食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的(💍)(de )正(⛰)宗(🤱)做法
• 2毛(🔸)血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(🏯)(diǎ(📜)n )名菜做法
• 4最近(📀)网(🛩)络(📍)(luò )清(qīng )淡美(⬜)食占(👚)巨一席之地大家今(jī(😧)n )天分

1食堂毛(máo )血(xuè )旺的(💀)正宗(📱)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(⛔)段(duàn )再把(👙)鱿(🎠)鱼(🎼)筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花(😗)刀(dā(🍒)o )切成段放(🐦)进去小盆中

3准备着去处理好(🧒)的鳝鱼一条先(😟)斩(👘)(zhǎn )去头部(🌻)再切成(chéng )小段和鸭(⛩)血(🔂)(xuè(💘) )放进一个盆中再舀(🏚)入切好的(🚅)鱿鱼备用

4毛肚(🔙)二两(📛)左右切成(chéng )长(🚒)条一起放入(rù(🥩) )盆中(zhōng )小葱(〽)一根(🐩)切(qiē )成斜片生姜一(🏒)块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红(🆔)干(gàn )椒一小把麻椒取一个(🛠)小盆(👿)盛有一把花(huā )椒(🕝)和一把红干(📬)椒(jiā(🏌)o )备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子(🧓)(zǐ )几粒拍扁切成(chéng )蒜(🔕)末(mò )和葱(🥂)花放在(⛺)一(🔤)起

等食材备好(🈷)以后(hòu )以后我(🐻)们开始(🏙)烹饪

6起锅(guō )烧(🌩)水(👃)水开(🏍)后倒入水黄豆芽豆腐皮和(💋)宽粉用勺(🈶)子晃(👸)动一下几(jǐ )下焯水一(🏴)分钟捞(lāo )出控水布袋(🔳)中盆中

7等水立即烧开(🙁)下次倒入毛(💪)肚鳝鱼(yú )鸭(🏞)血(xuè )和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去(🐴)腥用(🌛)勺子(🎇)来回滑动(dòng )几下(🌃)(xià(🔋) )使(shǐ(🈵) )食材(👀)受热均匀

8焯(📮)水一(🕣)分钟捞出控水拔凉

9另(😩)起锅(💃)(guō(🎮) )添(💧)(tiān )入一(👰)勺食(shí )用油油热后倒入水葱(🚛)姜(🚋)和大料爆香加(jiā )入(rù )到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(🥡)(shì )量的(de )清水参加生抽10克白(🛌)糖2克(🎱)胡椒粉2克均匀搅(😥)拌化开调料煮开下次(✔)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🗂)粉(😧)开大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽(chōu )2克(🥤)调(diào )底色(sè(🚞) )再捞出(🍋)配菜然(rán )后取出盆中排第五(🍡)等汤汁(📿)再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚(dù )鳝鱼(yú )鸭血和(🏝)鱿鱼

12开大火煮(🐌)3分钟捞出(chū )后盛有(yǒu )汤(🐹)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(🥠)(hé )葱花(huā(😒) )

14锅中留底油添入(📷)半(bàn )勺食用油倒入花椒和(🙏)红(🗡)干椒迅速再(zài )翻炒(🕝)炒出香味以后关火

15再把热油(🌦)泼在汤盆(💶)中在一瞬(👕)间放出出葱蒜的香味到最后再(📸)放上(🏹)几朵香菜单独(dú )点缀(zhuì )

16那样最(🎧)好(⛱)到这里这道(dà(🔪)o )麻(🌳)辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了就(🅰)在家试一(yī )下吧

下面是所会(🆙)用到的食材和调料

食材豆腐(fǔ )皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿(🏩)鱼小葱(📡)黄豆芽生(🏅)姜红干(🔄)椒麻椒(🏎)花椒(jiāo )

调料(🌖)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🖊)麻辣火锅料(liào )

