• 1食堂毛(máo )血旺(🍽)的正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的(🔐)正确方法(fǎ )
• 3川(💝)菜(🍿)十(shí )大经典名菜(cài )做(zuò )法
• 4最(🕰)(zuì )近(jìn )网络清淡(🚿)美食占巨一席之地大家今天分(🏭)

1食(🍰)(shí )堂(táng )毛血(⛰)旺的(🔟)正宗(👚)做(🙋)法

2鱿鱼须和鱿(🎬)鱼(🍇)筒(tǒng )各(👽)一(🎩)个(🌶)先把鱿(❤)鱼须切成(ché(👰)ng )段(🚢)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🏎)在表(✂)面打上花刀切成段(🕰)放进(🍩)去小(🔆)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部(♎)再切(qiē(😼) )成小段和(❕)(hé )鸭血放(👿)进一个(🍴)盆中再舀入切(🤧)好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚(🍎)二两左(🍜)右切成长条(tiáo )一起放(🧖)入盆中(zhō(🎬)ng )小(⛄)葱一根切(☔)(qiē )成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一(yī )起(📢)放入(🐔)大碗中再放入后一小把红(hóng )干椒一小把麻椒取(qǔ )一(yī )个小盆盛有一把花(🤫)椒(🖼)和一(yī(⬅) )把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(🚷)(qù )小盆(pé(👭)n )中蒜子几粒(📎)拍扁(biǎ(🎳)n )切成(🚬)蒜(🥢)末(🦂)和葱花(🧒)放在一(🏺)(yī )起

等食材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪

6起(🥢)锅烧水水开后倒入(rù )水(🚉)黄(🐅)豆芽豆(🐽)腐皮(🔺)和宽粉用勺子晃动一(🥔)下几(💼)下焯水一(🛂)分钟(💅)捞出(chū )控水布袋中盆中

7等(👭)水立即烧(shāo )开下次倒(🐐)入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù(👜) )到料酒5克去腥用勺子(🕟)来(lái )回(🕍)滑(👋)动几下使食(shí )材(cái )受热均匀

8焯(🧠)水一分(✍)(fè(🎅)n )钟捞出控(👡)水(shuǐ )拔(📵)凉

9另起锅添入一勺食用油油(♎)热后倒入水(👏)葱(📚)姜和大料爆香加入到(🌌)麻辣火锅(⛵)料(🏨)20克豆瓣酱10克(kè(😰) )翻炒(🛠)(chǎo )化开炒(chǎo )出红油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🧙)匀搅(🎣)拌化开调料(🥠)煮开下(xià )次全部倒入(rù )黄(🐀)豆芽豆腐(fǔ )皮和(hé(🚴) )宽粉(fěn )开(kā(👀)i )大火煮(🛏)一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉(📕)2克老(lǎo )抽(📤)2克(🍤)调(diào )底色(📳)再捞出配菜然后取出盆中(🍣)排(💵)第五等汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛(🐾)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🐻)

12开大火煮3分(fèn )钟(⛷)捞出后盛有(🏒)(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适量(🐟)的原(yuán )汤撒(🔓)上少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留底(🐦)油(😮)(yóu )添(🌌)入(🦕)半勺食用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻(🤰)炒炒出(chū )香(🗺)味(🗨)以(yǐ )后关火

15再(💠)把(bǎ )热油泼在汤盆中在一瞬间放(⏮)出(🚄)出葱蒜的(💬)香味到最后再放上几朵香(📘)菜单独点(diǎn )缀

16那(nà )样(🕺)最好到这里(lǐ )这道麻辣(🐂)鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(🚜)下吧

下面是所会用到的(🉐)(de )食材和调料

食(👧)材豆腐皮(🔴)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá(⛹) )生(🚸)姜红干椒麻椒花(🚴)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻(má )辣火(huǒ )锅(guō )料

