• 1食(🐓)堂毛血(🙏)旺(🔺)的正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经(👈)典名菜做(zuò )法(🔳)
• 4最近网(wǎng )络清淡美(mě(🏊)i )食占巨一(🥅)席之(🍶)地大家今(📋)天(tiān )分

1食(🏼)堂毛血旺的(de )正宗做法

2鱿(🌷)鱼(💾)须和鱿鱼筒各(gè )一个先(xiā(🎓)n )把鱿鱼须切成段再把(🚔)鱿鱼(🧠)筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打(😩)上花刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准备(💌)着(😊)去(😞)处理好的(🌏)鳝(🚇)鱼一条(🤣)先斩去头(tóu )部再切(💤)成小段和(🌃)鸭血放进(♌)一个盆中再舀入(rù )切好的鱿(🗂)鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成(chéng )长条一起放入盆中小葱一根(🚌)切成斜片(😵)生姜一块切成姜片(pià(👂)n )一起放入大碗(🗺)(wǎ(🤩)n )中再放(fàng )入后(hòu )一小(🚒)把红干椒一(🎖)小(🎺)把麻椒(🦏)取一个小盆(🏴)盛有(⬜)一把花椒(💠)和一(yī )把红干椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(📣)蒜末和(🌧)(hé )葱花放在一(🍘)起(🐮)

等食材备好以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(🤯)子晃动一下(xià )几下焯(chāo )水一分钟捞出控水(⛏)布袋中(😐)盆中

7等水立即(jí )烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料(liào )酒(jiǔ(🥍) )5克去腥用勺子来(📔)回(huí )滑动(🛒)几下使食材受热均(🥏)匀

8焯(🍍)水一分钟捞出控水(👯)拔凉

9另(🕑)起锅添入一(🖊)勺食用油(🕵)油热(🛥)后倒入水葱姜和大料爆香加入到(🔲)麻辣火(huǒ )锅料(👼)(liào )20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油(👃)

10添(tiān )入(❌)适量的清水(⛷)参加生抽10克(🤕)白糖2克胡椒粉(😙)2克均匀搅拌化开调(✅)料煮(zhǔ )开下次全部(bù )倒(🎓)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽(📀)2克调底色再捞出配(📔)菜然后(hòu )取(🤬)出(chū(📿) )盆(😬)中(📕)排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🚽)鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大(🥧)火煮(🍶)3分钟捞出后(🏌)盛有汤盆中

13再浇上(🛑)注意适量的原汤撒(💏)上少许(🌯)蒜(suàn )末(mò )和(🔍)葱花

14锅中留底(👷)(dǐ )油添入半(🐗)勺(sháo )食用油(yóu )倒入花椒和红干(gà(🍷)n )椒(jiāo )迅(xùn )速再翻炒(📑)炒出香(🚶)味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜(🐸)单独点(🔂)缀

16那样最(🤔)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了就在(zà(🔩)i )家(jiā )试一下吧

下面是(shì(👞) )所(🚣)会用到的食材和调料(liào )

食材豆(🏕)腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛(máo )肚鱿(yóu )鱼小(xiǎ(🚝)o )葱(🙎)黄(huá(📟)ng )豆芽生姜红(🕥)干椒麻椒(👣)花椒(🤘)(jiāo )

调料盐鸡粉(fěn )老(😲)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法(🔜)

1净辣椒油300克郫(pí )县(xiàn )豆瓣(🐱)酱约200克(🎍)鱼香味泡(🥧)海椒约150克精细加(🏑)工花生油(yóu )约(🆗)240千克大葱100克(🙃)老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克(🧐)紫草20克红(🎆)蔻(kòu )10克(🎈)香根10克茴(🎄)(huí )香(🏢)15克桂皮(😌)8克(🧢)香叶8克甘草10克草(cǎo )果(guǒ )5个(⚡)肉(📩)蔻10克山奈(✌)8克胡萝卜(🏨)(bo )100克(📳)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排(♎)斩成细末(🏪)盛入盆(pén )中(🕥)再加辣椒粉(fěn )洗净的(de )紫草和(🈺)200克清水调(💻)匀(💷)