2毛(🌷)血旺浇油的正确方(📫)法

1净辣椒(jiāo )油300克(😬)郫(💅)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(🐁)花生油约240千克大(😊)葱(🍶)100克(🎾)老姜(🍩)100克洋(🐴)葱150克番茄沙(👟)司约150克紫草(🛁)20克红蔻10克(✴)香(🙈)根10克(kè )茴(🏃)香(🕤)15克桂皮8克(kè(🔉) )香叶(🤥)(yè )8克甘草10克(kè )草(🗺)果5个肉蔻10克(kè(🗽) )山(✈)奈8克胡(😚)萝卜100克香菜根40克

2将(🐡)郫县豆(dòu )瓣(🌨)酱和鱼香泡海椒排(🐮)斩成(🏘)细(🎥)末盛入(rù(💌) )盆中(🔪)再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水(🏅)调匀

3大葱(🍻)和老姜(🏒)用刀拍松拍松下次(cì )炸(zhà(🤞) )制时容易出味洋葱切(🍩)成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大(🏸)(dà )片香根茴香红蔻桂皮(👚)香叶甘草草果(💶)(guǒ )肉蔻(kòu )和(🛒)山奈用清水中(🐴)浸泡20分钟冼净(💣)捞出沥干(🥑)控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后(🐙)舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(shí )排列盛有(yǒu )大葱(🎡)老姜茴香香根桂皮(🕷)红蔻(🈵)香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈(nài )用中小火使(shǐ )油温很(hěn )缓(huǎn )慢增(🤦)(zēng )加至五成(🐋)热小火(huǒ )熬(😙)严重(chóng )的限制(⛹)20分钟左右吧待各料(📟)均(jun1 )被烧至金黄色(sè )而且香味(wèi )充(🈹)分融(róng )于油中时(shí(🔠) )用(yòng )漏勺捞出料渣(🏇)弃之(🕰)(zhī )不用(🕊)

5再(⏫)上火把锅(🤨)里的油烧(💱)热下番茄(qié )沙司(✈)用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再(🍺)倒(🎼)入其余(📍)的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(💶)粉豆(🎯)瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱(🚊)(cōng )胡萝卜和(🐄)香菜根(🐇)(gēn )并不停(📙)顺同(🍣)一方向(⛎)搅出

2做法二

1野(yě(🈁) )山(📓)椒(🌓)青(🤒)美人椒(🏴)节(jiē )各30克鲜(🚩)花椒8克(🍦)藤(téng )椒油3克盐2克白(😷)醋(cù(🚏) )15克(🗼)料酒30克(🆖)老姜(jiāng )蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🎹)老油50克芝麻5克

2杀鸭(✳)子之前准(🦁)备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭(yā(🐻) )血就滴到碗(🈯)里(🥔)一边滴一边轻轻搅动把水(🎫)和血搅匀还没血液(👡)(yè )静置20分钟半小时(shí )后凝(❓)化成(📀)块再放(🚒)进去热水(shuǐ(😈) )中蒸熟木(mù(🧜) )盒切成小块即可

3将A料飞水(📧)猪肚(dù )心(xīn )舌飞水(shuǐ )后(🔰)洗净(jìng )后煮熟后(hòu )切片鳝(👀)鱼加(jiā(🏜) )料酒醋(cù(🕐) )飞水(🐎)备用

4将潮州(zhōu )咸菜(cài )切厚片加野山(shān )椒(🥤)老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花(🍸)(huā )椒再爆香加入(🕣)雪(🗼)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(📋)(quán )部原(🗣)料烧(shāo )至(🙆)更加入味起锅

5将干(📃)辣(là )椒节青美人椒节放(🍁)在上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油(💁)(yóu )啊淋在上面撒(sā(💑) )葱花芝麻再试一(📐)下

3做法三

1食材鸭血(🐸)毛肚大虾火腿(😔)肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(huǒ )锅(guō )底料生抽蚝(⬅)油(🚯)老抽白胡椒(🍙)(jiāo )粉鸡(jī )精料(👚)酒白砂(shā(🏴) )糖花椒(🔴)干辣椒白芝麻

