食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛(😭)血(xuè )旺(🌨)浇油(🍞)的正确方法
• 3川菜(cài )十大经(🤹)典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨(🏾)一席之(zhī )地(dì )大家今天分

1食堂(táng )毛血(🤺)旺(wà(💇)ng )的正宗做法

2鱿鱼须和(📅)鱿鱼筒各一个先把鱿(📖)鱼须(xū )切成段(🍁)再(🥄)把鱿鱼筒切下来撕(㊙)掉外(🗺)膜(🌄)在(zài )表面(miàn )打上花刀(🦆)切成段放(🌰)进去(📃)小盆中

3准备着去(qù )处理好的(🚎)鳝(✒)鱼(yú )一条先斩去头(📉)部再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的(🔸)鱿鱼(yú )备用(yòng )

4毛肚二两(👓)左右切(☝)成长条一(😶)起放入盆中小葱(cōng )一根切成(chéng )斜片(piàn )生姜一块切(⏸)(qiē )成姜片(💃)一(yī )起放入大碗中再放入后一小把红干(👄)椒一小把(bǎ )麻椒取(📖)一个小盆盛有一把花椒和一把(👗)红干(gàn )椒(jiāo )备用

5小葱几(jǐ )根切(qiē )成葱花(🛡)放进去(🚢)(qù )小(🔯)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🕦)葱花放在一起

等食材备好以后以后(📄)我(💄)们开(📲)始烹(pē(👽)ng )饪

6起锅烧水水(👽)开(kāi )后倒入水黄豆(dòu )芽(💊)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(❕)下焯(chāo )水一分钟捞出控水布(bù(🏵) )袋(🍀)中盆(🏯)中

7等(🍬)水(🍍)立(👖)即(jí )烧(shāo )开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(yú )鸭(👼)血和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受(😙)热均匀

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺(🏥)食用(🔱)(yòng )油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香(🐭)加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hó(🍸)ng )油

10添(🍏)入适(🖖)量的清(⭐)水参加生抽10克(kè )白糖2克(📦)胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次全部(👄)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮(zhǔ )一分(🍓)钟(🧐)

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🚮)(zà(🔢)i )捞出配菜(cài )然后(🥞)取出(😝)盆中排第五等汤汁再(🔲)一次涌动(💵)后慢(🚏)慢倒入毛(🤴)肚鳝(🎏)鱼(yú )鸭(🍁)血和(⚽)鱿鱼(🔫)

12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有(⭕)汤盆中

13再(😗)浇上注意适(shì )量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺食用油倒(🚍)入(🤐)花椒和红干(😈)椒迅速(📗)再(zài )翻(🍕)炒(🎚)炒出(🐋)香(xiāng )味以后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆(👆)中在一(👝)瞬间(💭)(jiān )放出出葱蒜的香味到最后再放(🧓)(fàng )上几(🐥)朵(😅)香(xiāng )菜单独点缀

16那样最好到这里(🤖)(lǐ )这道麻辣鲜香(🐛)的毛血旺(😻)就做了了要会了就在家试一下吧

下(xià )面(miàn )是(🙀)所(suǒ )会(huì )用(yò(🥌)ng )到(🎀)的食(🤒)材(cái )和调料

食材豆腐皮(🤕)宽粉鸭血鳝鱼毛(🤸)肚(dù(📫) )鱿(🚠)鱼(yú )小葱黄(🖥)豆芽生姜红干(🏹)椒麻椒花椒

调料(lià(😢)o )盐鸡粉老抽料酒豆(🍿)瓣酱麻辣(🛒)火锅料

2毛血旺浇油的正确(🤢)方法

1净辣椒油300克郫(👫)县豆(dòu )瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细(💔)加工(⏰)花生油(🅿)约240千(🐭)克大葱100克老姜(jiā(📶)ng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(📇)20克(kè )红蔻(🐭)10克(🐒)香根10克茴(🎥)香15克桂皮8克香(🗃)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🈺)山奈8克胡(🧜)萝卜(⭐)100克香菜根(gēn )40克(🍕)

