• 1食(shí )堂毛(👒)血旺的正宗做法
• 2毛(🌚)血旺浇油的正(🎣)确方(🤴)法
• 3川菜十(shí )大(🔰)经典名(⏯)(míng )菜做法
• 4最近(🍡)(jìn )网络(luò )清淡美(🈚)食占巨一席之地大(dà(🐍) )家今天分

1食堂毛血(🥤)旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切(🥚)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(💛)面打上花刀(🚵)(dāo )切(🕹)成段放(fàng )进去小盆(🔢)中

3准备着去(🛰)(qù )处理好(🙂)的鳝鱼一条先斩去(🌤)头部(🚫)(bù(🏿) )再切成小段和鸭血放进(🐭)一个(🗺)盆(🔞)中再(♑)舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🛍)(má(🔮)o )肚(🐟)二两左右切成长条一起放入盆中(zhōng )小(xiǎo )葱一根(🖍)切成斜(🔣)片生姜一(😅)(yī )块切成姜片一(yī )起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一(🛏)小把麻椒取(🐢)一个(gè )小(xiǎo )盆盛有一(🕵)把花椒和一把红(🍜)干(🏞)椒(jiāo )备用(yòng )

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍(🗝)(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起

等(🍈)(děng )食材(⛱)备好以后以后我(😇)们(⚫)开始烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒(dǎo )入水(🔺)黄(huáng )豆芽(💠)豆腐(fǔ )皮和宽粉(📂)用(yòng )勺子(zǐ )晃动一下几下(xià )焯水一分(❌)钟捞(lāo )出控水(🍼)布袋中盆中

7等(😶)水立即烧开(💆)下次倒入(rù )毛(🍁)肚鳝鱼鸭血和鱿(⏯)鱼加(jiā )入(rù )到料酒5克去(🈺)腥用勺子来回滑动几下使食(💵)材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(😻)拔凉

9另起锅添入(rù )一勺食(🌚)用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣(🎲)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(👩)红(🏌)油

10添入适量的(⛺)清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡(💮)椒粉2克(👍)均(jun1 )匀(👚)搅拌化开(kāi )调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🚍)煮一分钟(zhōng )

11加(jiā )入(rù(Ⓜ) )到(💻)食盐(💸)(yán )1克鸡粉(🔌)2克老(lǎo )抽2克调底色(😹)再捞出配菜然后(hòu )取出盆中(🔕)排第五等汤汁(zhī )再一(🎰)(yī )次涌(💚)(yǒng )动(dòng )后慢慢倒入(🐸)毛肚鳝鱼鸭血(💊)和鱿鱼

12开大(👒)火煮3分钟捞出(chū )后(👡)盛(🔥)有(🚁)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少(🕐)许蒜(🍫)末和葱花

14锅(guō )中留底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红(🚯)干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以(yǐ )后(📺)关火(huǒ(💠) )

15再把热油泼在汤盆中在一(📣)瞬间放出出葱蒜的香味(🎧)到最(🚀)后再放上(🕞)几(🏨)朵香菜单独点(🏆)(diǎn )缀(💕)

16那样最好(🚋)到这里这(zhè )道(dào )麻(🍙)辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了(🕵)了要会了就(jiù(😋) )在家试一下吧

下面是所会用到(🎥)的(♓)食材(💿)和调(⏭)料

食材豆(🌃)腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼(yú(🔭) )小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒(🕦)

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱(jià(🥩)ng )麻辣火锅(guō )料

2毛血(🏞)旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🖍)约200克(kè(🔰) )鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生(♿)油约240千克大葱100克老姜100克洋(💒)葱150克番茄沙司约150克(🍆)紫草20克红(📶)蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶(🤷)8克甘(gān )草10克草(cǎo )果5个肉(💰)蔻10克山奈8克(🥡)胡萝卜100克香菜(🐮)根40克(🎼)

2将郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )和鱼香泡海椒排(🚹)斩成细末盛(🏧)入盆中再加(👞)辣椒粉洗净的紫(🦏)草和(🙏)200克清水调(diào )匀

