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二培(🐄)根系英文(🔽)Bacon的译音意为(🌔)火熏咸猪肉(ròu )培(péi )根(🏧)系需(🕎)(xū )要猪的肋条(🤑)(tiáo )肉经过整形腌渍(zì )烟熏味等(dě(🛥)ng )工序(😳)怎(💝)么制作而成而亦(📦)称(chēng )烟熏火烤肋条肉(👳)培(péi )根(gēn )是(📡)未取(📌)得煮制的半成(🐋)(chéng )品外皮油润呈金黄色皮质坚(🌄)(jiā(🤭)n )硬(🎒)如铁瘦肉呈深(🤥)棕色切(💷)(qiē )开(😎)后肉色鲜艳(🌒)明亮
1依据所用(yò(💣)ng )原料培根可分为(wéi )大培(🤷)根(🍤)(gēn )排(👗)培根和奶培根脂(👶)肪培根三(🐘)(sān )种只(🥔)不(😒)过选料相同但某(🏘)些培根的加工(🥄)方(👉)法基(🏏)本都不同大培根原料出自东方(🍛)猪的(⚡)白条肉中(zhōng )段即前始(📎)于第34根胸肋骨(💘)后止(📗)于(♿)荐椎骨的中(🛀)(zhōng )间部(bù )分割(📴)去奶脯恢复大排(🍲)带皮去骨排培根原(yuán )料取自猪的(😼)大排(pái )有带皮无皮(pí )两种(🤮)去硬(🌫)骨
奶培(péi )根原料语出猪的方(fā(💚)ng )肉即去掉大排的肋条肉有带(🕔)皮无皮两种去硬骨
工艺流程选料断筋整形(xíng )淹(🌚)制浸泡一段时(shí )间再整形(xíng )烟熏火烤成(chéng )品(🀄)
2重组培根肉工艺流程
原料(🗻)肉收得到与修(xiū )整注射滚揉腌渍(🎉)压(💿)模预煮成型后冷却模(🎊)具中(📗)整形
烟熏味(wè(🌦)i )冷却(💀)冷冻(🎙)(dòng )切片(🦖)包(🤴)装(zhuāng )装箱入(💟)库时
其中预煮成型后(😗)是在火熏炉(lú )中通(🖋)过(🔦)必(bì )须(👟)在55的(de )温度下(xià )达到120分钟太干燥水分然后将温(🈸)度调节到78一直保持90分钟(zhōng )来蒸(🔋)煮(zhǔ(🧐) )
三超市需要提供的培根肉(📁)在(zài )加工过(🐀)程中温度均为(🏎)远远超过100唯有半熟的(🎎)或(👵)是七完全成熟直接(🔠)可(🏚)食用利(lì )于身体健(jiàn )康(😷)
辅料干野山椒
做法(😗)
1将活蛇去头放点血(💊)开水烫用钢丝(👎)球刮好蛇的鳞片切好小段备用
2锅内(🍷)油烧热放入姜大料(✨)一起跟蛇干煸(🛐)油要放多一点
3炒约10分钟(🔹)待蛇肉都(🈶)被油炸(🚻)得微(✉)(wēi )焦的时(🔏)候(hòu )盛有干野山椒(🐳)辣(là )椒粉不再快速翻炒几(💆)分钟
4待干辣椒爆香后加入高(🐢)汤
5锅内(🚗)沸腾起来(🌻)后将整(💱)锅食材(🏧)倒入高(🛌)压锅(🚬)高压锅(guō )冒气后5分钟(zhōng )即可关火
6最(🥝)后加入盐味精鸡精慢慢倒(dǎo )入火(🌎)锅盘内(🥖)就(jiù )即可解决
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