食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛(🎐)血旺(🌏)的正(zhèng )宗做法(fǎ )
• 2毛(🕳)血旺(wàng )浇油(yóu )的正确方(🎨)法(fǎ )
• 3川菜十(shí )大经典名菜做(👜)法(fǎ(✡) )
• 4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大(🎡)家(➿)今天(tiān )分

1食堂毛血旺的(🚟)正宗做(🏴)法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼(yú )筒各(gè )一(🕤)个先把鱿(yóu )鱼须切(🔎)成段再把鱿(🎯)鱼筒切(🔵)下来(💁)撕掉外膜在表面(💊)打上花(huā(⬜) )刀切成段(duàn )放进(🛶)去(qù )小盆(💄)中(zhō(🖊)ng )

3准备着去处理(🆒)好(🎯)的鳝鱼一条先斩去头部再(🦑)切成小段和鸭血(🥛)放(fàng )进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备(🎎)用

4毛肚二(🛃)(èr )两左右切成(👜)长条一起放入(🛳)盆中(🤬)小(✖)葱(cōng )一(yī )根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片(pià(🙊)n )一起(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取一个小(🤜)盆(🚂)盛(📇)有一把(bǎ )花椒(❄)和一把红(🤙)干椒备用(👇)(yòng )

5小葱(🤕)几(🤼)根(🛃)切成葱(👲)花放(fà(⏬)ng )进去小(🥐)盆中(zhōng )蒜子几(🔌)粒拍(pā(💊)i )扁(😕)切成蒜末和葱花放在一起

等食(📉)材备好(🦆)以后以(🚵)后我们(men )开始(💞)烹饪

6起锅(guō )烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆(🏏)(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(♌)水(🏃)一分钟捞出控(kòng )水布袋中(🤺)(zhōng )盆中

7等水立即烧(shāo )开下次(🔓)倒入毛肚(🎦)(dù )鳝(🔆)鱼(📐)鸭血和鱿鱼加入到料(👱)酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动(🏌)几下使食(🚲)材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🍵)

9另起锅添入一勺食用(🌋)油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(🐜)火锅料20克(🦅)豆瓣酱10克翻炒(💴)化开炒出红油

10添入适量的清水参(🛡)加生抽10克白糖(💞)2克胡椒(💲)粉(👲)2克(🥘)均匀搅拌化(huà(👰) )开(🚞)调(🍓)(diào )料煮开下次(🤗)全部倒入黄豆芽(🔯)豆(🎨)腐(fǔ(😋) )皮和(🤖)宽粉开大(🍯)火煮一分钟

11加入(💡)到食(🛤)盐1克(kè )鸡(🥎)粉2克老(🎏)抽2克调底(🤓)色再(🐕)捞出配菜然后取出盆中排(🔄)第(dì )五等汤汁再一次(🚉)涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(👒)鱼(😗)鸭血和(🚘)鱿(🤨)鱼(🚭)

12开大(🛒)(dà )火煮3分钟捞(♏)出后盛有汤盆(💙)中

13再(zài )浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少许(🍔)蒜末和(hé )葱花(🙍)(huā )

14锅中留底油添入半勺(❤)食(😇)用油倒(♊)(dǎo )入花椒(jiāo )和红干椒迅速(sù )再翻(fān )炒(🈂)炒出香味以后(🐍)关火(♟)

15再把热(🦗)油泼(🧒)在汤盆(🎍)中在一瞬(🌋)间(jiān )放(📩)出(🛢)出葱蒜的香味到最后再放上几朵(😄)香菜单独点缀

16那样最好到(dào )这里这道麻(🌀)辣鲜香的(de )毛(⏸)血(🦒)旺(🐨)就做了了要会了(le )就在家试(⛅)一下(🧖)吧

下面是所(❣)会用到的(💁)食(⚾)材(cái )和调料

食材豆(🍖)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🔀)黄豆芽生姜红干(📇)(gàn )椒麻(má )椒(🥙)花(😖)椒

调料盐鸡粉老抽料(🐯)酒(🐇)豆瓣酱麻(🛵)辣(🈯)火(🥠)锅(guō )料(🕟)(liào )