3大(🈚)(dà )葱和老姜用刀拍(🎛)松(sō(🦓)ng )拍松下(xià )次(🖖)(cì )炸制(zhì )时容易(🚣)出味(wèi )洋葱切成(chéng )48厘(lí )米见(jiàn )方的洋葱块胡(💊)萝卜切(qiē )大(✨)片(❣)香根(gēn )茴香红(hóng )蔻桂(📚)皮(⏬)香叶甘(gān )草(cǎo )草果肉蔻和(🏡)山奈用清(🥛)水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞(🦔)(lāo )出沥干控干或擦水(🏕)分待(🌝)用

4炒(chǎo )锅(🗨)上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(ché(👦)ng )热(🦒)(rè(🧔) )时排列盛有(yǒu )大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(🔍)(guǒ(👇) )肉蔻(🚻)山奈(🦃)用中(🕷)小火使油温很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右(🐧)吧待(dài )各料均(jun1 )被(🐎)烧至金(📳)黄色而且(🚾)(qiě )香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的(🖋)(de )油烧热下番(fān )茄沙司(🌛)用小火(😢)煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒(dǎ(🕧)o )入其余的(de )精细加(👾)工(🔖)花(huā )生油再左面参(🏈)加调(🗨)匀的辣椒粉(🖖)(fě(👄)n )豆瓣酱(jiàng )泡辣(là(🏔) )椒紫(zǐ )草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停(📓)顺同一方向(xiàng )搅出

2做(🔼)(zuò(💊) )法二(😄)

1野(🏝)山椒青美人椒(🥝)节各30克(👂)鲜花(huā )椒8克(🔆)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎ(🐸)o )姜(jiā(🐨)ng )蒜各9克(kè(🆔) )干辣椒20克(❕)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀(📟)鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗(🔃)冷(🦀)的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴一边(🤸)轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没(méi )血液(🚯)静(jìng )置(zhì(💕) )20分(🥈)钟(zhōng )半小(🔘)时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🤫)水猪肚(dù(🧝) )心舌飞水后洗(xǐ )净后(hò(🚰)u )煮(🤩)熟后切片鳝(🤘)鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片(🚕)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🈂)料水(shuǐ )及清(🔷)水200克煮沸(fèi )调好味后加全部原(🥛)(yuá(🐸)n )料(🚰)烧至更加入味起(qǐ )锅

5将干(gàn )辣椒(🛥)节青(⛱)美人椒节(jiē(🐵) )放在上面将(jiā(🏡)ng )烧至六(🔷)成(🔙)热的藤椒油(🍡)(yóu )啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻(🚌)再(zài )试一下

3做法(🕐)三

1食(🥓)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🥉)瓣酱蒜(👡)(suàn )蓉辣酱火锅底料生(🥨)抽蚝油老抽白胡椒(⚡)粉鸡精料酒白砂(shā(🈂) )糖花椒干辣椒白(bái )芝(🐦)麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须(🈲)然后再(🚢)把(bǎ )虾线可以去除(✌)碱水冲洗干(gàn )净滴入几(jǐ )滴(🌲)柠(🧀)(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(😛)成片放在盘中

4鸭血洗干净(jì(⌛)ng )切成片(🔌)

5毛肚清洗干净切成薄片然(rán )后(hòu )滴(🛁)入半个(gè(📤) )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì(💨) )剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加(⛸)入适(shì(🤙) )量的食(👆)用油(yóu )油温升高5成热时把(👿)麻(🗨)椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒(🧀)放入锅(🎓)中炒出香(xiāng )味(🔬)

8加(❤)一(🥑)勺郫(🈂)县(🏓)豆瓣(🏖)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(🛤)锅底料炒出红(😅)油舀入的清水大火烧(shāo )开

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老(🌙)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好(🈵)的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把(bǎ )鸭血(🌒)毛肚(🍴)虾火腿肉放入锅中烫煮煮(✴)熟(📁)后捞(🔇)出来放到碗中(♓)其余汤汁倒出

