食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血(💖)旺的正宗做法(🤫)
• 2毛血旺(👍)浇油的正(🎠)确方法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做法(👎)
• 4最(zuì )近网络清淡美食(🕹)占巨一(yī )席之地大(dà )家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把(🎋)鱿鱼筒切下来(🏜)(lái )撕掉外(wài )膜在表面打(😯)上花刀切成(chéng )段放进(🤖)去小盆中

3准(zhǔn )备着去处(chù )理好的鳝(🔐)鱼一条先斩(💓)去头(🔀)部再切成小(⏪)段和鸭血放(🧣)进(🗄)一(yī )个(😾)盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(🚐)条一起放入(🦅)盆(🛅)(pé(📆)n )中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一起放入(🔂)大碗中(zhō(👁)ng )再(📴)放(🕡)入后一小把红干椒(jiāo )一(😨)小(🖐)把(🉐)麻椒(jiāo )取(🕕)一(yī )个小盆(❕)盛(🦓)有一把花(🍃)椒和(📱)一把红干椒备(🍾)用

5小葱几(📱)根切成葱(🚬)花放进(🌼)去小(🏈)盆中蒜(⏲)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起

等食材备好以后以后我们(men )开始烹(🌇)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽粉用勺子(🧒)晃动一下几下焯水(🧕)一(🆚)分钟(zhōng )捞(🏣)出控(🛅)水布袋中盆中(👈)

7等水立(✨)即烧开(kā(🗂)i )下(xià )次(cì )倒入毛(máo )肚鳝鱼(👵)(yú )鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(🍹)均匀

8焯水(⛽)一分钟捞出(😘)控水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí )用(yòng )油油热后(🍴)(hòu )倒入水葱姜(jiāng )和(hé )大料(🐵)爆香加入到(🌌)麻辣火锅料20克豆瓣酱(🤢)10克翻炒化(🔫)开炒出红油

10添(🧤)入适量的清(🙉)水参加生(shēng )抽10克白糖2克(🔓)胡椒粉2克均匀(yú(😮)n )搅拌化开(🏰)调料煮(zhǔ )开下(xià )次全部(✌)倒入黄豆芽豆腐(🚘)皮(pí(✍) )和宽(kuā(🍞)n )粉(🔕)开大火煮(zhǔ )一(yī )分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底(dǐ )色再(😿)捞出配菜然后取(🎹)出盆中排第(dì )五等汤汁再(zà(🙈)i )一(🛂)次涌(💚)动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭(❗)血和(📌)鱿鱼

12开大火煮3分钟(😚)捞出后盛有(🤵)汤盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒(sā )上少许(xǔ )蒜(➿)末和葱(🌴)花

14锅(👜)中留(liú )底油添入半勺(💙)食用(🕸)油(🧐)倒入(🤘)花椒和红干椒迅速(🔆)再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在(zà(🦀)i )汤盆中在一瞬间(⛱)放出出葱蒜的香味到最后再(🏁)放上几朵香菜单独点缀(😠)(zhuì )

16那(nà )样最好到这(🔗)里这道麻辣鲜香的毛血(🔴)旺就做(zuò )了了(⏮)要会了(🐉)就在家试一下吧

下面是所会(🕦)用(💢)到的食材和调料(📊)

食(🌚)材豆(🍀)腐皮宽粉(🏔)(fěn )鸭血(♌)鳝鱼毛肚鱿(🦀)鱼(yú )小葱(cōng )黄豆芽(🎾)生姜红干椒麻椒花椒

调料(🥛)盐鸡(jī )粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫(🏏)县豆瓣酱(🎪)约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工(⛴)花生(🧢)油(yóu )约240千克大葱100克老姜(⛸)100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克(🐄)(kè(🏍) )紫草20克红(🍱)蔻(🔑)10克(🏭)香根(🥏)10克茴香15克(🐾)桂(🚃)(guì(🈶) )皮8克香叶8克甘草(🦇)10克草果5个肉蔻10克山奈(🛰)8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成(🈹)细(🙇)末盛入盆中再加辣椒粉(🍸)(fěn )洗净(💶)的紫草(😇)和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(🛴)松下次炸制(🐞)时容易出(chū )味(🌎)(wèi )洋(🙀)葱切成48厘米见方的(de )洋葱(👙)块胡萝(🏒)卜切(qiē )大片(🌽)香根(gēn )茴(📰)香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🙀)蔻(🧤)和山(🐉)奈(⏭)用清水中浸泡20分钟冼净(🙊)捞(🥃)出沥干(☔)控(🆘)干或擦(💅)水分待用