2将郫(🐐)县豆瓣酱和鱼香泡海椒(♌)排(🧒)斩(🍋)成细(xì )末盛入盆中再加(🎵)(jiā )辣椒粉洗(🍿)净的(🏴)紫草和(💖)200克(♈)清(🐸)水调(📸)匀

3大葱和老(🐣)姜用(🦅)刀拍松拍松(sōng )下(🔲)次炸制时(🦇)容易(🧝)出味(⬅)洋葱切成48厘米见方的(🤝)(de )洋葱块胡萝卜切大片(💓)(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🎉)草草果(🔔)(guǒ )肉(🆙)蔻和山奈用清水(shuǐ(👬) )中浸泡20分钟冼净(☕)捞(🎒)出沥干(gàn )控干或(➖)擦水分(fè(😳)n )待用

4炒锅(guō )上火后舀(⛩)入300克经过精制花生油烧至三成热(rè )时排(🐱)列盛(🔧)有大葱老姜(🦁)茴香香根桂皮(pí )红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(⚫)使油温很(🤜)缓慢增加至五(🏯)成热小火熬严重的限制20分钟左右(🚘)吧待各料(liào )均被烧(😗)至金(📠)黄(💨)色(👷)而(🐶)且香味(🎚)充分融于(🖲)(yú )油中时用(🔄)漏(⚽)勺捞(lā(✔)o )出料渣弃(qì )之(zhī )不(🥄)用

5再(🔌)上(🌾)火把锅里的油(🏂)烧热下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发(fā(🎊) )红时再(zài )倒(🏯)入其(🚗)余的精(jīng )细(🤷)加工花(huā )生油再(👕)左面(miàn )参(💽)加调(diào )匀的辣(là )椒粉豆瓣(⛓)酱(🚝)(jiàng )泡辣椒紫(😽)草及洋葱胡萝卜和(🐺)(hé )香菜根并不停(👷)(tíng )顺同一方向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美(měi )人椒(📤)(jiāo )节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油(💵)3克(🥙)盐2克白醋(🚰)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🏤)香料水150克(kè )老油(yóu )50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(🦊)鸭血(🏅)就滴到(dào )碗(💪)里一(🗾)边(🔦)滴一边轻轻搅(🚹)动(😟)把(bǎ )水和血搅匀还没(🏰)(méi )血液静(🚍)置(zhì )20分钟半小(🗻)时(🚼)后凝(🐶)化(💎)成(chéng )块再放(👢)进去热(🈂)水中(🏯)蒸熟木盒(hé )切(🍤)成(🕍)小块即可

3将A料飞水猪(👍)肚心舌飞水后洗净后煮熟(🔢)后切(🏂)片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州(😀)咸(🌂)菜切厚片加野(🤼)山(shān )椒老(🍠)姜蒜片炒香(💊)放鲜花(💐)椒再爆香加入雪碧(bì )香(xiāng )料(🙈)水及清水200克(kè )煮沸调好味后加全部原料(😦)烧至更加入(rù(🔆) )味(wèi )起锅

5将干辣(♑)椒节(🌎)青美人椒节放在上面将烧至六(liù )成热(rè )的藤(téng )椒油啊淋在(⤵)上面撒(🌯)葱花芝麻再(🆔)试一(✍)下

3做法三

1食材鸭(🎲)血毛(🎠)肚大虾火腿肉豆(🖋)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🍄)底料生(shēng )抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉(⌛)鸡(🥈)精料酒(🛣)(jiǔ )白砂糖(🍱)花(🥪)(huā )椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把(⛏)大虾剪一下虾(xiā )须然后再(🥣)把虾线(🈵)可(kě )以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(💁)

3打算一(yī )些火腿(🛷)肉后(🚻)再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗(🐚)干净切(🤴)成片

5毛肚(dù )清洗干净切(qiē )成薄(🗼)片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍(👔)碎剁成蒜末香(😫)葱切(🌹)成葱花生姜切成片豆芽(📤)洗(📩)干(gà(🤘)n )净

7锅中一并加入(🍥)适(🐋)量的食用油油(🚎)温升高5成热(🍒)时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣(🛬)(là )椒(📓)放(fàng )入锅中(zhōng )炒出香味

