• 1食堂毛血旺的正宗做(🚧)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(💾)(chuān )菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡(dà(🛁)n )美(měi )食占巨一席(xí )之地(dì )大家(🌓)今天分

1食堂(táng )毛(máo )血旺的正(🍞)宗做法(💈)

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个(🖇)先把鱿鱼(yú )须切(qiē )成段(duàn )再把鱿鱼筒切(qiē )下来(🏺)撕掉外膜(🔙)在(📡)表面(miàn )打上花刀切成(🏼)段放(🦖)进去小盆(⛱)中

3准(zhǔ(♌)n )备着(zhe )去(📠)处理好的鳝鱼一(yī )条(🐴)先斩去(💄)头部再切成(🧟)小段和鸭血(⏹)放进一个(👗)盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼(yú(🥛) )备用

4毛肚二两(👳)左(😹)右切成长条一(🤹)起(🚕)放入盆(🦊)(pén )中小葱一根切成斜(xié )片生(shēng )姜(😻)一块切(🚦)成姜片一起放入大(dà )碗中再(zài )放入(rù )后(📤)一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有(🔩)一把(♑)花椒和一把红干(👪)椒备(bèi )用

5小(🗃)葱几根切成(🤰)葱花放(🤸)进去小盆中蒜(👷)子几粒(🐠)拍(✳)扁切(qiē )成蒜末和葱花放(fàng )在一起

等食材(cái )备(🛒)好(🌵)以后以后我们(🔲)开(kāi )始烹(pēng )饪

6起(qǐ )锅(guō )烧水水开后倒入水(shuǐ )黄(huáng )豆(dò(✳)u )芽豆腐皮(👪)和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一分(fèn )钟捞(lāo )出控水(shuǐ )布袋中盆(🌼)(pén )中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚(✈)鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克去(🥙)腥(xīng )用勺(sháo )子来回(📌)滑动几下使(🍔)食(🤝)材受热(🍅)均匀(🔼)

8焯水一分钟捞(lāo )出控水(shuǐ )拔凉

9另(✒)起锅(guō )添入一勺食用油油热后倒(📑)入(rù )水(😺)葱(🧟)(cōng )姜和大(🏟)料爆香(xiāng )加入到(dào )麻辣火锅料20克豆(🌛)瓣酱10克翻(🍒)(fān )炒化开(kāi )炒出红油(yóu )

10添(🤦)入适(shì )量的(💖)清水参加生抽(chō(🐉)u )10克白糖2克胡椒粉2克均(😟)匀搅拌化(huà )开(💖)调料煮开(🎟)下(xià )次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽粉开大(🔁)火(💶)煮(🥄)一分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(🏔)菜然后取(📸)出(📢)盆中排(🏴)第五(💠)(wǔ )等(🥨)汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚(👻)鳝鱼鸭血和(💲)鱿鱼

12开大火煮(☝)3分钟捞出(☕)(chū(💯) )后盛有汤盆中(⛺)

13再浇(🎤)上注意适量的原汤撒(🥙)(sā(🔅) )上少许蒜末和葱花

14锅中(🚣)留(liú )底油(🖌)添入半勺食用油倒入花(🍁)椒和红(🐤)干椒(💀)迅速再翻炒炒出香味以后关(🐳)火

15再把热油(yóu )泼在(zài )汤盆中在一(🏡)瞬间(🏖)放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(⏳)香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这(🍿)里(💧)这道(🦇)麻辣鲜香的毛血旺(wà(🏊)ng )就做(🔳)了了要会(🛸)了就在家试(🐎)一下吧

下面(🆗)是(😉)(shì(➖) )所会用到(🌶)的食材(👽)和调料

食材豆腐皮(pí )宽(🎖)(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🚲)(yú(🐜) )小葱黄豆(🌭)芽(💫)生姜(jiāng )红干椒麻椒(🧢)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ(🚐) )豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺(wà(🌇)ng )浇(🎭)油(yóu )的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🌪)约(🦎)200克鱼香味泡海椒(🛳)约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(📴)100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克(kè )红蔻10克(kè )香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻(😧)10克山(😇)奈8克胡(hú )萝卜100克(kè )香(🕹)菜根40克(🤑)