3大(🐂)葱和老姜用刀拍松拍松下次(🍁)炸制时(⬇)容易(🎷)(yì )出(😴)味洋(yáng )葱(⬛)切成48厘米(mǐ )见方的洋(yáng )葱块胡萝卜(bo )切(qiē(⛏) )大(🚣)片香根茴香红(🦖)蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山(shā(💋)n )奈用(😻)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🍙)水(💁)分待用

4炒锅(⬛)上火(🏼)后(hòu )舀入300克经(jīng )过精制(🐉)花生(shēng )油烧(🚘)至三成热时排列盛(shè(🌷)ng )有大(🎁)葱老(lǎo )姜茴香香根(gē(⛲)n )桂皮红(🕠)蔻香叶甘草草(😿)果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(🤭)增加至五成热小(📲)火熬严(🧢)重的限制20分(🆎)钟(zhōng )左右吧待各料(🔸)均被烧至金黄色而且香味充(💁)(chōng )分融(🏗)(róng )于油(🏥)中时用漏勺捞(👨)出(⤴)料渣弃之不用

5再上火把锅(⛷)里的油烧(🚸)热(📝)下番茄沙(♐)司(🥒)用(🌲)小(✝)火(huǒ )煸(😊)12分钟至(🥝)油色(🤸)发红时再倒入其余(😘)的精细加工花生(shēng )油(🏛)再左面参加(🤢)调匀的辣(🚨)椒粉豆(😕)瓣(💻)酱泡辣椒紫(👮)草及洋(🐇)葱(🐋)胡萝卜(bo )和香菜(cài )根并不(bú(🔔) )停顺(shùn )同一方(🚗)向搅出(chū )

2做法二(👚)

1野山椒青美人椒(💗)节(👙)各30克鲜(🛷)花椒8克藤椒油3克盐(🔞)2克白(bái )醋15克料酒(💢)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🐭)

2杀鸭子之前准备着(🏼)(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭(🙈)血就(📮)(jiù )滴到(🐾)碗里一(⭐)边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还(🧛)没血(🌎)液静置(🤓)20分(🛅)钟(🌥)半小时后凝化成块再放进去(🥕)热水(shuǐ )中蒸熟(🍙)木盒切成小(🔩)块即可(📐)

3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟(🤹)后切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用(yòng )

4将潮(🍽)州咸菜切厚片加野(🚕)山椒老姜蒜片炒香放(🎨)(fàng )鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后加全部(⚾)(bù(🏷) )原(yuán )料烧(😽)至更(✊)加入(🖱)味(🛋)起(📐)锅

5将干辣(là )椒节青美(měi )人椒节放(fàng )在上面将(❌)烧至六成(🖌)热(☔)的藤(📸)椒油啊淋在(zài )上(shàng )面撒葱花(huā )芝(💣)麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大(😱)虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉豆芽(yá )姜(jiā(🕺)ng )大蒜葱(♏)郫(⛷)县(🈁)豆瓣(🛷)(bàn )酱(jiàng )蒜(😘)蓉(➕)辣酱火锅底(🦃)料生抽(chōu )蚝油老抽白胡(🏪)椒(🚯)粉鸡(jī(👉) )精(🙆)料酒(💾)白砂(🆗)糖(táng )花(huā )椒干辣(là )椒白芝(zhī(🗽) )麻(má )

2我们(men )先把大虾剪(🗯)(jiǎn )一下虾须然后再(zài )把(bǎ )虾线可以去除(🌕)碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠(🚽)檬汁抓拌(🕍)均匀备用(🍕)

3打算(👼)一些火腿肉后(📆)再切成片放在盘(🌹)中

4鸭血(🅰)(xuè )洗干(🤟)净切(🌅)成(🤭)片

5毛(🚚)肚(dù )清洗(xǐ )干净切成(👧)薄(bá(🖋)o )片(piàn )然(rán )后滴(dī(🏿) )入(📙)半个柠檬汁抓(🤙)拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香(🏜)葱切(🌩)(qiē )成(ché(🕒)ng )葱花生姜切成片(piàn )豆芽(yá )洗干净

