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二培(🛷)根系英文Bacon的(💘)译音意为火熏咸猪肉培根(📗)系需要(🏨)猪的肋条(tiáo )肉经(jīng )过整形腌渍(zì )烟(yān )熏味(🎗)等工(⛺)序怎(🔎)么(🎸)制(🌷)作而成而亦(yì )称烟熏火烤(🙎)肋条(🍷)肉培根(💽)是未取得(👚)煮制(🤑)的半(bàn )成品(pǐn )外皮油润呈金黄(huáng )色皮质(🏓)坚(jiān )硬如铁(tiě )瘦肉呈深棕色切开后肉色(🐚)鲜(🤧)艳明(🐞)(míng )亮
1依据所用原料(🎇)培根可分为(♑)(wéi )大培根排(pái )培根和奶培根脂肪(fáng )培(🍡)根三种(🍃)(zhǒng )只(🏽)(zhī )不(🎊)过选(xuǎn )料相同但(😻)某(🎑)些培(⏭)根的加(🍟)工(gōng )方法基本都不同大培根(👞)原(👁)料出自东方猪的白条肉(ròu )中(zhōng )段即(jí )前始(🅿)于第34根胸肋骨后(hòu )止(zhǐ )于荐椎骨(🏯)的中间(💇)部分割(gē )去奶脯(pú )恢复大排带皮去(qù(⏪) )骨(😸)排培(🥌)根原料取(😯)自猪(zhū )的大(🌩)排有(🏐)带皮无皮两种去硬骨(gǔ )
奶培根原料(🕜)语出猪的方肉即(🏫)去掉大排的(👽)肋条(🏇)肉有带皮无皮两种去硬骨
工艺流(💼)程选(🙅)料断(✋)筋(jīn )整(♋)形淹(yān )制浸(jìn )泡一段时间再整形(xíng )烟熏火烤(🙀)(kǎ(🆔)o )成品
2重组(zǔ )培(💡)根肉工艺流程
原料肉收得到与(🏪)(yǔ )修整(😺)(zhěng )注射(shè )滚(gǔn )揉腌渍压模预煮成型后冷却模具中整形
烟熏味冷却冷(😿)(lě(🏺)ng )冻(😝)切片包装装箱入库时
其中预(⏹)(yù )煮成型后(🍯)是(🏷)在火熏(🌰)炉中通过必须(🛬)在(zài )55的(🍛)(de )温度(✂)下达到120分钟太(🏍)(tài )干(gàn )燥水分然(🚱)后将温度调节到78一直(🔑)保持90分钟来(lái )蒸煮(🐳)
三(🌉)超市(📔)需要提供的培根肉(ròu )在加工(gōng )过程中温度(dù )均为远(🕞)(yuǎn )远超(🍞)(chāo )过100唯(🗨)有半(bà(🍘)n )熟的或是七完全成熟直接可食用利于身(shēn )体健(📑)康
辅料干野山椒(📤)
做法
1将活蛇去头(tóu )放点血开水烫用钢(gā(🐶)ng )丝(sī )球刮好蛇的鳞片切好小段备用
2锅(🕴)内(nèi )油烧热放入姜大料一起跟蛇干(🎋)煸油要放(🔹)多一点(🕢)
3炒约10分(📖)钟待蛇(🐗)肉都被油炸(zhà )得(📟)微焦的时候盛(🤖)有(🐓)干野(yě )山椒辣椒粉不再快速(🏰)翻炒(🌇)几分钟
4待干辣(👇)椒(jiāo )爆香后加入(rù(🛣) )高汤
5锅内沸腾起来后将整(zhěng )锅食材倒(🔕)入高压锅(🦄)高压锅冒气后5分钟即可关火
6最后加入盐味精鸡精慢慢(màn )倒(👶)入火锅盘(🖱)内就即可解(📭)决
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