• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🚊)方法
• 3川菜(🗿)十大经(jīng )典名(❣)菜做法
• 4最(🛵)近网络清淡美(🤰)食占(zhàn )巨一席之(zhī )地(✴)大(dà )家今天分

1食堂毛血旺的(📐)正宗(zōng )做(zuò )法(🎗)

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒(😱)各一(🗣)个先(😆)把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🍁)(sī )掉外膜(😾)在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准(zhǔn )备(🏅)着(📤)去(💭)处(💮)理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头(✖)(tóu )部再切成小段和鸭血放进一个盆(🌰)中再舀入切好(hǎo )的(de )鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二(🤱)两左右切(qiē )成长(❎)条一(🍙)起放入(🏄)盆(🚉)中(🔔)小葱一根切(qiē )成斜(xié )片生姜一块(🌬)切成姜片(👤)(pià(⏸)n )一起(🏆)放入大碗(🥃)中再(📆)放入后(hò(🏔)u )一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒(🅰)取一个小盆盛有一把(⛰)花椒和一(yī )把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小(🥤)盆中蒜子几粒(🦉)拍扁切(🎥)成蒜末(🛎)和葱花放在一起

等食材备(📆)好以后以后我们开始烹(👆)饪

6起锅(📎)烧(👁)水(🔐)水开后倒入水黄豆芽豆(🗻)(dòu )腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一(yī )分(🧘)钟捞(💰)出(🎷)控水布(bù )袋中盆中(😗)

7等水(shuǐ )立即烧(🖱)开下次倒(🚵)入(👴)毛肚鳝鱼鸭(🎫)血和鱿鱼加入到料(🤪)酒5克去腥用勺子来回(🎳)滑动几下(🐀)使食材(🧦)受热均匀

8焯水一(yī )分(🏮)钟捞(🏀)出控水拔凉

9另起(🕍)锅(🍏)添入一勺食用(yòng )油油(🏡)热后倒入水葱姜和(hé )大料(liào )爆香加(jiā )入(rù )到麻(🌼)辣火(🎲)锅料20克豆瓣酱10克(kè(🏗) )翻炒化(🌲)开炒出红油

10添入适(🎹)量的清水参(💘)(cā(🚟)n )加生抽10克白糖2克胡(hú )椒(🎓)粉2克均匀搅拌化(🎫)开(kāi )调料(👁)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一(🐎)分(🚗)钟(zhōng )

11加(💲)入到食(shí )盐(✏)1克(➕)鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ(💞) )出盆(🕗)中(zhōng )排第(dì )五等汤汁再一次涌(🎨)动(👿)后慢慢倒入(⛷)毛(🔋)肚(dù(⏪) )鳝(shàn )鱼(yú )鸭血和鱿(🎊)鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞(lā(🐥)o )出后盛(🛴)有(🈸)汤(🤶)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(🌨)(shǎo )许蒜末(mò )和葱(🥞)花

14锅(🎤)中留底油添入(👰)半勺食用油倒入花(🎰)椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香(📟)味(🤣)以后关火

15再(✂)把热(🏌)油泼(pō(🌞) )在汤(💽)盆中(🌨)在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的(de )香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香(xiāng )的(✊)毛血旺(🔳)就做了(🐦)了要会了就(jiù )在家试一下吧

下面是所会(huì(🍓) )用(yòng )到的食(🕙)材和调料(lià(🎫)o )

食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭(yā(🚂) )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🙀)黄豆芽(🆓)(yá )生姜红干椒麻(🎨)椒花椒

调(🧟)料(⚓)盐鸡(⏩)粉(fěn )老抽料(🐅)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(💑)(máo )血旺浇油的正确方法

1净辣(🦃)椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味(🌞)泡海椒(🛌)约150克精细(xì )加工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋(💘)葱150克番茄沙(shā )司约(🚧)150克紫草20克红(🌸)蔻(🅿)10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(😋)40克

