食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(❌)堂毛(máo )血旺的正宗(🐍)做法(🎃)(fǎ )
• 2毛(máo )血(xuè )旺浇油的正确方(🚴)法(fǎ )
• 3川菜(cà(🍴)i )十大经典名(📍)菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占(🌈)巨一席之地大家今(🧚)天分(🥧)

1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须(xū )和鱿(yóu )鱼筒(tǒng )各一个先把(🍧)鱿鱼须切成(🤚)段(🎒)再(😼)把鱿(🔡)鱼筒切下(🏜)来撕(sī )掉(🐹)外(🛥)膜在表面(🎻)打(🚆)上花刀切成段放进去小盆(🕝)中

3准(💚)备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(💗)部再(🛡)(zài )切成小(💻)(xiǎo )段和鸭(yā )血放进一个(gè )盆中再舀(🔒)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(yòu )切(😶)成长条(👝)一起(🍁)放入盆中小葱一根切(qiē )成斜(🚲)片生(shēng )姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再放(fàng )入后一小(⬇)把红干椒一小把麻(🍪)椒取一个小(📨)盆盛有一(🚻)把花(⤴)椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱(cō(💅)ng )花(🈵)(huā )放进去小盆中蒜(➰)(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起(📺)

等食材备好以后以后(🍜)我们(🏓)开始烹(🗿)饪

6起(qǐ )锅烧水水开(kāi )后倒入(😬)水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一(🔈)(yī )下几下焯水一分(🤕)钟捞(lāo )出(♟)控水布(⏺)袋(dài )中盆(❄)中

7等(děng )水立即(🥨)烧开(kāi )下次(cì )倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(🥅)和(🐸)鱿鱼加(jiā )入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回(🌚)滑(🏆)动几下(📚)使食(shí )材受热均匀

8焯水一(💶)分钟捞出控水(shuǐ )拔凉(💎)

9另起锅添入一勺食用油油热(📮)后倒入(rù )水葱姜和大料爆(👷)香加入(👮)到麻辣火(huǒ )锅料20克豆(🌈)瓣酱10克(🙅)翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添(tiān )入(rù )适量的清(👓)水参(cān )加(jiā(🍿) )生抽10克白糖(✂)2克(⌛)胡(🧖)椒粉(fěn )2克均匀搅(🚞)拌(🐳)化(🤙)开调料煮开下(🎡)次全部倒入黄豆芽(yá )豆(🚉)腐皮和(hé )宽粉开大火煮(💟)一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(♐)调底色再捞出(🥒)配菜然后取(🍑)出盆中排第(😱)五(😇)等汤(tāng )汁(🤯)再一(☝)次(cì )涌动后(hòu )慢慢(màn )倒(👚)入(rù )毛肚(📋)鳝(🤸)鱼鸭(yā(🦄) )血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出(🚛)后盛有汤盆中

13再浇上注意(📄)适量的(de )原汤(tāng )撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(🦖)椒(⛺)和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出(🎬)香(🌙)味以后(🗣)关火

15再把热油泼(🐥)在汤(🧣)(tā(🐱)ng )盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到最(📠)后再(👎)放上几朵(🐟)香菜(⬇)单独(🏣)点缀

16那样最好到(🔝)这里(lǐ )这道麻(🚻)辣鲜(😸)香的(de )毛血旺就做了了要会了就在(🐅)家试一下吧

下(🏌)面是所会用到的食材(🔞)和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(😖)豆芽生姜红干椒(🥗)麻椒花椒

调料(liào )盐(yán )鸡粉老(🐾)(lǎ(🛬)o )抽(chōu )料酒(🚃)豆(📥)瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛(🙏)血(🆎)旺浇油的正(zhèng )确方(fāng )法(🚀)

1净辣(🍎)椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱(jià(🚡)ng )约(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千(👲)克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄(🌉)沙司(🕸)(sī )约(🍉)150克(🎺)紫草20克(🍜)红蔻10克(🏈)香(🌰)根10克茴(🐊)(huí )香(🤔)15克桂皮8克香叶8克(💯)甘草10克草果(🔧)5个肉蔻10克山(🌔)奈8克胡萝(🃏)(luó )卜100克(🌦)香菜根(gēn )40克

2将郫县(🎯)豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细(💎)末盛(shèng )入盆中再加辣(là )椒粉(fěn )洗净的紫(zǐ )草和200克清(qīng )水调匀

