• 1食堂毛血(xuè )旺的(🖱)正宗做法
• 2毛血旺(🏦)浇油的(de )正确方(🐚)法(fǎ )
• 3川(🥖)菜(cà(🔪)i )十大经(🔧)典(🛅)名菜做法(👮)
• 4最近网络清淡美(🏻)(mě(😬)i )食占巨(🎸)(jù(🐲) )一席之(zhī(⚽) )地(dì(💴) )大家今天分

1食堂毛血旺的(💩)正宗做法

2鱿鱼须(🚛)和(🔞)鱿鱼筒各(🔚)一个(💙)先把鱿(🐀)鱼(💇)须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(👿)面(👾)打上花刀切成段放(💺)进(🕍)去小盆中

3准备着(zhe )去(🛥)处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切(qiē )成小段(duàn )和鸭(🎓)血(🔳)放进一(yī )个盆(pén )中再(🔚)舀(yǎo )入(🆎)(rù )切好(🎸)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(👭)起(📅)放(🦆)入(rù )盆中小(🐁)葱一根切(🥓)成(🕣)斜片(piàn )生姜一块切成姜片一(🐠)起放入大碗中(🐿)再放(🕠)入(rù )后(🖨)一小(🅾)把(🌸)红(hó(🚙)ng )干(gà(🛂)n )椒(😙)一小把麻(📋)椒取(🎈)一个小(xiǎ(🐾)o )盆(🚁)盛有一(🕟)把花椒和一(yī )把红(🗼)干椒备用

5小(🕊)葱几根切成葱花(🌌)放进去小(xiǎo )盆(pén )中蒜子(💍)几粒拍(pāi )扁切成蒜(🚻)末和葱花放在一起

等(🔃)(děng )食(😍)材备好以(🐀)后以(yǐ )后我们开始烹饪

6起锅(🕋)烧(shāo )水水(🙏)开后倒(♒)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(🛀)中(zhōng )盆中

7等水立即烧开(🍄)下次倒(🚆)(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加(👂)入到料酒5克去腥用(😟)勺(shá(🆚)o )子(zǐ(👭) )来(😬)(lái )回(huí )滑(🔓)(huá )动几下使(📒)(shǐ )食(🐒)材受热(🚝)均匀

8焯水一(🌦)分钟捞出控(⏪)水(🎒)拔凉

9另起锅(👫)添入一勺食用油油热(➕)后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(🔟)火锅料(lià(🤚)o )20克(kè )豆瓣(bàn )酱10克(kè )翻(fān )炒化开炒出红(🐣)油

10添入适量的清水参(🤕)加生(shēng )抽(🏫)10克白(bá(👥)i )糖(👸)2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化(🖖)开调料煮开下次全(🚹)部倒入黄豆芽豆(🙁)腐皮(🌂)和宽粉开(kāi )大(🕣)火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(👚)老(lǎo )抽2克(🏀)调底(💱)色再捞出配(⛹)(pèi )菜然(rán )后取(⬆)出盆(pén )中排第五等汤汁再一(🍈)次涌动(💿)后慢慢倒(💊)(dǎo )入毛肚鳝(🐱)鱼鸭(🔶)血(🔜)和鱿鱼

12开大火(🥎)煮3分钟捞出后盛有汤盆中(⬛)

13再浇上注意适量的(de )原汤撒(🚢)上少许蒜末和(🥠)葱(cōng )花

14锅(🤲)中留底油添(👀)入半勺食用油倒入花(huā(🌆) )椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关火

15再把热油泼在汤盆(pé(🌌)n )中在一瞬(🍯)间放(📊)出出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜(cài )单独点缀

16那样最(🦈)好到这里这(zhè )道(Ⓜ)麻辣鲜香(xiā(🎮)ng )的(🚬)毛血(🚰)(xuè )旺就做了(le )了要会(🎉)了就在家试一下吧

下(📂)面是所会用到的食材和(hé )调料(lià(👣)o )

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血(🌴)鳝鱼(💐)毛肚鱿鱼(🏵)小(🌻)葱(🚆)黄(🏬)豆芽生姜红干(💑)椒麻(má )椒花椒(🌝)