8加一(➖)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🧘)火锅底(dǐ )料(liào )炒出(🚭)红油舀入的清(♒)水(📳)大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料(lià(🉑)o )酒煮(zhǔ(🛁) )开先把豆芽(yá )放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮(🔷)好(🍺)的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把(bǎ(🕰) )鸭血毛肚虾火(🌆)腿(🕐)肉放入锅(🔕)中烫煮煮(🤓)(zhǔ )熟后捞出(🗡)来放到(dà(🍌)o )碗中其余汤汁倒出

11最后在上(shà(🤚)ng )面放上蒜(🚭)(suàn )末葱花(🤪)辣椒麻椒白芝麻把(🌤)烧热(rè )的(de )油浇(jiāo )上了即可大快朵颐(yí )

3川菜(🖨)(cài )十(😢)大经典名菜做法(fǎ(🍨) )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🤥)花(🕤)椒(🖥)粉3克(🌼)黄酒5克(kè )盐3克(🦄)豌豆淀粉(🔥)5克花生油15克小葱5克(kè )等(📳)(děng )

做(zuò(⛽) )法

步骤1

将豆腐(🌛)切成26厘米见方的块后放加(🐋)了少许(🚕)盐(📉)(yán )的沸水(shuǐ )中过(👢)一(👕)下去(😺)除豆腥味然后捞出用(yòng )清水(🧥)浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新(🤩)鲜猪肉牛(niú(🗺) )肉切(🉐)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛(niú )肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒(✳)成金黄(🔐)色放入豆瓣(🌁)酱同炒放入(🛸)豆(dòu )豉姜末(🍡)辣椒粉(🏥)同炒至(🐗)牛肉(📎)猪(🍇)肉上色效果入味(🚆)儿

步骤(🔶)3

下肉汤烧开加入(🐶)豆腐煮3分(🈵)钟加(jiā )酱油(yóu )蒜苗段糖(🍒)用盐(yá(♊)n )调味再用湿淀粉芡(🐚)(qiàn )汁盛出后(📏)撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五(🎱)(wǔ )花肉(rò(🤒)u )青蒜葱(⭕)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🖱)油

做法

1带皮五花肉(🥫)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开(💈)

2撇净撇(🚩)净煮至(👯)八成熟木(mù )盒(🌦)自然冷却筷子可再插入即可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切(🚶)片葱(cō(⏳)ng )切成斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分(fèn )先用刀拍一下(xià )然后再完全(🙆)斜切成段备用

5炒锅(🏄)上(➡)火(👄)加大多的(🧚)油煸香辣椒(jiā(♿)o )花椒(jiāo )

6下入肉(🚳)片煸炒至肉片颜色变(😽)透明(🌿)边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到(😨)锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可(kě )以先切成小粒炒出红(hóng )油

8适度地的(🙎)加入少许(🆕)酱油或甜(🚫)面(miàn )酱调(dià(👨)o )色(➗)与肉片一起继续翻炒均(👥)匀(🧦)

9下(⚫)入青蒜点少许料(📜)酒糖(🛹)调好味(🖤)道即可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克(📞)牛头(tóu )皮100克牛心(🐻)150克牛肚200克香料(liào )八角(jiǎo )三奈大茴香小茴(⛅)香(xiāng )草(cǎo )果桂皮丁香生姜等(🚿)盐红(hóng )油(🍰)辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆(⤴)油味精(🏙)(jīng )芹菜各适量

做(⛲)法

步骤1

将(⌚)牛肉切(💄)成小(🎖)片与牛杂(🅱)牛(🥝)舌牛心牛(🤾)头皮(pí )牛肚一起清洗(🏂)干净(🍣)用香料盐花椒面等各(gè )种(🗡)调料卤制先用猛火(👊)烧开后集(jí )体土地登记小火卤制到肉料耙而(🗼)不烂然后捞入(🍜)再晾晒(💖)切成(📝)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切(qiē(🌄) )成1cm长的(de )段芝麻(😫)炒熟和(hé )熟花(🗾)生一(yī )起压成(🛺)末(mò )备用