3大(dà )葱和(🙉)老姜用刀拍松拍松下(📔)次炸制(zhì )时容易出味(😍)洋葱切成48厘米见(📀)方的洋葱块胡萝卜切大片香(❓)(xiāng )根(gē(📻)n )茴(🕴)香红(🎠)蔻(👇)桂(🏋)皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(🎚)水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì(📝) )干控干或擦水分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精制花(🗄)生油烧(shāo )至(💇)三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘(⭐)草草果肉蔻山奈(📅)用中(zhōng )小火使油温(🍗)很(hě(🧘)n )缓(🍮)慢增加至五(🔗)成(🍮)热小(🥎)火熬严重的(🥒)限制20分钟(💢)左右吧待(dài )各料均被烧至金黄色而且香味充分(🦀)融于(⬆)(yú )油(🕔)中时(⏸)用漏勺捞出料渣弃(🧔)之不(🦑)用

5再(🤪)上火(🛐)(huǒ(💿) )把锅里的油烧(🏀)热下番茄沙司用小(📎)火煸12分钟至油(yóu )色发(🍥)红(🔀)时再倒(🎁)入其余的(🍴)精细加工花生油再(🚭)左面参加(jiā )调(😰)匀(yún )的(🔕)辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🦇)及洋葱胡萝(luó )卜(💔)和香菜根并不(bú(📟) )停顺同一(🃏)方向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒节(jiē )各(gè )30克(❗)鲜花椒(🎸)8克(🕋)(kè )藤椒油3克(🖌)盐2克白(🚛)醋15克料酒(jiǔ )30克老(🐤)姜蒜各9克(🌜)干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水(🥑)150克老油(🚯)50克(➡)芝麻(má )5克(🗿)

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷(lěng )的(de )淡盐水(shuǐ )再把鸭血(👱)就(🏰)(jiù )滴到(🛩)碗(wǎn )里一边滴(⭕)一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(🐏)20分钟半(🛁)小时(shí )后(🤒)凝(níng )化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(🥀)舌飞(🛄)水(shuǐ )后(🌍)洗净(🥝)后煮熟后(🥐)切(qiē(🛴) )片(piàn )鳝鱼加料(lià(⬆)o )酒(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜(⛩)切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜(💣)片炒香放鲜花(👧)椒再(zài )爆香加入雪碧(bì )香(xiāng )料水及清(💼)水200克煮沸(🍁)(fèi )调(diào )好味后加全部原(💼)料烧至更(🚄)加入味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒(📅)节放(fàng )在上面将烧至六成热的藤(🛂)椒油啊(ā(🤤) )淋(⌚)在上面撒(⛄)葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食材(😑)鸭(yā )血毛肚(dù )大(dà )虾(xiā(🐔) )火腿肉豆(👋)芽姜大蒜葱(cōng )郫县(📱)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生(📑)抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉(🤪)鸡精料酒白砂糖花(📑)椒干(🕧)辣椒白芝麻

2我们先把大(🧞)虾(📲)剪(👊)(jiǎn )一下虾须然后再把虾(xiā )线(💑)可以去(🍛)除(🦉)(chú )碱水冲洗干净(😏)(jìng )滴(dī(😀) )入几(jǐ(⬛) )滴柠檬汁抓拌(bà(🐋)n )均(😩)匀备用

3打算一些火腿肉(📟)后再切成片放在盘(pán )中

4鸭(🐡)(yā )血(💨)洗干净切(🦉)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī(💲) )抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(💮)(qiē )成葱(cō(🕒)ng )花生(📀)姜切成片豆(🔗)芽(🔛)(yá )洗(xǐ )干净(🗿)

7锅中(zhōng )一(🐂)并(😟)(bìng )加(🍻)入适量的食用(🕠)油油温升(🖌)高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(🚑)炒出香味

8加一(yī )勺(🏃)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🈂)底料炒出红油舀(🗽)入的清水(☝)大火(🕚)(huǒ )烧开

9汤(tāng )中(💆)放(fàng )盐(🎤)白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡(hú )椒粉鸡(✂)精(🗼)料酒(👻)煮开先(xiā(🔅)n )把豆芽放进(❣)汤(tāng )中煮(🗒)(zhǔ )2分(fèn )钟