2将郫县豆瓣酱(👻)和鱼香泡(🏁)海椒排斩成(⏰)细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫(zǐ(♈) )草和200克(📗)清水调匀

3大葱和(💺)老(👳)姜用刀(😟)拍(🕥)(pāi )松(💺)(sōng )拍松下次炸(🍰)制(⬆)时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大片香(♉)根(📯)茴香(💵)红蔻桂皮香叶(yè(🔩) )甘草草果肉蔻和(😺)山奈用清(🛴)水(🈸)中浸泡(pào )20分钟冼(xiǎn )净(🍽)捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🦃)上(shàng )火后舀入300克经过精制(🐙)(zhì )花生油(🦃)烧至三(sān )成(♒)热时(😙)排(pái )列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(👟)蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山(🐨)奈用中小(💄)火使油(🍹)(yóu )温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火(🤫)(huǒ )熬(á(😕)o )严重的(🚗)限制20分钟(🙀)左右吧待各料(lià(📀)o )均被烧至(zhì )金(🦒)黄色(🎉)而且香味充分融于油(😩)中(🚑)时用漏勺捞出料(lià(♍)o )渣弃之不用(🐾)

5再上(🌠)火把(🧦)(bǎ(📮) )锅里(lǐ(🚻) )的油(yóu )烧热下番茄(qié )沙司用小火煸12分(👿)钟(📕)至油色发(🛷)红时再倒入(🍩)其余的精(🏅)(jīng )细加工花(💬)生油再左面参加(😵)调匀(🤔)的辣(🎍)椒粉豆瓣(🌇)酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和(😚)香菜根并不(bú )停顺(shùn )同一(🔹)方向搅出(chū(🛴) )

2做法(😓)二

1野(🌌)山(🧥)椒(🤒)青美人(🍴)椒节各30克鲜(xiān )花(💛)椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪(🐲)碧香料水(shuǐ )150克(🙋)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷(lě(🧢)ng )的淡盐(🎟)水再(zài )把鸭(🈹)血就滴到碗(⏲)里(🤼)一边滴一边轻轻搅(🥥)动把(🍑)水和血搅匀还没血液静置20分(fèn )钟半(🧖)小(🍞)(xiǎo )时后凝化(⛷)成(⏲)块(😼)再放进去热水中蒸熟木(👣)盒切(🐺)成小(xiǎo )块即可

3将(🔛)(jiāng )A料(🎣)飞水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切片(pià(🍘)n )鳝(shàn )鱼加料酒(👀)醋(cù(🉑) )飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜(cà(🚝)i )切(qiē )厚(hò(🗾)u )片加(jiā )野山椒老姜蒜片(💱)炒香(⛎)放鲜花椒(🥣)再爆香加入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸调(diào )好味后加全(🗓)部原料(💛)烧至(🍙)更(🔉)加入味起锅

5将干辣(là )椒节(👎)青美(měi )人椒节放(fàng )在上面将烧至(🧚)六成热的藤(⚓)椒油啊淋在上面(🚲)撒(🌟)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🖼)大虾火(👃)(huǒ )腿肉豆(🆘)(dòu )芽姜大(🛢)蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(😢)(dǐ )料(📝)生(shēng )抽(🤷)蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花(🌧)椒干辣(🧟)椒白芝麻

2我(🥁)们先把(bǎ )大虾剪一(🐾)下虾须然后再把虾线可以去除碱水(🚍)冲(chō(🏽)ng )洗(xǐ )干净滴(😎)入(💎)几(⛵)滴柠(🐄)檬汁抓(💧)拌(🤟)(bàn )均匀备用(🛅)

3打算一些火(📕)腿肉后(🚶)再切成(chéng )片放在盘中(💵)

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清(♍)洗干净切(qiē )成(🕠)薄片(🍀)然后滴(dī )入(🕤)半个柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜(🐎)拍碎剁成蒜(😏)末(🔜)香葱(cōng )切成葱(cōng )花(huā )生姜切(qiē )成片豆芽(📯)洗干(gà(🍊)n )净(jìng )

