• 1食堂(🧑)毛血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛(✳)血旺浇油的正确方法(fǎ(🍘) )
• 3川菜十(shí )大经典名菜(🏭)做法
• 4最(🧘)近网(🏄)络清淡美食占巨(🎸)一(🌅)席之地大(🦍)家(🌜)(jiā )今天(tiān )分

1食堂(😙)毛血旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个(🍬)先把鱿鱼(♓)须切成段(🤢)再(😼)(zài )把(🏝)鱿(😽)鱼筒切(🐉)下来撕掉外膜在(zài )表面打上(💟)(shàng )花刀切成(🍐)段放进去(💙)小盆中

3准备(bèi )着(zhe )去处理好的(🤵)鳝(shà(👒)n )鱼一条先斩(⬅)去头部再切成小段和鸭血放(🦊)进一(🎷)个盆(🦇)中(zhōng )再舀入切(qiē )好的鱿(yóu )鱼备用

4毛(máo )肚二(èr )两左右切成(chéng )长(😌)条(🦀)一起放入(🗡)盆中小葱(cōng )一根(gēn )切(💇)成斜片生姜一块切成姜片(piàn )一起放入大碗中再放入(🌰)后一(⬇)小把红干椒一小把麻椒取(🎯)一个小盆(🛅)盛有一把花椒和一把红(♊)干(🥠)椒(🌍)备用(🐘)

5小葱几(📥)根切成葱花(🖥)(huā )放进去(🐻)小盆中蒜子几粒拍(👔)扁切成蒜末和葱(⛲)花放(🦒)在一起

等食(💖)材备好以后以后(hòu )我们开(🎾)始(🏄)烹饪

6起(qǐ(🐎) )锅烧水水(🛠)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🔙)用勺(sháo )子晃动一下几下(🔻)焯水一分钟捞出控水布(🌓)袋(🔎)中盆中

7等(děng )水立(🕐)即烧开下次(🎒)倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🐥)鱿(yó(🦉)u )鱼加入到料酒(jiǔ )5克去(🦋)腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材(🌅)受热均(jun1 )匀

8焯水一分(fèn )钟捞出控水(🎛)(shuǐ )拔(♊)凉(liáng )

9另起(qǐ )锅添入一勺(🖍)食(shí )用油(⤵)油热后倒入水葱姜和(😏)大料爆香(🚰)加(📆)入到麻辣(⬇)(là(🥒) )火锅料20克豆(🐌)瓣酱10克翻炒(🕜)化开炒出红(🤥)油

10添入(rù )适量的(de )清(📐)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(⬛)均(🏤)匀搅(jiǎo )拌(bàn )化开调料煮开下次全部(🏼)倒(dǎo )入黄豆芽豆腐(fǔ )皮(😪)和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(🧚)食盐1克(💩)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第(🎍)五等(děng )汤汁再(📚)一次(🏫)涌动(✴)后慢慢倒(dǎ(🔥)o )入毛肚(🐬)鳝(🐽)鱼鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟(🍎)捞出后盛有汤盆(🖋)中

13再浇(⛓)上注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和葱(cō(😗)ng )花

14锅中留底(🐞)油(yóu )添入半勺食用油(🛠)倒入(rù )花椒和(🐅)红干椒迅速再翻炒炒(⏪)出香味(😮)以后(😅)关火

15再(🎄)把热油泼在汤盆(🔛)(pé(🏭)n )中在一瞬间(🔧)放出出葱蒜的(⛸)香味到最(zuì )后再放(🏎)上(shàng )几朵香(📈)菜单独(dú )点缀

16那样(yàng )最好(🎹)到(⛄)这里这道麻辣鲜香(👦)的毛血旺(💍)就做了了要会了就在家试(🧖)一下吧

下面是所会用到(💫)(dào )的食材和调料

食材豆腐皮(💽)宽(🦉)粉鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽(😋)生姜红(🥢)干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉(🔷)老(lǎo )抽料酒(👾)豆瓣(bàn )酱(😋)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克(kè )郫县豆(🗒)瓣(🛶)酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克(kè )精细加工花(👂)(huā )生油(🏂)约(yuē )240千克大葱(cōng )100克老姜(jiā(😄)ng )100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红(hóng )蔻(🕔)(kòu )10克香根(🆎)10克(💱)茴香(🛤)15克(😬)桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(🤶)肉(rò(👯)u )蔻10克山奈8克(🍪)胡萝(🚱)卜100克香菜(💁)根40克(👑)