2毛血旺(🔣)浇油的(de )正确方法

1净辣(là )椒油(🚴)300克郫县(🥅)豆瓣(🎦)酱约200克鱼香味(🎑)泡海椒约(🍪)150克(👒)(kè )精(😄)细(xì(🐐) )加工花生(📏)油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(💂)8克(kè )香叶(🥉)8克甘(gān )草10克草果5个(🚛)肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜(🚖)100克香菜(cài )根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣(bà(🛄)n )酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(là(📝) )椒粉(fěn )洗净的(〽)紫草和200克(🤑)清(🔏)水调(🌼)匀

3大葱和老姜(📶)用刀拍松拍松下次(cì )炸制时(🎊)容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块(🌼)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🎂)叶(🗄)甘草(🎼)草(🖥)果肉蔻(💓)和山奈用(yòng )清水中浸泡(🆒)20分钟冼净捞出沥干控干(🦒)或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火(🚤)后(hòu )舀入(🥍)300克(kè )经过精制(㊙)花生油烧至三成热时排列盛有大(dà(🍘) )葱(💸)老姜(🎾)(jiāng )茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(💓)草(📣)草果肉蔻山奈用中(🔉)小火使油温(wēn )很缓慢增加至(📝)五成热小火熬严重的(🍮)限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ(🐳) )锅里的油烧(🔁)(shāo )热下番(🏣)茄(🎍)沙司用小火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒(🕌)入其余的精细加工(gōng )花生油(👁)再左(🍨)面(💠)参加调匀的(🔁)辣(💒)椒(🖐)粉(🌋)豆瓣酱泡(pà(🌤)o )辣椒紫(zǐ )草及洋(🍀)葱胡萝卜(🥃)和香菜(cài )根并不停顺同一方(fā(🌹)ng )向搅出

2做(🉐)法二(èr )

1野(🍴)山椒青(qīng )美人(🏝)椒节(⤵)各30克鲜(🏽)花椒8克(kè(✝) )藤(🌿)椒油(🕰)3克盐2克白醋15克料(🈹)酒30克(kè )老姜蒜各9克(😊)干辣(🐪)椒20克雪碧香料(🔬)水150克(kè(🏣) )老油50克芝麻(🏧)5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小(xiǎo )半(bàn )碗冷的淡盐水再把(🔷)鸭血就滴(🎈)到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(hé )血搅匀(yú(🚠)n )还(👾)没血液静置20分钟半小时后(🌡)凝化成块再放(🤺)进去(🌛)热水(shuǐ(🌌) )中蒸(zhēng )熟木(mù )盒切成小块(🎩)(kuài )即(jí(🙆) )可(🌿)

3将A料(😦)飞(💖)水猪肚心舌飞水(📢)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(💓)料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(🌮)州咸菜切(➡)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆(🌺)香加入雪碧(🔜)香(📯)料水及(📏)清水200克煮(👖)沸(📆)调好味后加全(🏔)部原料烧至更加(🌂)入味起锅

5将(jiāng )干(🥂)辣椒(⛸)节青美人椒节放在上(🌭)面将(📢)烧(😺)至(🔢)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(📛)一下

3做法(🚎)三

1食材鸭血(🛬)(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🛠)县豆(🏤)瓣酱蒜(suàn )蓉(🍕)辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽(🏸)(chōu )白(bái )胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣(là )椒(jiāo )白芝(zhī )麻(🚵)

2我们先把(🎤)大虾剪(🉑)一下虾(xiā )须然(rán )后(🕛)再把虾线可(kě )以去除碱水(shuǐ(📈) )冲洗干净(jìng )滴(dī )入(🍯)几滴(😸)柠(níng )檬汁(🍇)抓(🥗)(zhuā )拌均匀备(bèi )用

3打算(👳)一些火腿肉后再切成(chéng )片放在(zài )盘中(🥂)

4鸭(🍔)血(xuè )洗(xǐ )干(🏒)净(🎧)切(qiē )成片

5毛肚(🎳)清洗干净切成薄片然后滴(🥘)入(📩)半个柠(níng )檬汁抓(zhuā(💱) )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🏍)香葱(📡)切成葱花(huā(🕖) )生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入(🥤)适量的食(shí )用油油温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生(📽)姜大蒜(🌨)(suàn )干辣椒放(🏑)入锅中(zhōng )炒出香(🚜)味