调料盐(🚿)鸡粉老抽料酒(🛎)(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料(🔅)

2毛血旺浇(🏬)油的正(🐽)确方法

1净辣椒油(🍪)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克(🚩)精细加工花(👹)生油约240千(qiān )克大(🥕)(dà )葱100克(🏓)(kè )老姜100克(🐔)洋葱150克番茄沙(🕎)司(❕)约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(📩)(cǎo )10克(kè(🤟) )草果(🤒)5个(👅)肉(🚉)蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(🎲)泡海椒排斩(🏬)成(💀)细末盛(🐼)入盆(💙)中再(🗝)加辣(là(📽) )椒粉(♊)洗净的紫(🉐)草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(🗺)(sōng )下(xià )次炸制时容易出味(🚦)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(🔕)(xiāng )红(🛴)蔻桂皮香(🕖)叶甘草草果肉蔻(kò(🐄)u )和山奈(nài )用(😷)清水中(🦉)浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控(kò(🍽)ng )干或(🐙)(huò(🗨) )擦水(😚)分待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经(🔧)(jīng )过精制(🍑)花生(🎋)油(🌅)烧至三成热时排(🦌)列盛(shèng )有大葱(🍉)老姜茴香香根(gēn )桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉(🏷)蔻山(👍)奈用中小火使油温(wēn )很(hěn )缓慢增加至(🈁)五(🌯)成(chéng )热小火熬严(🌙)重的限制20分钟左右(👯)吧(🔆)待各料均(jun1 )被(💽)烧至(zhì )金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(lià(🐧)o )渣弃之不用

5再上火把锅里(🌜)的油(yóu )烧热下番茄(🚎)沙司(🥈)用小火煸(🎤)12分(🌛)钟至油色(🎹)(sè )发红时再(🐎)倒入其(qí )余的(de )精细加工花生油再左面参加(jiā )调(🙉)匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡(⬅)辣椒紫草及(jí )洋葱胡(hú(🕥) )萝(📖)(luó )卜和香(xiāng )菜(🔧)根并不(bú )停(🎴)顺同(😍)一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美(😧)人(🔓)椒(🚻)节各30克鲜花椒8克(🍘)藤椒油3克盐2克(❣)白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣(🍀)椒20克雪碧香料(⛔)水150克老(🔆)油50克芝麻5克

2杀(🔊)鸭子之前(🎓)(qián )准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭(😃)血就滴(🙅)到(dào )碗里一(👇)边滴一边(🕤)轻轻搅动(dòng )把水和血(xuè(🛃) )搅匀还没血液静置20分钟(😑)半(bà(🍣)n )小(🛏)时(shí )后凝化成块再放(🚓)进(🎭)去热水中蒸熟(🔑)木盒切(🔫)成(🐈)小(xiǎ(📔)o )块即可(kě(👶) )

3将A料飞(🌀)水猪肚心舌(🐉)飞水后(🔢)洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼(➕)加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加(📒)野山(shān )椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再(📑)爆香(😊)加(jiā )入雪碧香料水(shuǐ )及清(🌽)水200克(🤹)(kè )煮(🥦)沸调(diào )好味后(🤮)(hòu )加全部(bù )原(🕉)料烧至更加入(🚒)味起锅

5将干辣椒节青(🗾)(qī(🥟)ng )美(💜)人椒节放在上(shàng )面将(🧝)烧(🍍)至(👬)六成热的藤椒油啊淋在上面撒(🐊)葱花芝麻再试一(㊗)下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚(🔎)大虾(🥗)(xiā )火腿(🍧)肉豆芽姜大蒜(👂)葱(cō(🌹)ng )郫县豆(dò(🌀)u )瓣(bàn )酱(📥)(jiàng )蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(🚋)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🕍)线可以去除碱(jiǎ(🌯)n )水冲洗干净滴(🕒)入(👖)几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suà(🕺)n )一些火腿肉后再(zài )切成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净切成片(🕖)

