• 1食(😈)堂(táng )毛血旺的正宗做(zuò )法
• 2毛(😶)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨(jù )一席之(👙)地(🖊)大(dà )家(jiā )今天分

1食(📿)堂(📋)毛(👋)血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(💮)筒(🍑)各一(😛)个先(xiān )把鱿鱼(yú )须切成(🎪)段再把(🐂)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上(shàng )花刀切成(🍳)段(🚱)放(🌔)进去小盆(🏦)中

3准(🕝)备着(📢)去处理好的鳝鱼(yú(⭕) )一条先(👋)(xiān )斩(zhǎn )去头(🖤)部再(🌐)切成(📸)小段和鸭血放进一个盆中再舀入(🏰)切好(🏄)的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右(🐃)切成长条一(🔩)起放入(🙀)盆中小(xiǎo )葱(🔕)一根切成(chéng )斜片(🐹)生姜一块(kuài )切(qiē )成姜片一起放入大碗(🚶)中再放入后(💃)一小(🥔)(xiǎo )把红干椒一小把麻椒(🧙)取(qǔ(🍙) )一个小(✨)盆盛有一(yī )把花椒(🚠)和一把红干椒备用

5小葱几根切成(chéng )葱花放进(🎒)去小(📟)(xiǎ(🙃)o )盆中(zhōng )蒜子(🚷)几粒(lì )拍扁(biǎn )切(qiē )成(chéng )蒜末和葱花放在一起(qǐ )

等食材(🚽)备好以(yǐ )后(🐘)以(yǐ )后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧(shāo )水水开(🏙)后倒入(👚)水(⏸)黄豆(dòu )芽豆腐皮(🎓)和(🛥)宽粉用(🆙)勺(sháo )子晃动(dòng )一(📶)下几下(🔴)焯水(🈂)一分钟捞出控水布袋中盆中(💾)

7等水立即烧开下次倒入毛肚(🚠)(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🍴)5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下(🦅)(xià )使(🔚)食材(cái )受热均匀(⛩)

8焯(chāo )水(shuǐ )一分钟捞(㊗)出控水拔凉(♉)

9另起锅添入(rù )一勺食(🤸)用油油热后倒入水葱(cōng )姜(jiāng )和(hé(🍻) )大料(liào )爆(🐊)香(xiāng )加入到麻(🎇)辣火锅(😴)料(lià(🌃)o )20克(kè )豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的(de )清水参(🚚)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均(🚅)匀搅拌(bà(🥞)n )化开调料(liào )煮开下次全(quán )部(📏)倒入黄(🔯)豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā )入到食(shí(🚛) )盐(yán )1克(🖇)鸡粉2克老抽(💇)2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中(🔴)排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动(🐵)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(⏭)(yā )血(xuè )和(🦆)鱿鱼(😂)

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(⌚)浇上(Ⓜ)注意(yì )适量(🙎)的(de )原汤撒上少(shǎo )许蒜末(🈹)和(💀)葱花

14锅(guō )中留底油添入(Ⓜ)半(🚉)(bà(🐲)n )勺食用(🚒)(yòng )油(📵)倒入花(🎯)椒和红干椒迅(xù(🦇)n )速(sù(🌪) )再翻炒(🔆)炒(🔳)出香味以后关火

15再把(🏁)热(😬)油(👊)泼在汤盆中在一瞬间放出出(🦔)葱(🥈)蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香菜单独(🙇)点(🔍)缀

16那样最好到这里(⛅)这道麻辣鲜香的(🖇)(de )毛血旺(🕎)就(😲)做了(le )了要会(📩)了(le )就在家试一下吧

下面(miàn )是所会(huì )用到的食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉(fěn )鸭(🤡)血(xuè(🔨) )鳝鱼毛肚鱿鱼(🐀)小葱黄豆芽(🏃)生(shēng )姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调(😧)料盐鸡粉老抽料(〽)酒(🚔)豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料(🐫)