8加(jiā )一勺(shá(😀)o )郫县豆瓣酱(♌)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(🙊)料(⏹)炒出红油舀(⛩)入的(🌷)清水大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤(🌹)中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆(🌅)芽捞出放入碗中再(zà(😺)i )把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫(🏨)煮煮(🔂)(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末(🌧)葱(cō(⏳)ng )花(huā )辣(🎥)椒麻椒白芝麻把(🌩)烧热的油浇上(🌐)了即(🔸)可大(🏜)快朵颐

3川(chuān )菜十(🐂)大经(〰)典(diǎ(🗂)n )名菜做法

食材(👃)

豆腐250克牛肉(🔴)75克蒜苗1根豆(👝)(dòu )豉15克(🔅)花椒(🍬)粉3克黄(🧣)酒5克盐(⤵)3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🎧)(xiǎo )葱(🌼)5克等

做法(📺)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块后放加了少许盐(yán )的(de )沸水中过(🌜)一(🆗)下去除(🕛)(chú )豆腥味(wè(🍌)i )然后捞(lāo )出(🚯)用清水浸泡豆豉等(♑)剁碎(🔤)蒜苗切段姜(jiāng )切(📷)末新鲜猪肉牛(🗺)肉切成(chéng )小(💧)块或肉末

步骤2

炒(🐒)锅(guō )烧热(🔌)放油后(hò(💱)u )放(fàng )牛(niú )肉猪肉炒散待(😓)牛(niú )肉馅(xiàn )炒(🥗)成(🧔)金(🐯)(jīn )黄(🕖)色放(fàng )入(🦂)(rù )豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉(😬)姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉(📋)猪(🌎)肉上色(🥢)效果入味儿

步(bù )骤(🎐)3

下肉汤烧开加入豆腐(💠)煮(🎸)3分钟加酱油蒜(🏚)苗段糖用(⚫)盐调味再用(🗝)湿(🏆)淀粉芡(qià(🤛)n )汁(🔵)盛出后撒上(🐋)花(huā )椒面(♐)葱末表(🖤)就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(suà(📿)n )葱(📏)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮(pí(🕐) )五花(👁)肉冷水(🔗)下(🧡)锅(guō )加入葱(cōng )段(duàn )姜片(🥒)花(huā )椒78粒黄酒适量(lià(😻)ng )煮(zhǔ )开

2撇净撇(piě(🌸) )净(jìng )煮至八(🏼)成(👧)(chéng )熟木盒自然(🐜)冷却筷(🍆)子可再(🤭)插入即可

3将肉切成(chéng )薄(😷)片姜蒜切(🥓)片葱切成斜段(duàn )

4将(jiāng )青蒜的(♌)红(💪)色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多(duō )的油煸香辣(🤸)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(🏛)明边缘微微卷过(🤸)

7将肉拨到锅(🤐)(guō )一边下入豆(🛏)瓣酱可以先(xiān )切(📘)成(🙁)小(👪)粒炒出(🐞)红油

8适度地(dì(🦆) )的加入少许(xǔ(🐪) )酱油或(🕶)甜面酱调色(✒)与肉(🧗)片(🤞)一起(🐠)继续(🎻)(xù )翻炒均(jun1 )匀

9下(🤐)入(🕓)青蒜点少许(🤓)料(liào )酒糖调好(hǎo )味道即(👎)可出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉(🏃)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🧖)牛肚(dù )200克香料(⛏)八角(🏰)三奈(🕐)大茴(huí )香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油(yóu )辣椒花椒(📀)面芝麻熟花生米豆(🎬)油味精芹菜各适(🚖)量

做法(🈸)

