼)几分钟去掉后污血和脏物(📡)然后(❌)(hòu )再将肘子(🌶)捞(lāo )出后(🍞)用刀在其上割几道(🍰)口子那样的话熟(🧐)得快

2新水(shuǐ )烧(shāo )沸放入后适量(liàng )葱姜和香(🧢)叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(🔓)上蒸(♉)锅

3蒸肘子(💬)是个(😠)关键步(⛵)骤东坡肘(⬅)子(🏴)的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸一(⛰)个(gè )半小时这(zhè )期(🍊)间可调佐料炒锅(🕉)中慢慢倒入适(👐)量色拉(🕓)油(😈)烧热后(🔻)炒葱姜(🈯)蒜至出香味(🏦)放进去桂(guì )皮香(💧)叶八(bā )角翻炒(💹)然后加(jiā )适(🍏)量水水量基(🐶)(jī )本(🍮)都操纵(zòng )在小烧红40分(🕓)钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若(🍌)干冰糖五香粉两三勺酱(♎)(jiàng )油小火(💉)渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸(🛹)好后(🐟)装(📤)盘浇上(🦋)刚调(🐭)的(de )调料表(🤥)就行

4最近(🌆)网(wǎng )络(🎮)清淡美食占巨一席之地大家(❓)今天(🔁)分

主(zhǔ )料

鸭(🤫)血一盒

鳝(shàn )鱼一(yī )条

百叶100克(🀄)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆(😔)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là(🍊) )椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē(🖱) )片儿鳝(shàn )鱼肥肠(🐄)切(qiē )蒜切瓣(🖖)百叶(🎃)和毛(🏌)肚切长(🐇)条儿葱切细(xì )条蒜(🍇)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(😶)捞出捞出沥干放入盆底鸭(🌌)血黄喉鳝鱼(🌪)肥肠开(kāi )水炒好后(hòu )捞(🛂)出备用(🐑)

3锅倒油烧(〽)热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火烧(shā(🍎)o )开

4放(💍)入鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(💌)煮5分钟用(🏐)漏勺再捞出放在旁边豆(🌌)芽(yá )上之后水烧(shāo )开放入(🎊)百叶毛(🗯)肚(⛵)火(🐔)腿(🎱)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒(🔎)油

6油热后放一(🏫)小(㊙)把花椒(📡)麻椒和(🦅)干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去(🤔)掉