5毛肚清洗干净切(qiē )成(🐹)薄片然后滴入(🐺)半个柠(🔘)(níng )檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大(🗝)(dà )蒜(🍲)拍碎剁成(🌅)蒜末(🕋)香葱切(🎫)成葱花(🕙)生(🙎)姜切成(🌚)片豆芽洗干(✅)净

7锅(guō )中一(yī(🍊) )并(🚎)(bìng )加入适(👗)(shì(🛢) )量的食用油油温(wēn )升(shēng )高5成热(rè(🏃) )时把麻(má )椒香(🐟)葱生(🔍)姜大蒜干辣椒放入锅(🎴)中炒(🗺)出香味(wè(🔃)i )

8加一勺郫(pí )县(🙉)豆瓣(❌)酱蒜蓉(🏈)辣(🦇)酱火锅(📗)底(📝)料(liào )炒出(chū )红(☕)油(🥃)舀入的清水大火烧(shāo )开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🙈)椒(🕕)粉鸡(jī )精(📼)料酒(🆕)煮开先把豆(🔠)芽放进(🤷)(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆(🧘)芽捞出(chū )放(😤)入碗中再(👄)把(🐏)鸭血(🍕)毛肚(dù )虾火腿(tuǐ(🔪) )肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🦁)放到碗(😏)(wǎn )中其余(😣)汤汁倒出

11最(🎻)后在上面放上蒜末葱花辣椒(🔳)麻椒(🌽)白芝麻把烧热的(🎪)油浇上了(💵)(le )即(🚤)可大(dà(🕷) )快朵(💷)颐

3川(🍺)菜十大经(🅾)典名菜做(📻)法

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花(✋)椒粉3克黄酒5克(❗)盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤1

将豆腐(🏉)切(qiē )成26厘米见方的块后放(🐖)加了少(🙈)许(xǔ )盐的沸水中过一(📫)下(🍱)去除(🧗)豆(dòu )腥味然后捞出(🤟)用清水浸泡豆豉等剁碎(💈)蒜苗切段姜切(♌)末新(🔭)鲜(🏍)(xiān )猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒(🚙)锅烧热(🐖)放油后放牛(niú )肉猪肉炒(chǎo )散待牛(🍰)肉馅炒成金黄(🔖)色放入豆瓣酱(jiàng )同炒(🎍)放入(🚫)豆豉姜末(🎆)辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🎯)上色效果(🚭)入味儿

步骤3

下肉(🦄)汤烧开加入豆(🔩)腐煮3分钟加酱(📔)油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(chū )后撒(🐦)上(🎴)花椒面葱末(💔)表(biǎ(🦀)o )就行(🐇)

二回锅(🅾)肉(👤)

材料五花肉青(〰)蒜葱(🏽)姜蒜干(🍕)红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油(🏟)

做法

1带(🙁)皮(Ⓜ)五花肉冷水(🥞)下(🦆)锅加入葱段姜片花椒78粒(lì(🎅) )黄(🛷)酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(shú )木盒(⤴)自然冷却(🚄)(què )筷(🍯)子可再插(chā )入(🔄)(rù )即可(kě )

3将肉(💁)切成(🍵)薄片姜蒜切(⛅)片(🏉)葱切成(🔻)(chéng )斜段(duàn )

4将青蒜的(de )红色部分(fèn )先(xiān )用刀(🛑)拍(🏩)一下然后(🐌)再(😱)完全(quá(🛂)n )斜切(qiē(🍂) )成段(duàn )备用(📘)