步骤1

将牛(🍼)肉(ròu )切(qiē )成(🔽)小片与(🎲)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(♉)一起(⛪)清洗干(🐨)净用香(🔮)(xiāng )料盐(🌹)花椒面(miàn )等各种(🐢)调料卤制先用(🦖)猛火烧(shāo )开(🏭)后集(jí )体土地登(🎼)记小火卤制到(⬛)肉料(🏐)耙而不烂(🎦)然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(👪)(cài )洗净(👻)后切(👲)成1cm长(♊)的(㊗)段芝麻炒熟和(hé )熟花(🈴)生一(♐)起压成(✍)末备用(🌰)

步骤3

盘中放入后切好(📤)(hǎo )的牛肉牛杂再(👔)参(👨)加卤(🕘)(lǔ )汁(zhī )豆油味(wèi )精花(🍜)椒面红(hóng )油(🥘)辣椒芝麻(🎽)花生米末和(⏪)芹菜搅拌均匀即成(🐈)

四辣子(zǐ(🥔) )鸡

原料(🐃)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gà(🚚)n )辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yò(🐶)ng )油姜蒜(🌥)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(🍾)辣(là )椒节花椒(jiāo )盐胡椒(🚕)味精白糖白芝麻(♋)醋淀(🚚)粉(💽)料酒(📷)色拉(🎌)油各(🏫)适(📬)量

做法

干(😃)辣(là )椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤出水分(fè(🍂)n )水放碗里加淀粉辣椒(🔠)粉(😚)盐搅拌均匀(yún )五六(🃏)成热五(☕)成热(🖤)下锅(✖)炸至(👕)芝麻微(wēi )黄捞(⛄)出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡(🎛)椒(⛅)粉盐(😯)抓(👹)拌均匀腌20分钟然后(🕟)再油烧(🎮)(shāo )五成下锅小火慢(😤)炸至变面金(⛩)黄酥脆(🛋)再捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣(📠)椒放(fàng )半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均(🚚)匀最后放葱段大火翻(🌃)炒出锅(👙)

五水煮鱼

食材

鱼(📯)鸡(jī )蛋白糖(🌲)(tá(😯)ng )干淀粉料酒色拉(lā(🔬) )油花椒辣(🐨)椒蒜姜(jiā(🤒)ng )片鸡精白(💷)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(📚)剁(🔷)下(xià )并之中飞出(chū(🆒) )分两(😻)半将鱼身竖放(fàng )用(🏉)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼(🍠)排分开(🔃)再将两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的鱼片(🏇)将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一(😧)起备(bèi )用

步骤2

将鱼片(piàn )内(🌁)放一个蛋清(qī(🍩)ng )少许盐(🗡)干淀粉和料酒拌(🎫)(bàn )匀

步(bù )骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(👆)椒(jiāo )全部(🤸)倒入锅内用小火(huǒ(🏡) )慢炸在辣椒颜色变暗后(💶)用铲子(🔽)然后捞出一半的油和(🕢)(hé )花椒(🏌)辣(🌏)椒备用(💯)

步骤4

将火开(😺)大放(fàng )入拍好的蒜瓣(🏜)儿和(hé )姜(👭)片儿出香(xiā(🍘)ng )味后将鱼(🎰)头鱼排(pái )向锅煸(biān )炒(chǎo )两下倒入料酒约(⏯)一小碗(🚖)盐半调羹(gēng )加(✈)沸水三四(📱)碗等鱼头(tóu )汤(tāng )沸腾(téng )起来出味将鱼(yú )片一(🕥)片(piàn )一片横(🚞)放到出水(🚯)(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的(🌠)迅速出(🔒)锅前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放(💳)着已(yǐ(🏦) )焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(nà )半碗(🤴)捞出后(🏧)的辣椒(jiāo )和油倒在(zài )上面

六鱼(🤚)香肉丝(⏬)

食材

主(🌵)料(liào )猪里(lǐ(🧞) )脊

辅料(liào )青笋水发(🐳)黑木耳(ě(🤨)r )

调料盐(yán )鸡(jī(🍂) )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🎊)粉兑成碗(🎉)汁

泡红(hó(🌻)ng )辣椒(☕)剁茸姜(🎒)米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🔯)酸甜二者兼备(😯)葱姜(💌)(jiāng )蒜香线条清晰

