二培根系英(yīng )文(wén )Bacon的(🥨)译音(yīn )意为火熏咸(xián )猪肉培(🎧)根(gēn )系需要(🍨)猪的(💫)肋(🤛)条(🌶)肉(ròu )经过整形腌(🍓)渍烟熏(xūn )味等工序怎么制作而成而亦称烟(😹)熏火烤肋条肉培(🕉)根是(🐢)未(🤒)取得煮(🍈)制(♍)的(🍲)半(😄)(bà(👏)n )成品外(🥠)(wài )皮油(yóu )润(🤠)呈金黄色(📛)皮质坚硬如铁瘦肉呈(chéng )深棕色切开(🎐)后肉色鲜艳(yàn )明亮(💄)
1依据所用原料培根可分(fèn )为大培根(🐜)排(📃)培根和(😲)(hé )奶培(péi )根脂肪培根(🌧)三种只不(👆)过选料(🆔)相同但某(😦)些培根的加工方(👾)法基(jī )本都(🍵)不同大培根原料出自东方猪的白条肉中(🤙)段即(jí )前(qián )始于第(🎮)34根胸肋(⏭)骨后止于荐椎骨的中间部分(🐿)割去(qù )奶(😘)(nǎ(🐁)i )脯恢复大(🔚)排带皮去骨排培(péi )根原料取自猪(🚰)的大(dà )排有(yǒ(🐧)u )带皮(👌)无皮两(liǎ(💲)ng )种去硬(🎤)(yìng )骨
奶培(🏎)根原料语(💮)出猪的方肉即去掉大排的肋条肉(ròu )有带皮无皮(🎦)(pí(🎆) )两种去(qù )硬(➡)骨
工艺流程选(🍉)料断筋整(⛅)形(🧤)淹(yān )制浸泡一段时(👻)间再(🗜)整形烟熏火烤(📢)成(🏓)品
2重组培根肉工艺流程
原(🔇)料(lià(👯)o )肉收得到与(yǔ )修整注射(shè )滚揉腌渍压模预煮成型(🗝)后冷却模具中整形
烟熏味冷却冷冻切片包(🐍)装(zhuāng )装箱入库时
其中预煮(🍮)成(💀)型后(⚓)是在火(❕)熏炉中(zhōng )通过必须在55的温度下达(✂)到120分钟太干燥水(shuǐ(🏥) )分(⌚)然后将温度(dù )调节到(🕓)(dào )78一直(zhí )保(🙏)持90分钟(zhōng )来(🎆)蒸(zhēng )煮
三超(🌋)市(shì )需要提供(📞)的培根(gēn )肉(🥑)(ròu )在加(jiā )工过(guò )程(chéng )中温度均(jun1 )为远远超过100唯有半(💒)熟的或是(shì )七(📘)完全成熟直接可食用利于身体健(jiàn )康
辅料干野山椒
做法(fǎ )
1将活蛇(🆘)去(🌬)头放点血开水烫用钢丝球刮好蛇的(🐑)(de )鳞片切(🌛)好小段(🐿)备用(🗽)
2锅内油烧(shāo )热放入(🕤)姜大料一(yī )起跟蛇干(👆)煸油要(🌝)放多一点
3炒约10分(📝)钟待蛇肉都被油炸(🦌)得(dé )微焦(jiāo )的时候(hòu )盛有(🛢)干(gàn )野山椒辣椒粉(🧖)不再快速翻炒几分(fèn )钟(🔤)
4待干辣椒爆香后(⛹)(hòu )加入(🕤)高汤
5锅内沸腾起(〰)来后将整(🗜)锅食(🤳)材倒入高压锅高压锅冒气后5分钟(💴)即可(kě )关火
6最后(🗃)加入(rù(🅱) )盐味(👕)精鸡精慢慢(mà(🚪)n )倒入火锅盘内就即可解决
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