11最后(😎)在(🗒)上面放(🥂)上蒜(suà(❕)n )末(mò )葱花(huā )辣椒麻(🍈)椒白芝(🤗)麻(🐀)把烧热的油浇上(💳)(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十(🌬)大经典名菜做法(fǎ )

食(shí )材

豆腐250克(🐺)牛肉75克(♟)蒜苗1根(🧙)豆(🕞)豉15克花椒(📠)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🎂)5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方的(🉑)块后(hò(🛅)u )放加了少(👵)许(😃)盐的沸水中过(guò )一下去(🍰)(qù )除(😟)豆腥味然(👜)后捞(lāo )出用清水浸(🧗)泡(pào )豆豉等剁(duò(🈁) )碎蒜苗切段姜(🥚)(jiāng )切末新鲜(🌾)猪(📊)肉牛肉(ròu )切成(🏠)小块或(🍳)肉末

步骤(zhòu )2

炒(😰)(chǎo )锅烧热放(🛹)油后放牛(niú(〰) )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🌞)色放入豆(⏱)(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉(⛪)(ròu )猪肉上色效(xiào )果入味(🍪)儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分(💤)钟加(🏯)酱油蒜苗(🙋)段糖(🗂)用盐(🤫)调味(wèi )再用湿淀粉芡汁(💧)盛出后撒上花(huā )椒(🍷)面葱(cō(🥤)ng )末(🔈)表就(💓)行

二回锅肉(🛫)

材(📘)(cái )料五花肉青(🎊)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🌠)(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(💿)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🐺)煮开(kāi )

2撇净撇(📞)净煮至八成(chéng )熟(🥀)木盒自然冷却(què )筷子(🐺)可再插入即可

3将肉(🉐)切(🏴)成薄(😭)片姜蒜(🍮)切片葱切成斜(🧡)段

4将(🥃)青蒜(suàn )的红色部分(fèn )先用刀拍一下然(👃)后再完(wán )全斜切成段备(🚤)用

5炒锅上(shàng )火加大(dà )多的油煸(🗿)香(🙇)辣椒花(huā )椒

6下(xià )入(rù )肉片(🔵)煸(📕)炒至(🍵)肉片颜色变透明边缘微微(wē(🛺)i )卷(🍇)过

7将肉拨(🧜)到锅一边下入(😲)豆瓣(🌲)酱(🚦)可以先切成小粒(lì )炒出(chū )红油

8适度(🐮)地的加入少许酱油或甜(👍)面(miàn )酱调色(🛷)与肉片一起继续翻(🏼)炒均匀

9下(⛏)入青蒜点少(⛲)许料酒糖调好味道即可出(🏐)(chū )锅

三夫(fū )妻(qī )肺片(🏵)

食材

牛(🐎)肉100克(📠)牛舌100克(🧒)牛头皮100克牛(📽)心150克牛肚200克香料八角三奈大(🌤)茴(🌑)香小茴香草果桂(😊)皮丁香生姜等(🧒)盐红油辣椒(🐴)花椒(🌽)面芝麻熟花生米豆(🏖)油味(🌏)精芹(qín )菜各适量

做法

步(🧘)骤1

将(🔩)牛肉切成小片与牛杂牛舌(👭)(shé(🛋) )牛心牛头皮牛(🎌)肚一起清洗干净用(yòng )香料盐(🔃)花椒面等各种(🤚)调料卤(lǔ )制(zhì(💜) )先用猛(🌦)(měng )火烧(🏛)开后集体(🛬)(tǐ(🚚) )土地登记小火卤(lǔ )制到(🅰)肉料耙而(💶)不(bú )烂(❌)然后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备(🤬)用(🍉)

步骤2

将芹菜洗(🧗)净后切成1cm长的段芝麻炒(chǎ(🍧)o )熟和(🤢)(hé )熟花生一起压(🔬)成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的牛肉(🕕)牛(😼)杂再参加卤汁豆(🐃)(dòu )油味精花椒面红油辣(🔝)椒芝麻花生米(🕉)末和(hé )芹菜搅拌均(💰)(jun1 )匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(🕦)盒花椒和干辣(🎉)椒(💯)14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜蒜白糖(😧)(tá(🥀)ng )淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳(ěr )朵葱干(🖤)辣椒(⛹)节花椒(👽)(jiāo )盐胡椒味精(🤰)白糖(🖱)(táng )白(🥝)芝麻醋淀(🏌)粉料酒(jiǔ )色拉油各适量(🏏)