2将郫(🛥)县(💡)豆(😯)瓣(bàn )酱(jiàng )和鱼香(🚭)泡(pào )海(hǎi )椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再(🤘)加辣椒粉洗净的紫(⛹)草和(hé )200克清水调匀(🌬)

3大葱和老姜(😄)用刀拍(🚄)松拍松下次炸制(zhì(💪) )时容易出味洋葱(🍼)切成48厘(👡)(lí )米见方的洋(🎸)葱块胡萝卜切大(dà )片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(😚)(fèn )钟冼净(jìng )捞出沥干控干(gàn )或擦水(🧢)分待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(🌖)花生油烧至(zhì(⛷) )三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮(😺)红蔻香叶(🔯)甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油(💅)温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬严重的(🥙)(de )限制(🚖)20分钟左(🥠)右吧待各料(😡)均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充(💭)分融于(yú )油中时用(yòng )漏勺捞(lāo )出料(liào )渣弃之不用(🚼)

5再上火把锅里的(🐓)油(📂)烧(shāo )热下番茄沙司(sī )用小火煸(biān )12分钟至油(✔)色发红时(shí(🌯) )再倒入其余的精细加工花(huā )生(shēng )油(yóu )再左面参加调匀(yún )的(🏢)辣椒(🧡)(jiā(🗓)o )粉豆瓣酱(👃)泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根(🥐)并不停顺(🦐)同一方向搅出

2做(🚼)法(fǎ )二

1野(yě )山(⬅)椒青(👊)美(🌀)人椒(jiāo )节各30克(🌘)鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白(📵)醋15克料酒30克(💻)老姜(✴)蒜各9克干辣椒(㊗)20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克(🔙)

2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把(bǎ(❇) )鸭(yā )血就(jiù )滴到(dào )碗里(lǐ )一边(🐣)滴一(yī )边(biān )轻(🐠)轻搅动(👩)把水和血(✖)搅匀还(💼)没血液静置20分钟半小时后(🤮)(hòu )凝化(🎛)成块(😀)再放进去热水中蒸熟木(mù(🍟) )盒切成小(xiǎo )块(🛬)即可

3将A料飞水猪肚(㊙)心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后切(qiē )片(✖)(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🆓)(xián )菜(🚢)切厚(hòu )片加野(yě(📷) )山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加(🥢)入(rù )雪碧香料水及(🍼)清水(🍌)200克(🎪)煮沸调好(🚮)味后加全部原(🍸)料(liào )烧(shāo )至更加(🏮)入(rù )味(🎑)起锅

5将干(🚇)辣椒(🐟)节青美人(rén )椒节放(📲)在上面(miàn )将烧至(🖌)六(liù )成热的藤椒油(🔩)啊淋(🕊)在上面撒葱(🏤)花(huā )芝麻再试(shì )一下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛(máo )肚大虾火(📹)腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱(🐔)(cōng )郫(🔂)县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣(là(🙍) )酱火(🤳)锅(guō )底料生抽蚝油老抽(📢)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻(🏂)(má(🤐) )

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然后再(🥍)把虾线(🖋)可以去(🥙)除碱水冲洗干(🙇)净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备(👵)用

3打算一些(🍶)火腿(🛄)肉(💤)后(🛀)再切成片放(fà(👁)ng )在盘中

4鸭血洗干净切成片(🕠)

5毛(📜)肚清(🐿)洗干净切成薄片然(😬)后滴入半个柠(🥝)(níng )檬汁(zhī )抓拌(🧐)均匀

6大蒜拍碎剁成(☕)蒜(🕦)末香(🏳)葱切成葱(🚎)花生姜切(💸)成片豆芽洗干净(🍼)