7锅(guō )中一并(bìng )加入适量的(🍓)食用(💱)油(🍎)油(⛲)(yóu )温(wēn )升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜(🗯)大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香味

8加(🎨)一勺郫(🍷)县豆(⬅)瓣酱蒜(suà(🍢)n )蓉辣酱火锅底(dǐ(💜) )料炒出红油(yó(🎾)u )舀(yǎo )入(rù(🥗) )的(😃)清水大火烧开

9汤中放(🚑)盐(💥)白砂(shā(🏩) )糖(tá(👑)ng )生(🏠)抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(🥘)开(🕕)先(🏄)把(🔮)豆(dòu )芽(🚬)(yá )放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好(🏚)的豆芽(yá )捞出放入碗中(zhōng )再把(🤪)鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù(🔏) )锅中(🥋)烫煮煮熟(😈)后(🌍)捞出来放到碗中(zhōng )其余汤(♒)汁倒出

11最后在(🤦)上面放上蒜末葱花辣椒(🐤)麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇(🛰)上了即可大快朵(duǒ )颐(🧝)

3川菜(🛌)十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🥛)75克蒜苗1根(🛂)豆(dòu )豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克(👼)盐3克(kè )豌(🥡)豆淀(🎂)粉(⏯)5克花生油15克小(🏭)葱5克等

做(🍛)法(🏡)

步骤(🔫)1

将豆腐切(🏖)成26厘米见方的(de )块(🌝)后放加了少(🎨)许盐(yán )的沸水中过一下去(qù(🎀) )除豆腥(💯)味(📓)然后捞出用清(qīng )水浸泡(pào )豆豉等剁(🖋)碎蒜(📢)苗(😟)切段(📆)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热(rè )放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散(sà(🐗)n )待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入(🌖)(rù )豆豉(chǐ )姜(jiā(🥋)ng )末(mò(💎) )辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果(🍎)入味(💸)儿

步骤3

下(💽)肉汤烧(shāo )开加入豆腐(🥋)煮(zhǔ(🌟) )3分钟加酱油蒜苗段糖(⏱)用(yòng )盐调(diào )味再用(yòng )湿淀粉芡汁(zhī )盛出后(🕠)撒上花椒面葱(🐩)末表(biǎo )就行

二(🐦)回锅(🥖)肉

材(🙂)料五花肉青蒜(🐙)葱(⛄)姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油(🛠)(yóu )

做法

1带皮(🔣)五(wǔ )花肉冷水下锅加入(rù )葱(cōng )段(duàn )姜片花椒78粒(lì )黄(🎑)酒(jiǔ )适量煮(♓)开

2撇(🧝)净撇净煮至八成熟(🥞)木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(✔)肉切成薄片(🤦)姜(jiāng )蒜切(🥍)(qiē )片葱切成(chéng )斜段

4将(⏮)青蒜的红(⚽)色(😿)部分先用刀(dāo )拍(🔑)一下然后再完(🕍)(wán )全斜(xié )切成(🙅)段备用

5炒(😾)锅上火加大多(💂)的油煸香辣(🗡)椒花椒

6下入肉(😺)片(🍂)煸炒至肉片颜(♿)色变透明边缘微微卷(🍪)过

7将肉拨到(🕚)锅一边下入(rù )豆瓣(🥍)酱可以先(😏)切成小(xiǎ(🆖)o )粒(🈴)炒出(🦕)红油(🍂)

8适(shì )度地的加入少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉(😣)片一(🥤)起继续翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好(😠)味(🥕)(wèi )道即可出锅

三夫(🤫)妻肺片(piàn )

食(🆒)材(🥛)

牛肉100克牛舌(🦍)100克牛头皮(🌓)100克牛心150克牛肚200克香(🙍)料八角三奈(🛌)大茴香小(😶)茴香草(💴)果(guǒ )桂皮(🐶)丁香生姜(🈺)等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻(🌆)(má(🕴) )熟花生米豆油味(🚁)精芹菜各适量