2毛血旺浇(🔢)油的(de )正确方法

1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海(🏼)椒(🍠)约150克精细加工(gōng )花生(shēng )油(🚬)约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克(💣)紫草(cǎo )20克红蔻10克(🎴)香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘(💝)草10克草果(🤺)(guǒ(🎄) )5个肉蔻(🔄)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(✋)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🌤)成细末(🚯)盛入盆中再加(🥇)辣椒(jiā(🏺)o )粉(🌂)(fěn )洗(xǐ )净的紫草和200克(kè(📄) )清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时(❇)容易出(chū )味洋(yá(⛎)ng )葱切成48厘(lí )米见方的洋(yáng )葱(🏿)(cōng )块胡萝卜(🏬)切大片香(xiā(➡)ng )根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘(🐕)草草(cǎo )果肉蔻和(🚄)山奈用清水中浸(jìn )泡(🔰)20分钟冼净捞出沥(lì )干控(🏭)干或擦水(🌾)(shuǐ )分待用(🙎)

4炒(chǎo )锅上火后舀入(🔗)300克(🔧)(kè )经(jī(🎡)ng )过(Ⓜ)精制(🌖)(zhì )花生油烧至(⌚)三(🎅)成热时排列(😬)盛有大葱老姜茴香香(🥁)根桂(🎵)皮(🗒)红(🚑)蔻香叶(🤑)甘(gān )草(🏹)草果肉蔻(🌨)山奈(nài )用(yò(❎)ng )中小火(🌒)使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的限(xiàn )制20分(fèn )钟(🛋)左右(👪)吧(ba )待各料(🥗)均(🥜)被(🛄)烧至金黄色而(ér )且香味充(🌥)(chōng )分融于油中时用漏勺捞(lā(🗑)o )出料渣弃之不用(yòng )

5再上火(🚦)把锅里的油烧热(😞)下番茄沙(shā )司(🤝)用(yòng )小火煸12分钟至油色发红(🥃)时再倒(🍴)入其余的精(🔒)细加工(💝)花生(🚟)油再(😡)左(zuǒ )面参加调匀(😴)的辣椒粉(fěn )豆(💙)(dòu )瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(🙎)草及洋葱(📀)胡萝卜和香(xiāng )菜根并不(🥎)(bú )停顺同一方向搅(🥅)出

2做法二(📇)

1野山椒(🌟)青(🥈)美(🐯)人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(téng )椒油3克盐(👓)2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干(⬅)辣椒20克雪碧香料(liào )水(👲)150克(📁)老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备(bèi )着小(🔮)半(bà(🕓)n )碗冷的淡(dà(😄)n )盐水(🏋)再把鸭血就滴到碗里一边滴(🦊)一边轻轻(qīng )搅动把水和(🔺)血搅匀还(😠)没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块(kuài )再放进去热水(⬆)(shuǐ )中(🚆)(zhōng )蒸(🚮)熟(shú )木(🏼)盒切成小块即可

3将A料飞(🔜)水(shuǐ )猪肚心舌飞水(🆓)后洗净(😟)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(😧)备用

4将(🎹)潮州咸菜切厚片加野(⭕)山椒老姜蒜片炒香(⚾)放鲜花椒再爆香加入雪碧香(😮)料(liào )水及清水200克煮沸调好味后(😞)加全部原料烧至(zhì )更(💎)加入味起锅

5将干辣(là )椒节青美(⏬)人椒节(🚒)放在上面将烧至六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🐋)麻(🏼)再试一下

3做(🎎)法三(sān )

1食(shí )材鸭(🍉)血毛肚(⤵)大虾火腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🚪)料生抽蚝油(yó(🔬)u )老抽白胡椒粉(🏡)鸡(🍈)精料酒白砂糖花椒(⏳)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再(zài )把虾线可(kě )以去除碱(👂)水冲洗干净滴入(🤨)几滴柠(😍)檬汁抓(zhuā )拌均匀(yún )备(🍕)用

3打(dǎ )算一(🏻)些火腿(💶)肉后再(zài )切(🙂)成片放在盘中

4鸭(🏞)(yā )血洗干(gàn )净切成片(piàn )