7锅中一并加入(🈳)适量的食用(❓)油油温(✌)(wēn )升高(🚨)5成热时把麻椒香(🎡)葱生姜大蒜干(🛡)辣(🌐)椒放入(📕)锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(📰)蒜蓉(🚳)辣(🌞)酱火(📫)锅(📺)底料炒(🛫)出红油舀入(rù )的(🧢)清水大火烧开

9汤(🔱)中(🕑)放(fàng )盐白砂糖生抽老抽(🎓)蚝油胡椒粉鸡(jī(🍢) )精料酒煮(🥡)开(🔥)先把豆芽放进汤(📊)中煮2分(fè(🐂)n )钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚(🌡)虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮(🏨)煮熟后捞出来(🦐)放到(dà(🖱)o )碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上(🛸)面放(😼)上蒜末(mò )葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇上(🎤)(shàng )了即(🗾)可大(dà )快朵(🚱)(duǒ(🦑) )颐(🛒)

3川菜十(⚡)大经典(🧔)名菜(🔇)做(🔮)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🍾)苗1根豆豉(🌵)15克花椒粉3克黄酒5克(🚌)盐3克豌(🏠)豆淀粉(fě(🌅)n )5克花生(🧢)油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤(🐟)1

将豆腐切(🎯)成26厘米见方(fāng )的(⬇)块后放加了少许盐的沸水(🤲)中过一下去除(🍫)豆(dòu )腥(xīng )味然后捞出(chū(🦓) )用清(qīng )水(shuǐ(🦑) )浸泡(pào )豆(dòu )豉(🌧)等剁(duò )碎(suì )蒜苗切段姜切末新(✔)鲜(xiān )猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪肉(🗾)炒散待牛肉(👽)馅炒成金黄色(sè )放入(👇)豆(☔)瓣酱(🕛)同(tóng )炒放(fàng )入(🗣)豆豉(🗓)姜(😫)末(🚷)辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉(🍕)上色(🔥)效果入(🔟)味儿

步(🐓)骤3

下肉汤烧(🕵)开加(jiā )入(🌾)豆腐(🌕)煮3分钟加(🏤)酱油蒜苗段(🏓)糖用(🖕)盐调(🧤)味再(zài )用湿(shī )淀粉芡(🌗)汁盛出后撒上花椒面葱末表就(jiù )行(háng )

二回锅肉

材(🤗)料(🏐)五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣(🤔)椒(🌙)花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉(ròu )冷水下锅(📳)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(🦃)熟木盒自然(📮)冷却筷子可(kě )再插(chā )入(rù )即可(kě )

3将肉(🔍)切成薄(🏋)片姜蒜切片葱切成斜(xié )段(🕯)

4将青蒜(🍁)的(de )红色(♐)部分先(😸)用刀拍一下然后再完全斜切成(🌤)段备用

5炒锅上(👒)火(🦐)加大多的(de )油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉(🕹)片煸炒至肉片(🎟)颜色变透明边缘微微卷(⛅)过

7将肉拨到锅(👜)一边下入豆瓣酱可(kě )以(yǐ )先切成(ché(⏬)ng )小(📦)(xiǎ(💲)o )粒炒(💶)出红油

8适度地的加入少许(xǔ )酱油或(🅾)甜面酱(🕝)调色(sè(🐢) )与肉(🚌)片一起继续(🎌)翻(😳)炒均匀(💢)

9下(xià(👈) )入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三(⤴)夫妻肺片(🍩)

食(🐍)材(🎑)

牛(niú )肉100克牛(niú )舌100克牛(niú )头皮100克(🥋)牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三奈大(🏯)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(🈵)芹菜(♿)各适量

做(📡)法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与牛(🐕)杂牛舌牛(niú(🤶) )心牛头(tóu )皮牛肚(👓)一(🏬)起清洗干净用香料(💶)盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🚅)开后集体土(🕦)(tǔ )地(🧐)登记小火卤制(👺)到肉料耙而不烂然(🚬)后捞入再晾晒切(qiē(🔃) )成大薄(báo )片(🙌)备用