2毛血旺浇油(yóu )的(de )正确(què )方(fā(🦃)ng )法

1净辣(🔒)椒油300克(🔊)郫(🔕)县豆瓣酱约200克(🙍)鱼香味泡(pào )海(hǎi )椒约150克(😰)精细加工(🅿)花生油约(🎙)(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(😞)葱(cōng )150克番茄沙(💟)司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴(🍰)香15克(🌗)桂皮8克香叶8克甘草(🍦)10克草(cǎo )果(guǒ )5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(🌸)40克

2将郫(pí )县豆瓣(🎏)酱(jià(🥒)ng )和鱼香泡海(🍈)椒排斩(zhǎn )成(😔)细末盛入盆中再(🍱)加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草(🎂)和200克(kè )清(🏏)(qīng )水调匀

3大葱和老(🐘)姜用刀拍(pāi )松拍松下次(🔻)炸制时容(róng )易出(🈯)味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片香(♓)根茴香红蔻桂皮(🏷)香叶甘(gān )草草(🔌)果肉(ròu )蔻和山奈用清水(shuǐ )中(zhō(🕤)ng )浸泡20分钟冼净(jì(🔃)ng )捞(🏪)出(🥔)沥(⏬)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(jī(🚃)ng )过精制花生油烧(shāo )至三成热时排列盛有大(dà )葱老姜茴(⏺)香(🆙)香根桂皮(🛏)红蔻(🍺)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温很缓慢(màn )增加至五(🥅)(wǔ )成热小火(🆘)(huǒ(〰) )熬严重(🤮)的(de )限制(🗓)20分(🦎)钟左右吧待各料均被烧至金黄色而(🙏)且香味(👥)充分融于油中时用漏勺(sháo )捞(lāo )出(chū(🅰) )料渣弃之不用

5再上火把锅里的(🌚)油烧热下番茄沙司用(🧙)小火煸(biā(📁)n )12分(fèn )钟至油(🔀)色发红时(🏈)再倒入其余的(🏇)精(🥑)细(✳)加工花生(🐩)油再左面参加调(🍵)匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🕜)菜根并不停顺同一方向搅(🍺)(jiǎo )出

2做(zuò )法二(🔨)

1野山椒青美人椒节(🎒)各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克(🙊)盐2克白醋15克料酒30克(🤑)老(🦌)姜蒜各9克干辣椒20克雪(🈚)碧香料水150克老油50克(🌔)(kè )芝麻5克

2杀(🔚)鸭(yā )子之前准备(bèi )着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🤔)到碗里一边(⏸)滴一边(biān )轻轻(📽)搅(jiǎo )动把水和(hé )血(👣)搅匀还(🌎)(hái )没血液静置20分(fè(🍋)n )钟半(bà(🤶)n )小(xiǎo )时后(🈶)凝化成块再放(🅿)进去热水(🚨)中蒸(zhē(📮)ng )熟(shú )木盒切成小块即可(🚣)

3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后(hòu )洗(🎗)净后煮熟(shú )后(🦍)切片鳝鱼加(🥅)料酒醋(💮)飞水备(bèi )用(🍪)

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā(🌊) )椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水及(jí )清(🛸)水200克(👋)(kè )煮(🚐)沸调(diào )好味(wèi )后加全部原料(liào )烧至(😂)更加(🤟)入味(wèi )起锅

5将干辣椒节(jiē )青美人椒节放在上面(miàn )将(🕠)烧(🌂)至六成热的藤椒油(🆗)啊淋(🤙)在上面撒葱(🐧)(cōng )花芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭(🕐)血毛肚大虾(🎀)火腿肉豆芽姜大(dà(🏷) )蒜(🎸)葱(⛰)郫县豆瓣酱蒜(🎑)蓉辣(là(📔) )酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白(🍍)砂糖花椒(💅)干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一(🧑)下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干(🧓)净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备(🌾)用

3打算一些火腿(🌸)肉后再切成片放(🚴)在盘中

4鸭血(👵)(xuè )洗干(🛀)净(jìng )切成片(pià(💽)n )

