食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺(wàng )的正(zhèng )宗做(🦏)法
• 2毛血旺浇(📉)油的正确方法
• 3川菜(👽)十大经典名菜做法(fǎ(🕯) )
• 4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之(😰)地(dì )大家今天分

1食堂毛血旺(wà(📍)ng )的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(⭕)鱿鱼(🎮)须切成段再把(🚩)鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜(mó )在表面打(dǎ )上(🏴)花刀切成(🥡)段(🙃)放(😌)进去(🛌)小盆中

3准备着去(qù )处(chù )理好(🐞)的鳝(💠)鱼(yú )一(🗡)条先(🥒)斩(💎)去头部再(🤰)切成小段(🐠)和鸭血放(fàng )进一个盆中再(🤽)舀入切好的鱿(🚶)(yóu )鱼备用(yòng )

4毛肚(👱)二两(liǎng )左右(yòu )切成长条一起放入盆中小葱一(🛣)根切成斜(🕯)片生姜(😑)一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(😮)有(🥄)一把(🔠)花椒和一把红(🕖)干椒备(🚨)用

5小葱几(🈷)根(gē(📔)n )切成葱花(huā(🦆) )放(fàng )进(🚇)去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(⛄)(yī )起

等(♓)食材备好以(🏋)后(👞)以后我(wǒ(🥛) )们开始烹饪

6起(🙅)锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(🗄)一分钟捞出控水布袋(🔛)中(😦)盆(pé(🏆)n )中(zhōng )

7等水立即(jí )烧开下(xià )次(cì )倒入毛肚鳝鱼(🎾)鸭血(🕖)和(🐧)鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(shǐ )食材受热均(🤪)匀(〽)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🅰)油(🥤)油(🚉)热后倒(🤑)入水葱姜和(hé )大料爆香加入到麻辣火锅料20克(🙌)豆瓣酱10克(kè )翻炒(🕞)化开炒出红油

10添(💥)入适量的清水参加生(💠)(shēng )抽(🧤)10克白糖(tá(🏄)ng )2克(🙍)胡椒(💯)粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料(🥪)煮开(🐃)下次全部倒入(🏔)黄豆芽豆腐皮(📤)和(➖)宽粉开大火(🤳)煮一分钟

11加(🎛)入到(🍇)食盐(🌘)1克鸡粉(fěn )2克老抽2克(🛂)调(⌛)(diào )底色再捞(lāo )出(chū )配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(🔄)(dòng )后慢(Ⓜ)慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(🍲)血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分(💾)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意(📫)适量的原汤撒上少(🐲)许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添(😔)入(🤶)半勺食用油倒入(rù )花椒和(🔅)红干椒迅(✌)(xùn )速再翻炒炒(🌸)出(chū(🧀) )香(🛸)味以(yǐ )后关火(huǒ )

15再把(🔡)热(🤼)油泼(🍩)在(☕)汤盆中(🚅)在一瞬间放出出葱蒜的(🔫)香(💝)味(🏛)到最后再放上几(😢)朵香(📉)菜单独点(🏹)缀(zhuì )

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就(jiù )做了了(le )要会了就在家试(🤦)一下(😍)吧

下面是所会用到的食(shí(👈) )材(cái )和(🎴)调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù(🌸) )鱿(🥐)鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(🖖)红干椒麻(⭕)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🎩)锅(guō )料

2毛(😻)血(xuè )旺浇油(yóu )的正确(què )方法

1净辣椒油300克郫(🚁)县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(😣)味泡(🎶)海椒约(yuē )150克精细(🎅)加工花生油约240千克大葱100克老姜(🤖)100克洋葱(🌟)(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🦋)8克甘(🔁)草10克草果5个(🔼)肉蔻10克(🚻)山奈8克(kè )胡萝卜(bo )100克(✍)香菜(🤰)根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和(📮)鱼(⛱)香(🛄)泡海椒排斩(🤙)成细(xì )末盛入(🥄)盆(🍄)中(📚)(zhō(💙)ng )再加辣椒粉(🛄)洗(📙)净的(🍣)紫(zǐ )草(🐼)和200克清水调匀