5炒锅上火加大(dà )多的油(🚿)煸香辣椒(🕰)花椒

6下(❤)入肉片煸炒至(zhì(✴) )肉片颜色(❤)变(🤑)透(🤷)明边缘微(🚣)微卷过

7将(🕔)肉拨到(👏)锅(guō )一边(biān )下(xià )入豆瓣酱可以先切(⚽)成小粒炒出红油

8适(shì )度地的加入少许(xǔ )酱油(💮)或甜面酱(📈)(jiàng )调色(🌿)与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料(👯)酒糖调(😦)好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉100克(🚟)牛(🔝)舌100克(kè )牛(🧟)头皮100克牛(🍍)心150克牛(niú )肚(🥨)200克(🍶)(kè )香(xiāng )料(⛏)八(🈳)角三奈大茴香(💙)小茴香(xiāng )草果桂(🛠)皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花(👥)椒(jiāo )面芝(🤔)麻熟花(😚)(huā )生米豆油味精芹菜(cài )各(🤔)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(🌊)牛(niú(🛎) )杂牛(niú )舌牛心牛头皮(🖱)牛肚一(yī(🔞) )起清洗干净用香料盐(👽)花椒面等各种调料卤(📹)(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料(🔉)耙而(🕙)不烂(🐫)然后捞(🥞)入再晾晒切成大薄片备用(👡)

步骤(zhò(🔞)u )2

将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的(🐗)段芝麻炒(💱)熟(🤛)和熟花生一(yī )起(📢)压成末备(bèi )用

步(bù )骤3

盘中放(🎮)入后切好的牛肉(♋)(ròu )牛杂再参加(jiā )卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣(là )椒(🌟)芝麻花生米(mǐ )末和芹(👫)(qín )菜(💩)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🤩)料

整(🤠)鸡(🥢)一只或鸡腿一(😆)(yī )盒花椒(🎚)和干辣椒14葱熟(🏋)芝(zhī(👉) )麻盐(yán )味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣(là )椒节花(huā )椒(jiā(⛅)o )盐胡椒味精白(bái )糖(táng )白芝麻醋(🗓)(cù(🍶) )淀粉料(⛸)酒(💲)色拉(🎚)油各适量

做法

干辣椒节(🐷)去籽后(🚴)用白(⛄)开水浸泡一段时间(🧝)半小时然后再捞(🥊)出(🥤)后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣(🕕)椒粉(fěn )盐搅(jiǎo )拌均匀五六(🤲)成热(rè )五成热下锅(🥑)炸至芝麻微黄捞(🚥)出鸡肉切好放料(liào )酒生抽(🔬)玉米(🐚)淀粉胡椒粉(🔎)盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火(huǒ(🙍) )慢炸至变面金黄(💭)酥(⛏)脆再捞(👋)出(📖)(chū )另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡(🎺)(jī )块儿和炸好(hǎ(🐹)o )的(de )辣椒放(fàng )半(🔸)勺白糖(🛅)半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱(cōng )段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉(🌘)油花(huā(🗃) )椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡(🎸)精白(🍴)胡椒粉(🍂)黄豆芽(😡)

做法

步(🏧)骤1

将(🔂)(jiāng )鱼头剁下并之(🐛)中飞出(🤪)分(🐹)两半将鱼身竖放用坚硬锋(🎓)利的刀平着(💞)将(👝)两(liǎng )整片鱼肉(ròu )和(🗂)鱼(🎧)排分开再将(jiāng )两(⏪)大片鱼(🏛)(yú )肉片成(🕎)注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(fàng )一起备用(🎥)

步(⭕)(bù(💡) )骤2

将鱼(🐪)片内(nè(🙊)i )放(😙)(fàng )一个蛋(😶)清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🐕)小(✖)碗色拉油所有花(🤠)椒和辣椒全部倒入锅内(💔)用(🕋)(yòng )小火慢炸在辣椒(🌇)颜色变暗(àn )后(🌿)用铲子然后捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备(🐑)用

步骤4

将(💉)火开大放入拍(pāi )好的蒜(suàn )瓣儿和姜片(📓)儿出(chū )香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🕎)料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸(👼)水三(sān )四(📸)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(pià(🤸)n )一片横放到出水(🚁)滚的(🍩)(de )汤中(😋)鱼(🔴)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(➖)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水(🚦)水舀入此(cǐ )盆后(🍹)来将那(🏗)半碗捞(lāo )出后的辣椒(⛳)和油倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主(🎮)料猪里脊

辅料青笋(🌰)水(👚)发黑(🧑)木耳(ěr )