步骤2

将芹(📚)菜洗(🐭)净后切成(🚶)1cm长的(🥅)段(duàn )芝麻炒熟(shú )和熟(🎦)花生一(📵)起压(❤)成末备(🉑)用

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参加(🐷)卤(✝)汁豆油味(wèi )精花(🐙)椒(🏘)面(🎱)红(➖)油辣椒芝麻花(🎻)生米末和芹菜搅拌(bàn )均(🈺)匀即成

四辣(🗓)(là )子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(🚵)14葱熟芝麻盐味(💗)(wè(♋)i )精料酒(🤴)(jiǔ )食用油姜蒜白糖(😯)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🎳)椒盐胡椒(🕔)味精(🎍)白糖白芝(📘)麻醋淀粉料酒色拉油各适(🍑)量

做(zuò )法

干辣椒(📡)节去籽后用白开(🙈)水浸(jìn )泡(❌)一段(🤤)时间半小(⛏)时(shí )然后再捞出后(hòu )挤出(➗)水分水(🌛)放碗(🙄)里加淀粉辣椒粉(fěn )盐(yán )搅拌均(🔩)匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸(♍)至芝(zhī(🌵) )麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🛎)生(shēng )抽(🏉)玉(🕰)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油(yóu )烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再(⛸)捞(lāo )出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wè(🤘)i )倒(🔚)入水鸡块儿和炸好的辣(là(😉) )椒(🌿)放半勺白糖半勺(🚊)鸡精翻(🍊)炒(🍙)(chǎ(🐁)o )均(jun1 )匀(🚷)最后放葱段大火翻炒(🛋)(chǎo )出(👟)锅(㊙)

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡(🤰)蛋白糖(🥪)干(gà(🐌)n )淀(🤗)(diàn )粉料酒色拉油花椒辣(🔨)椒蒜姜片鸡精(jīng )白(🦒)胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并之中(zhō(🍨)ng )飞(fēi )出分(⚾)两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬(yìng )锋利(🔻)的(➕)刀(🏧)平着将两整(🍳)片鱼肉和(⛩)鱼(🔝)排(📚)分(🙀)开再将(🥝)两(💞)大片鱼肉片成注意适(⚓)量(lià(✋)ng )的鱼(🛰)片(🐙)将鱼排(🤭)(pái )分为三(⚡)四段(🔈)与鱼头放一起备用

步骤(🏰)2

将鱼片(📺)内(🥘)放一个蛋清少(shǎo )许盐干(🏥)淀粉和料(🛬)酒拌(🏵)(bàn )匀

步骤3

将一小碗色(🌤)(sè )拉油所有花椒和辣椒全部(bù(⬇) )倒入锅内用(🤕)小火慢炸(🌘)在辣椒颜色变暗(àn )后用(yòng )铲子(🧙)然后捞出(chū )一半的油和(hé(🎑) )花椒辣椒备用(yòng )

步(📲)骤4

将火(🎓)开大(dà )放入拍好的(🌮)蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼(💴)头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下(👩)倒入料(🚝)(liào )酒约一(🏿)小碗盐半(💃)调(♿)羹加(jiā )沸水三四碗等(🆘)鱼(yú )头汤(⏺)沸腾起来出味将鱼(🎋)片(🌾)一(🙋)片一片横放(fàng )到出水滚的(🛋)汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前后(🍖)放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(📙)着已焯好的(🌕)黄豆芽(yá )将鱼片一(📒)这(🚘)款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后(hòu )来(lái )将那半碗捞(lāo )出后的(de )辣椒和油(yóu )倒(🔶)在上面

六鱼香肉丝

食(🅿)材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳(🍨)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(➡)汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁(🐭)

泡(🛡)红辣椒(🔪)剁茸姜米(🎩)蒜(suàn )米鱼(🦎)眼葱(👦)

味型鱼香(🙄)特(tè(💆) )点咸鲜(xiān )酸甜二者(zhě )兼备葱(😭)姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(💠)料酒搅至上劲(🏒)后放水淀粉搅匀(📖)封油备(💂)用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温(⤵)滑肉丝变白捞出后沥(💋)(lì )油备用(yòng )