做(🐲)法

步(🈲)骤(zhòu )1

将牛肉切成(➕)小片与牛(niú )杂(🆘)牛舌牛心牛(📭)头皮牛肚一(🍵)起清洗(🐇)干净(jìng )用香料盐(🌒)花椒面等(🌃)各种调料卤制先用猛火烧开后(⛽)集体土地登(dēng )记小火卤制到(dào )肉料耙而不(🔈)烂(👑)(làn )然后捞入再晾晒(🥨)切成大薄片备用(⬆)

步(bù(❕) )骤2

将芹(🏹)菜(cài )洗净后切成1cm长的段(🐇)(duàn )芝(zhī )麻炒(⛸)熟和熟花生一起(🌍)(qǐ )压(yā )成末备用

步骤3

盘(pán )中放入(rù )后切(📻)好的牛肉牛杂再参加卤汁(🉑)豆油(yóu )味精花(🖖)椒面红油辣椒芝麻花生米(🖍)末和芹菜(⬅)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(💱)料

整鸡(jī )一只或鸡(🐒)腿一盒(🛺)花椒和干(🎞)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡(🚱)(jī )腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(🚖)糖白芝(🎒)麻醋淀粉料酒(🍮)色拉(🔷)油各适量

做法

干辣椒(🚔)节去籽后用白开水浸泡(pà(🦊)o )一段(💭)时间(😕)半小时然(rán )后再捞(🎛)(lāo )出后挤出(chū )水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣(🗣)椒粉盐搅拌均(🐫)匀(yú(👓)n )五六(liù )成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄(🧥)捞出鸡肉切好放(fà(🔻)ng )料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡(hú )椒(🏝)粉盐抓(📶)(zhuā )拌均匀腌(yān )20分钟然(🙂)后再油烧五成(🦅)下锅(🎪)小火慢炸(🔍)至变面(💞)金(🐆)黄酥(🈲)脆再(🤩)捞出(🏴)(chū )另起油锅放(🐰)姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒(🔑)出香味(⬇)(wèi )倒(👩)入(👄)水鸡(🍩)块儿(🦕)和(hé )炸(✡)(zhà )好的辣(là )椒放半勺白糖(🕣)半勺(🕜)(sháo )鸡精翻炒均匀(🏆)最后放葱段大火(🎖)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(dià(🏍)n )粉料酒色拉油花(🥫)椒(jiāo )辣椒蒜姜(🎎)片鸡精白胡椒粉黄(🛑)豆(dòu )芽

做法

步(🍈)骤1

将鱼(♈)头剁下并之(🕉)中飞出(👔)分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的(🈹)刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适(🤧)(shì )量的鱼片将鱼(🌥)排分为三四段与鱼头放(🎬)一起备(bèi )用(yòng )

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清(qīng )少(😉)(shǎo )许盐干(gàn )淀粉(💲)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🎀)拉油所有(📱)(yǒu )花椒(jiā(🙁)o )和辣椒全(🏰)(quá(🎄)n )部倒入(rù )锅内用小火慢(màn )炸在辣椒(🏧)颜色(🔛)变暗后用铲子然后捞出一半的油(yóu )和花椒辣(😡)(là(🕠) )椒(jiāo )备(bèi )用

步骤(zhòu )4

将火开大(dà )放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(😵)鱼头鱼(yú )排向(🔀)锅煸炒两(liǎng )下倒入(🔕)料酒约一小碗盐半(🖊)调(diào )羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(🌈)片横(🥅)(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒(😑)粉和椒盐(⤴)粉

步骤5

盆中(🌭)放(🛹)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤(tāng )水水舀入此(🙍)盆后来将那(nà )半(⛰)碗捞出后的辣(🌂)椒和油倒在上(shàng )面

六鱼(🥞)香(😤)肉丝(🔮)

食材(🕐)

主料(liào )猪里脊

辅料青(🍻)笋水发(🙄)(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🅱)醋鱼香11生(shēng )抽(💨)老抽鲜汤水水淀(🔵)(diàn )粉(🗨)兑成碗(✅)汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米(🤟)蒜(suà(📟)n )米(🤾)鱼眼葱

味(⭕)型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(🙂)线条清晰

做法

步(bù(🥦) )骤1

猪里脊切(🌕)长(💷)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🧟)搅至上(🐝)劲后放水淀(diàn )粉搅(🕕)匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅(guō )烧(shā(🗓)o )油中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用(🎥)