2我们(men )先把(bǎ(👈) )大虾(🕳)剪一下虾(xiā )须然后再把虾线(💓)可以去除碱(💶)水冲(📥)洗干(🚷)净滴入几(jǐ(🐇) )滴(🏗)柠檬(🏢)汁抓(🔚)拌均(🗼)匀备用

3打算一些火腿肉后再(🥗)切成片放在(🐟)盘中(📟)

4鸭血洗干(🐒)净切成片

5毛(🐈)肚(🐱)(dù )清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(🤗)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(😙)切成片豆芽洗干净

7锅(🐬)中(♊)一并加入适量的食(📏)(shí(📹) )用(🐗)油油(😛)温(wēn )升高5成热时(shí(🐒) )把麻椒香(👝)葱(cō(🚝)ng )生姜大(dà )蒜干(🛣)辣椒放入锅中炒出香味

8加(🌷)(jiā )一(👲)勺(🃏)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🔽)酱(💅)火锅底料炒(🚎)出红(hóng )油舀入(🍍)的清(qīng )水大火(❤)烧开

9汤中放盐白砂(🖍)糖(👎)生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精(🚎)料酒煮开先(🤾)把豆(🛂)芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🤗)的(🐑)豆芽捞出放入碗(📅)中再把鸭血(🍶)毛肚虾火腿(🌤)肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出(chū )来放到碗中其余(yú )汤汁倒出

11最后在上面放(😷)上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻(má )把烧(shāo )热的油浇上(shàng )了(le )即(⚫)可大快朵(🌷)颐

3川菜(🗂)十大经(jīng )典名(🐉)菜做法

食材

豆腐250克牛肉(😕)75克(Ⓜ)蒜苗(🐁)1根豆(🔻)豉(🕰)15克花椒(🦏)粉3克黄酒5克盐3克(😰)豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步(📲)骤1

将豆腐(👶)切成26厘米见(🏞)方(fāng )的块后(🐒)(hòu )放(👲)加了少(🌳)许盐的沸水中(zhōng )过(guò(🚐) )一下(📬)去除(🚓)豆腥味然后(🌧)捞(🎓)出(🛥)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(✝)切(qiē )末新(🌔)鲜猪肉牛(niú )肉切(🧗)成小块或肉末

步(bù )骤(zhòu )2

炒(🔞)锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(📗)成金(jīn )黄(📳)色(🔬)放(🦇)入豆(dòu )瓣酱(🎞)同炒放入(rù )豆豉(chǐ(🛐) )姜末辣椒粉同(🕯)炒(🙂)至牛肉猪肉(🌳)上(shàng )色效果入味儿

步(bù )骤3

下(xià(⏺) )肉汤烧开加入豆(🗣)腐(fǔ )煮3分(🙂)钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖(😲)用盐(👩)调(🤩)味再用湿淀(🐸)粉芡汁(zhī )盛(🎁)出(😫)后(hò(✍)u )撒(sā(❗) )上花椒面葱末表就行

二(🌧)回锅肉(🖌)

材料五花肉(🦄)青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒(👨)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮(pí )五花(📞)肉冷(💾)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮(😗)开

2撇净撇(🌬)(piě )净煮至八成熟木盒自然(㊙)冷(🍫)却筷子(💷)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(🕳)成斜段

4将青蒜的(💚)红色部分先用刀拍一下然后再(✍)完全斜切成(♑)段(duàn )备用

5炒锅(🧜)上火加大多的(🏜)油(🥚)煸香辣椒(🤘)花椒

6下入肉(✅)片煸炒至肉(🚤)片颜色变透(💢)(tòu )明(míng )边(biān )缘(🍪)微微卷过(🈂)

7将肉拨到锅一边下入豆(🍅)(dòu )瓣(🙀)(bàn )酱(🐦)可(🙁)以先切成小粒炒出(😜)红油

8适度地的(de )加入少许酱油(🔹)或甜面(♌)酱(jiàng )调色(🧢)与肉片一起继(jì )续翻炒(⚾)均匀

9下入(🧛)青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🚲)100克(kè(🌦) )牛舌(🎨)100克(kè )牛(🚻)头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🥏)八(bā )角三奈大茴香(👀)小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣(💆)(là )椒花(😽)(huā )椒面芝(🚱)(zhī )麻熟花生米豆油味精芹(🍸)菜各适量