5毛肚(🔍)清(qīng )洗干净切成薄片然后滴入(❣)半个柠檬汁(👻)抓拌均(🕐)(jun1 )匀

6大蒜拍(pāi )碎(🈂)剁成蒜(suàn )末(mò(🔡) )香(xiāng )葱(⏬)切(🤢)成(chéng )葱花(📏)生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅(🎿)中一(yī )并加入适量的食(🏉)(shí )用(🔗)油(🚵)油温升高5成热时把(😝)麻椒(jiāo )香葱生(💺)姜大(dà )蒜干辣椒(jiāo )放入(rù(📸) )锅中炒出香味

8加(🙂)一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱(🕰)火锅底料炒(chǎo )出(🤣)红油舀(💦)入的(⬆)清水大火烧开

9汤中放盐(🈂)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(👵)把豆(dòu )芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(🕓)碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放(🈚)入锅中烫煮煮熟后捞出(💍)来(💥)放到碗(wǎ(⛩)n )中其余汤(tāng )汁倒出

11最(🏜)后在(👿)上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒(🗿)麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油(⚽)浇(🍚)上了(le )即可大(🀄)快朵(duǒ )颐(💎)(yí )

3川菜(🐽)十(shí )大经(🚯)典名菜做(zuò )法(🔒)

食材

豆腐(fǔ )250克(kè )牛肉(rò(🔭)u )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(📉)5克(🎨)盐3克豌(wā(🕢)n )豆(🎳)淀(💺)粉(🏜)5克花生油(👝)(yó(🕕)u )15克小葱(🎂)5克(✖)等

做法(fǎ )

步骤(🈂)1

将豆(dòu )腐切成26厘米(🔄)见(😘)方的块(🔽)后放(⏭)加(🤹)了(le )少许盐(🔲)的沸水中过一下(🍪)去除豆腥(xīng )味然后捞(😽)出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì(🅾) )蒜苗切段(🌱)(duà(🎊)n )姜切末新(xīn )鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步(👨)(bù )骤(zhòu )2

炒锅烧热(🍀)放油后放牛肉猪肉(📑)炒散待牛(🔶)(niú )肉(ròu )馅炒成金(🚀)(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ(➖) )姜末辣椒(jiāo )粉同(🚱)炒至牛肉猪肉上色效果(🥈)(guǒ )入味儿

步骤3

下(xià )肉(ròu )汤(🏞)(tāng )烧(shāo )开加入豆腐(👁)煮3分(⬜)钟加酱油蒜苗段糖(😫)用盐调味(wèi )再(zài )用(yòng )湿淀粉芡(qiàn )汁(👘)盛出后(🌏)撒(🗯)上花椒面葱(💅)末表(📄)就行

二回锅肉

材料(liào )五花肉(ròu )青蒜葱(💛)姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆(⏪)瓣酱(🙂)糖(😕)油

做(🕣)法

1带皮五花肉冷(lěng )水(🦋)下锅加入葱段姜(🌫)片花椒78粒黄酒适(〽)量煮(🚽)开

2撇净(👝)撇净煮至八成(🌏)熟木盒自(🕍)然冷却筷(😾)子可(🐧)再插入即(jí )可

3将(🖼)肉切(qiē )成(🐫)薄片姜蒜切(🍋)片(piàn )葱(😳)切(qiē )成斜段

4将(✅)青蒜(🐊)的(🏴)红色部分先用刀(📹)拍一下然后(🥈)再完全斜切(qiē(🥉) )成段备用(yòng )

5炒锅上火(💩)加大多(duō )的油煸香(xiāng )辣(là )椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸(🛸)炒至肉(rò(🐴)u )片颜色变透(🌸)明边缘微微卷过

7将(🚚)肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🎰)可以(🔧)先切成小(⛷)粒炒(chǎo )出红油

8适度地的加入少许酱油(yóu )或甜面(🔊)酱(jiàng )调色与肉片(piàn )一起继续翻(fā(🌖)n )炒均(jun1 )匀

9下入青蒜(🌷)点(🌎)少许(🚙)料酒糖调(diào )好(hǎo )味道即(🍝)可出锅(🌻)

三(sān )夫妻肺(🎞)片(🍾)

食材(🏄)