2将郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱和鱼香(🙂)泡海椒(😭)(jiāo )排斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净(😤)的(😬)紫草(🤾)和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松下次炸制时(shí )容(📊)易出味(🍧)洋葱(🚟)切(💶)成(⛸)48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(🍾)桂皮(🦊)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水(🃏)中(🌌)浸泡20分钟(zhō(💷)ng )冼(xiǎ(🚸)n )净捞出沥干控干或擦水(👃)分(🗝)(fèn )待用

4炒(chǎo )锅(🆎)上火后舀入300克经过(guò )精制花生油烧至(📬)三成热时(🍴)排列盛(shèng )有大葱老(💛)姜茴香香根桂皮(pí )红(🐨)蔻香叶甘(🔖)草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油(yóu )温很(📎)缓慢增(🛺)加至五成热小(👘)火熬严重(👘)的(🍲)限(💉)制20分钟(zhō(👞)ng )左右吧待各(💻)料(👔)均被烧(🈷)至金(jīn )黄色而且(📴)香味充分融(〽)于油中时用漏(💝)勺捞出(🕖)料渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅里(🔲)的油烧热(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时(⛰)再倒(dǎo )入其余的精细加(🧤)工花(huā )生油再(zài )左面参加调匀的(🕒)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜(bo )和香(㊗)菜(cài )根(gēn )并(📡)不停(🔷)顺同一(⬆)方向搅(🦀)出

2做(🚞)法二

1野山椒青美人椒节各30克(📯)鲜花(huā )椒(🏸)8克藤椒油3克盐(📘)2克(🐿)白醋(🧚)15克料酒30克老(🏕)姜(🔗)蒜各9克(kè )干辣(🌅)椒(⛹)20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻5克(kè )

2杀(⏺)鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭(📨)血(📦)就滴到碗里一边滴一(🍋)边轻轻搅动(🏋)把(🈵)水和血(🧤)搅匀(💑)还没血(xuè )液(yè )静(🤝)置20分钟半小时后凝化成块(kuài )再(🚚)放进去热水中蒸熟木(🚱)盒(⛪)切(🌐)成(🔻)小(xiǎo )块即可(🛂)

3将A料飞水(shuǐ )猪(🎹)肚心(➿)舌(💡)飞(🔗)水(shuǐ )后洗净后(hòu )煮熟(shú )后切片鳝鱼加(💹)(jiā )料酒醋飞水备(😾)用

4将潮州咸菜(🍽)切厚片加(jiā )野(yě )山椒老姜蒜片(pià(🦍)n )炒香(🏕)放(🎐)鲜花椒再爆香加入雪(🕐)碧香料(🤫)水及清水(shuǐ )200克(🔈)煮沸调好味(🕶)后加全部原料(liào )烧至(✈)更加入(rù(🍲) )味起(📵)锅

5将干(🧤)辣椒(😵)节青美人椒节放在上面将烧(shā(💇)o )至(zhì )六成(🧤)热(rè )的(de )藤椒油(🛢)啊淋在上面撒葱花芝(😏)麻再试一下

3做法(💤)三

1食材(🔖)鸭血毛(📘)肚(🍹)大虾火腿肉豆芽姜(🗯)大蒜(🤝)葱郫(pí )县豆瓣(bà(😸)n )酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精(jīng )料(lià(🔇)o )酒(📼)白砂(shā )糖花(🅿)(huā(🛃) )椒(🐩)干辣(⚾)(là )椒白芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须然(rán )后再把虾(🐳)线可以(⬛)去除碱水冲(🚔)洗(🌠)干净滴(dī(🐶) )入几(🐥)滴柠(níng )檬(méng )汁抓拌(🍴)均匀(🚹)备用

3打算一些火腿肉后再切成(💁)片(🉐)放在盘中(📔)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清(qīng )洗干净(jìng )切成薄片(🔠)然后滴入半(🌇)(bàn )个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🐁)末香葱(cōng )切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(🧦)加入(🥋)适(😉)量的(🏧)食用油油(yóu )温升(shēng )高5成热时把(🐨)麻(má )椒香葱(🃏)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(dò(⛑)u )瓣酱蒜蓉(🚫)辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清水大火(huǒ )烧开(🔪)