做法(💆)

干辣椒节去籽后(hòu )用白开(💆)水浸泡一段(duàn )时间(jiān )半小时然后再(🕸)捞出(🗞)后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(🎖)均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝(😷)麻微黄捞出鸡肉切好放(fà(🗳)ng )料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后(hò(📥)u )再油烧(shāo )五成下锅(guō )小火慢(🐗)炸至变(bià(🔌)n )面金黄酥(sū )脆再捞出(🐽)另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣(bà(💦)n )酱(🔜)炒出香味倒(🦑)入水(🎎)(shuǐ )鸡块儿(ér )和炸好的辣(là )椒放半(📍)勺白糖(tá(🏸)ng )半勺(😟)鸡精翻炒均(👎)(jun1 )匀最后(🛵)放葱段大火翻炒(📆)(chǎ(✍)o )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(👴)干淀粉料酒(jiǔ )色拉油(❎)花椒辣椒蒜姜(👑)片(💍)鸡精白(👗)胡椒粉黄(🍇)豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁下(🦆)并(😌)之中飞出分两(liǎng )半(bàn )将鱼身(📉)竖放用(yòng )坚硬锋(⭕)利的刀平着将两(🕜)整片(pià(⌛)n )鱼(🎓)肉和鱼(🛃)排分开(🥍)再将(jiāng )两(📶)大(dà )片鱼(yú(🙁) )肉片成注(🎬)意(🌱)适量的鱼片(🏚)将(🎈)鱼排分(😉)为(wéi )三四段(➡)与(😓)鱼头(tóu )放一起备用(〰)

步骤2

将(🉐)鱼(☕)片内放(🌟)一(yī )个蛋清(🍮)少许盐干淀粉和(hé )料(🌍)酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将(🗑)一小碗色拉(lā )油所(👓)有花椒和辣椒全部倒(🌲)入锅内(nè(🖥)i )用(yòng )小火慢炸(🚶)在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然后捞(👱)出一半(🥥)的(de )油(🌚)和花椒辣(🔪)椒备用

步骤4

将火(🍽)开大放(fàng )入拍好的(☝)蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出(💒)香(📋)味后(🔵)将鱼(yú )头(tóu )鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一(yī )小(xiǎo )碗(🌳)盐半(🚋)调羹(gēng )加沸水三(sā(🏈)n )四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼(🌻)片一片一(😓)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(🍕)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(🛎)骤5

盆(📶)中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将(🏇)鱼片一这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆(pén )后(hò(👰)u )来将那半(👶)(bàn )碗捞(➡)(lāo )出(chū )后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(😉)

辅料(📶)青笋水发(😭)黑木耳

调料(liào )盐鸡精味(wèi )精白糖(táng )陈(㊙)醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🥤)水(shuǐ )水(🐲)淀粉兑成碗汁(zhī )

泡(pào )红辣椒剁茸(🖲)姜米(🖼)蒜米(mǐ )鱼眼(🏫)葱

味(🎹)型鱼香特(🚠)(tè )点咸鲜酸甜二(🔇)者兼(🛸)备(👽)葱姜(jiāng )蒜香线条(🐧)(tiáo )清晰

做法(fǎ(🏏) )

步骤1

猪里脊切长(🉑)(zhǎng )约8cm粗03cm的(🏚)二粗丝(sī )加盐(🎷)料酒搅至(😋)上劲(😼)后(📞)放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出(🕋)后沥油(yóu )备(🐫)用

步骤3

锅(guō )中留(✂)底(🐹)油中油温下泡椒茸姜蒜(🏠)米(mǐ )炒出香味(wèi )和红油(🔺)后后放抚过(🗓)油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡(🐥)汁收(🍉)匀葱出香(🔀)后起锅装盘(pá(🔘)n )再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主(♏)料鸡脯肉225克(kè )花(huā )生米50克