3大葱(❓)和老姜用刀(🤪)拍松拍松下次(🚯)炸(🏽)制时容易出味洋葱切成48厘(🐱)米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大(🍚)(dà )片香(🈶)根茴香(💾)红蔻桂皮香叶甘草草(🥞)果肉(🔓)蔻和山奈用清水(📵)中浸(🖐)泡20分(😅)钟冼净捞出(❓)沥(㊙)干控干或(🏽)擦(cā )水分(🌓)待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入(rù )300克经过精(jīng )制花生油(🌸)烧至(zhì )三成热时(shí(🎶) )排列盛(👱)有大葱(cōng )老姜茴(👌)香香根桂皮红蔻香叶(yè(🎦) )甘(🤸)草(🎟)草果肉蔻山(💋)(shān )奈用中小火使油温很缓慢(màn )增加至五(wǔ(📕) )成热小火(huǒ(👘) )熬严重的限制20分钟(zhō(🖱)ng )左(zuǒ )右吧(ba )待各料(liào )均被烧(🕡)至(😨)金黄色而且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的(🤘)油(🛄)烧热(rè )下番茄沙司(🐢)用小火(huǒ )煸12分钟(📼)至油(🚛)色(sè )发(fā )红时再倒入(🚡)其余(🥎)(yú )的精细加工(🐙)花生油再左(zuǒ )面参(cān )加调匀的辣椒粉豆(🐣)瓣酱泡辣椒紫(⌚)草及洋(🖲)(yáng )葱胡(hú )萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青(📖)美人椒节各(🐫)(gè )30克(🔍)鲜(🍆)花椒(🎐)8克藤椒(jiāo )油3克盐2克(kè )白醋15克料酒(☝)30克老(🚆)姜(🈁)蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧(bì )香料水150克老(🚾)油(🚿)50克(kè )芝(📷)麻5克(kè )

2杀鸭子(🐛)之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐(🍓)水再把鸭(yā )血就(jiù(🎁) )滴到碗里(💡)一(❗)边(biān )滴(dī )一边轻(🗂)轻(qīng )搅动把水和血(😭)搅匀还没(🚨)(mé(🗜)i )血液静(🕚)置20分(🌙)钟(zhōng )半(🌑)小时后(🎥)凝化(📀)成块再放(🍟)进去热水中蒸熟木(mù )盒(🔮)切(🐞)成(ché(🕧)ng )小块即可(kě )

3将A料飞水猪肚(🧤)心舌飞水后洗净后煮熟后(hòu )切(qiē )片鳝鱼加(jiā )料酒(jiǔ )醋飞水备用(🔃)

4将(jiāng )潮(chá(🖋)o )州咸(xián )菜切(😶)厚(🛢)片加(🤙)野山椒(🗺)老姜蒜片(piàn )炒(chǎ(👋)o )香放(😑)鲜花椒(🦗)再爆香加入雪碧香料(🍎)水(🌌)(shuǐ )及清水(shuǐ )200克煮沸调(diào )好味(🍥)后加全部原料烧至(🌍)更加(👆)入味起锅(🐃)

5将干辣椒节(jiē )青美人椒(📣)节放在(👀)上(🌐)面将烧(shāo )至六成热的(de )藤(💤)椒油啊淋(🔀)(lín )在上面撒葱花(🎏)(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食材(🥟)鸭血(xuè )毛(🌌)肚大虾(💒)火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(🎴)酱(🙅)(jià(🥋)ng )火锅(🎛)底(🔅)料生(💪)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🏙)白砂糖花椒(jiāo )干辣椒(⛺)白芝麻

2我们(➖)先把大(👓)(dà )虾剪一下虾须(🌎)然后再把虾线可以去除碱水冲洗(🚔)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yò(🏮)ng )

3打算(suàn )一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(⛴)肚清洗干(🦖)净切成薄片然后滴入半个柠檬(👆)汁(📯)抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜(😪)末(😸)香葱切成(🥗)葱花生姜切成片(😫)豆芽(🍾)洗干净(🌟)