9汤中放(🔮)(fàng )盐(🥖)白砂糖生抽(👾)(chōu )老抽(🌆)蚝油胡(🚤)椒粉鸡(jī(🚶) )精(jīng )料酒煮开先(👄)把豆芽(🍔)(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的(🛋)豆芽捞出放入(🏡)碗中(🔈)再把鸭(🐾)血毛肚虾火腿(🛤)肉放入锅中烫(🐖)煮煮熟后捞(🗝)(lāo )出来(lái )放到(🔚)碗中其余汤(🏵)汁倒(dǎo )出

11最后在上面放(fàng )上蒜末(mò )葱(🎙)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(🦌)菜十大经典名菜做法

食材

豆(🚑)腐250克(kè )牛(🏮)肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄(📒)酒5克盐3克豌(🎃)(wān )豆淀粉5克花(huā(🐢) )生(shēng )油15克小(🎁)葱5克等

做法

步骤(⭕)1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见(🐣)方的块后放加了少(shǎo )许盐的(de )沸(🖱)(fèi )水中过一下(🎸)去除(🐦)豆(🔪)腥味然(♓)后(🍞)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(⛸)热(rè(🦏) )放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(🚕)豉姜末(mò(🔄) )辣椒(jiāo )粉同炒(chǎo )至(🏐)牛肉(🖍)猪(zhū )肉上色效(🚢)果入(rù(🥙) )味儿(ér )

步(bù )骤3

下肉(ròu )汤(🚫)烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行

二回锅肉(📧)

材料五花(🛵)肉(🎻)青蒜葱姜蒜干(✂)红辣(🍥)椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油(🙊)

做法

1带(dài )皮五花肉(🚥)冷(🛵)水(🧗)下(xià )锅(👀)加入葱段姜片花椒(🎡)78粒(🍕)黄酒适量煮开

2撇净(🗂)撇净煮至(zhì )八成熟(shú )木盒自(🌗)然(rán )冷却筷子可(kě )再插入即可

3将(🛄)肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片(piàn )葱切成斜段

4将(➰)青蒜的红色部分先用刀拍(⛲)一下然后再(🏩)完全斜(📂)切成(chéng )段(duàn )备用

5炒锅(guō(🕷) )上(👕)火加(jiā )大多(🏋)的油(📉)煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸(🎣)炒(chǎ(🌔)o )至肉(👺)(ròu )片颜色(sè )变(biàn )透明(míng )边缘(🥘)微微卷过

7将(🍩)肉(ròu )拨到锅(🧙)(guō )一边下(xià )入豆瓣酱可(🧡)以先(xiān )切(🕍)成(chéng )小粒炒(chǎo )出红油

8适(🏃)度(🥑)地的(🔬)加入(🐵)少许酱(jiàng )油或(🤝)甜面酱调色(sè )与肉片一起继续(xù )翻(⬅)炒(chǎo )均(🌆)(jun1 )匀(🏾)

9下(xià(🆑) )入青蒜点少(🐸)许料酒(😇)糖(🎽)调好味(wèi )道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(👅)100克(🥒)牛头皮100克(⛩)牛心(🥑)150克牛肚200克香料八(㊗)角三奈(nài )大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁(🏬)香生姜(👤)等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤(🏖)1

将(👕)牛肉(🗒)切(qiē )成小片与牛杂牛舌(💚)牛心牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用香料盐(yán )花椒面等(děng )各种(zhǒng )调料(🥇)卤制先(xiān )用猛火烧开后(hòu )集(😲)(jí )体土(🥐)地登(🐵)记(⏰)小火卤(✅)制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🅱)大(⛵)薄片备用

步(👤)骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切(✊)成1cm长的(🙄)段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末备(📀)用