5毛(🔇)肚清洗干净切(🦎)成(⛷)薄片然后滴入半个柠檬汁(💂)抓拌均匀(🚕)

6大(dà )蒜(😺)(suàn )拍碎剁成(🤫)蒜(suàn )末香(♍)葱切(qiē )成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中(🚂)一并加入(🕠)适(🍗)量的食用油油温升高5成(♓)热(rè )时把麻椒(jiāo )香葱(cōng )生姜(🚧)大(🍨)蒜(🚕)干辣(💡)椒(🚣)放入锅中炒出(chū )香味(wèi )

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料炒出红(🎺)油舀入的清水(🚶)大火烧开

9汤(🛢)中放(😃)(fàng )盐(😴)白砂糖(🚇)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🌺)料酒(🚮)煮开(🛒)先把豆芽放进汤(tāng )中(zhōng )煮2分钟

10煮(🗣)好的豆芽(🐬)捞(🚹)出(🎶)放入碗中再(zài )把(bǎ )鸭血毛肚(🚴)虾火(🗜)腿肉(rò(🍍)u )放入锅(🛋)中(zhōng )烫煮煮熟后(hòu )捞(lā(🧒)o )出(😁)来(lái )放到(📸)碗中其余汤汁倒(🛂)出

11最后在上面放上(🔄)蒜末葱(cōng )花辣椒麻(🐮)椒白(🗡)芝麻(🏋)(má )把烧热的油浇上了即可大快朵(duǒ(🔂) )颐

3川菜十大经典(diǎn )名(míng )菜做(zuò(👪) )法

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜(💂)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生(🏟)油(🛵)15克小葱5克(🚓)等

做法

步骤1

将豆腐切成(🤤)26厘米见方(fāng )的块后放加了少许盐的沸(fèi )水(📚)中(❇)过(👡)一下去(💸)除豆腥味(😩)然后捞(⏱)出(🍧)用(🔞)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🥪)肉(ròu )切成小块或肉(🍔)末

步骤(❎)2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛(🌫)肉猪肉炒散待(🚋)牛肉馅炒成金黄色(🎦)放入豆瓣(🤮)酱同炒放(💘)入(👦)豆豉(chǐ(⏰) )姜末辣椒粉同炒至牛(🍼)肉猪(zhū )肉上色效(😊)果(🌚)入味儿

步骤3

下肉汤(🐞)烧开加(🔝)(jiā )入豆腐(🌝)煮(🎙)3分钟(🔸)加酱油蒜苗段糖用盐调味(⤵)再用湿淀粉(🍓)芡汁盛出(chū )后(hòu )撒(🏞)(sā )上花椒(jiāo )面(miàn )葱(👬)末表就行

二回(🈶)锅肉

材料(🍇)(liào )五花肉(🚱)(ròu )青蒜(😱)葱姜蒜(🍇)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(🌫)(zuò )法

1带皮五花肉(🌺)冷水下锅加(🏽)入葱段姜片花椒78粒黄酒(🤝)适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🈺)木盒自然(📥)冷却筷子可再(🏇)插入即(🏾)可

3将肉切成(💹)薄片姜蒜切片葱切(🚯)成斜段

4将青蒜的红(🎪)色部分先用刀拍一下然(🔲)后(🛁)再完(🤲)全(🍑)斜切成(💦)段备用

5炒锅上火(✂)加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(📥)变(🥊)透明(míng )边缘微(🎵)微卷(🔭)(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(🈯)切成(💴)小粒炒出红(🍰)油(🍬)

8适(🏂)度地的加入少许酱油(yó(✍)u )或甜(🐶)面酱(jiàng )调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒(🚩)均匀

9下入青蒜点少许料(🐔)酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🙊)材

牛肉(🔲)100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴香小(💬)茴香(✈)草(🐙)果桂皮(🤕)丁香生(👁)姜(🐅)等盐红油(⏰)辣椒(jiāo )花椒面(miàn )芝麻(🚿)熟花生(🍤)米豆(📲)油味精芹菜各适量

做法(🅾)

