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二培根系(📿)英文Bacon的译(🛥)音意(📙)为(📈)火熏咸猪肉培根系需要猪的(de )肋条肉经过整形腌渍(🏳)烟熏味等工序怎么制作而成而亦称烟(📡)(yān )熏火(🎬)烤肋条肉培根是未(wèi )取(😺)(qǔ )得煮(zhǔ )制的半成品(🔭)外皮油润(rùn )呈金(jī(⬛)n )黄色(🌕)皮质(zhì )坚硬如铁(tiě )瘦肉呈深棕色切开(🚆)后肉色(🥅)鲜艳明亮(lià(🏜)ng )
1依(📔)据所用原料培根可(🦅)分为大培(🔐)根排培根和(📞)奶(nǎi )培根(gēn )脂(zhī )肪培根三种只不过(🚪)选料相同但某些(🚒)培根的(🏌)加(🏰)工方法基本都不同大(🍳)(dà )培根(gēn )原料出自东方(🎃)猪的白条肉中(🛺)段(duàn )即前(🎹)始(🍳)于第34根(gēn )胸肋骨后止(🌙)于荐椎骨(gǔ )的(❣)中间部分割去奶脯恢复大排带(dài )皮去骨(🧡)(gǔ(🚀) )排培根原料取自猪的大排有(⛵)带皮无皮两种(zhǒng )去硬骨
奶培根原料语出(🎨)猪的方肉即去掉大(🎳)排的肋条肉有(✔)带皮无皮(pí )两种去硬(🕣)骨(gǔ(🙏) )
工(🥚)艺(🚤)流(🦕)程选料断(🕺)筋整(⏹)形(🆒)(xíng )淹制(zhì )浸泡(💜)(pà(🎈)o )一段时间再整形烟熏火烤成(🍴)(chéng )品
2重(⤵)组培(🅾)根(gēn )肉工艺流程(chéng )
原料(liào )肉(🗼)收得(dé )到(👺)与修整注射(📇)滚揉腌渍压(yā )模预煮(🙍)成型(🍱)后(hòu )冷却模具中整形
烟(🚀)(yān )熏味冷却冷冻切(qiē )片(🥩)包装(💇)(zhuāng )装箱(xiāng )入库时
其中预煮成型后是在火熏炉中通过必(😰)须(xū(🔏) )在(📑)55的温度(😕)下达到120分(🍯)钟太干(gàn )燥水分(fèn )然后将温度调节到78一直保持90分钟来(⏺)(lái )蒸煮
三超市需要(🚃)提供(🦀)(gòng )的培(🤟)根肉在(🚏)加工过程(💆)中温度均为远远超(🙃)过100唯有半熟的或是七完全(🔐)成熟直接(🐈)(jiē )可食(🎈)用利于(🚺)身体健康
辅料干(💹)野山椒
做(zuò )法(😰)
1将活蛇去头放(🏀)点血(🥍)开水(🛒)烫用钢(gāng )丝球刮好(hǎo )蛇的鳞片(🤰)切好小段备用(yòng )
2锅(🕝)内油(🏿)烧(🦍)热放入姜(jiāng )大(dà )料一(🍠)(yī )起跟蛇干煸油(📏)要放多一点
3炒约(yuē(🚻) )10分钟(zhōng )待蛇肉(🏮)都被油炸得微(🐣)焦(🧓)的时候(hòu )盛有(✊)(yǒu )干野山椒辣(🐪)椒粉不再快速翻(fān )炒几(🕺)(jǐ )分钟
4待干辣(là(🥍) )椒(jiāo )爆香后加入高汤
5锅内沸腾起来后将(🏞)整锅食材(📫)倒(dǎo )入高压锅(🦍)高压锅冒气(🎼)后5分钟即可关火(huǒ )
6最(🐶)后加入盐味精(😁)鸡精慢慢倒入火锅(😈)盘内就即(🎒)可(kě(🚓) )解决
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