做法

步骤(🤒)1

将牛(🚏)肉切成小(🌸)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(✉)用(yòng )香料盐花椒面等各(😹)种调料卤制(zhì(🥞) )先用(🏅)猛(měng )火烧开(😫)后(👖)集体土地登(dēng )记(jì )小火(huǒ )卤(🤚)制到(🔻)肉料(liào )耙而不(bú )烂然后捞入再(😖)晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤(⏺)2

将芹菜洗净(❕)后(hòu )切(qiē )成1cm长的段芝(✍)麻炒(😪)熟和熟花生一(yī )起(🖍)压成末备(💃)(bèi )用

步骤3

盘中放入后(🌴)切好(hǎo )的牛肉(🔯)牛杂再参加卤汁(🚋)豆油味精花(🎵)椒面红(hóng )油(yóu )辣(là )椒(🃏)芝(zhī(🍠) )麻(🆖)花生米末(😶)和芹菜搅拌均匀即(jí )成

四辣(🆙)子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一盒(🦍)花椒(😇)和干辣椒14葱(cō(😋)ng )熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白(bái )糖淀粉(🆒)

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡(👠)椒味(⬜)精白糖白芝麻(má(⏮) )醋淀粉料酒色拉油各适(🕯)量

做法

干辣椒节(🐄)去籽后用白开水(🖼)浸泡(pào )一(🈶)段(duàn )时间(🌘)半小时然后再(♒)捞(🤵)出后(🖋)(hòu )挤出水分水放碗里加淀(📟)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热(rè )五成(🌓)热下锅(📹)炸至芝麻微(💞)黄捞出鸡(jī )肉切(qiē )好(🤛)放料(🗣)(liào )酒(jiǔ(💃) )生抽(🥏)玉(😗)米淀粉(🏩)胡(🆙)椒粉盐(🎣)抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小(xiǎ(🚍)o )火(huǒ )慢炸(zhà )至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起(〰)油锅(🏛)放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半勺(shá(🔠)o )白糖半勺鸡精翻炒(⛑)(chǎ(🎻)o )均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(🚷)水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡(🏣)蛋白糖干淀粉料(✨)酒色拉(lā )油花椒辣(là )椒蒜姜(jiā(🚧)ng )片(🤵)鸡精白胡(hú )椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将(🐖)鱼(yú )头(🎯)剁(duò )下并之(zhī )中(🖖)飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(🔠)整片鱼肉和鱼(🥍)排分开再(zài )将两(🐟)大片鱼肉片成注意适量(🎲)的(👻)鱼片将(jiāng )鱼(⛎)排分为三四段与(📰)鱼头(🚘)放一起(qǐ(💧) )备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(gàn )淀(diàn )粉和料(liào )酒拌(🎌)匀

步(📃)骤3

将(🈺)一(🏼)小碗色拉(💓)油所有(yǒu )花椒和辣(🍘)(là )椒全部(🦓)倒入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒(jiāo )颜色(sè )变暗(🖐)(àn )后用铲子然(🎟)后捞出一半(🎧)的油和花椒辣椒备(🦁)用(yòng )

步骤4

将火开大(dà )放入(rù )拍好(🥘)的(🎊)蒜瓣儿(🗨)和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒(🎌)(chǎo )两下倒入料酒约一(⛎)小碗盐半(🕳)调羹加沸水三四碗等鱼头(📽)汤沸(💬)腾起来出味将鱼片一片一片(🥒)横放到出水滚的汤(tāng )中(🥗)鱼片(🚍)会(huì )熟的迅速出锅前后(hòu )放(🕢)适量鸡精白胡(♍)椒粉和(🍻)椒(jiāo )盐(yán )粉(🍀)

步骤(🛢)5

盆中放(📵)着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片(🐭)一这款汤汤水水舀(🅾)入(♉)此盆后(hòu )来将那(🏖)半(🌚)碗捞出后的辣椒和油倒在上(🔮)面(mià(⛩)n )