4炒锅(🤷)上火后舀入300克经过精制花(🦓)生油烧(💥)至三(🐉)成(🤑)热时排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮(🛁)红(🔡)蔻香叶(🆎)甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻山奈用(🚈)中(zhōng )小火(🛌)使油温(🤕)很缓慢增加(🎈)至五(🚱)成热小火熬(🐧)严重的限制20分钟左(➕)右(⏭)吧待各料均被烧至金黄色而(ér )且香味充分融于(⛓)油中时用漏勺(🧞)捞出(🥉)料渣弃之(⏺)不(bú(🚦) )用

5再上火把(♏)锅里的油烧(shāo )热(🤥)下番茄沙司(sī )用(🚱)小火煸12分(fèn )钟至油色发(🛂)红(hóng )时再倒(🤤)入其余的精细(🌰)加工花生油再左面参加调匀(🛑)的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(🗨)及洋(🤰)葱(cōng )胡(hú )萝卜和香菜根并不(🌶)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(🗨)人椒节各(🔎)(gè(💢) )30克(kè )鲜(🗑)花(huā )椒(✋)8克藤椒油3克(🌪)盐(🎹)2克白醋15克料(🏳)酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干(🎾)辣椒20克(kè(📭) )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前(💯)准备着(🕵)小半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到碗(🍼)里一边滴一(🗽)边(🚓)轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀(yún )还没血(xuè )液静(jì(🌬)ng )置(⛳)20分钟半小时(shí )后凝(👟)化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎ(🖖)o )块(⛸)即可

3将A料飞(🍚)水猪肚心舌飞水后洗净(🎙)后煮熟后切片鳝鱼加(🏧)料酒醋飞水(shuǐ )备用(📲)

4将(jiāng )潮州(🌥)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(zà(🔞)i )爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(👥)加全部原(🤚)料烧至更(gèng )加入味起锅(guō )

5将干辣(🦔)椒节青美(měi )人椒节放在上面将(🚌)烧至六(🎲)成热的藤椒油(🛷)啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法(🤷)三(sā(🚀)n )

1食(🥓)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(📠)芽姜(🏺)大蒜葱郫县(😥)豆瓣酱(🍚)蒜蓉(🔱)辣酱火锅(🕯)底料生抽蚝(🌻)油老抽白胡(hú )椒粉鸡精(jīng )料酒白砂(shā(👒) )糖花(huā(🍬) )椒干辣椒白芝麻

2我们先把(⏳)大虾剪一下虾(🧐)须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水(📌)冲洗干净(👏)滴入几滴柠檬(méng )汁(zhī )抓(zhuā )拌均(🥃)匀(🤚)备用

3打(🕺)算一(yī )些(💞)火腿肉后(hòu )再切成(chéng )片(💫)(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净(jìng )切成(🔡)片(🥊)

5毛肚(👺)清洗(xǐ(😩) )干净切成薄片然后滴入(rù )半个柠(🌦)檬汁抓拌(💼)均匀(🤺)

6大蒜(🔧)拍碎剁成蒜末(🍛)香葱(🤱)切成葱花生(🥙)姜切成(chéng )片豆(📧)芽洗干净

7锅中(💜)一并(😕)加入适量的(🙀)食用油油(🚻)(yóu )温升高(gāo )5成热时把(🌏)麻椒香葱生(🔩)姜大蒜干(⛸)辣椒放入锅(🎣)中炒出香(🗒)(xiāng )味