步骤(🕙)3

盘中放入后切好的(📦)牛肉牛(niú(🎪) )杂再参加(🔫)卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整(👢)鸡(😤)(jī )一只或(huò )鸡腿(🌒)一盒花(🐭)椒和(hé )干辣椒(jiā(🧞)o )14葱熟芝(📏)麻(🔲)盐味(🕗)精料酒食用油姜蒜(🤦)白糖淀粉

主料(🏻)

鸡腿马耳(🎣)朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐(yán )胡(😈)椒味精白糖白芝麻醋(🎯)淀(😒)粉料酒色拉(🕋)油(🆒)各(gè )适量

做法(🏿)

干辣(là )椒节去籽后用(🥊)白(🎎)开水(🛳)浸泡一段时间半(bàn )小时然后(hòu )再(🛥)捞出(🌲)后(🏈)挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣(👤)椒(jiā(🤶)o )粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六(😌)成(chéng )热(🙁)五成热下锅(😑)炸至芝麻微(wēi )黄捞出(🌑)鸡肉(ròu )切(qiē )好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡(💏)(hú )椒粉盐抓拌均(❣)匀腌(🐾)20分(fèn )钟然(rán )后(🧛)再油烧(🆒)(shāo )五(🈯)成下锅小火慢炸至变面(🤶)金黄酥(📈)脆再捞(lā(🌜)o )出另起(Ⓜ)油锅(guō )放(🕊)姜(😦)(jiāng )蒜花椒(🏅)豆瓣酱炒(👃)出(🏓)香(🎨)味倒(🍯)入水鸡(jī )块儿和(🎤)炸好的辣椒(jiāo )放半勺(sháo )白糖(táng )半勺鸡精翻炒(💓)均(👛)匀最(zuì )后(🎏)放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干(⏳)(gàn )淀粉料酒色拉(🐅)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄(🖱)豆芽(⏫)

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞(🧖)出分两(liǎng )半将鱼身竖(shù(⚪) )放用坚硬锋利的刀平着(⏭)将两整(zhěng )片(piàn )鱼(✖)肉(🥥)和鱼(🙉)排分(🌒)(fèn )开(🏃)再将两大片鱼肉片(👿)成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(👏)用

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清少(🏑)许盐(✈)(yán )干淀粉和料酒(🕐)拌匀(✂)

步骤3

将一小碗(wǎn )色拉油所有花(😨)椒(⛵)和辣椒全(quán )部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出一(yī )半的油和花(🐈)椒辣椒(🏢)备用

步(👝)(bù )骤4

将火开大放入(🕹)拍好(🚣)的蒜瓣(💽)儿(🧜)和姜片儿(ér )出香(🔐)味后将鱼头鱼排向(🚉)锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗(⬛)盐半调羹加(🚿)(jiā )沸(💎)(fèi )水三(🛍)四(🦆)碗等(děng )鱼(👄)头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片一(🍥)片(🌩)一片横放到出水(👐)滚的汤中鱼片会熟的迅(🏒)速出锅前后放(🧙)适量鸡精白(🛎)胡椒粉和(🛢)椒盐粉(🤳)

步骤5

盆中放着已焯(chā(😗)o )好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水水(🐢)舀入此盆后来(lá(🐄)i )将(💒)那半碗捞出(🚔)后(🥖)的辣(là(⛴) )椒和油(yóu )倒(🏙)在上面

六鱼香肉丝

食(📑)材

主(🐽)料猪里脊

辅料青笋(🦋)水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(🥒)陈醋(👩)鱼香(🧓)11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水(🈷)淀粉兑成碗汁(📮)

泡红(🥄)辣(🏑)椒剁茸姜米(🍏)蒜米(🖨)鱼眼葱(cōng )

味型鱼香(💋)特点(👈)咸鲜酸甜(🚳)二者(zhě )兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做(🚇)法

步骤(🥢)1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗(🛏)丝(🤰)加盐料酒搅至上劲后(👶)放(🏋)水(shuǐ )淀(diàn )粉搅匀(yún )封油(🏟)备用