7锅中(🌰)一并(🤒)加(📯)入适量的(📲)食(😐)用油(yó(🥫)u )油(❗)(yóu )温升高5成(📻)热时把麻椒香葱生(👏)姜大蒜干辣椒放入锅中(🥜)炒出香(🐂)味

8加一勺郫县(🏅)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🌵)红油舀(yǎo )入的清水大(🥗)火烧开

9汤中放盐白砂(🍴)糖生抽老(➿)抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开(🌙)先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🔢)的豆芽捞出(💩)放入碗中(🈸)再把鸭(yā )血毛(🏆)肚(dù )虾火腿肉(🐞)放入锅中烫(☔)煮煮熟(🙋)后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在上(shàng )面放上(shàng )蒜末葱(🏸)花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇(🎽)上了即(🦔)可大快朵颐(🏀)

3川菜(cài )十大经典名菜做法(🏇)(fǎ )

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗(♑)(miáo )1根(🏘)豆豉15克花椒粉3克黄酒(😾)5克盐(🌝)(yán )3克豌豆(🏿)淀粉5克花生(🦏)油15克(💈)小葱5克(kè )等(✖)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(😶)块后(🍾)放加了(🍊)少许(🎸)盐的沸水中过一下去除豆腥味(🔔)然(rán )后捞出用(👝)清(🚁)水浸(📈)泡豆豉等(👥)剁碎蒜(suàn )苗切段姜(jiāng )切(📃)末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成(🛏)小(xiǎ(🛏)o )块(♌)或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉(🎅)炒散待牛(🏍)肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放(fàng )入(rù(🍌) )豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至(zhì )牛(🍵)肉猪肉上(🥄)(shà(👾)ng )色(🔈)效(😳)果入味儿

步骤3

下肉(🌶)汤烧(📖)开加入豆腐煮(zhǔ )3分(🎵)钟加酱油蒜(🤐)苗段(duàn )糖用盐(yán )调味(🛁)再(🦑)用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🎁)酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜(jiāng )片(🌒)花椒78粒黄酒(🤫)(jiǔ )适(🐵)量(🏼)煮开

2撇净(🔸)撇净煮(🧐)至八成(🚥)熟木盒(🔘)自然(rá(🔀)n )冷却筷子(zǐ )可(🐁)再插(chā )入即可

3将(🏗)肉切成薄(🤲)(bá(🍐)o )片姜蒜切片(piàn )葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(🏨)切(🤢)成段备(👮)用

5炒(🍔)锅(🕦)(guō(🛠) )上(shàng )火加(👆)大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下(xià )入肉片煸(🌺)炒至肉片(🎋)颜色变(🏃)透(♑)明边缘微微卷过(👄)

7将肉拨到锅一(🚲)边下入豆瓣酱(🖍)(jiàng )可(kě )以先切成(chéng )小粒炒出红油

8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面酱(🍅)调色与(🕠)肉(ròu )片(piàn )一起继续(xù )翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(♋)100克牛头皮100克(🚍)牛(🔭)心(📑)150克牛肚(dù )200克香料八角三奈大茴香小茴(🏐)香(xiāng )草果桂(🚀)(guì(🍷) )皮(➰)丁香(🎷)生姜(🗑)等盐(👞)(yán )红油辣椒花椒(🆑)面芝麻熟花(huā )生米豆(🦉)油味精芹菜(👤)(cài )各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(💃)与牛杂牛舌牛(📍)心牛(niú )头皮牛肚(🧠)一起(🌻)清(qīng )洗干(gàn )净(🈶)用(🛩)香(xiāng )料盐花(huā(🔡) )椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火(huǒ )烧(⏮)开(✏)后集(jí )体土地(dì )登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后(🤓)捞入(rù(🆙) )再(zài )晾晒切(⛳)成大薄片(piàn )备用

步骤(🥍)2

将芹(🎥)菜(💴)洗净(jìng )后切(qiē )成(🕦)1cm长的段(duàn )芝麻(⌛)炒熟和熟花生一(🍯)起压成末备用(🚘)