步(🚬)骤3

锅中留底油中油温下泡(🥞)椒茸姜蒜米(🌀)炒出香(⏸)味和红油(📠)后后放抚过油的(💲)肉丝翻炒均匀后淋入(🚧)事(shì )先(xiān )兑好的碗汁放(fà(🥢)ng )入葱粒炒制(🐢)芡汁收匀葱(cōng )出香后(🚕)起(🔘)(qǐ )锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主(🧕)料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅(🔵)料葱45克姜(📛)10克(kè )

调(🐈)料(lià(❔)o )干辣(🚞)椒8克花椒15克色拉油60克(😴)盐(🏼)2克(🚑)料酒2克味精1克酱(jià(⏸)ng )油65克(kè )白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净(🎼)用刀背拍松(✔)鸡肉切成15厘米大小的(🌝)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🚆)(dīng )加入少许黄酒(🕓)一点(🖐)点盐用手(shǒ(🎵)u )疼(🎱)时抓粘稠状再(🌒)后(🚱)放干淀粉抓匀

步(⛸)(bù )骤3

将糖米醋料(🎁)酒生抽(🙃)盐(🛺)(yán )放(🍌)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(🏚)适量水制作成(👴)料汁

步骤4

锅(guō )烧热(rè(🐨) )倒(🥤)入油待油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至(🚩)鸡肉(🐃)变白盛出

步(🦊)骤5

锅中(🔩)剩少许油(💄)放(fàng )入花椒干辣椒用中小火(⏮)炒香后将料汁里浸(🐆)泡一(yī )段时(shí )间(🚷)的(🐡)(de )葱姜蒜再捞出放(🏇)(fàng )入锅中(zhōng )炒(🏈)(chǎ(🍀)o )10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火(🔌)炒30秒倒入水料汁(🛢)颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(huā )生(😵)米再试一下

八开水白菜(🕚)

食(🐛)材

大白菜10公斤(🆑)每棵只用极嫰(⏬)(nèn )菜(🈹)心部分老(🌷)母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克(kè(🗾) )干(🍿)贝300克去(🤦)(qù )皮净瘦鸡脯(🎢)肉(ròu )700克(kè )全瘦猪肉300克(kè )盐10克料(liào )酒10克(kè )葱50克姜(jiāng )10克水(👀)4升

做法

步骤1

先熬(🐜)好清水高汤将(🧓)老(🥥)母鸡劏好(hǎ(🏷)o )洗净干贝浸(😟)发(fā )好与(🚒)清洗干净后的火腿(tuǐ(🔧) )蹄(tí(👝) )子排骨等按类(🥅)分(👸)别放(🏂)入差别沸水锅中(🤟)焯一(🍶)下水清(🆕)除掉血水和杂质然后捞出(⏳)再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅(📫)内加入清水姜葱烧(🈺)开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同(tóng )时(shí )把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉(🛰)剁成蓉分别(📳)加(🌂)适(😢)量水调成粥状(🌚)待(🏗)用

步骤3

汤(tāng )熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣浮(🕝)油隔尽把清汤(tāng )全部倒入另一锅中烧开放(🧞)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(zhuǎ(🦔)n )中小火待其渐渐聚(🥙)拢肉蓉浮起用小漏(🔀)勺捞净肉蓉(🍼)后再把(🕒)汤再煮沸把(👂)鸡(⬇)肉(ròu )蓉分2次(🔌)按(🌪)猪肉蓉的同时(shí )处(🤘)理之(zhī(📳) )后把(bǎ )清汤彻(chè )底隔渣去油(📆)待汤色清新明净如水(🌌)下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的(de )白(bái )菜(cà(⏲)i )心(🐋)放进(🖇)其(👉)中一锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷(lěng )用(🍣)细银针(🎺)在菜心上疼时穿刺放进(🛄)漏勺中用(🥄)原(🛬)先的高汤自上淋下至使白菜心烫(〽)煮