8加一(🏳)勺郫县豆瓣(🌠)酱蒜(suàn )蓉辣酱火(🦑)锅(guō )底(🐵)料炒(🛳)出红油(yóu )舀(⛵)入(🎙)的清水大(dà )火烧开

9汤中放盐(🔊)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🤲)进汤中煮2分(🏏)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🤔)把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后(hò(🔩)u )捞出来放(🖖)到(💾)碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝(zhī )麻把烧热的油浇上(🚉)了即可大(📄)快朵颐(🤝)

3川菜(cài )十(🚪)大经典名菜做法(fǎ(🐔) )

食材

豆腐(⛴)250克牛肉(ròu )75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花(😉)椒(jiāo )粉3克黄(huáng )酒(🏐)5克盐3克豌豆淀粉(fě(📂)n )5克花生油15克小葱(🍵)5克等(🕚)

做(💸)法

步骤1

将(🐩)豆腐(⚪)切(♏)成26厘米见方的块后放加(🔈)(jiā )了少许盐的(de )沸水中过一(yī(❔) )下(📐)去除豆(🖥)腥味然后捞(✌)出用清水浸泡(pào )豆豉等剁(duò(🦃) )碎蒜(suàn )苗(miáo )切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉(📬)牛肉切成小块(👒)或肉末

步(🙈)骤2

炒锅烧热放油后放(🛏)牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉(🌕)馅(⭕)炒成(⌚)金黄(😖)色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入(📵)豆豉(chǐ )姜末(mò )辣椒粉同炒至牛(🤶)肉(ròu )猪肉上色(🍙)效果入味儿

步(👠)骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐(fǔ(🐠) )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yò(🎠)ng )湿淀粉(fěn )芡汁(😲)(zhī )盛出后撒上花(😼)椒面葱(🎦)末表就(jiù )行(🗂)(háng )

二回锅肉(rò(📔)u )

材料五花肉青蒜(🍙)葱(🃏)姜蒜干红(👚)辣(là )椒(🔀)花椒豆瓣酱糖油(yó(🧒)u )

做法

1带皮五(🌒)花肉冷(🐓)水下(🔬)锅加(jiā(👸) )入(rù )葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适(🥂)量(liàng )煮开

2撇净(jì(🗡)ng )撇(piě(🥖) )净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可(🧣)

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜(🤣)切(😳)片(🚋)葱切成斜(xié )段(😾)

4将青蒜的红色部分先用刀(✈)拍一(🤓)下然后再(zài )完(📰)全斜切(qiē )成段备(bèi )用

5炒锅(💠)上火加大多(duō )的油(🙈)煸香辣椒花椒(🐄)(jiāo )

6下入肉片煸炒(🤐)至(🍈)肉片颜(yán )色变透(tòu )明(míng )边(biān )缘(🏡)(yuán )微微(🚄)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒(chǎo )出红(hóng )油

8适度地(🎎)的加入少许酱(🤢)(jiàng )油(yó(🤷)u )或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续(xù )翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调好味道(😯)即可出(🗣)锅

三夫妻(🗃)肺片

食材

牛肉100克(kè )牛(niú(🅰) )舌100克牛头(👾)皮(🤡)100克牛心150克(✝)牛肚200克(🆚)香(🎦)料八角三奈大茴香(🏉)小茴(🚞)香草(🎦)(cǎ(🎵)o )果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红(➕)油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生(🍐)米豆油味精芹菜(cài )各适量(liàng )

做(♏)法

步骤(zhòu )1

将牛肉(🔨)切成小片与牛(niú(🏻) )杂(zá )牛舌牛心牛头(👆)(tóu )皮牛肚(dù(⛔) )一(yī )起清洗(🕞)干净(jìng )用香(🆕)料盐(🎵)花椒面(✏)等各种调料卤(🏊)制(zhì )先(🥢)用猛火烧开后(hòu )集体土地登记(📶)(jì )小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然(🔹)后捞入再晾晒切成大薄(🚅)片备用(🕔)

步骤(🍋)2

将芹菜洗(😹)净(jìng )后(hòu )切(🌟)成(🧔)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压(yā(🦉) )成末备(bèi )用

步(🌽)骤3

盘(pán )中放入后切好(🐸)的(🕔)牛肉(📚)牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花(🈵)椒面(🗳)红油(yó(💈)u )辣(🛺)椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀(📴)即成