辅料葱(🍂)45克姜10克

调料(🤤)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(🚚)料酒2克味(🤘)精1克酱油65克(kè(🕓) )白糖(táng )10克醋7克(🎐)水(shuǐ )淀粉22克

做(📆)法

步(🤟)骤1

鸡腿去(➡)骨去皮后冼净用刀(🥠)背(⏳)拍松(sō(🚟)ng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(📦)小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼(🤟)时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步(bù )骤(🗣)3

将(jiāng )糖米(🔏)醋料酒生抽盐(🥎)放入容器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁(zhī )

步骤(🌇)4

锅烧(🐸)热(😠)倒(dǎ(🔲)o )入油待油温(wē(😑)n )升高7成(chéng )热时放入后腌好(hǎ(👇)o )的(🥏)鸡丁翻炒(👻)至鸡肉变白(🤢)盛出

步骤5

锅中剩少(🦏)许(xǔ )油(🍩)(yóu )放(🗜)入花椒干辣(🎲)椒用(🍟)中小火炒香(xiāng )后将料汁(😵)里浸泡一(☔)段时(🎙)间的葱(cō(📨)ng )姜蒜再捞出放入锅中(🌎)炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒(🤾)回锅中用(😁)大(🍎)火(huǒ(🐨) )炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色(🌾)变富(🕎)有光泽(🈷)时组建辣椒(💤)油(yóu )最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开(🕳)水白菜(cài )

食材

大(dà(🔟) )白菜(cài )10公(🔻)斤每(🔥)(měi )棵只用极(🥝)嫰菜心部分老(lǎ(💀)o )母(🥔)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🍥)贝300克(kè(💻) )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🥥)料(⛳)酒10克(👺)葱(💄)50克姜10克水4升

做法(fǎ(🧝) )

步骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老母(🧕)鸡劏好洗(🐎)净干贝浸(🌸)发好与(yǔ )清洗干净(🌥)后的(de )火腿蹄(🍬)子(zǐ )排骨等按类分别放入(rù )差别沸水(shuǐ(🔜) )锅中焯一下水清除掉血水和(🦌)杂(🤸)(zá )质然后捞(🖨)出(✨)再(🗾)用(😏)水洗(🗡)净一起放入后大(😅)汤锅内加入清(🍫)水姜葱烧开后加(🐘)(jiā )料酒转小(xiǎ(🔺)o )火慢熬(🦇)3小时

步骤(🍬)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(👵)分别(🚉)加适量水调成(⌚)粥状待用

步骤(🧔)3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔(🚀)尽把清汤(🐱)全部倒入另一锅(👠)中烧(😺)开(kā(㊙)i )放入猪肉蓉(róng )搅匀转中(🎏)小火待(🐑)其(qí )渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(❣)小漏勺(shá(🆗)o )捞净(jì(🕡)ng )肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉(😡)蓉分2次按猪肉蓉的(🥇)同时(🤝)处理之(zhī )后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油(yóu )待汤(🏫)色(🔖)清新明净如水(🚸)下盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤分(📺)成两(📱)锅择(🔮)(zé )好至嫩的白(🛄)菜心放(🔦)(fàng )进其中一(yī )锅(guō )高汤灼至七成熟用(🥋)清水(shuǐ )漂冷用(yòng )细银针在菜(💣)心(🚍)上疼(🅱)时穿刺放(🐨)进漏勺(sháo )中用(🛅)原先的(🛡)高汤自上淋(👴)下(✅)至使白菜心烫煮

步骤(🗣)5

将(⬇)菜心垫在碗(⛔)底烧开另一锅高(🏴)汤舀进碗内即成

九(🌉)毛血旺

材料

主料(👔)鸭(💬)(yā )血白鸭500克(🥂)黄(⛺)豆(dò(🙄)u )芽150克辅料鳝鱼100克(🔯)水发毛肚100克猪(🎁)肉肥瘦100克火腿肠150克水发(🏄)(fā )鱿鱼50克黄花菜50克(🃏)木耳(👺)水发50克莴笋100克(🏺)调(🍋)料大葱(🍰)50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒(🥫)5克料酒10克味精10克植(zhí )物油(🦓)50克(🎑)