步(😧)骤(🌑)3

锅中留底油中油温下泡椒(👒)茸姜蒜(suàn )米炒(chǎo )出香味和(🏥)红油后(🏀)后(🏪)放抚(🈹)过油的肉丝翻(✍)炒均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后(🍷)起锅装盘(🦀)再试一下

七(✌)宫保鸡丁

原(🍭)料

主料鸡脯肉(🛤)225克(kè )花生米(💛)50克

辅料葱45克姜(🤳)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(⛷)2克味精(♒)1克酱油65克(kè )白糖10克(kè )醋(🏝)7克(🛤)水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡(🗨)腿去骨(🖐)(gǔ )去(🔼)皮(pí )后冼净用(🛋)刀背拍松鸡肉切(🖨)成(🦔)15厘米大小的丁(😖)姜和蒜切(🚬)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🍏)点点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放(fà(🔐)ng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🍣)料酒(jiǔ(🎮) )生抽(🥩)盐放(fàng )入容器中(🧙)调(diào )成糊(📂)状(🔦)放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制(zhì )作成料(liào )汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放(🥡)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bá(🖖)i )盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火(huǒ(🌉) )炒香后将料汁(zhī )里(🕔)浸泡一段(🤔)时间的葱(😸)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🦐)火炒(chǎ(🕗)o )30秒倒入(🎸)水(👪)料(liào )汁(🏆)颜色变富有光泽时组建辣椒(⛓)油最后后放花生米再(🥗)试一下

八开(kāi )水(🎨)白菜(🔩)

食(shí )材(cá(🚑)i )

大(💛)白(bái )菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(🐔)鸡(jī )2500克火腿蹄子200克(🔘)排骨500克干贝(🔩)300克(🍈)去皮净瘦鸡脯肉700克(🔊)全瘦猪肉300克盐10克料(👉)酒(jiǔ )10克葱(🤛)50克姜10克水4升

做法(📦)

步(bù )骤(zhòu )1

先熬好清(qīng )水(shuǐ(🎵) )高(gāo )汤将老母鸡(🎒)(jī )劏好(hǎo )洗(xǐ )净干贝浸发好与清(qīng )洗干净(🚂)后的火(☕)腿蹄子(🗾)排骨等(🍇)按类分别放(fàng )入(🥥)差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(🐈)捞出(👂)再(💁)(zài )用水洗(🏺)净一起放入后(😽)大汤锅内加入清水(💰)姜(jiāng )葱烧开(⛴)后加料酒转(zhuǎ(🥄)n )小(⬇)(xiǎo )火慢熬3小时

步(bù )骤2

同时把(🍴)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(🐘)熬至3小时后用(yòng )筛(😷)子把大部分汤渣(💅)浮油(✨)隔尽(🏙)(jìn )把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中(🌓)小火待其渐(jiàn )渐(➿)聚拢肉蓉浮(fú )起(🚡)用(🖤)小漏勺(🕡)捞净(📸)(jìng )肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉(🍿)蓉(🚫)分2次按猪肉蓉的同(🖐)时处理之后(🚊)把(🍔)清汤彻底(🏀)隔渣去(🍍)油待汤色(sè(🤽) )清(🔧)新明净如(🐞)水(🌡)下盐(🔖)调(diào )味待用(🚂)

步骤4

把汤分成两锅择好(🌠)至(🍽)(zhì )嫩的白菜心放进其中一锅(🚞)高汤灼至(🧞)七成熟(shú )用(🌱)清水(🌠)漂冷(💣)用细(🍵)银针(🚆)在(⛲)菜心上疼(📗)时穿(chuān )刺放进漏勺(sháo )中用原(😕)先的(de )高(gāo )汤自(♐)上淋(lín )下(✳)至使白(🚶)(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜(🚓)心(💆)垫在碗底(😵)烧开另一(🔢)锅高汤舀(🤐)进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(🐂)鸭500克(✔)黄豆芽150克辅料鳝鱼(㊗)100克水发(fā )毛(❓)肚100克猪肉(🚿)肥瘦100克(kè )火腿肠(👍)150克水(🐵)发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳(🗺)(ěr )水发50克莴笋100克(kè )调料(liào )大(dà )葱50克(🐁)盐(🍅)3克辣椒(jiā(📡)o )红尖干15克花椒(jiāo )5克料(liào )酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵(☔)材(💽)毛(má(📈)o )血旺是诸位加(jiā )以(yǐ )改(gǎi )进之处加入到(dào )了(le )海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄(🏪)喉片午餐(cā(🎩)n )肉(🤘)(rò(🎎)u )片(piàn )