步骤5

将菜心垫在(zà(🍡)i )碗底烧(🖨)开另一锅(guō )高汤舀(🍍)进碗内即成

九毛(máo )血旺

材(cá(🗨)i )料

主(🥘)料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè(🅿) )水发毛肚100克猪肉肥瘦(🍪)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋(🚄)100克(kè )调料大葱50克盐3克(🐝)辣(🥡)椒红尖干15克花(👱)(huā )椒(🌟)5克料酒10克味(♿)精(😮)10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入(🐸)(rù )到了(😳)海参毛肚鳝(🔗)鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆(dò(🆔)u )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(😱)用小火翻炒(chǎo )香加汤(🔡)熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去味(wè(🦖)i )精白糖醋(🚶)等调料

步骤2

将主辅料切片(📘)改刀飞(🖍)水组(🎓)建熬好的红(🔠)汤汁内烧开(kā(📆)i )后然后取出(🌕)盛器撒入葱花

步骤3

将色(🌽)拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒(jiāo )炝出香味迅速(⏫)浇在(🚿)上面(miàn )即成(🖊)(chéng )

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱(🐵)姜(🤹)蒜(suà(🤢)n )冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🧛)子皮上(🍸)残(🌊)留的(💙)猪毛扔到沸(fèi )水中煮(📫)几分(🍄)钟去掉(🚖)后污(🧤)血和脏物然后再(📞)(zài )将肘子(👫)(zǐ )捞出(😟)后(hòu )用刀(💂)在(🦒)其上割(🏤)几道口(kǒu )子那(💤)样的话熟得(dé(🤝) )快

2新水烧(💁)沸放入后适量葱姜和香(👏)叶将(🌲)去(qù )处(chù )理好的肘(😜)子煮(♉)到七(qī )八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🥐)子是(shì )个关键步(➕)骤(🛶)东坡肘子的肥而不(bú )腻(🕧)(nì )就靠它(tā )了上(shà(⚪)ng )锅(👸)(guō )蒸(🐵)(zhēng )一个半小(💐)时(🦀)这期间可(🚗)调佐料(🛎)炒(🥔)锅中慢(㊙)慢倒入适量(🍏)色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜(📩)(suàn )至出香味放(fàng )进去桂皮香叶(🦌)八(bā )角翻炒然后(hòu )加适量水(🐆)水(shuǐ )量基本都操纵在(💇)(zài )小(🤤)烧红40分钟后剩(🌷)一(🎓)小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉两三(🏺)勺酱油小火渐渐烧(shāo )之(🧦)后(hòu )剩(🙌)那一小碗汤汁(🚅)应(yīng )该是(⚓)调料了

4肘(🎥)子蒸好后装盘浇上(🔏)刚调的调(🏻)料表就(jiù )行

4最近网(🏯)络清(🛬)淡(dà(🍡)n )美食占巨一(🦇)席(🙇)之地大家今(✔)天分

主(🤞)料

鸭血(xuè )一盒(⏲)

鳝鱼(📰)一条

百叶100克(👪)

毛(👘)肚100克(🎑)

黄喉(🈴)100克(🍳)(kè(✒) )

卤肥肠100克(🎃)

火(🕦)腿100克

黄(🐼)豆芽(🖌)100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干(📦)(gàn )辣椒50克

花(huā )椒(📯)10克

麻椒(jiāo )10克(kè )

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香(🤸)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🍯)火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🗻)和毛(máo )肚切长条儿葱切细条(🍞)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干(gàn )放(🕊)入盆底鸭(🗨)血黄喉鳝鱼肥肠(🗳)开水炒好后捞出备用

3锅倒油(😱)烧热放(🌕)入花椒干辣椒葱(🕐)姜爆香放入(➿)豆瓣(🚎)酱炒(🍵)出红油加适(shì )量高汤(😭)盐大火烧(⛎)开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(👠)喉煮5分钟用漏(🏘)勺(🙁)再(zài )捞出放在旁边豆芽(yá )上(🎾)之后水(shuǐ )烧开放入百叶(🥤)毛(💇)(máo )肚火腿煮(🐪)30秒钟捞出后(🍑)

5蒜片(🎚)放在上(🐊)面锅烧热多倒油

6油热后放一(👀)小把花(huā )椒麻椒和干辣(🐒)椒炸香(😪)后浇在上面去(💊)掉