7锅(guō )中一并(🍸)加入适量的食用油油(👀)温(wēn )升高5成热时把麻(👘)椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🏴)酱火锅底料(🕖)炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(🚭)(tā(✍)ng )中(zhōng )放(🕜)盐白砂(shā )糖生(🗨)抽老抽蚝油胡椒粉(📞)鸡精(🏻)料酒煮开先(xiān )把豆(🍨)(dòu )芽放进(🔏)(jì(🙀)n )汤中煮2分(fèn )钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞出放(💔)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(rò(🍠)u )放入锅中烫煮煮熟(🚴)后捞出(🕖)来放到碗中其余汤(🖖)汁倒出(chū )

11最(zuì )后在上面放上(🔊)蒜末(mò(😝) )葱花(🅱)辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(🌵)烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(cái )

豆腐250克(🏖)牛肉75克(kè )蒜(🔯)苗1根豆(🌬)豉15克花(🖇)椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克(⛹)豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小(🔂)葱5克(🎴)等

做法(fǎ )

步骤(✉)1

将豆腐(fǔ )切成26厘米(👵)见方的块后放加了少许盐的沸水中过一(📈)下(xià )去除豆腥味然后捞出(🎃)用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁(❓)碎(😗)(suì )蒜苗切段姜(📁)切末新鲜猪肉(🏏)牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油(⚪)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(✉)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🛅)末辣椒粉(fě(🛎)n )同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效(🛷)果入味儿(🏢)

步(🌼)(bù )骤3

下(🙏)肉(🤭)汤烧开加入豆(dòu )腐煮(💻)(zhǔ )3分钟加酱油(yó(🎨)u )蒜苗段糖用盐(🕕)调味再(💽)用湿淀(🙌)粉芡汁盛出后(hò(🙆)u )撒上花椒面葱末表就(🎋)行

二(🍩)回锅肉

材料五花肉青蒜葱(cō(🚠)ng )姜蒜干红辣椒花椒(🔦)(jiāo )豆瓣酱糖(🎯)油

做法

1带皮五花(🍗)肉冷(🐀)水下锅(🤾)加入葱段姜片花椒78粒(lì )黄酒适量煮(🔳)开

2撇净撇净煮至八成(🛒)熟木盒自然冷却筷子可(✊)再插入即可(😺)

3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱(♒)切(✉)成斜(☝)段(🌁)

4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下然(rán )后再完全斜切(🐊)成段备用

5炒锅(guō )上火(huǒ )加大多的油(🤞)煸香(📣)辣椒花(huā(😴) )椒

6下入肉片(piàn )煸(🙆)炒至肉(🎛)片颜色(🔩)(sè )变透(🐐)明边缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边下入豆(♏)瓣酱可(kě )以先切成小粒(🚕)炒出红油

8适度地的(de )加入少许酱油(🚓)或甜面酱调色(😷)与肉片一(👰)起继续翻炒(chǎo )均(🍇)匀

9下入青蒜点少许(😏)料(🦏)酒糖(🎀)调(diào )好味道即可(kě )出(🧞)锅

三夫(🎏)妻肺片(🍪)(piàn )

食材(🛡)

牛肉100克(📐)(kè )牛舌100克(🏓)牛头皮(⭐)100克牛心150克牛肚200克(kè )香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香(🐮)草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红(hóng )油(🚋)辣椒花椒面芝(💦)麻熟花(⚪)生米(🈯)豆油味(🔞)(wèi )精芹菜各适量

做法(🖕)

步骤(🌭)(zhòu )1

将(jiāng )牛(niú )肉切成小片与(🥔)牛杂(🔎)牛舌牛心(💁)牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(děng )各种(💥)调料卤(🔲)制(zhì )先用(✨)猛火(🖤)烧开后集体土地(dì(🐼) )登(dēng )记小火卤制(🍍)到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤(👴)2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝(zhī )麻炒(chǎo )熟和(hé )熟花生一起(🐤)压(yā )成末备(🌑)用(🎙)(yò(🌲)ng )