四(🏯)辣(🎬)子鸡(jī )

原(yuán )料

整鸡一只或(huò )鸡(jī )腿一(🔳)盒(hé(😃) )花椒和(🦇)干(😊)辣椒(🚃)14葱熟芝麻盐味(📫)精料(liào )酒食用油(🎈)姜(jiāng )蒜白(⏺)糖淀(📅)粉(🐾)(fěn )

主料(🖱)

鸡腿马(🔹)耳朵葱干辣(là )椒节花椒(⛺)盐(🦖)胡椒味精白(🌟)糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒(🔮)色拉油(🔡)各适量

做(🌕)(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸(👒)泡一段时间(🔎)半(🐮)小时(🌞)然后(🚝)再捞出后挤出(🥠)水分水放(🈷)碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🎽)拌均(🍤)匀五六(liù )成热五成热下锅(guō )炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉(🎊)切(qiē(💐) )好放料酒生抽(💷)玉米淀粉(🧞)胡椒粉盐(🔔)抓拌均匀腌20分钟然(🌦)后再油(🔥)烧五成下锅小(📹)火慢炸至变面(miàn )金黄(huáng )酥脆再捞出另起油(yó(🏩)u )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🏈)出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸(zhà )好的(de )辣椒放(🎴)半勺白(👴)糖半勺鸡(🌈)精(🕦)翻炒均匀最(zuì )后(🐚)放葱段大火翻炒(🍪)出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🍊)(diàn )粉料酒色拉油(🦑)花(🍵)椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🕜)(fěn )黄豆(🤒)芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出(👞)分两半将鱼(🏡)身竖放用坚(jiān )硬(🕳)(yì(🎅)ng )锋利的(😋)刀平着(🍦)将两整片(👇)(pià(📹)n )鱼肉和(hé(🚯) )鱼排分开再将两大(🦒)片(🍳)(piàn )鱼肉片成注意适量的(🚚)鱼片(🆗)将鱼排分为三四(💶)段(duàn )与鱼头放一起备用(yòng )

步(⚡)骤(zhò(🌲)u )2

将鱼(🐥)片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒(jiǔ )拌匀(yún )

步(bù )骤(🚇)3

将一小(xiǎo )碗色拉(🏫)油(🍣)所(👋)有花椒和辣(là )椒全部(🛅)倒入锅内用小火慢(📻)炸在辣(là )椒颜色变(🍊)(biàn )暗后用(yòng )铲子然后捞(🚬)出一半的油(🐉)和(🚎)花椒(jiāo )辣(📿)(là )椒(🎉)备用

步骤4

将火开(🎀)大(dà )放(👼)入拍(🔖)好的(🕊)蒜(suàn )瓣儿和(hé )姜片儿(🙊)出香味后将鱼头鱼排向锅煸(✋)炒两下倒(🈁)入(👺)料酒约一小碗(🦆)盐半(🚤)调羹加(🍳)(jiā )沸水三四(sì(🎁) )碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出味(⏰)(wèi )将鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的汤中(🌛)鱼片(🐉)会熟的迅速出(🌾)锅前后放适(🛤)量鸡(🗨)精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放(fàng )着(zhe )已(🛑)(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这(🐚)款汤汤(tā(🖱)ng )水水(👡)舀入此盆(🏵)后(hòu )来(lái )将那(nà(🐟) )半碗捞出后的(de )辣椒和(hé )油倒在上(🐙)面

六鱼香肉丝

食材(🎆)(cái )

主料猪里脊

辅(fǔ )料(🐫)青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡(jī )精味精(🍍)(jīng )白糖(🌖)陈醋鱼(🏦)香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑(👤)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼(yú )眼葱

味型鱼(🎫)香(xiāng )特点咸(xián )鲜(🍂)酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xià(🔌)n )条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约(🍔)(yuē )8cm粗03cm的二(èr )粗丝加(🏒)盐料酒搅(❔)至上劲(📙)后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步(bù )骤(🗯)2