步骤(zhò(🥒)u )1

将牛肉切成(👦)小(😅)片(🍯)与牛杂牛舌(💙)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(🌄)料盐花(huā )椒面等各(😨)种(zhǒng )调(diào )料(🚍)卤制(😺)(zhì )先(🍸)用(🤠)猛火烧开后(hòu )集体土地(🏢)(dì )登记(jì )小(🏏)火(huǒ )卤(🐅)制(💟)到(🔭)肉料(🍎)耙而(🍙)不烂(🕐)然后捞入再晾晒切成(📐)大薄片备用

步(bù )骤2

将芹(🏹)菜洗净后切成1cm长(📲)的段芝麻炒熟和熟花生一(🙈)起压成末(mò )备用(yòng )

步(🛩)骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉(ròu )牛(🔣)杂(zá )再参加卤汁豆油味(🤟)精花椒(❇)面(mià(🕜)n )红油辣椒(🛀)芝(zhī )麻花(⬇)(huā )生(👆)米(mǐ )末和芹(⭐)菜搅(jiǎo )拌(📚)均匀即成

四辣子(🌪)鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡(🍦)腿一盒花(🔹)椒和干(🎧)辣(là(🏑) )椒14葱(🔮)熟芝(💔)麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白(🚰)糖淀粉

主(🥇)料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干(🥢)辣椒节花椒(🌬)盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油各(👜)(gè )适量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用(📻)白开(🏰)水(shuǐ )浸泡一段时(👚)间半小(🏻)时(shí(🏛) )然(🤮)后(👐)再捞出后挤(🕙)出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(🥇)盐搅拌均匀五六(🔭)成热五(🚻)成热下(xià )锅炸至芝(🐊)麻微黄(huáng )捞出(🔆)鸡肉切(🏁)好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(⏱)下锅(🏩)小火慢炸(🚃)(zhà )至变(biàn )面(🦁)金黄酥脆再捞出另起油锅(🐱)放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(😵)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🖐)匀(🏑)最后放葱段大火翻炒出锅(🤕)

五水(🐦)(shuǐ )煮鱼(🎟)

食材

鱼鸡(🐩)蛋(⛰)(dà(🌍)n )白糖干淀粉料酒色(sè )拉油花(🌌)椒(💘)辣椒蒜姜片鸡精(⚪)白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法(🎆)

步(bù(🥁) )骤1

将鱼(🔬)头(🚍)剁下并之(zhī )中飞(👽)出(chū )分两半将鱼身(shēn )竖放用坚(🔌)硬锋利的(de )刀平着将(jiāng )两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将(🐋)两(liǎng )大(😽)片鱼肉(🆎)片(🤑)成注意适量的(🚑)(de )鱼片(piàn )将鱼排分(fè(🈳)n )为三四段与鱼(💩)头放一起(🤛)备(😄)(bèi )用(🗿)(yò(🔔)ng )

步(bù )骤(zhòu )2

将鱼片(📛)内放一个(🌁)蛋(dà(🎃)n )清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣(là )椒全部倒入锅(guō )内(nèi )用小火(🥐)慢炸(zhà )在辣(🏞)椒(jiāo )颜色变暗(à(🖕)n )后用铲子然(rá(🎗)n )后捞出一半的油(🏻)和花椒辣椒(🖲)备用

步(bù )骤4

将火开(😽)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头(🛂)鱼排(pá(💣)i )向锅(⛔)煸(🍾)炒(🚑)(chǎo )两下倒入(😾)料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸(fè(🕓)i )水三四碗等(✊)鱼头汤沸腾起(😎)来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🚡)出锅前后放(fàng )适量鸡(⛪)精(🐏)白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片(🔓)一这款汤汤水水(➗)舀(🔄)入(❕)此(🐡)盆后来将那半碗捞出(chū )后(hòu )的(👜)(de )辣椒和油(💷)(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝

食(🌀)材(cái )

主料(liào )猪里脊

辅(🚲)料(🚛)青笋水发黑木耳

调料盐(📎)鸡精味(📔)精白糖陈醋鱼香(🤧)11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗(wǎn )汁

