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二培根系英文Bacon的译音意为火(🤫)熏咸(🔅)猪肉培(👅)根(🕖)系需要猪的(💴)肋条肉经过整形腌渍(zì )烟(yān )熏味等(🏠)工序怎么制作(zuò )而(ér )成(🐋)而亦(💖)(yì )称烟熏火烤肋(lèi )条肉培根是未取得煮制的半(bàn )成品外皮油润呈金黄色皮质坚硬如铁(🕺)瘦(🍅)肉呈(chéng )深(🙈)棕色(sè )切开(💒)后肉色鲜艳明亮
1依(🈁)据(🔌)所用(yòng )原(🛀)料培根可(kě )分为(wéi )大培根排培(péi )根和奶培根(gēn )脂肪培根(🔴)三种只(🍧)不过选料相同但(dàn )某些培根的(📧)加(💸)工方法(🗝)基本都不同大培根(gēn )原(🐼)料出(♍)自东方猪的(⛑)白(bái )条肉(ròu )中(🔡)段即前始于第34根胸肋骨后止(♿)于荐椎骨的中间部分(fèn )割去奶脯恢复大排带(dài )皮去骨排培根原料取自猪的大排有带皮无皮两种(zhǒ(🤷)ng )去硬(🥙)骨
奶培根原料语出猪的方肉(🗝)即去掉大排的肋条肉有带(dài )皮无皮(😲)两种去硬骨
工(🧡)艺(🕛)流程选料断筋整形(🏙)(xíng )淹制浸泡一(🙊)段时(🛃)间再整形烟(🅰)熏火(huǒ )烤成品
2重(🤓)组(zǔ )培根肉工艺(yì )流程
原(🗜)料(🚑)肉收得到与修整注射(shè )滚揉(🈁)腌渍压(🔅)模预煮成型(✝)后(🥎)冷却(què )模具中整形
烟熏(🤦)味冷却冷冻切片(🗺)包装(zhuāng )装箱入库(kù )时
其中(💫)预煮成(📟)型后是在火熏炉中(😍)通过必须在55的(😲)温(🌱)度(dù(✔) )下达到(🎇)(dà(👘)o )120分(fèn )钟太(🐖)干燥水分然后将温(wēn )度调节到78一(yī )直(🏦)保持(🧤)90分钟来(🤗)蒸煮
三超(🐃)(chāo )市需要(🌀)提供(gòng )的培(✊)根(gēn )肉在加(jiā )工过程(chéng )中温(🔸)度均为(👌)远远超过(guò )100唯(🎂)有半熟(shú )的或是七完全成熟直接可(kě )食(🌡)用利(lì )于身体健康
辅料干野(yě )山椒
做法(fǎ )
1将(🧠)活蛇去头(tóu )放点血开水(♈)烫用钢丝球刮好蛇的鳞片切好小段备(📼)用
2锅内油烧热(rè(🎽) )放入(🧖)姜大料一起(qǐ(🐨) )跟(🕴)蛇干煸(👁)油要放多(💔)一点
3炒约10分钟(zhōng )待蛇肉都被油(😭)炸得微焦(🏏)的时候盛有干(🖱)野山椒(jiāo )辣椒粉不(bú )再快速翻(fān )炒(🦋)几(jǐ )分钟
4待干辣(là )椒爆香后加入高(💋)汤(😚)
5锅(guō(🔬) )内沸腾(🕛)起来后(hòu )将整锅食材(🙏)倒(💅)入高压锅(guō )高(🥍)压锅冒(🚡)气(🚺)后5分钟即(🍢)可关火(huǒ )
6最后加入盐(🖇)(yán )味(🤞)(wè(🤾)i )精鸡精慢(🅿)(mà(👃)n )慢倒入火锅(💭)盘内就即可解(🕹)决
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