做(🎄)法

步(🛷)骤1

猪里(lǐ )脊切长约(💅)8cm粗03cm的二(🔩)粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上(✍)劲后放水淀粉搅匀封(💕)油备用(yòng )

步骤2

起锅烧(🎍)油(yóu )中油温滑肉丝(🎡)变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油(😎)(yó(🔷)u )中油温下泡椒茸(✍)姜蒜米炒出香(📟)味和红油后后(🧣)放(🤡)抚过油的肉丝翻(😞)炒(🎺)均(🖤)匀(yú(🤮)n )后(🎄)淋入(rù )事先兑好的碗(👼)汁放入葱粒(🍣)炒制(zhì(😃) )芡(🧖)汁收匀葱(🏪)出香后起锅装盘再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯(pú )肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🌸)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(🕥)(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净(🚦)用刀背拍松鸡肉切(🎎)成15厘米大(💭)小的丁姜和蒜(💋)切片葱白(📻)(bái )切成小圈(quān )

步骤(zhòu )2

鸡(📲)(jī )肉丁加(🕍)入少许黄酒一点点(diǎn )盐(yán )用(✴)手(🕳)疼(😡)时抓粘稠状(🚕)再后放干淀粉抓匀

步(bù )骤(🐚)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(⛸)器(💌)中调成糊状放入葱姜(🍲)蒜加(🥧)入适量(🔢)水制作成料汁(👧)

步骤(🎎)4

锅烧(📥)热(rè )倒入油待(dài )油(yóu )温升高7成热时(🎩)放入后腌(🧒)(yān )好(🌴)的鸡丁翻炒至(🤡)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(🥊)许油放入(rù )花椒干辣椒用(yòng )中(📅)小(xiǎo )火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一(yī(😯) )段时间的葱姜蒜再捞出放入(🐽)(rù )锅中(zhōng )炒10秒(🎫)随后(💪)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁(🏼)颜色变(biàn )富有光泽时组建(jiàn )辣椒油(yóu )最后(🏆)后(➿)放花生(🌒)米再(🕧)试(shì )一下

八开水白(bá(💫)i )菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(yò(🚳)ng )极嫰(nèn )菜(cài )心(👥)(xīn )部分老(🏫)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(👎)干贝300克去皮(pí )净瘦鸡(🏆)(jī )脯肉(🧓)700克(kè )全(quán )瘦(🔘)猪(zhū )肉(🐷)300克盐10克(🕗)料酒10克(🐃)葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步(💱)骤1

先熬好清水高(🗑)汤将老(🐅)母鸡劏好洗净(🍣)干贝(🦓)浸发好与(🔂)清洗干(🍮)净后的(🏤)火腿蹄子排骨(🐐)等按类分别放(🕍)入差别(👖)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后(🎢)大汤锅内加(✳)入(🏒)清水(🎄)姜葱烧开(🏝)后加料(liào )酒转小火慢熬3小时(Ⓜ)

步(😠)骤2

同(tó(🏋)ng )时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成(ché(🛏)ng )蓉分别加(🖖)适量水调成(🚀)(chéng )粥(zhōu )状待用

步骤(⚫)3

汤熬至3小时后(⬅)用(😡)筛(🚳)子把大(🛥)部(🦊)分汤渣浮油隔尽把(👄)清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(👣)待(🥞)(dài )其(qí )渐渐聚(💑)(jù )拢肉蓉(🔰)浮(fú(🖌) )起(🌾)(qǐ )用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后(⛄)再把汤(tā(🎠)ng )再(🏾)煮沸把鸡肉蓉分(🍯)2次按猪肉蓉的(de )同(🤭)时处理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤色(☝)(sè )清(qīng )新明净如(🐆)水下(😁)盐(yán )调(🌧)味待用