泡红(hóng )辣椒剁茸(㊙)姜米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼香(👢)特(tè )点咸鲜酸(suān )甜二(📻)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🏽)粗丝加盐(yá(🗜)n )料(🐯)酒(✴)搅(jiǎ(👹)o )至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🎁)锅烧油(⌛)中油温滑肉(ròu )丝(🚈)变白捞出后沥油备用(yòng )

步骤(zhòu )3

锅中留底油中油(yóu )温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出(🕣)香味和(🗞)红油后后放抚过油的肉丝翻(fā(🎖)n )炒(chǎ(🐇)o )均匀后淋入事(📞)先兑好(🌅)的(🥔)碗(wǎn )汁放(🎹)入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅(👈)(guō(👀) )装(👈)盘再试一下

七宫(gōng )保鸡丁(dī(🍎)ng )

原料(liào )

主料(liào )鸡(⏺)脯肉225克花(📝)生米(mǐ )50克(kè )

辅料葱(🆑)(cōng )45克姜(👑)10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🛂)拉(📫)油60克(🧥)盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🤔)骨去皮后冼(🎀)净(😲)用刀(🕎)背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁(dī(🤼)ng )姜和蒜切片(💆)葱白切成(chéng )小(🤓)圈

步骤2

鸡肉丁(😓)加入(rù )少许(💁)黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀(🌅)粉(💪)抓(🎚)匀

步骤3

将糖(🏻)米(🍺)醋(📤)料酒生(shēng )抽盐(yán )放入容器(👓)中调成(➗)糊状放入葱(📶)姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🦊)入油待(dài )油温升(📛)高(💤)7成热时放入后腌好的鸡(🥇)(jī )丁翻(😪)炒(🐁)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(jiā(🌛)o )干辣椒用中小火炒香后(🍐)将(jiāng )料汁里浸泡一段时(👜)间(🛹)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🎹)(hòu )把(💜)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🌪)光(guāng )泽时组建(🔽)辣椒(jiāo )油最后后放花(huā )生(🕹)米再试(🌻)一下(📪)

八开水白菜

食材

大白菜10公(🆓)斤每(🍅)棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡(🏈)2500克(kè )火(huǒ )腿蹄(✡)子200克排骨500克干(💛)贝300克去皮净(🥈)瘦鸡脯(🥩)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🐲)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(👭)洗净干贝浸发好(📈)与清洗(🥜)干(🛏)净后(🥏)的火腿蹄子排骨等(dě(🥕)ng )按类分别放(✉)入差别沸(fèi )水锅中焯(🌚)一下(🏾)水清除掉血水(shuǐ )和杂质(🍅)然后捞出再用水洗净(🔟)一起放入后大汤(📴)锅内加入(🏕)清水(⬅)姜葱烧开后(😢)加料(liào )酒转小(xiǎo )火慢(🥅)熬3小(🥜)时

步(🌌)骤2

同时把鸡(🔋)(jī )脯(🧠)肉及瘦(shòu )猪肉剁成(chéng )蓉分(🈺)别加适量水调成(chéng )粥(😰)状待(🕧)用(🧜)

步骤(zhòu )3

汤熬(👣)至3小(😉)时后用筛(😰)子把大部分汤渣浮油隔尽(🗡)把(🗯)清汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转(🐖)中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🌩)浮起(qǐ )用(yòng )小(🌥)漏勺捞净肉蓉(🦏)后(🔰)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处(👅)理之后把清汤彻底隔渣(zhā(⏲) )去(qù )油(💭)待汤色清新(xīn )明净如水(shuǐ )下盐调(🎑)(diào )味待用

步骤4

把(🌈)汤(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜心放(🏽)进其中(zhōng )一锅高汤灼(⏪)至七成熟用(👆)清水漂冷用细银针(zhē(🔟)n )在菜(cài )心上疼时(📪)穿(🚟)刺放进漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋下(xià )至使(💑)白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将(📔)菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺(🎸)

材料(🚳)