调料(🕒)盐鸡精味精白糖(💩)陈醋(🚙)鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(🕧)红(🗜)辣椒剁茸姜(🥙)米蒜米鱼眼(🐛)葱

味型鱼香特点咸(Ⓜ)鲜酸(suān )甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰(😢)

做(zuò )法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约(🤝)8cm粗03cm的二粗丝加盐(⛸)料酒搅至(zhì )上劲后(🎠)放水淀粉(fěn )搅匀封油备用

步骤2

起锅(💃)烧油中(zhōng )油温(🚙)滑(🍄)肉丝(sī )变(🔅)白捞出(chū(🔞) )后沥油备用

步骤(zhò(🤑)u )3

锅中留(liú )底油(yóu )中油(🌬)温下泡椒茸姜蒜(🈺)米炒出(🕢)香(xiāng )味和红油(🚊)后后(🍍)(hòu )放抚过油(🍶)的肉丝(🦅)翻炒均匀后淋入事先(🚉)兑好的(⛪)(de )碗(😄)汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(xià )

七(🥏)宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉(🅿)225克花生(🚹)米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克(🕐)色拉油60克(kè )盐(🏃)2克料酒2克(🐲)味精1克酱油65克白糖10克(🐽)醋(🤬)7克水淀粉22克

做(♏)法(🛁)

步骤1

鸡腿去骨去皮后(👓)冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大(📋)小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🚊)(dīng )加入少许(🆑)黄酒一点点盐用手(🥘)疼时(🐄)抓粘稠状(🎹)(zhuàng )再后(🌵)放干(gàn )淀粉抓(zhuā )匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒(⛹)生抽盐放入容(róng )器中调成糊状放入葱(🏺)(cōng )姜蒜加入适量水(shuǐ )制(🤗)作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油待油(💠)温升高(gāo )7成(chéng )热时放入后(hòu )腌好的鸡(jī )丁翻(🎰)炒至鸡(❓)肉变白盛出(📒)

步骤5

锅中剩(📂)少许(🌏)油放入(rù(🌚) )花椒干(gàn )辣椒用(🏉)中小火炒香(💁)后将料汁里浸(💴)泡一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒(😬)(miǎ(♎)o )随(🎉)(suí )后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒(🔵)30秒倒入水料(🛢)汁颜色变富有(yǒ(🖋)u )光(😚)泽时组建辣椒油最(🍷)后后放(fàng )花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(🐰)10公斤每(mě(🤦)i )棵只(🤲)用极嫰(nèn )菜(cài )心部(bù(🎪) )分(🍑)老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排(💊)骨500克干贝(📎)300克去皮净瘦鸡(🚡)脯(🎈)肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🏏)50克姜10克水4升

做(zuò(💇) )法

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤(📸)将老母鸡劏好(hǎo )洗净(jìng )干贝浸(jìn )发好(🌱)与清(qīng )洗干净后(😑)的火腿蹄子(🕷)排骨等按类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水(🏍)(shuǐ )清(🐩)除掉血水(✍)和杂(👡)质然后捞出再(zài )用水(🏼)洗净一(yī(📔) )起(qǐ )放入后大汤锅内加(jiā )入(🎫)清水(🚰)姜(jiāng )葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢(🗝)熬(🤯)3小时

步骤(zhòu )2

同时(shí )把鸡脯肉(🥓)及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别(🚒)加适量水调成粥(🚦)(zhō(⚽)u )状待(📆)用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时(🥞)后用筛子把(🎞)大部分汤渣浮油(🧘)隔尽把清汤全部倒入另(🈺)一锅中烧开放入(🧘)猪(🖖)(zhū )肉(ròu )蓉搅匀(📶)转中(zhōng )小(xiǎo )火(🐿)待其(⛴)渐渐(🛸)聚拢肉蓉浮(📡)起用小漏(lòu )勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把(🍮)鸡肉蓉(🤗)分2次按猪肉蓉的同(🏸)时处理(🔠)之后把(🥦)清汤彻底隔渣(zhā(⚫) )去油待汤(tāng )色(sè )清新明净如水下盐调味(🌠)待(dài )用