步骤(🥞)4

把(🐦)汤分成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放进其中一锅(🕓)高汤(tāng )灼至七(qī )成熟用清水(🔅)漂冷用细银针在菜(🦔)心上疼(💡)时穿(chuān )刺放进漏勺中(🚍)用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🉑)另一(yī )锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭血(🔌)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(⤴)毛肚100克(kè )猪肉肥(🔍)瘦(☔)(shòu )100克火腿肠150克水(🗾)发鱿鱼50克黄花(🤲)菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克(😠)调(diào )料大葱50克盐(📴)3克辣椒红(📊)尖(🍄)干15克(🔶)花椒(🏡)5克料酒10克味(🧀)精10克植物油50克(👇)

灵材毛(máo )血旺是(🏪)诸位加以改进之处加入到了(🎐)海(👜)参毛肚(💐)鳝鱼肉(🕰)(rò(👓)u )黄喉片午餐肉片

调料(👡)辣椒麻椒等(💭)

做(zuò )法(fǎ )

步(bù )骤1

将辣椒花椒(🍠)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加(⏯)(jiā )汤熬煮后捞出(🤗)后(hòu )渣然后(🐬)把放进(jìn )去味(wèi )精白(bái )糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(🌗)片改刀飞水组建(🈵)熬好的红汤汁内(👋)烧开后然后取出盛器撒入(🗓)葱(📠)花

步骤3

将色拉(💟)(lā )油烧热(🐜)放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速(🖇)浇在上面即成(chéng )

十东(dōng )坡肘子

原材料肘(✍)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火(👅)去掉后肘子皮上(🎾)(shàng )残(cá(🛡)n )留的猪(zhū )毛扔到沸(🔪)水中煮几(🌦)分(🔪)钟去掉后(🏒)污血和脏物然后再将肘(👃)子(🕚)捞(lāo )出后用(🏽)刀在(➡)其上割(🐥)几道(🔟)口子那样的话熟得快(kuài )

2新水烧沸放入(rù )后适(🛌)量(🧤)(liàng )葱(⛸)姜(jiāng )和香(💹)叶将(jiāng )去处理(🌮)好的肘子煮到(🚈)(dào )七(qī )八成熟捞(🔟)(lāo )出上蒸锅(guō )

3蒸(zhē(🔞)ng )肘(🔳)子是个关(💝)键(jiàn )步骤东坡(pō )肘子的肥(féi )而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小时这期间可调(diào )佐料炒锅(🌪)中慢(😻)慢(㊗)倒入适量(😐)色拉(lā(🚬) )油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(👘)八角翻炒然后加(🏸)适量水水量基本都操(cāo )纵(zòng )在小烧红40分钟后(💨)剩一小碗为宜再放入若干(💑)冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(👛)那一小碗汤(tāng )汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(pá(🧢)n )浇(jiāo )上刚(🏯)调的调料表就行

4最近网络(🥫)清淡美食(🏭)占巨一席之地(dì )大(dà(💜) )家今天分(🍞)

主料

鸭(㊙)血(🤣)一盒

鳝(shàn )鱼(yú )一条

百(🌄)叶100克

毛(🍒)肚100克(kè )

黄喉(🐬)100克(kè )

卤(💏)肥肠(➰)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱(🎮)20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(㊗)椒10克

豆(🍬)瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(🏙)片(piàn )儿(👐)鳝鱼肥肠切蒜(💈)切瓣百(❓)叶和(🏧)毛肚(dù )切长(🐝)条儿葱切细条蒜(suàn )姜(💒)切片(💸)儿

2锅烧(Ⓜ)开水(🀄)黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞(👨)出沥干放入盆(🥋)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞出备(🐗)用(🖱)

3锅倒油烧(👥)热放入(🔻)花椒干辣(🥈)椒葱(cōng )姜爆(💷)香放(➰)入豆瓣酱(🦉)炒出(🍼)红油(yóu )加(jiā )适量高汤盐大火烧开

4放(💭)入鸭血(xuè )鳝鱼肥(👦)(féi )肠黄喉(🔨)煮5分(fèn )钟用(📈)漏勺再(🙈)捞出(chū )放在(zài )旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🍃)上(🎈)面锅烧热(👄)多倒油

6油热后放一小把花椒(🥨)麻椒(🐅)和干辣(là )椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉(diào )