牛(niú )肉(rò(🈚)u )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🕛)牛肚200克香(🧒)料八(bā )角三奈大茴香(📢)小茴香草(👥)果(💙)桂皮(🎫)丁香生姜(jiā(📞)ng )等盐红油辣椒花椒(🕞)面(🧕)芝(🚅)麻熟(shú )花生米豆油(🎥)(yóu )味精芹(🖱)(qín )菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片(piàn )与牛杂牛(niú(💘) )舌牛(niú )心(⬅)牛头皮(pí )牛肚一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤(lǔ )制先用猛(🎖)火烧开(🕉)(kāi )后集体(tǐ )土地登记小火卤制到肉(📍)料耙而(💼)不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大(🦁)薄(báo )片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净(🔯)后(🕷)切成(🙁)1cm长的段(🐄)(duàn )芝麻炒熟和熟(🚊)花(huā )生一起压成(🤞)末(mò(💡) )备(🆓)用

步骤3

盘(👡)中放入后切好的牛肉(🔽)牛(🌺)杂再(🧖)参加卤汁豆油(🍲)味精花(🔸)椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(🏁)拌均(😞)匀(🙄)即成

四辣子鸡(jī(😶) )

原料

整鸡一只(😼)或(🎱)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí(🎺) )用油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡(jī(📬) )腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花(🤜)椒盐胡椒味(🛫)精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽后(hòu )用白开水浸(📎)泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🌁)匀五六成(😷)热(🍪)五成(chéng )热下(🐋)锅炸至(😑)(zhì )芝麻微黄捞出鸡(🗞)肉切(🤜)好放料(🕷)酒生抽(chōu )玉(🦔)米淀粉胡椒粉盐(🚖)(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油(🍒)烧五成下锅小火慢炸至(zhì(🏓) )变(biàn )面金(🎯)黄酥脆再捞出(🥝)另起油锅放(💔)姜蒜花椒豆瓣(👢)酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块(kuài )儿和(hé )炸好的辣椒(🉐)放半勺白糖半(🕤)勺鸡精翻炒均匀最后(⏮)放葱(cōng )段大火翻炒(🥂)(chǎo )出锅

五水煮(⛅)鱼

食(shí )材

鱼鸡(❄)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiā(⚾)o )辣椒蒜姜(jiāng )片鸡(jī(🌮) )精白胡(🍧)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🛳)剁(🏫)下并之中飞出分两(🕶)半将(jiāng )鱼(🔱)身竖放用坚(jiān )硬(📝)锋利(🤦)的刀平着将两整片鱼肉(😠)和鱼排(pái )分开再将(jiāng )两大片鱼(🐵)肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(🐀)一起备用

步骤2

将(🆕)鱼片内放一个(gè )蛋清少许(xǔ )盐(yán )干淀粉和料酒(😡)拌(🛤)匀

步(📻)骤3

将一小碗(📮)色(📔)拉(🐁)油所有花椒和辣椒全部倒(🤚)入(rù )锅(guō )内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变(🕍)暗后用铲(🌚)子然(🛒)后捞出一半的油和花椒(🔥)辣(là )椒备用

步骤4

将(jiāng )火开(😱)大放入拍好的蒜瓣(🛰)儿和姜片儿出香味后将鱼(yú )头鱼(yú )排向锅煸(🐀)炒两下倒入(rù )料酒约一小碗盐半调(➿)羹加(🍗)(jiā )沸(fèi )水(shuǐ )三四碗等鱼头(🔺)汤沸腾起来出(chū )味(🌌)将鱼(⛩)片一(yī )片一片横放(🕑)到出水(📈)滚的汤中鱼片会(📧)熟的(🐌)迅速出(chū )锅前(👀)后放(🎄)适量(🍳)鸡精(📇)白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆(pén )中(🎮)放着(🤕)已焯好的黄豆(🦅)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来(💒)将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊(🌏)

辅料青(🍐)笋(〽)水(💌)发黑木耳

调(😂)料盐鸡精味精白糖陈醋(➗)鱼香11生抽老(📊)抽鲜汤水水(shuǐ )淀(diàn )粉兑(duì )成(🚘)碗汁(🔗)