主料鸭血(xuè(🎙) )白鸭500克黄豆(⛓)芽(yá )150克辅(💾)(fǔ )料鳝鱼100克水(♏)发(🦅)毛肚100克(kè )猪肉(ròu )肥瘦100克(🐷)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🦍)木耳(ěr )水发50克(🤖)莴笋100克调(diào )料(🚖)大葱50克(kè )盐3克辣(🐹)(là )椒(😲)红(📉)尖干15克花椒5克料酒(🗣)10克味精(jī(🍷)ng )10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺是(shì )诸位加以改进之处加入(rù )到了(le )海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(🏊)骤(zhòu )1

将辣椒花(🎊)椒豆瓣酱(jiàng )姜(jiāng )蒜色拉油(yóu )放(😤)入(🔍)锅中(💎)(zhōng )用小火翻炒香加(😶)汤(tāng )熬煮后(🍕)捞出(✂)后渣(🤾)然后把放进(jìn )去味精白糖醋等(🏂)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(🌦)水组(🌑)建熬好的红汤汁内烧(🀄)开后(👄)然后取出盛器撒入葱(🍾)花

步(🐞)骤3

将色拉(🎵)油(🤜)烧热放(👝)入(🚒)花椒辣椒炝出香(🆘)味迅(xùn )速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原(👞)材(📭)料肘子一(yī )只葱姜(🎹)蒜冰糖桂皮香(🔎)叶八角五香粉(🚩)若干

做(😺)(zuò )法

1无火去(💳)掉后肘子皮(🔬)上(🚄)残(🖤)留(🈳)的猪毛(máo )扔(🍾)到沸(fèi )水中煮几分钟去掉(🎍)后(hòu )污(wū(🎆) )血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(🚈)其上割几道(💠)口子那样(🥏)的话熟(💷)得快

2新水烧沸放入(👈)后适量葱姜(☔)和(🥑)香(xiāng )叶将(jiā(🛰)ng )去处(🅿)理好的肘子(🙀)煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒ(➕)u )子是个(♒)(gè )关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不(bú )腻就靠它(🥜)(tā )了上锅蒸一个半小时这(🏠)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热(🏢)(rè )后炒葱姜蒜至(👷)出香味(wè(🏬)i )放进去桂皮香叶(🚪)八(🤠)角翻炒(💮)然后加(🛒)适(💹)量水水量基本都操纵在小烧红(👡)(hóng )40分钟后剩一(🚮)小碗为宜(🧜)(yí(💽) )再(🔥)放入若干冰糖(🥕)五(🚅)香(🐦)粉(fěn )两三勺酱油(📓)小(🍲)火渐(🌴)渐烧(😆)之后剩那(👢)一(⛄)小(👞)碗汤(💏)汁(zhī )应该(gāi )是调料(👖)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(💾)调的(🔀)调料表就行

4最近网络清淡美食(🤡)占巨一(yī )席之地(🛬)大家今天(🛄)(tiān )分

主料

鸭血(⛵)一盒(🤤)

鳝鱼一条

百叶(👢)100克

毛肚100克(👕)

黄喉(🏥)100克

卤肥(🏪)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🐙)(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(😱)椒10克(kè )

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(😸)片儿鳝鱼(yú )肥(💃)肠(cháng )切蒜(😖)切瓣百叶和毛肚(🌙)切长条儿(😾)葱(📞)切细条(🎲)蒜(🚤)姜(〰)切片儿(⛑)

2锅烧(shāo )开水黄(🈺)豆(🤣)芽煮熟捞出捞(🔋)出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄(huá(🤩)ng )喉鳝鱼肥肠开(💇)水炒好(🌁)后(📬)捞出备用

3锅倒油烧热(🚮)放(fàng )入(🤘)花椒干辣椒葱(💘)姜爆香放(🤐)入(💞)(rù )豆瓣酱炒(🍧)(chǎ(🧢)o )出红油(🔮)加适量高(🏧)汤盐大火烧开(👉)

4放入鸭血(🦍)鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放(♓)入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油(💳)热后(hòu )放(fàng )一(yī )小(🏺)把(bǎ )花椒麻椒和干辣(🦏)椒炸香后浇(jiā(🦖)o )在上(shà(💜)ng )面去掉(diào )