二培根系英文Bacon的译音意为火(huǒ(😊) )熏咸(🌖)猪肉培根系需要猪的肋条肉经过整(🛂)(zhěng )形腌(🏢)渍(🏷)烟(🕌)熏味等工序怎(🌬)么(🍜)制作而成而亦称烟(🏋)熏火烤肋条肉(🌽)培根是未取得煮(🚝)制的半成品外皮油润呈金黄色皮质坚硬如铁瘦肉呈深棕色切开后肉(🧕)(ròu )色(sè )鲜艳明亮
1依据(🧔)所用原料培根可分为大培根(gēn )排培根和奶(nǎi )培根(gēn )脂肪培根三(sā(🕐)n )种只(zhī )不过选料相(🐃)同但某些培根的(de )加工(🕎)(gōng )方法基本都不同(📔)大培根原料出(chū )自东方(🏰)猪的(de )白条肉中段(🍺)即前(🍻)始于(👸)第(🕧)34根胸肋骨(gǔ )后止于(😋)荐椎骨(🍓)的中间(jiā(💾)n )部分割去(qù )奶脯恢复大排(⏳)带皮去骨排培根原料取自猪的大排有带皮无皮两种去硬骨
奶培根(💉)原(yuán )料语出猪的(👟)(de )方肉即去(🌹)掉(⛸)大排的肋条肉有带皮无皮(✴)(pí )两种去硬骨
工(🧣)艺流程选料断筋(⚓)整(🚶)形淹制(zhì )浸泡(💍)一(yī )段时间(🦔)再整(🌔)形烟(yān )熏火烤成品(📐)
2重组培(👯)根肉(💶)工艺(yì )流程(👬)
原料肉收得(dé )到与(🕹)修整(📬)注射滚揉腌(yān )渍压(yā )模预煮成型(📬)后(🌃)冷却(😣)模具中整形
烟熏味冷(🏡)(lěng )却冷冻(🍲)切(qiē )片包装装箱入库(kù )时
其中预煮成型后(hòu )是在火熏(⬇)炉中(zhōng )通(tō(🌀)ng )过必须在55的温度下达到120分钟太干燥水分(fèn )然后将温度调节到78一直保持90分钟(zhō(🚲)ng )来(🛰)蒸煮(⛱)
三超市(shì(🤒) )需(🛑)要提(tí )供的(🥔)培根(gēn )肉在加工过程中温度均为远(⛱)远超过100唯有半熟的或是七(🥥)完全成熟直(✳)接可食用利(📝)于身体健(⭕)康
辅料干野山椒
做法
1将(🎐)(jiāng )活蛇去头放(💈)点(🎱)血开水(shuǐ )烫用钢丝(sī(📊) )球刮好蛇的(📫)鳞(lín )片切好小段备用
2锅内油烧(🔔)热放入姜大(🎹)料一起跟(gēn )蛇干煸油要放(🌻)多(⬇)一点
3炒约10分钟(zhōng )待(😘)蛇肉都被油炸得(👵)微焦(jiāo )的时候(🛌)(hò(🔴)u )盛有干(gàn )野山椒(jiāo )辣(❔)椒粉不(🚷)再(zà(❇)i )快速翻(fān )炒几分钟(❇)
4待干辣椒爆香后加入高汤
5锅内沸腾起来后将整锅(guō )食材倒(👈)入高压锅高压锅冒(mào )气后5分钟即可关火(🎌)
6最后加入盐味精鸡(✏)精慢(màn )慢倒(dǎo )入(💳)火(huǒ )锅盘(🤽)内就即可(kě )解决
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