泡(👠)红(👒)辣椒剁茸姜米(🐠)蒜米(🚈)(mǐ )鱼眼(🎢)葱

味型鱼香特点咸鲜酸(😗)甜(tián )二者兼(🙉)备葱姜蒜香(⛽)线条清(🌖)晰

做法

步(bù )骤1

猪里(lǐ )脊切长(🦑)约8cm粗(cū(💫) )03cm的二粗丝加(🔁)盐料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉(👐)搅匀封油备用(🕉)

步骤2

起锅烧油中(🐾)油温滑肉丝变白(😉)捞出后(hò(🐶)u )沥油备用

步骤(🤰)3

锅中留底(dǐ )油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米(🤔)炒出香(📘)味和红(🤵)油(🍩)(yó(🐆)u )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(🔠)先兑好的碗汁(👏)(zhī )放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再(zài )试一下

七宫(🍏)(gōng )保(😂)鸡丁

原料

主(🤽)(zhǔ(🕦) )料(liào )鸡脯肉225克(🌼)花(🈳)生米50克(kè )

辅(🚇)料葱(🖊)45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(🍐)盐(yán )2克料酒2克味(🔩)精(🌁)(jīng )1克酱油65克白糖(😧)(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步(🛸)骤1

鸡腿去骨去皮后冼(😤)净用(💂)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(🔅)丁姜和蒜(⌛)切片葱(🛩)白切(qiē(🕋) )成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许(🔬)黄酒一点点盐(🛏)用手(🚿)疼(🎙)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(👿)(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(rù(🆑) )容器(🔰)中调(diào )成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作成(ché(⭕)ng )料(🏹)汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热(rè )时放入后(💽)腌(yān )好(🔴)的鸡丁翻炒至鸡肉(☕)变(biàn )白盛出

步骤(🎰)5

锅中(zhō(♍)ng )剩少许油放入花(🥟)椒干辣椒(🌼)用中小火炒香后将(jiā(💍)ng )料汁里(lǐ )浸泡(😚)一(yī(🐬) )段时间的葱姜蒜再(😚)捞出(😰)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时(🍉)组建辣(🏞)椒(🕡)油最后(👽)后(🚇)放花生(shē(🦄)ng )米再(🎅)试一下

八开水白菜

食材(🔥)

大(㊗)白菜10公斤每棵只用极嫰菜(📊)心(💄)部(👜)分老(lǎo )母鸡2500克火腿(⌚)蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去(🍕)皮(🔉)净瘦鸡(🌅)(jī(📩) )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克(💬)姜(⚪)(jiāng )10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬(⏫)好清(🐡)水高(gāo )汤将老母鸡(jī )劏(tā(🌡)ng )好洗净(💡)干(gà(🔋)n )贝浸发好(🏔)与清洗干净(🦊)后(🥉)的火(👢)腿蹄(✈)子(🍓)排(pá(❕)i )骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯(🔙)一(🐷)下水清除掉血水和杂(zá )质(zhì )然(rá(🐗)n )后(🤕)捞出再用(🌀)水洗净一起放(🍳)入后大汤锅内加入清水姜葱(🌓)烧(shāo )开后加(🗨)料(🛣)酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🕤)成蓉分别(bié )加适量水调成粥状(😈)待(dài )用

步骤3

汤熬至(🈶)3小(📕)时后用筛(shāi )子把大部(🕠)(bù )分汤(🤓)渣浮油(📕)隔(🆗)尽(😾)把清汤(🍺)全部倒入另一锅中烧开放入(rù )猪肉(rò(🌬)u )蓉(róng )搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🦓)蓉分(🐧)2次(🍿)(cì )按猪(zhū )肉蓉的同时处(🛵)理之(🚱)后把清汤彻底(👦)隔渣去油待汤色清新明净(🌛)如水下(xià )盐调(🤼)(diào )味(👪)待用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(de )白(🌸)(bái )菜心(🎪)(xīn )放进其中(zhōng )一锅高汤(🧀)灼至(🌤)七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(📕)刺放进漏勺中用原先的高汤(🎴)自上淋(🌈)下至使(🔂)白菜心烫煮