步(👬)骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛(🚌)肉牛杂(🤽)再参加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣(🎤)椒芝麻(🧣)花生米末(🏞)和芹菜搅(🍉)拌均(🎈)匀(💴)即成(🍼)

四辣子鸡

原料

整鸡(🌮)一只或鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食(🔫)用油姜蒜白糖淀粉(🍸)

主料

鸡腿(🚇)马耳朵葱干辣(💨)椒(🌔)节花(📛)椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝(zhī )麻醋淀粉料(liào )酒色(😐)拉油各适(⚫)量

做法

干辣椒节去(qù )籽后用(🥕)白(🛩)开水浸(jìn )泡一段时间半(bà(🔃)n )小时然(rán )后再(zà(💛)i )捞(🏻)(lāo )出后挤出(🏏)水分水放碗(wǎn )里加淀粉(💈)辣椒粉(fěn )盐搅(💀)拌均(jun1 )匀五六成(🚖)热(⛳)五(wǔ )成热下(✒)锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🥣)肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡(hú(🌓) )椒粉(🎵)盐抓(🍝)拌均匀腌20分(🌧)钟然后再(zài )油烧五成(💀)(chéng )下锅小火慢炸至变(✍)面(🎣)金黄酥(sū )脆(😾)再(🍅)捞出另起油锅放姜(✴)蒜(❕)花(huā )椒豆瓣酱(🏾)炒(🍥)出(🦅)香味倒入(🕤)水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🧖)勺白糖半(🎈)勺(💂)鸡精(🚄)翻炒均匀最(🎴)后(hòu )放(🎯)葱段大(dà )火翻炒(🦁)(chǎo )出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉(🛤)油(🐃)花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽(⛹)

做法(fǎ )

步(🕍)骤1

将鱼头剁下并(🚒)之中(zhōng )飞出(🔔)分两半(bàn )将鱼身竖(💽)(shù )放用坚硬锋(fē(🙍)ng )利的刀平(píng )着将两(liǎng )整(zhěng )片鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(🤝)片成注意适量的鱼片将鱼排分(📉)为三四段(🎟)与鱼头(tóu )放(fàng )一起备用(yòng )

步骤2

将鱼(🐂)片内放一个蛋清少许盐(😳)干淀粉和料(🏅)酒拌(🌬)匀

步(📩)骤3

将(🛺)(jiā(🔫)ng )一小(😜)碗色(⛴)拉油(🌚)所有花椒和(⏪)辣(❌)椒全部倒(dǎ(📶)o )入锅内用(🏷)小火(📧)慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出一半(🏦)的油(yó(📇)u )和花(huā )椒(jiāo )辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的(💍)蒜瓣儿和姜片儿出香味(⬅)后将鱼头鱼(😴)排向锅(🐾)煸炒(⚾)两(liǎng )下倒(📕)入料(lià(🔉)o )酒约一小碗盐(👋)半调(diào )羹加沸水三四碗(➰)等鱼头汤沸腾起来(🐣)出味(🕍)将鱼(yú )片一(🥀)片一片(🛠)横放到出水滚的汤(tāng )中鱼(✂)片会熟的(🏚)迅速出(🦆)锅(🐸)前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉(🏾)和椒盐粉

步(🐲)(bù )骤5

盆中放着(⛪)已(🎩)(yǐ )焯好(🐩)的黄豆芽(yá )将鱼片一这款(🏔)汤汤水水舀入(rù )此盆(🍌)后来将(jiāng )那半(bàn )碗捞出后的辣(🤭)椒和油倒在上面

六(🤯)鱼香肉(🤚)丝

食材(cái )

主料猪(zhū )里脊(📳)

辅(🚙)(fǔ )料青笋水发黑木耳

调料盐(🧓)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(👊)抽鲜汤(tāng )水水淀粉(🥀)兑成碗汁

泡红辣(🔠)椒(🍀)剁茸姜米(🍣)蒜米(🗿)鱼(🌰)眼(😿)葱

味型鱼香特点(📽)(diǎn )咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香(🥡)线(🎭)条清晰(xī )