步骤2

起锅烧(shā(🖼)o )油中油温滑(🎈)肉丝变(💉)白捞出后(🐬)沥油(yóu )备(bèi )用

步(📭)骤3

锅中留(liú )底油中油温(🐅)下(💕)泡椒(🤷)茸姜蒜米炒出香味和红(⛽)油(yóu )后后放抚过油的(🛍)肉(💳)丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(🚳)入葱粒(lì )炒(🈚)(chǎo )制芡(🛡)汁收(shōu )匀(📙)葱(🏦)出香后(🔥)起(qǐ )锅(🖥)装盘再试一下

七宫保鸡丁(👻)

原(♿)料

主料(📠)鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜(😇)10克(🖱)

调料干辣椒8克花椒15克(🥟)色拉油60克盐2克料酒2克(📘)味(🎰)精1克(⛰)酱油(🥜)65克白(bá(🙌)i )糖(🔽)10克醋7克(🔂)水(🦌)淀粉(🧤)22克

做(🈺)法

步骤1

鸡(🧒)腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松(🔍)鸡肉切成15厘米大(📕)小的丁姜(👖)和蒜切(♓)片(piàn )葱白切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(🕳)少许黄酒一(yī )点点盐用手(shǒu )疼时抓(💱)粘(📇)稠状(🚓)再(🕸)(zài )后(🔖)放干淀(🕴)粉抓匀

步(🈹)骤(🐾)3

将(jiā(🔀)ng )糖(👄)米(🥠)醋料酒(🛄)生抽盐放入(🈴)容器中调(🏰)成(🍷)糊状(🛸)放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(🔔)(zhī )

步骤4

锅烧(🎶)热(🌌)倒入油待油(yóu )温升高7成热(🍌)时(👱)放(⏪)入后腌(🎋)好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变(bià(♏)n )白(🏠)盛(♟)出

步骤5

锅中剩少许油放入花(🎳)椒干辣椒用中小火(⚪)炒(chǎo )香后(🙎)将料汁(👐)里(lǐ(🍄) )浸泡一(yī )段时(🚣)(shí )间的葱姜蒜(🖖)再(💈)捞出放入(🔕)锅中炒(💣)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🌫)火炒30秒倒入水料汁颜色(🍖)变富有光(🚗)泽时组建辣(là )椒油最后后放花生(🍬)米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公(🌑)斤每(😍)棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克(📈)火腿蹄子200克(⏲)排(🧗)骨500克干贝300克去皮净(⛹)瘦鸡脯肉700克全(🚾)瘦(🛍)猪(zhū )肉300克(🚞)盐10克料(lià(🙇)o )酒(🧝)10克葱50克姜10克(📗)水4升

做(😡)法

步骤1

先熬好清(⛅)水高汤将老母(🗑)鸡劏好洗净干贝浸发(🔵)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(🐮)等按类(lè(😨)i )分别放(fàng )入(🐤)差别沸水锅中焯(⛲)一下水(👏)清(qīng )除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后(hòu )大(dà )汤锅内加(jiā(🌑) )入清水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时(🎟)把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉(🐝)剁(♟)成蓉(róng )分(😳)别加(🎷)适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🎨)子把大部分汤(tāng )渣浮油(yóu )隔(👓)尽把(🎍)清汤全部倒(dǎo )入另(⏫)一锅中烧开放入猪肉蓉搅(👑)匀(🍢)转(zhuǎn )中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把(bǎ )汤再煮(🥡)沸把(bǎ )鸡(🌖)(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉(🌋)的同时(shí )处理(😞)之后把清汤彻(😻)底隔渣去油待(dài )汤色(⛔)清新(🗒)明(🌲)净如水下盐调味待用

步(bù )骤(🤳)4

把汤分成两锅(🍓)(guō )择(😖)好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一(yī )锅高汤(🌴)灼至七成熟用清水漂冷用细(🍡)银(🚍)(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的高(🤶)汤自(zì )上淋(lín )下至使白菜心烫(🤝)煮(👔)

步骤5

将菜(🍴)心垫在碗(🏢)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(🍙)