起(qǐ(🔘) )锅烧油中油(😻)温滑(huá )肉丝变白捞(🤴)出后(🧗)沥油备(🤨)用

步骤(🦐)3

锅中(zhōng )留底(dǐ )油(🎪)(yóu )中油温(👤)下泡(😦)椒茸(róng )姜(jiāng )蒜(suàn )米(⛄)(mǐ )炒出香味和红油(❄)后后放(🧤)抚过(⛹)油的肉丝翻炒均(jun1 )匀(🙀)后(〰)淋(❌)入(🗺)事先(🐄)(xiā(🔀)n )兑(🕑)好的碗汁(🤩)放(🌅)入葱(🤛)粒炒制(🆖)芡汁(zhī(🦋) )收匀葱出香后起(🚃)锅装盘再试一下

七(😱)宫保鸡(jī )丁(📝)

原料

主料鸡(🚩)脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(📹)干辣椒8克(🍏)花(🖐)椒(🏳)15克(🀄)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克(🗨)(kè(🏎) )白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去(✒)骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松(🏮)鸡肉切成15厘(👆)米大(👵)小(xiǎo )的丁(🌲)姜和蒜切片葱白切(qiē )成(💛)(chéng )小圈

步骤(🕡)2

鸡肉丁加入少(👟)许黄酒一(👙)点点盐用手疼时抓(🎋)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(👨)骤3

将(jiāng )糖米醋(🏮)料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊(🐨)状放入(📧)葱(cō(🌾)ng )姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待(🍱)油(yó(🖤)u )温升(shēng )高7成热时放(fàng )入(rù )后(📖)腌好的鸡丁翻(😗)炒至(zhì )鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩(🐖)少许油放入(🛵)花(⛸)椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将(❓)料汁里(lǐ )浸泡(pào )一(🌈)段时(🌟)间的葱(🌜)姜蒜再捞出(chū )放(📱)入(rù )锅中(zhōng )炒10秒(📩)随后把鸡肉(ròu )倒回锅中(🍧)用(🚽)大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有(yǒu )光泽时组建辣椒(jiāo )油(🧐)最(🌈)后后放花生米再试一(🤖)下

八开水白菜

食(📂)材

大白(🚸)菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火(🍛)腿蹄子200克(🚳)排骨500克(kè(🍬) )干贝300克去皮(💜)净瘦(shò(🥧)u )鸡(🌐)脯肉(ròu )700克(👲)全瘦(🏻)猪肉300克盐10克料(📟)酒10克葱50克姜(🎡)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(💵)水高汤(tāng )将(jiāng )老母鸡劏好洗(👸)净(jìng )干贝浸(🗯)发好(🏋)与清洗干净(🍀)后的火腿蹄子排骨等按类分别放入(♌)差别沸水锅(guō(🤛) )中焯一下水清除掉(🎈)血水(shuǐ(⛽) )和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(💴)葱烧开(🔼)后加料酒转小(xiǎo )火(👂)慢熬3小时

步骤2

同(🕺)时把鸡脯(🎦)肉及瘦猪(Ⓜ)(zhū )肉(ròu )剁成蓉分别(👺)加适(🐓)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(👀)至3小时后用筛子(zǐ )把大(🧜)部分汤渣浮油(🥘)隔尽把清汤(🥗)全(🙈)部倒(👱)入(🕚)另一(yī )锅中(🥂)烧开放(😬)入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小(xiǎo )火待其渐(🧦)渐聚拢肉蓉浮起用小(👑)漏(👺)勺捞净(🏘)肉蓉后(hòu )再把汤(🍲)(tāng )再煮沸(🚷)把鸡肉蓉分2次(🏫)(cì )按猪肉蓉(róng )的同时处理之(zhī )后(🔧)把清(🦌)汤彻底(🐅)隔(🍯)渣(zhā )去油待汤色(🥣)清新明净如水下盐调味待(dài )用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩(💱)的(🙍)白菜心放进(🌪)其中(🔜)一锅高汤灼至七成熟(shú )用(yòng )清水漂冷用细(🍵)银针在(😺)菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高(⛔)汤自上淋下至(🔈)使白菜心(🐊)烫(tà(💽)ng )煮(📉)

步骤(🔭)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(🔄)高汤舀进碗(wǎ(♊)n )内(📸)即成