做(zuò )法

步骤(zhò(🙁)u )1

猪里脊切长(🏿)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀(😏)封油备用(yòng )

步骤2

起(😬)锅烧油(yóu )中油(yóu )温滑(🚢)肉丝(sī )变(😤)白捞出(📰)后(hòu )沥油备(🏥)用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中(🙁)油(yóu )温(👊)下泡椒(jiāo )茸姜蒜(🏾)米(🍑)炒(🚄)出香味(wèi )和红油后后(hò(⏬)u )放抚过油的(🕤)肉丝翻炒均匀后(👬)淋入事(shì )先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁(🚵)收匀葱出香后起(qǐ(⬛) )锅装(zhuā(🔢)ng )盘再试一下

七宫保(😚)鸡丁

原料(🔬)

主料鸡脯肉225克花生米(🔻)50克

辅料葱45克姜(🏖)10克

调料(liào )干辣椒(jiāo )8克花椒15克色(✉)拉油60克盐2克料酒2克(🐡)味(wèi )精(🏦)(jīng )1克酱(🐊)油65克(kè(🈹) )白糖10克醋7克(🌹)水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(🎈)用刀背拍松鸡肉切(💁)成15厘米大(🈂)小的丁姜和蒜切片(piàn )葱(cōng )白切成(🍵)小(📪)圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入(rù(💪) )少许黄(🚯)酒一点点盐用手(shǒ(🥈)u )疼时(🚇)抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀(yún )

步(😙)骤3

将糖米醋(🕴)料酒生抽盐放(👞)入容器(🧀)中(👎)(zhōng )调成(⏸)糊(hú )状放入(rù )葱姜蒜加入(🚉)(rù )适量(🥂)水制作(zuò(⛑) )成料汁

步骤4

锅烧(📮)(shāo )热倒入油待(dài )油温(🔫)升高7成(chéng )热时放入(🔺)后腌好的(🛑)鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉(🚟)变白盛出(🎥)

步骤(zhòu )5

锅中(🕕)剩少许(🏗)油放(🤭)入(📨)花椒(💏)干辣椒用中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡一段(👐)时间(🛫)(jiān )的(🎥)葱姜蒜(suàn )再捞(lāo )出放(📅)入锅中炒10秒(💍)随后把鸡(🚲)肉(🔁)倒回锅中用大火炒(🏌)30秒倒入水料汁颜色变富有(😕)光泽时组建辣椒油最(😰)后后放花生米再(👻)试一下

八开水白菜(😗)

食材(cái )

大(🦍)(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(🚨)部分(fèn )老母鸡(🎈)2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gà(💈)n )贝300克去(🍙)皮净瘦(🛩)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🛏)料(🎽)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好(👪)清水高汤(tāng )将老母(🔨)鸡劏好洗(👝)净干贝(⏺)浸发好与清洗干净(💚)后的(😹)火腿蹄子排(pái )骨等按类分别放(🥠)(fàng )入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净一起(qǐ(💃) )放入(rù )后(📁)大汤锅内(nèi )加入(💳)(rù )清水姜葱烧(🐲)开(kā(🐋)i )后加料(🚽)酒转小火慢熬3小时

步骤(📽)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🌪)成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状(🍪)待(🔐)用

步骤3

汤(🍼)熬至3小时后用(💵)筛子把大部分汤渣浮油隔尽(⏬)把清汤全(🦐)部(bù )倒(💝)入(👙)另(👌)一(yī )锅中(👰)(zhō(🎿)ng )烧开放入猪肉蓉搅匀(⛅)转中小火待(dài )其渐(jiàn )渐聚拢(🖤)肉蓉(🛳)浮起(🍯)(qǐ )用小漏(lòu )勺捞净肉(😗)蓉后再把汤再煮(⚽)沸把(🏴)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🎨)理之后把清汤彻底隔渣去(🔁)油待汤色清(qīng )新明净如(🐲)水下盐(yán )调味待用