步骤5

将菜(👂)心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗(🐰)内即成

九(☔)(jiǔ )毛血(xuè )旺

材料

主料(🚲)鸭血(🌆)白鸭500克黄(🐭)豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发(fā )毛肚100克(💼)猪肉肥瘦(🚾)100克火腿肠150克水发(🆔)鱿(yó(🏀)u )鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水(🌨)(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克(kè )辣(là )椒红尖干15克(🈸)花椒5克料(liào )酒(jiǔ )10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(🤫)位加以改进之处加入到(dào )了海(❎)参毛肚鳝鱼肉(rò(❣)u )黄(huáng )喉(🌦)(hóu )片午(wǔ )餐肉片(piàn )

调料(🈹)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🆗)辣椒花椒(jiāo )豆瓣(❤)酱姜蒜(🐫)色拉油放入(rù(🛅) )锅中用(🏣)小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然(🌫)后把放进(🤐)去味(wèi )精白糖醋等调料

步骤(👁)2

将主辅(🛠)料切片改刀(🔚)飞(📡)水组建熬好的红汤(🎃)汁内烧(shā(🚹)o )开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🌝)热放(🈷)入花(huā )椒辣椒炝出香(🐆)味迅(xùn )速浇在(🛤)上面即成

十东(🚁)坡肘子

原材料(💪)肘子一只葱姜蒜冰糖(tá(🌳)ng )桂皮香叶(yè )八角五香粉若干(🌖)

做法

1无火去掉后(hòu )肘子皮上残(🍄)留(liú )的(de )猪(💉)毛扔到沸水中煮几分钟去(❎)掉后污血和脏物(🔣)然后再将肘子捞出后用刀在其上(shàng )割几(⛱)道口子那样(yàng )的话熟得(dé )快

2新(🎑)水烧沸放入后(🌠)适(➕)量(💹)葱姜和香(🕹)叶将去处理(lǐ(🎺) )好的(📶)肘子煮到(dào )七八成熟(⛽)捞(🗄)出(🌺)上蒸(😦)锅

3蒸肘子是(shì )个(😭)关键步(🍜)骤东(dō(📕)ng )坡肘子的(🍮)肥而不腻就靠它了上锅(🥥)蒸一个半小时这期间可(📏)调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢(💣)慢倒(⛅)入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(📎)叶(yè )八角翻炒然(🏜)后(🎯)加(jiā )适量(📂)水水量基本都操纵在小烧红(hó(🍃)ng )40分钟后(hòu )剩一小碗为(🕟)宜再放入若干冰糖五香(xiā(🌦)ng )粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩(shèng )那(🎶)一小碗汤汁应(⛱)该是调料(liào )了

4肘子蒸好后(🥏)装盘浇上刚(💔)调的调料表就(🔻)行(🚰)

4最近网络清淡美食占巨一(🌵)席(⏫)之地大家今天(tiān )分

主料(🚴)(liào )

鸭血一盒(⛑)

鳝鱼(🔯)(yú )一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄(🔩)豆芽100克(⚽)

辅料

葱(🔖)20克

姜(jiā(💗)ng )20克(🚲)

蒜20克

干辣(🍥)椒50克

花椒10克(kè )

麻(🥏)椒10克

豆(💳)瓣酱(jiàng )50克(kè )

盐(🏋)5克

香辣(là )毛血(🍐)旺的(de )做法

1鸭(🍼)血黄喉火(huǒ(🍻) )腿切(♉)片儿鳝(👳)鱼肥(féi )肠切蒜(🥜)切(🎙)瓣百(bǎi )叶和毛肚切(qiē(🏳) )长条儿(ér )葱(🛐)切(🕒)细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水(🕺)黄豆芽(🧚)煮(💬)熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底(👙)鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(🎅)水(🐗)炒好后(🦃)捞(🕠)出备用

3锅(guō )倒油(☝)烧热(rè )放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🏣)出红油加适量高汤(⛪)盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分(🤾)钟用漏勺再捞(🗺)出放(fàng )在旁边豆芽上之后(♏)(hòu )水烧开放入(😃)百叶(yè )毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后(🤖)

5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后(🤰)放一小把(bǎ(➿) )花椒麻椒(📥)和干辣椒炸香后浇(🛌)在上面(miàn )去掉