步骤4

把汤分(🎚)成两锅择(🏽)(zé )好至嫩的白(🛀)菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼(🖤)至七成(🏤)熟用清水漂冷用细银针在菜心上(🎾)疼(téng )时穿刺放进漏勺中(🥃)用(🈷)原先(xiān )的高汤自上淋下至使白(🚕)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(🚈)舀进(jìn )碗内(🏫)即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血(🔧)白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚(😒)100克猪肉(ròu )肥瘦100克(🏬)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🥅)木耳水发(🤠)50克莴(🎬)笋(sǔn )100克调(🍮)料大葱50克盐3克辣(🔠)椒红(hóng )尖(🌂)干15克花椒5克料酒10克味精(🎧)10克(kè )植物油50克(👴)

灵材毛血旺(🎫)是诸位加以(yǐ )改(⛹)进之处(chù )加入到(🈲)了海参毛肚(🥑)鳝(💟)鱼肉(🐼)黄(huáng )喉片(👔)午餐肉片(piàn )

调料辣椒麻椒等(děng )

做(⛅)法

步(🧜)骤1

将辣椒(👩)花(huā )椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加(jiā )汤(📗)(tāng )熬煮(🙆)后(hòu )捞出后渣然(rán )后把放进去味(⛰)精白糖醋等调(⛰)料(lià(🔍)o )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(🍘)然(🎖)后(📵)取(qǔ )出盛(✌)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🚉)热(🏫)放(⛎)入花椒(🚋)辣椒炝出香味迅速浇在上(💸)面即(🔠)(jí )成

十(shí )东坡肘子(⛔)

原材料(🌽)肘子一只葱姜(📍)蒜冰糖桂皮香叶八角五(🔢)香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(🥖)残(cán )留(🙅)的猪毛扔(rēng )到沸水中(📚)煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏(📌)(zāng )物然后再(🚒)将肘(💗)子(zǐ )捞出后(hò(🗄)u )用刀(👦)(dāo )在其上割几道口子(zǐ )那样的(👼)话(huà )熟得快(kuài )

2新水烧(🦕)沸放入后适量(lià(🦌)ng )葱(🌾)姜和香(🥑)叶(yè )将去处(🍅)理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guā(🍉)n )键步(🌔)骤东(🔀)坡肘子(🏛)的肥(🚳)(féi )而不腻就靠它了上锅(🐻)蒸一个半小(👿)时这期间(jiān )可调佐料炒锅中(🛍)慢慢倒入适量色拉(😫)油烧热后(🌒)炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🍓)角翻炒(chǎo )然后(🏀)加适量(😢)水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟(🔂)后(hòu )剩一小碗为宜再(🐹)放入(rù )若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩(shè(🥐)ng )那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(🖊)盘浇上刚调的调料表(⏸)就行

4最近网络(🔮)清(qīng )淡美食(shí )占(❣)(zhàn )巨(🚠)一席之(🌚)地大(dà )家今天分

主(📓)料

鸭(🚀)血一盒

鳝(🎎)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🍇)(kè )

干辣椒50克

花椒10克(👌)

麻椒10克(kè )

豆瓣(💑)酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的(⏫)做法

1鸭(yā )血黄(🚩)喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶(🥨)和毛肚切长(😮)条儿葱切细条蒜姜切片(😫)儿

2锅(guō )烧开(🍂)水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出(🏃)沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥(🗃)肠开水炒好(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香放(🎓)入豆(🤓)瓣酱(😉)炒出红油(✳)(yóu )加适(💓)(shì )量高汤(🍷)盐大(🕙)火(🎌)烧开(kāi )

4放(❣)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🌖)再捞出(chū )放在旁边(🛰)豆芽(🆗)上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(😨)30秒钟(zhōng )捞(lāo )出后

5蒜片放在上面锅烧热(rè )多(💁)倒油

6油热后放(📽)一小把花椒(jiāo )麻椒和(🚵)干(♿)(gà(🤳)n )辣椒炸香后浇在上面(🏮)去(qù(🖼) )掉