调料辣椒麻(🍄)椒等(děng )

做法

步骤1

将辣(👥)椒(😪)花(💣)椒豆瓣酱姜蒜色(👑)拉油放入锅(🦑)中用(➰)小火翻(🎊)炒香加汤熬煮(💟)后捞(🔧)出后渣然后(hòu )把放进去(qù )味精白糖(🗻)醋(🔍)等调料

步骤2

将主辅料(🍍)(liào )切(qiē )片(🏧)改刀(🎴)飞(😁)水(💽)组建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后(🚮)然后取出盛(🐬)器撒(sā )入葱花(huā )

步骤3

将(😺)色(💀)拉油烧热放入(⏹)花(👰)椒(jiā(🎟)o )辣椒(🥐)炝出香味迅速浇在上面即成

十(🕛)东坡肘子

原材料肘子一(🙏)只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉若(ruò )干

做法(🍂)

1无火去(📃)掉后肘子皮上残留(😳)的猪毛扔到(🕣)沸(fèi )水中煮几分钟去(🛣)掉后污血和(🧤)脏(zā(🏈)ng )物然后再将肘子捞出(✋)后用刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟(🍫)得快

2新(xīn )水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶(yè )将(🍗)去处理好(hǎo )的肘(🚋)子煮到七八(bā(💺) )成熟捞(🤖)出上蒸(🎡)锅

3蒸肘子是个(😤)关键步骤东坡肘子的(de )肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅(💯)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至(🦅)出香味放进去(🥍)桂皮香叶八(🐋)角翻(🌥)炒然(🤡)后加(jiā )适量(🥍)水水量基本都操(🛸)纵在小烧红(hóng )40分(🥍)钟(💮)后剩一小(xiǎo )碗(😽)为(wéi )宜再(🈺)放入若(⬛)干冰糖五香(🛃)(xiāng )粉(🔪)两(😟)三勺酱油小火渐渐烧(⛄)(shāo )之后剩那一小碗(🚐)汤汁应该是调料了

4肘(zhǒ(🌘)u )子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行

4最近(🍿)网络清淡(🛵)美食占巨一席之地大家(jiā )今天分(👼)

主(🗜)料

鸭血(xuè(➖) )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(👌)喉100克(❣)

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🌪)豆(🏄)芽(✏)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒(jiā(😪)o )10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血(🍺)旺的(de )做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切(🚭)瓣(⏭)百(🌽)叶(📷)(yè )和毛肚切(qiē )长(🐉)条儿葱(cōng )切(🍐)细条蒜(🧢)姜(💗)切片儿

2锅烧(shāo )开水(〽)(shuǐ )黄(🍼)豆芽煮熟(shú )捞(🍅)出(🙂)捞(🖤)出(chū(🕖) )沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉(👀)鳝鱼(📺)肥肠开水(🚎)炒好后(😊)(hòu )捞出(🤣)备用

3锅(guō )倒油(yóu )烧热放入(rù )花椒(🧡)干辣(🗽)椒葱姜爆香放入(🆑)豆(🙉)瓣(bàn )酱炒出红(😙)油加(jiā )适量高汤(📉)盐大火烧(shā(🕕)o )开

4放入鸭血(🛑)鳝鱼肥肠(🐚)黄喉(⛅)煮5分钟用漏勺(🚱)再(📦)捞出(🖖)放在旁边豆芽上之后(🚿)水烧开放(☕)入(🔋)百叶(yè(🍁) )毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞(🍲)出后

5蒜(🍋)片(piàn )放(fàng )在上面锅烧热(rè )多倒油

6油(🌭)热后放(♓)(fàng )一小把花椒麻椒(🚀)和干辣椒炸香后浇在上面去掉