步骤3

盘中(🔫)放入后切好的(de )牛肉牛杂(🌳)再参(cān )加(🖍)卤(🕕)(lǔ )汁豆油(yóu )味(wè(🌋)i )精花(😦)椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末(🐪)和芹(qín )菜搅拌均匀即成(🖨)

四(sì )辣子鸡(jī )

原(yuán )料

整鸡一只或(huò )鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝(zhī )麻盐味精(📳)料酒食用油姜(jiāng )蒜(🗞)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🐟)葱干辣椒节花(huā )椒(jiā(🔏)o )盐胡椒味精白(📝)糖(táng )白(🏠)(bái )芝(🧚)麻醋淀(🎹)粉料(liào )酒色拉油各(🐣)适(🧓)量

做法

干辣(✏)椒节(💬)去籽后用白开水浸泡一段(🤰)时间半小时(🥂)然后(🐱)再捞出后挤出水分(⚾)水放碗(🔁)里(🏻)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(👓)五(📰)成(chéng )热下(xià(🎑) )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(👰)好(🧦)放(fà(🏧)ng )料(liào )酒生(🍠)抽(chōu )玉米淀粉(fě(⏬)n )胡(hú )椒(👱)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(🆚)锅小火慢炸至变(🚓)面金黄酥脆再捞出另(🎊)起油(🛤)(yóu )锅放姜蒜(🥚)花椒(👟)豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和(🌖)炸好的辣(🙄)(là )椒放半(🎤)勺白糖半(📱)(bàn )勺鸡精翻(fā(🛋)n )炒均匀最后放(🔛)葱(😵)(cōng )段大火(🌔)翻炒(🗞)出(chū )锅(👞)

五水煮(😪)鱼

食材

鱼鸡(📖)蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ(📲) )色(🍨)拉油花椒(🚀)辣椒蒜姜片鸡精(🔬)(jīng )白(🚛)胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁(📋)下并(bìng )之(🔈)中(🎄)飞出分(🔴)两(🦔)半(bàn )将鱼身(shē(🤫)n )竖放(♏)用坚硬锋利的(🔄)刀平(🔨)着将两整片鱼肉和鱼排分(🎼)开(✔)再将(jiāng )两(📂)(liǎng )大片鱼肉片成(chéng )注(zhù )意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四(🍴)段与鱼头放(🌡)一起备用

步(🍇)骤2

将鱼片内放一个(🥋)蛋清(qīng )少许盐干(gàn )淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(🏮)(yóu )所有花(🧥)椒和辣椒全部(🏘)倒入锅内用(⏹)小(xiǎo )火慢(màn )炸在辣椒(jiāo )颜色变(biàn )暗后(💕)用铲子然后(🎁)捞出一半的油和(💽)花椒辣(là )椒备用(yòng )

步骤(🐷)4

将火开大放入拍好(hǎo )的蒜(📱)瓣(🗒)儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹(👟)加沸水三(🍕)四碗(🍈)等(děng )鱼头汤沸腾起(📍)来出味将鱼片一片(🚤)一片横放到(⚓)出水滚的汤中鱼片(➗)会熟的迅速出(♋)锅前后放适量鸡精(👹)白胡椒粉和椒(🏵)盐(yán )粉

步(🕥)骤(zhòu )5

盆(🈁)中(🍗)放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú(🍪) )片一这(zhè )款汤汤水水舀(🚲)入此盆后来(🔉)将(📳)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(♌)

六(liù )鱼(🎺)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(👼)黑(👆)木(📈)耳

调料盐鸡精(🐷)味精白糖(🛥)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🚲)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(📻)剁茸姜米蒜(🐡)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(😤)二者兼备葱姜蒜(👨)香(xiāng )线条清(🏢)(qīng )晰

做(zuò )法

步骤1

猪(😩)里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(èr )粗丝加盐(🍪)料(🏾)酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步骤(🌦)2