步骤(zhòu )3

盘(🥀)中放入(rù(🌃) )后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(👩)味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末(🦋)和芹菜搅拌(bàn )均(🎮)匀即成(🐡)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(⏪)花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🌺)味精料(liào )酒食用油姜蒜白(bái )糖(táng )淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒(jiāo )味(🕉)精白糖白(bái )芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(zǐ(☕) )后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后(👂)再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里(📿)加淀粉辣椒粉盐(🐻)搅拌均匀五六(🦓)成热(🍒)(rè )五成(🚶)热下锅炸至芝(🔂)麻微(🔠)黄(huáng )捞出(🤒)鸡肉(🏘)(ròu )切(📰)好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(😈)火慢炸至变(biàn )面金黄酥脆(🤧)再捞出(🤭)另起油锅放姜蒜花椒豆(🎞)瓣(🌵)酱炒出香(😡)味倒(dǎ(🌚)o )入(🎅)水鸡块儿和炸好的(🥁)辣椒放(🔏)(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻(💮)炒(chǎo )均(👮)匀最后(🔡)放葱段(duà(🎏)n )大火翻(🚎)炒出锅

五水煮(🔒)鱼

食材(cái )

鱼鸡(jī )蛋(dàn )白糖干淀粉料(🔘)酒色拉油(🌯)花椒辣椒蒜(⭕)姜(jiāng )片鸡(🦓)(jī )精(〰)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将(⛄)鱼头剁下并之中飞出分(fèn )两半将(🔓)鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利(lì )的刀平(🚘)着将(jiāng )两整片(😾)鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼(🚲)肉片成注意(🌯)适量(lià(♑)ng )的(👰)鱼(yú )片将鱼排分为(🍫)三四段与鱼头放一(🥐)(yī )起备用(🗯)

步骤2

将鱼片内放一个(🎺)蛋清少许盐干淀(😼)粉(🦑)和料酒(jiǔ )拌匀

步(🔥)(bù )骤3

将一(yī )小碗色拉油(🖌)所(🗃)有花(huā )椒和(🥈)辣椒全部倒入锅内(📩)(nèi )用(🍁)小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🧢)捞出一半的油(yóu )和(🤰)花椒(📔)辣(☔)椒备用

步骤4

将火开大(🈁)放入拍好(🔔)的(de )蒜瓣儿和(🐫)姜片(㊙)儿出(🙁)香味(wèi )后将鱼(😄)头鱼排向(🙃)锅煸炒两(🍨)下(🐾)倒入料酒约一小(xiǎo )碗(wǎn )盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起(🍨)来出(🗾)味(🐺)将鱼片一(📲)片一(yī )片(piàn )横(🎴)放(fà(🤮)ng )到(❔)出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后(👟)放(🚷)适量鸡精白(🧦)胡(🕒)椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆(🏽)中(👜)放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🛎)汤水水舀(yǎo )入(♋)此盆后来(🆗)将那半碗(wǎn )捞出后的(de )辣椒(〽)和油(yóu )倒在(zài )上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(🚨)

辅料(liào )青笋水发黑木(😇)耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🔻)香11生抽老抽(💅)鲜汤水水淀粉兑成碗(🥠)汁

泡红辣椒剁(🚱)茸(🥎)(róng )姜米蒜米鱼(💚)眼葱

味型鱼香(🚁)特点咸鲜(🌹)酸甜二者兼备(🕐)葱姜蒜香线(xiàn )条清晰(⚫)

做(👃)(zuò )法

步骤(🐌)1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗(♑)03cm的二粗丝(📴)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(💑)封油备用

步骤2

起(🈸)锅(guō )烧(💖)油中油温滑肉(🦈)丝变(biàn )白捞出(🖊)(chū )后沥油(yóu )备用(💧)

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🏳)姜蒜米(🎐)炒出香味和(hé )红(🔣)油后后放抚过油的(🏉)肉丝(sī )翻炒均匀(yún )后(🎣)(hò(💴)u )淋入事先(🌕)兑好(🤠)的碗汁放(☕)入(rù )葱粒炒制(⛰)(zhì )芡汁收匀葱出(🏐)香后起锅装盘再试一(🎭)下