九毛血(🥜)旺

材料(🕣)

主(🆚)料鸭(yā )血白(🏾)(bá(🎛)i )鸭(yā )500克黄豆芽(yá )150克(🙁)辅料鳝鱼100克水(🧒)发毛(🥥)(máo )肚100克(kè(👄) )猪肉肥(🐬)(fé(👼)i )瘦(shòu )100克(😢)火(🐄)腿肠150克(kè )水发鱿(👤)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克(kè(💔) )辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克(kè )味(wèi )精10克植物油(🐾)50克

灵材毛血旺是(👉)诸位加以(🐗)改进(♎)之处加入到(👚)了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐(🥥)肉片(piàn )

调(dià(🔬)o )料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将(🎷)(jiāng )辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🕴)入锅(🤡)中(zhōng )用小火翻炒香加汤(🌅)熬煮后捞出后(🥗)(hòu )渣然后把放(fàng )进去味精白糖(🐼)醋等调料

步骤(zhòu )2

将主辅(🥔)料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬(áo )好(hǎo )的(de )红汤汁内(⏲)烧开后然(🔱)后取出盛器撒入葱花

步骤(🦐)(zhòu )3

将色拉油(🍵)烧热放入花椒辣椒(🐲)炝出(chū )香味迅速浇(jiāo )在上(🍻)面即(😰)成

十东坡肘(👁)子

原(💑)材料(🍻)肘(💩)子(🌊)一(🛠)只葱姜蒜冰糖(🚪)桂皮香叶(yè )八角五(🕕)香粉若干(🐬)

做法

1无火去掉后(🏼)肘子皮上残留的(😗)猪毛扔到沸水中煮(📡)几分钟去(🛑)掉(diào )后污(🌙)血和脏(🙀)物然后再将(🖍)肘(🦃)子捞出后(hò(💉)u )用刀在其(qí )上(shà(🍰)ng )割几道(🏋)口子那样的话熟得快

2新水烧沸(🛣)放入后适量(⌛)(liàng )葱姜(💑)(jiāng )和(🚚)香叶将去(🤸)处理好的肘子煮到七八成(🤫)熟捞出上蒸(💤)锅(guō )

3蒸肘子是个关键(🐐)步骤东坡肘(🔹)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(💆)半小时这期间可调佐料(liào )炒锅(guō )中慢慢倒入适量(🐣)色拉油烧热后炒葱姜蒜至(📗)(zhì )出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🎣)适量水(🚋)水量基本都操纵在小(😄)烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(🤠)(jiàng )油小火(huǒ )渐(jiàn )渐烧之后剩那一(💹)小碗(🍶)汤汁应该是调(🤯)料了

4肘(zhǒu )子蒸(👤)(zhēng )好后装盘浇(🍴)上刚调的调料表(👏)就行

4最近网络(🐬)(luò )清淡(dàn )美食占巨一席之地(⚾)大家(😃)今天(🚉)分

主料

鸭血一盒

鳝(🛩)鱼(yú )一条

百叶100克(kè(🏰) )

毛肚100克(😛)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè(🕷) )

黄(💆)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiā(⬜)ng )20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆(dò(🚋)u )瓣酱50克(🧥)

盐(🗓)5克

香辣毛血(xuè )旺的做法(🚅)

1鸭血(🛩)黄喉(🚣)火(💎)(huǒ )腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切(qiē )瓣百叶和(🐬)毛(máo )肚切长条儿葱切(qiē )细条(🔃)蒜姜(jiāng )切片儿(🤲)

2锅烧(💢)开水(😯)黄豆芽煮熟捞出(🥣)捞出沥干放入(🕋)盆底鸭血黄喉(🆗)鳝(🚟)鱼肥肠(🏷)开水(👥)炒好(hǎo )后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热(☝)放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🤐)煮5分钟(🌛)用(🙋)漏勺再捞(🎍)出放在旁边(💾)豆芽(🔘)上之(👓)后(hòu )水烧开放(🗜)入百叶毛肚火(🛩)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在(⬜)上面锅(🦔)烧(shāo )热多(duō )倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🗡)椒炸香后浇在上面去掉