二培(péi )根系(🚽)英文Bacon的译音(💡)意为火熏(xūn )咸猪(zhū )肉培根系需(🏿)要(🧝)猪(🌁)的肋(lèi )条肉经过整(👊)形(xí(⛷)ng )腌(🚮)渍烟(yān )熏味(🚚)等(🤟)工序怎(💰)么(me )制作而成(chéng )而亦称烟(yā(🏕)n )熏(xū(🧢)n )火(🧤)烤肋条肉(ròu )培根是未取得(🍊)(dé )煮制的半(bàn )成品外(wài )皮油(yóu )润呈金(💜)黄色(👚)皮质坚硬如(😸)铁瘦肉呈深棕色切开后肉色鲜艳明亮
1依据所(🌗)(suǒ )用原料培根可(🤮)分为(🐨)大培根(gēn )排培根和奶培根脂(zhī )肪培根三(🍜)种只不过(guò )选料相同但某些培根的加工方法基(🌆)本都不(👟)(bú )同(🍓)大培根原(⌚)料(💲)出自东方猪的(de )白条(🚩)肉中段即前(👾)始于第34根胸肋骨后(📳)止于荐椎骨(💲)的(de )中(😏)间部分割(🐄)去奶(🎃)(nǎ(🌉)i )脯恢复大排带皮去骨排培根原(yuán )料取自猪(🔣)的(de )大排有带皮无皮两种去硬(🌖)骨
奶培根原料语(🥐)出猪的(🌿)(de )方肉即去掉大排的肋条肉(🏺)有带皮(🌮)无皮两种(🏛)去(🧤)硬骨(gǔ )
工艺流(liú )程选料断(🕢)筋整形淹制(zhì(🍃) )浸(jìn )泡一段时间再(💨)(zài )整(💄)形烟熏火烤成品
2重组培根肉(🗝)工艺流程
原(yuán )料肉(🔘)收得到(dào )与(yǔ )修整注射滚(gǔn )揉(🚲)腌渍(⛱)压模预煮成型后冷却模具中整(zhěng )形
烟(💒)熏(🐀)味(wèi )冷却冷(🐑)冻(♍)(dòng )切(🍷)片包(🐐)装装箱入库(🍶)时
其(👝)中预(yù )煮成型(xíng )后是在火熏炉中通过必须(xū )在(📑)(zài )55的温度下达到120分钟(🌗)太干燥水(🗝)分然后(💺)将温(🕙)度调节到78一直保持90分钟来蒸煮(zhǔ )
三(sā(🐔)n )超市需要提供的培根(📲)(gēn )肉(🌛)在(🍺)(zài )加(🦋)工过程中温度(🚊)均为远远超过(🔟)100唯(🤼)有半熟(🏁)的或是七完(wán )全成熟(shú(🍴) )直接可(📤)食用利于身(🌶)体健康
辅(🆔)料(liào )干野(🚮)山椒
做(zuò )法
1将活蛇(🗼)去头放点血开(🚮)水烫用钢丝球(🤕)刮好蛇的鳞(🍋)片切好小段备用
2锅内油烧热(rè )放入姜大料一起跟蛇干煸油要放(fàng )多一点
3炒(🤓)约(yuē(🥊) )10分钟待蛇肉都被油炸得微焦的时候盛有(🏅)干野山椒辣椒(❌)粉(fěn )不再快速翻(fān )炒几分钟
4待(🗑)干(gà(📔)n )辣(là )椒爆香后加入(rù )高(🎵)汤
5锅内(nèi )沸腾起来后将整锅食材倒入(rù )高压锅高压锅冒气后5分钟即可关火
6最后加入盐味精鸡精慢(🥉)慢倒入火(🌯)锅(🚏)盘内就即可解(jiě )决
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