七宫保(🗜)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料(🖌)葱45克姜10克

调料(🎎)干辣椒(🍺)8克花椒(⛴)15克色拉油60克盐2克料酒(❇)2克味精1克酱油65克(kè )白(💟)糖10克(⬆)醋7克(kè )水(📌)淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(💩)冼(🛩)净用刀背拍松鸡(jī(🥃) )肉(📀)切成(chéng )15厘米大小的(💇)丁(dīng )姜(jiāng )和蒜切片(🚆)葱白切成小圈

步(⛷)骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用手(🎺)疼时抓粘稠(🆎)状再(zài )后放干(🚍)淀(📵)(dià(🚬)n )粉(🎈)抓(🆒)匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋(cù )料酒生抽(🛎)盐放(⚾)入(🚝)容器中调(diào )成糊状(🐆)放(🕎)入葱姜蒜加(🏋)入适量水制作(🕌)成料(🥅)汁(🍝)

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时放(fàng )入后(hòu )腌好的(😥)鸡丁翻炒至鸡肉变白(🗡)盛出

步骤(😛)5

锅(🔰)中剩少许油放入(rù )花椒干(🛶)辣椒用中(🔘)小(🏂)火炒(🎑)香(🎾)后将料汁(😴)里浸(😰)泡一段时间的葱姜(🕵)蒜再捞(⚓)出(🏫)放入锅中炒10秒(miǎ(🥗)o )随后把鸡肉倒回锅中用(🖥)大火炒30秒倒入(🎓)水(shuǐ )料汁颜色变(😟)富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(🍬)再试(shì )一下(🔺)

八(🌜)开(kāi )水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公(🔍)斤每棵只用极嫰菜(🙍)心(xīn )部分老母鸡(📬)2500克火(🎞)(huǒ )腿蹄子200克排(⏱)骨(🏺)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🥐)全(🅿)瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克(kè(🥧) )葱50克姜10克水4升

做法(🍉)

步骤1

先熬好清水高汤将老母(😺)(mǔ )鸡劏(💴)(tāng )好洗净(🐏)干贝浸发(🦗)好与(🐞)清(🍽)洗干(🕊)净后(hòu )的火(🕸)腿(🙎)蹄(tí(🥄) )子排(👂)骨等(🚛)按类分别(bié )放入差别沸水(🆔)锅中焯(❎)一下水清除掉(😴)血水和(👂)(hé )杂质(🆖)然后捞出再用水洗净一起放(🌕)入后(🔟)大汤(tāng )锅内加入清(qīng )水(🚑)姜葱烧(🌄)开后加(jiā )料酒转小(🤡)火(huǒ )慢(màn )熬3小时

步骤2

同时(shí(🍒) )把(💼)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(📅)(fèn )别加适量水调(🍇)成粥状(🛰)待(⚾)用

步骤3

汤(tāng )熬至3小(👦)时(🕛)后用筛子把大(🔎)部分(♿)汤渣浮(fú )油隔尽(🔭)把清汤全(quán )部倒入(📙)另(🔰)(lìng )一锅中烧开放(👰)入(rù )猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中(zhō(📨)ng )小(xiǎo )火待其(🧣)渐渐聚拢肉蓉浮起用(🚶)小漏勺捞(lā(💏)o )净肉蓉(róng )后再(zài )把汤再煮沸(fèi )把(🔏)(bǎ )鸡(🌚)肉(ròu )蓉(róng )分2次(🌊)按猪肉蓉(🥍)的同时(🕘)处(⏹)理之后(🥦)把清汤彻(🕍)(chè )底隔渣去(🕊)油待汤色(🤨)清新明(míng )净如水下盐调味(🦆)待用

步骤(zhòu )4

把汤分(🖐)成两锅择好至嫩的(🈁)(de )白(🔼)菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(🤧)清水漂冷用细(🥤)(xì )银针在菜心上疼时穿(🍫)刺放进(🎇)漏勺中用(🌬)原先的高汤自(zì )上淋(⬇)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一(yī(🧀) )锅高汤(💾)舀进碗内(🔆)即成