六鱼香肉丝(🧤)

食(🔕)材

主(zhǔ(🐰) )料猪里脊

辅料青(🔽)笋(sǔn )水(🔄)发黑(😬)木耳

调(🍒)料盐鸡(😹)精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁(☔)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(✖)型(xíng )鱼(🗽)香特点咸鲜(xiā(🕧)n )酸(👚)甜二(🗒)者(🆙)兼(🦃)备(🏤)葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法(🍩)(fǎ )

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(😼)盐料(liào )酒(🐤)搅至(🐵)上(🐛)劲(jìn )后放水淀(diàn )粉搅匀封油备用(yòng )

步(🔀)骤(zhòu )2

起锅烧油中(zhōng )油温(🌇)(wēn )滑肉(🐟)丝(🈹)变白(bái )捞出后(📓)沥(lì )油备用

步骤3

锅中留底(♋)油(yóu )中(🏵)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(🏳)味(🔮)(wèi )和红油后后放抚过(guò )油的(🏑)(de )肉丝(sī )翻炒(🤜)均匀后淋入(rù )事先兑(🚮)好(👊)的(♋)碗汁放入(🥛)葱(cō(🍹)ng )粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起(🤓)锅装盘再试一下(🌬)

七宫保鸡(🕔)丁

原料

主料鸡脯肉225克花(huā(🎒) )生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣(♿)(là )椒8克(🐺)花椒15克(💬)色拉油60克盐2克料(👎)酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋(🗒)7克(🌃)(kè )水淀粉22克(🦀)

做(📕)法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成(⏬)15厘米(mǐ(😇) )大小的丁(dīng )姜(jiāng )和(🌖)蒜切片(pià(🔉)n )葱白切(⬜)成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🚲)黄(💢)酒一点点盐用(yòng )手(⛎)疼时抓粘稠状(🤗)再(zài )后(📤)放干淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料(🤢)酒生抽(🚚)盐放入容器中(🛀)调成糊(hú )状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作(💬)成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油(yóu )待(😴)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🛂)翻炒(📶)至鸡(♌)肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅(🚣)中(zhōng )剩少许油放入花椒(😳)干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一(💉)段(🙌)时(🤢)间的葱姜蒜再捞(🗼)出放入(🔕)(rù )锅中(👅)炒10秒随后把(🛡)鸡(jī )肉倒回(🍷)锅中用大火(huǒ )炒(👾)30秒(⛩)倒(➰)入水(🌄)料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(zà(🕘)i )试一下

八开水(shuǐ )白菜(🚙)(cài )

食材

大白菜(cài )10公斤每(💧)棵只(🦔)用极嫰菜心部分老母鸡(🕦)2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排(pái )骨(😰)500克(🔃)干(⛸)贝(📫)300克(👥)去皮净(📧)瘦鸡脯肉700克(👲)全(🚜)瘦猪肉300克盐10克(🍤)料酒10克葱50克姜10克(🐁)水4升

做法

步骤1

先熬(🚺)好清水高汤(tā(🧖)ng )将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(🆙)清洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(🚰)一(🏔)下(😹)水(🏉)清(🏽)除掉(📲)(diào )血水和杂质(zhì )然后(🎡)捞出再用水洗净一(🈺)起(qǐ )放入后大(😟)汤锅(🤾)(guō )内加(👥)入(rù )清水姜葱烧开后加料(😔)酒转小火慢(🌧)熬3小时

步骤(zhò(👗)u )2

同(🗽)(tóng )时把鸡脯肉(🕢)及瘦猪肉剁成(😚)蓉分别加适量(liàng )水调成(💚)粥状待用

步(🚷)骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用(yòng )筛子把大(dà )部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅(jiǎo )匀(👛)转中小(😴)火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺(🚳)(shá(🥞)o )捞(🎯)净肉蓉(🛬)后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(🚌)(róng )分2次(🕙)按猪肉蓉的同时处理之后把清(🚒)(qīng )汤彻底隔渣去油待汤色清新明(🏒)净如(rú )水下盐(🍁)调(✝)味待用