灵(🏬)材毛(🛶)血旺是诸位加以改进之处加入到了(🏪)海(🍰)参(cān )毛(🌼)肚鳝鱼肉黄喉片(🛳)午餐肉片

调料辣椒(😬)麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣(là )椒花椒(jiā(🤢)o )豆(🤲)瓣(bàn )酱姜蒜(📲)色拉油放入锅中用小火翻炒香加(😎)汤熬(👄)煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进(📫)去味精白(🏓)糖醋等调(🧤)料

步骤2

将主辅(fǔ )料(🤫)切片(pià(🖲)n )改(🐡)刀飞水组建熬(🐣)好的红汤汁(🖌)内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入(🧒)葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧(🍭)热放入(👰)花椒(🏳)辣椒炝(qià(👬)ng )出香味迅速浇(🔳)在上面即(👑)成

十东(📦)(dōng )坡肘子(⛰)(zǐ )

原(🕴)材料肘子一只葱(💢)姜蒜冰糖(⚡)桂皮香叶八角五香粉若干(⏩)

做法

1无火去掉后(hòu )肘子(🍎)皮上残(👓)留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血和(hé )脏(📶)物然后再将肘子捞出(chū )后用(🕣)刀在其上割几道(🙎)口(🛷)子那样(🔁)的(de )话(🥘)熟(shú(🤷) )得快

2新水烧沸(😊)放入(🚍)后(hò(👫)u )适量(liàng )葱姜和(📓)香叶(🌤)将去处理(lǐ )好的(de )肘子煮到七八(🌆)成熟捞出上蒸锅

3蒸(zhē(💅)ng )肘子是(👌)个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥(🥠)而不腻(nì )就靠(🕦)它了上锅蒸(💪)一(🔪)个半(🎿)小(😼)时这期间可(🅰)调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢慢倒(dǎo )入适(🔥)量色拉(🎂)(lā )油(🌆)烧热后炒(📖)葱姜(jiā(🥉)ng )蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(✒)翻(🗂)炒(chǎo )然后加适量(🅰)水水量基(♓)本都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩一(🐑)小碗为(💱)宜再放入(😝)(rù )若(🚝)干冰糖五(wǔ(🌰) )香粉(🔁)两三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后(🐶)剩那一小碗汤(tāng )汁应该(🎑)是调(🚱)料了

4肘(🚓)子蒸好(⏳)后装盘浇上刚调(diào )的调(🔬)料表就行

4最近(📙)网络(🏺)清淡美食(shí )占(🍁)巨一席之地(dì )大家今天分

主料

鸭(👞)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè(🥦) )

毛(🈷)肚100克(🧦)(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱(🚙)(cōng )20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒(🗻)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐(😞)5克

香辣毛血(😙)旺(🤴)的(🧕)做法

1鸭血(❤)黄(🥖)喉火(huǒ )腿切(qiē )片儿鳝鱼肥(🏍)(fé(🚣)i )肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛(😇)肚切长条儿葱切(😨)细条(🎫)蒜姜(jiā(💲)ng )切片儿(é(🤭)r )

2锅(🌙)烧开水黄豆芽煮熟捞出(♐)捞(lāo )出(🍘)沥(lì )干放(fàng )入(🚴)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🐡)肠开(kāi )水炒好后(🔢)捞(lāo )出备(🔛)用

3锅倒油烧热(🦇)放入花椒干辣椒(🅾)(jiāo )葱(🚒)姜爆香放(🎮)入(🧕)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大(📓)火烧开(kāi )

4放入鸭(yā(🦀) )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(📘)(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🔶)(yá(💲) )上之(👠)后水烧(shāo )开(kāi )放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜(suàn )片放在上面锅烧(😚)热多(📣)倒(🏡)油

6油热(🙉)后放一(yī )小把(🔽)花椒(📗)(jiāo )麻(má )椒和(🗓)干辣椒炸香后浇在(zài )上面去(🐖)掉