九毛(📸)血旺

材料

主料鸭(🍟)血白(🏾)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛(🌍)肚100克猪肉(ròu )肥(😹)瘦100克火腿(tuǐ )肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(🚂)发50克莴笋100克调料大(🏴)葱(🗻)50克盐3克辣(💢)椒红(hó(🥒)ng )尖(jiā(🌈)n )干(👢)15克花椒(😊)5克(kè(🚲) )料酒10克味(👸)精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺(🙅)是诸位加以改进之处加入(🧒)(rù )到了海(hǎi )参毛肚(dù )鳝(🍭)鱼肉(🤗)黄喉片午餐肉(👅)片

调(🕘)料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiā(🧛)ng )辣椒花椒豆瓣酱姜(🚠)蒜(🏚)(suàn )色拉油放入(👬)锅中用小(xiǎo )火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出(🌧)后渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主(🦐)辅料切片改刀飞水(🧐)组(🥚)建熬好的红汤(♉)汁内烧(🆓)开后然后取出盛器(🎮)撒(♓)(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🚖)花椒辣(💍)(là )椒炝出香(💆)(xiāng )味迅速浇在上面(🎗)(miàn )即(🗣)(jí(🔶) )成

十东坡(🗞)肘子(👼)

原材料肘子一只葱(cōng )姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干

做法

1无(🔎)(wú )火(huǒ )去(🔻)掉后肘子皮上残留(🐁)的猪毛(🌅)扔到沸水中煮几分(fè(⛷)n )钟去掉后污血和(🐅)脏物(wù )然(rán )后(🏩)再将肘子捞出(🚲)后(hòu )用刀在其上割几(jǐ(🔯) )道(dào )口(kǒu )子那(🐰)样的话(💰)熟得快

2新水烧(🐻)沸放入(🦍)(rù )后(😎)适量葱(😃)姜和香叶将(jiāng )去处理好的(🚒)(de )肘子煮到七八(🏿)成熟捞出(chū )上蒸锅(🧣)

3蒸肘子是个关(guā(🏩)n )键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就(jiù )靠它了上(shàng )锅蒸一个(👬)半小时这(👡)期间可调佐(😲)料(liào )炒锅中慢(🎷)慢倒入适量色拉油烧(🚥)热后炒(😉)葱姜蒜至出(🔕)香(🎲)味放进去(🛥)桂(❤)皮香(🤦)叶八角(🤬)翻炒(🐯)然后加适(🙀)(shì )量(liàng )水水量(🍷)(lià(🚼)ng )基本(🍦)都操纵在(💺)小(🍿)(xiǎo )烧红40分(😹)(fèn )钟后剩一小(xiǎ(🗺)o )碗(💒)为宜再放(🌉)入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🤰)汁(zhī )应该是调料了

4肘子(🥚)蒸好后(hòu )装盘浇上刚调(💵)的调(🍼)料表(👫)就行(🤣)

4最近(🌊)网络(🥣)清淡美(mě(📀)i )食占巨一席之地大家今天(tiān )分(fèn )

主(zhǔ )料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一(🎟)条

百叶(🍛)100克(kè )

毛肚100克

黄(🙋)喉100克(🐓)(kè )

卤肥肠(cháng )100克(kè )

火腿100克

黄豆芽(😹)100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🎎)50克(kè(💎) )

盐(🦓)5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(💜)火腿切(qiē(🥝) )片儿鳝鱼(yú )肥(féi )肠切蒜切瓣(🗾)百叶(💹)和(🦑)毛(🖇)肚切(🤷)长条儿(🍚)葱切细条蒜姜切(⏹)片儿

2锅烧(🍢)开(🀄)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备(🙊)用(💖)

3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出(chū(🕔) )红油加(jiā )适(🖕)量高汤盐大火(🤒)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠(😸)黄喉煮5分钟用漏勺(💙)再捞出(🐝)放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧(🥊)开放入百叶毛(🐑)肚火(📭)腿煮30秒钟捞出(🔁)后

5蒜片(👛)(piàn )放(⛽)在上面(miàn )锅烧热(rè )多倒油

6油(🌆)热(rè(🌔) )后(🌚)放(🙋)一小把花椒麻椒和干(📺)辣(là )椒炸香后浇(🐬)在上面去(🚸)(qù )掉