起锅烧油(✴)中油(🍨)温(wēn )滑肉丝变白(bái )捞出(chū )后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜(👐)米炒出香(💸)味和(🦗)红油后后(🏦)放抚(fǔ(👻) )过(guò )油的肉丝翻炒均(🎠)匀后(hòu )淋(✨)入事先(xiān )兑好的碗(wǎ(➕)n )汁放入(🎨)(rù )葱粒炒制(zhì )芡汁(📭)收匀(yún )葱出(chū )香后起(🈵)锅装盘再试一(🎙)下(xià )

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣椒8克花(😮)椒15克色拉油60克盐(yán )2克(🏘)料酒(⚾)2克味精(💦)(jī(👃)ng )1克酱油(🛁)65克(💭)(kè )白糖10克醋(🕍)7克水淀粉(🐏)(fěn )22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(🌲)去(🕦)骨去(🚠)皮(pí )后冼净(jì(⭕)ng )用(🎚)(yòng )刀背(🦄)拍松鸡肉(🥌)切成15厘(lí )米(⚓)(mǐ )大(💯)小(🚨)(xiǎo )的丁姜和蒜切片(piàn )葱白(bái )切成小(xiǎo )圈(🍽)

步骤2

鸡肉丁加入(📽)少(⏰)许黄酒一点点盐用手(💏)疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放(🐕)干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🙃)酒生抽盐放(fàng )入(🙆)(rù )容器(qì )中(🔎)调成糊状(👐)放(🐨)入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(🖋)油待(🐷)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🖐)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(⭐)中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(🖕)(chǎo )香后将(🌧)料(🥏)汁(🐰)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(🚡)后把鸡肉倒(dǎo )回(🦓)锅中(🐬)用(🥨)大(🗝)火炒30秒倒(🍇)入(🤚)水料汁颜色变富有光泽(🔯)时(🔃)(shí )组建辣椒(jiā(📇)o )油最(zuì )后(✔)后放(🌴)花生米再试一下(👗)

八开水(🛬)(shuǐ )白菜

食(shí )材

大(dà )白(🎟)菜10公斤每(💾)(měi )棵只用极嫰菜心(🆕)部分老母(mǔ )鸡(jī )2500克(kè )火(🔨)腿蹄子(zǐ )200克排(🌑)骨500克干贝300克(😚)去皮净(🌯)瘦鸡脯(pú )肉700克(😝)全(💑)瘦猪肉300克盐10克料酒(🐘)10克葱50克姜(🐟)10克(🏑)水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将老(🕵)母鸡劏(🥚)好(🥈)洗(🧞)净干贝(🙍)浸发好与(😓)清(qīng )洗(xǐ )干净后的火(🍄)腿(♉)蹄子排骨等按(🌼)类(🦏)分(🥒)别放入(🕺)差别沸水锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水和(🏋)杂质(🔆)然后捞出(chū )再用水洗净一(🎡)起(💏)放入后(📱)大汤锅(guō )内加(😲)入清水姜葱烧开(🐼)后加(🔲)料酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时(🐾)把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉(róng )分别加适量(👨)水(🏠)调(🥇)成粥状待(😌)用

步骤(💿)3

汤熬至3小时后用筛子(🐀)把(bǎ )大部分汤(🆖)渣浮油(👋)隔尽(🔝)把(bǎ )清汤全部倒入另一锅(guō )中(🧓)烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(➿)起用(🏑)小漏(lòu )勺捞(😫)净(🏾)肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡(⚪)(jī(🏠) )肉蓉分2次按(àn )猪(📞)肉蓉的同(tóng )时处理之后把清(qīng )汤(💘)彻(🎩)底隔渣去油待(dài )汤色清新明净如水(shuǐ(💮) )下盐(✂)调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(🎣)白菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至(zhì )七(🏖)成熟用(🚫)清水漂冷用细银针在菜(🦅)心上(shàng )疼时穿刺(cì )放进漏勺中用原先的高(🧘)汤自上淋(⛱)下至(zhì )使白菜心烫煮

步(bù )骤(🔯)5

将(📘)菜心(xīn )垫在碗底烧开(🔳)另(🍈)一(🔅)锅高汤舀进(🏔)碗内即成(⛺)