步骤4

把汤(🔟)分成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放进其中一(🍑)锅高汤(💑)灼至七成(🍦)熟(shú(🚻) )用清(qīng )水漂(piāo )冷用细银针(zhēn )在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(tā(🚋)ng )自上淋下至使白菜(🔗)(cài )心烫(🐣)煮(🕵)

步骤5

将菜(🍶)心(🌖)垫(diàn )在碗(wǎn )底烧(shāo )开另一锅(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪(👊)肉肥瘦100克火腿(❇)肠150克水发鱿鱼50克黄(🏋)(huáng )花(huā )菜50克木耳水发(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐(🆒)3克辣椒红(hóng )尖干15克(🛰)花(🦌)椒(jiāo )5克料酒(jiǔ )10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛(máo )血(👼)旺是诸位(🌘)加(✴)以改进之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼(🚖)肉黄喉(🎳)片午餐(🤚)肉片

调(diào )料辣椒麻(má )椒等

做(zuò )法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(😑)(fàng )入(📋)锅(🌥)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后(⏹)(hòu )渣(✒)然后把放(✂)进去味精(🚉)白糖醋(cù )等(🐴)调料

步骤(➿)2

将主辅(fǔ )料(liào )切片(piàn )改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红(hóng )汤(⬇)汁内(♉)烧(🖖)开后然后取出盛器(📓)撒入(🍳)葱花

步(⚓)骤3

将色(🏽)拉油烧热(🚮)放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速(⛵)浇在上面(🔪)即成

十东坡(pō )肘(🍌)子

原(yuán )材(cá(👣)i )料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖(🏹)桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(🗑)残留(🌅)的猪毛扔(😍)到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(🕤)物(wù(🕵) )然后再将肘子捞出(🌬)(chū )后用(🗯)刀(🍜)在其上(shàng )割(📦)几(🚎)道(👑)口子那样的话熟得(dé )快

2新(🐂)水(🦅)烧沸放入后(hò(🌻)u )适(⬜)量葱(⭕)姜(🗣)和香叶将(jiāng )去处理好(📳)的(⛪)肘(🚇)子煮到七八成(🕑)熟捞出上蒸(zhēng )锅(🗒)

3蒸肘子是个关键步(🛣)骤东坡肘(💘)子的肥而(ér )不腻就靠它(tā )了上(🌛)锅(guō )蒸一个(gè )半小(xiǎo )时这期间可(🐓)调佐料炒锅中(🤮)慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🕵)出(💒)香味放(fàng )进去桂皮(🛩)香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分(👙)钟(❕)后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🌮)(táng )五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一小(🥁)碗汤汁应该是调料了(📬)

4肘子蒸好后(🎾)装盘浇上刚调的调料表(🥞)就行

4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之地(💒)大家今(👐)天分

主料

鸭血(xuè )一(📡)盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛(🔂)(máo )肚(🎌)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(⛩)腿(🔦)100克(🐞)

黄豆芽100克(kè )

辅(fǔ )料

葱(🐂)20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒(🚮)50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🐲)瓣酱50克(🎛)

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的(⛎)做法(🎼)

1鸭血(🐿)黄喉火腿(🍞)切片儿鳝(🤱)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(🎏)儿葱(😌)切(🕢)细(xì )条蒜(suàn )姜切(qiē )片儿

2锅烧开水(🐹)黄豆芽(💋)(yá )煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭(yā )血(🐢)黄喉(hóu )鳝(🏫)鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧(🍌)热放入花椒(jiā(💩)o )干辣椒葱姜爆香放入豆(🐭)瓣酱炒出红油加适量(🍔)高(🐚)汤(🔴)盐(📁)大(🥓)火烧开

4放(fàng )入(🙁)鸭(yā )血(xuè )鳝鱼肥(féi )肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边(⤴)豆(dòu )芽上之后(🌥)水烧(shāo )开放(😗)入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🍃)在上面锅烧(shāo )热多倒油

6油(yó(👾)u )热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