九(jiǔ )毛血(xuè )旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克(🌽)黄豆芽(🤲)150克辅料(liào )鳝鱼(yú )100克水发(fā )毛肚100克猪肉(🐤)肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水(🛶)发鱿鱼50克(kè )黄(😲)花菜50克木(⛹)耳(📇)水发50克(kè )莴(wō )笋100克(🔩)调(diào )料大(💈)葱50克盐3克辣椒红尖(jiā(🛏)n )干15克花椒5克(🥤)(kè(📙) )料酒10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材(👉)毛血旺是诸位(🤗)加以(yǐ )改进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝(🛠)鱼肉黄喉(😏)片午餐肉片

调料(📃)辣椒麻(🎖)椒(jiāo )等(⏪)

做(🌋)法

步骤1

将(⌚)辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入(🍧)锅中用小(xiǎo )火(🛑)翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后(🖤)把放进去味精白糖醋(🕋)等调(diào )料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组(📖)建熬(áo )好(🐁)的红汤汁内烧开后(🍞)然后取出盛器撒入(rù )葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘(✔)子一(🔶)只葱姜蒜冰(🧔)糖(🏿)桂皮香叶八(💥)角(jiǎo )五香粉(✨)若干

做(🔃)法

1无火去掉(🔘)后肘(🖼)子皮上残留的(de )猪毛扔到沸(💰)水中(🐏)煮几分钟去掉(dià(⏫)o )后污(wū )血和(🏼)脏物然后(hòu )再将肘子(📹)捞出后(🌁)(hòu )用刀在其(qí )上割几道口子那样(yàng )的话熟得(🐑)快

2新(💱)水烧沸放入后适(🚣)量葱姜和香叶将去处(⏳)理(🈴)好的(🌲)肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的(de )肥而不腻(💇)就靠它了(⏭)上锅蒸一个半小时这期间可(🧐)调佐料炒锅中慢(🕉)慢倒入适量色(✝)拉油烧热后炒葱姜(🚳)蒜至出香(🌱)味放进去桂皮香叶(🈚)八(✡)角翻炒然后(hòu )加适(shì )量水(🐓)水(🏌)量(🏺)基本(🛠)都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🤴)为宜再放(fàng )入若干冰糖(táng )五香(xiā(🍢)ng )粉两三勺(✨)酱(🌡)油(♈)小火渐渐烧之后剩(🌃)那(⏲)一小(xiǎo )碗汤汁(👚)应该是(shì )调(🔐)(diào )料了

4肘子蒸好后装(🎑)盘浇上(shà(🍨)ng )刚调的调料表就行(💚)(háng )

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地(🎓)(dì )大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤(lǔ )肥(🥒)(fé(🤗)i )肠(🍴)100克

火腿100克

黄(💮)豆芽(💥)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(👷)(gàn )辣椒50克(💗)

花(🕋)椒10克

麻椒10克(🍙)

豆瓣酱(🤹)50克(🌘)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(👓)黄喉火腿(🐅)切片儿鳝(🕸)鱼肥(🚤)肠切蒜切(qiē )瓣(🏨)百(🗓)叶和(🚃)毛肚切长条儿葱切细(➡)条(😰)蒜姜切片(📑)儿

2锅烧开水黄(🐔)豆芽煮熟(🌳)捞出捞出沥(lì )干放入盆底(👻)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🐪)水炒好(🥨)(hǎo )后捞(lāo )出备用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱(🏵)(cōng )姜爆香(🏌)放入豆瓣酱(📭)(jià(😁)ng )炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火(🏽)烧开

4放入(rù )鸭血(🌇)(xuè )鳝鱼(📝)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再(🚙)捞出放在旁(🧘)边豆芽上之后水(shuǐ )烧(shāo )开放(fàng )入百叶(yè )毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟(🐌)捞(💘)出后

5蒜(🕞)片放(👂)在上面(miàn )锅(🛂)烧热(rè )多倒油

6油热(🗝)(rè )后放一小把花(huā )椒麻椒和干(gàn )辣(là(😡) )椒炸香后(hò(🥩)u )浇(🙊)在上面去掉