步骤4

把(🎱)汤分成两锅择(✝)(zé )好至嫩的白菜心放(🤹)进其(qí )中(😕)一锅高汤灼至七成熟用(🗻)清水漂(📇)冷(🎒)用(yòng )细银针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的高(gā(👕)o )汤(😪)自上淋下至(🏉)使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🌄)烧开(🤸)另一(💒)锅高汤舀(yǎo )进碗内(nèi )即成(chéng )

九毛血旺

材料(liào )

主(🦐)(zhǔ )料鸭(🦌)血(xuè )白鸭(➡)500克(✴)黄豆芽150克辅料鳝鱼(🍔)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🚶)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(🎭)大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖(🐄)干(😝)15克花椒5克(😫)料酒10克味精(jīng )10克(🤟)植(🗑)物油50克

灵材毛血旺是(😰)诸位加(🍪)以改(gǎi )进之处(🦏)加入到(🍿)了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄(🤲)喉片午餐肉(📱)片

调料辣椒麻(má )椒等(🥇)(děng )

做法(fǎ )

步骤(🎡)1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色(🌍)拉油(🧡)(yó(🍿)u )放(㊗)入(💒)锅(🤵)中(zhōng )用小火翻(🛳)(fān )炒香加(👠)汤熬(🔯)煮后捞出(chū )后渣然后(❣)把放进去味精(🆔)白糖醋等调料

步(🦆)骤2

将主辅(fǔ )料切(qiē )片改刀飞(fēi )水组建熬好的(🎎)(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器(👳)撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🎫)糖(🌝)桂皮香叶(yè )八角五(🐯)香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到(🌫)(dào )沸(fèi )水(shuǐ )中煮几分钟去(📞)掉后污血(xuè )和脏物然(rán )后再将肘子捞出后用刀在其上(shàng )割几(⏱)道口子那样(💨)(yàng )的话熟得快

2新水(🏙)烧(⛓)沸放入后适量(🤺)葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的(🍟)肘(🙆)子煮到七八成熟(shú )捞出(📟)(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🖤)骤东(🏓)坡肘子的肥而(🎣)不腻就靠它了上锅(🚑)蒸一(🏦)个半小时这(🦌)期间可(🗝)调佐料炒(🕉)锅中慢(🔛)慢倒(🥉)入(💋)适量色拉油烧(shāo )热(🏍)后(🎀)炒葱姜蒜至(🗑)出香味(wèi )放进(🐅)去桂皮香(🐎)叶八(🕣)角翻(👔)炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小(📊)(xiǎo )碗为(😖)宜再放入若干(gàn )冰糖五(🚿)香粉两三(👀)勺酱油小火(huǒ )渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(de )调(🚎)料表就行

4最近网(🚎)络清淡美食占巨(jù )一(⬛)(yī(🌵) )席之(🍆)地(📡)大(🔧)家今天分

主(📓)料

鸭(🔏)血一(🥦)盒

鳝鱼一(🚢)条

百叶(🎄)(yè )100克(🚩)

毛肚100克(kè )

黄(huáng )喉(🔚)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽(🎱)100克

辅料(🏚)

葱20克

姜(🛂)(jiāng )20克

蒜(🎺)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒(⛎)10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血旺(⚽)(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🛴)(shàn )鱼肥(féi )肠切蒜(suàn )切瓣百(😠)叶和毛(🤵)肚切(🅱)长条儿葱切(⛄)(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出(💷)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🛠)水炒好后(🔑)捞出备用

3锅倒(🏹)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🥫)放入豆瓣酱(🎇)炒出红油(yóu )加适量高(gāo )汤(tāng )盐大(dà )火(🍆)烧开

4放入鸭(📤)血鳝鱼肥肠(🛡)(cháng )黄喉煮5分钟用(😭)漏勺(🌈)再捞(🐗)出放(fàng )在旁边(biān )豆芽上之后(🌻)水(👯)烧开放入百叶毛(🍠)(má(👿)o )肚(🔪)火(💏)腿煮30秒钟捞(🌊)出后(👤)

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒(🐂)油

6油热后(hòu )放一小(😈)把花(⛽)椒麻椒和干辣椒炸香后(🕳)浇在上面去掉