九毛血旺(🐊)

材(☔)料

主料鸭血(🦍)白鸭500克黄(🕖)豆(👛)芽150克(🌲)辅(😣)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(📨)水发(🦒)(fā )鱿(yó(🆒)u )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋(👮)100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红(🌙)(hó(🔈)ng )尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(🗾)以改进之(🛋)处(🦎)加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄(huáng )喉片午(🉑)餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🚃)(bàn )酱姜蒜色拉(🖱)油放(🉑)入锅中用小火翻(🎊)炒(🍻)(chǎ(📡)o )香(🔶)加(🙁)汤熬(áo )煮后捞出后渣然(💶)后把放(🌪)进去味精白糖醋等(🚭)调(🚩)料(🌌)

步(bù(🔗) )骤2

将(🤯)主辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后然(rán )后取(⏸)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(🕔)在(zài )上面(miàn )即成

十(⛽)东坡肘子

原材料肘子一(🎆)只葱(cōng )姜蒜(🌚)冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无(🍒)火去掉(🕝)后肘子皮上残留的猪(🐽)毛扔到沸水(shuǐ(👌) )中(🔻)煮几分钟去掉后污血和脏物然(🏼)后再将肘子捞出后(hò(🎱)u )用刀在(🔺)(zài )其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得(🌀)快(🎿)(kuài )

2新水烧(🌨)(shāo )沸(🛁)(fè(🧒)i )放入(🤴)后(hòu )适量葱姜和香叶将去(qù )处理好的(de )肘(⛽)(zhǒ(⌚)u )子煮到七(qī )八成熟捞(❌)出(chū )上蒸(zhē(🍊)ng )锅

3蒸肘(🌺)子是个(😯)关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠(🆒)它了上(🍐)锅蒸(🎻)一(📅)(yī )个半小时这期间可(kě )调佐(🗼)料炒锅中慢慢(🍡)(màn )倒入适量(🖨)色(✏)拉油烧热后(🌛)炒葱(cō(🐆)ng )姜蒜至出香味放进去桂(⛎)皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基(jī )本(běn )都操纵(zò(😆)ng )在(zà(🍫)i )小烧红40分钟(🕓)后剩一小(🖥)碗为(wéi )宜再放(🅱)入(rù(🧒) )若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是(🏾)调料(lià(😥)o )了

4肘(💁)子蒸好后(hòu )装(🍖)盘浇上刚(gā(🛳)ng )调的调料(👵)表(biǎ(🅰)o )就(😅)行

4最近网络清淡美食占巨一席之(📲)地(🐎)大家(♈)今(📘)天分(fèn )

主(🔤)(zhǔ )料

鸭(🧢)血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(💍)100克

卤肥肠(😹)100克

火腿100克(🖲)

黄豆(🍫)芽(yá )100克

辅料(⛑)

葱20克(🦇)

姜20克

蒜(suà(🤲)n )20克

干辣椒50克

花椒(🍽)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺(wà(🉑)ng )的做(zuò )法

1鸭血黄喉火(😃)腿切片(⤵)儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切(🏄)瓣(🏑)百叶(🎒)(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜(⚓)姜切片儿

2锅烧开水黄(🕓)豆芽(🎑)煮熟(shú )捞出捞出(🍖)沥干放入(💂)(rù )盆(🈂)底鸭血黄(❇)喉鳝(🌗)鱼(🗑)(yú )肥肠开(📷)水(🐿)炒(chǎo )好后捞出备用(🥐)

3锅倒油烧热放入花椒干(🥘)辣(🌟)椒(jiāo )葱(🥥)(cōng )姜爆香放入(rù )豆(👌)瓣(bàn )酱炒出红油加适量高(🐾)汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血(🤓)(xuè )鳝鱼(yú(🦑) )肥(💣)肠黄喉煮(🚊)5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(👐)肚火腿(👰)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(🌹)锅烧热多(duō )倒油

6油热(rè )后放一小(🚔)把花(🕸)椒(jiāo )麻椒和干辣椒(jiāo )炸(📂)香后(🚛)浇在(zài )上面去掉