10煮好的豆芽(⚾)捞(😞)(lāo )出放(🦂)入碗(🎿)中再把鸭血(xuè )毛(máo )肚虾火腿(👴)肉(🏛)放入锅中(zhō(🛳)ng )烫煮煮(zhǔ )熟后(hòu )捞(💨)出来放(fàng )到碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最(zuì )后在上面(⚫)放(🗿)上蒜末葱花(🔦)(huā )辣(là )椒麻(🕦)椒白芝麻(🍾)把烧(shāo )热(🧛)的油浇上了(le )即可(kě )大快朵颐

3川菜十(🐣)大(🏥)经典名菜做(zuò )法

食材(🚣)

豆腐250克(🔦)牛肉75克蒜苗(㊗)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🍄)淀粉5克花生油15克小葱5克等(🕺)

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将(🐦)(jiāng )豆腐(🚴)切(🧘)成26厘米见(🚪)方的块(➡)后放加了少(shǎo )许盐的沸水中过一(yī )下去除(🍹)豆腥味(🦄)然后(hòu )捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁(duò(💎) )碎蒜苗切(🍑)(qiē )段(🥝)姜切(🏥)末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或(huò )肉(ròu )末

步骤2

炒锅(🤯)烧热(🧘)放油(🐘)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🈁)成(🥢)金黄(🥝)色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉(🚦)姜(⤴)末辣椒粉(fě(💙)n )同(📵)炒(chǎo )至牛(📠)肉猪肉(ròu )上色效果入(🙋)味儿

步骤3

下(🍨)肉汤(⚫)(tāng )烧(🌦)开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加(jiā )酱(jiàng )油蒜苗段(duà(⭕)n )糖(🐋)用盐(🕑)调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行

二回锅(🈸)肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🐈)豆瓣酱糖油

做(😸)法

1带皮(✡)(pí )五花肉(🚈)冷(lěng )水下锅加(✖)入葱段姜片(🕚)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(✔)净撇净煮(zhǔ )至八(👞)成熟木(🚕)盒(🙁)自然冷却筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉(💐)切(🗄)成薄(🛢)片姜蒜切片葱切(🔁)成斜段

4将青蒜(🚤)的(de )红色部分先用(⭐)刀拍一下然(rán )后再完全斜切成(chéng )段(🚵)(duà(⬆)n )备(😭)用

5炒(chǎ(🎡)o )锅上火加大(👂)多的油煸(💫)香辣(🥅)椒花椒

6下(💞)入肉(☕)片(🅱)煸炒至(zhì(🧑) )肉片颜色(🧔)变透明边(🔽)缘微微卷过(🙆)

7将肉拨到锅(💑)一边下入豆(🍑)(dòu )瓣酱可以先切成小(xiǎ(🐁)o )粒(lì )炒出(chū )红油

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与(😴)肉片一起继(🤓)续翻炒均匀(🚿)

9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味(🐙)(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克(kè )牛(⏩)舌100克牛(niú )头皮(🏩)100克牛心150克牛肚(🥑)200克香料八角三奈(nài )大茴(🚭)香小茴香草果(🥃)桂皮丁(dīng )香生姜等(🧥)(děng )盐(yán )红油(🎈)辣椒(✍)花椒面芝(zhī )麻熟花生米(🤹)豆油味精芹菜各适(shì(🔞) )量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(👅)(niú )杂牛舌牛(🎨)心牛头皮牛肚(dù )一起清洗(🤴)干净用香料(liào )盐(🏼)花椒面等各(📽)种调料卤(🥁)制(zhì(❄) )先用猛火烧开后集体土地登(🌓)记(jì )小火卤(🌎)制到肉料耙(💤)而(é(🚪)r )不(😋)烂然后捞(🐪)入再晾晒(✋)切成大薄(🏝)片备用(yòng )

步(🗓)骤2

将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻(🚳)炒(🤲)熟和熟(shú )花生(shēng )一起压成(chéng )末备用

步骤3

盘中放入后(👎)切好(📓)的牛(niú )肉牛(🚵)杂(🌚)再参加卤汁豆油味精(🥩)花椒(jiāo )面红油(🏂)辣椒芝(✏)麻(má )花生米末和芹菜搅拌(👶)均匀即成

四(sì(💌) )辣子鸡

原料

整鸡一只或(💇)鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐(💕)味(🎶)精料(🐌)酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡(🐉)腿马耳朵葱干辣椒节(jiē(👜) )花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(🍶)淀粉料酒色拉(🐵)油各(✈)适量

做法

干辣椒节(🌜)去籽后用白(bái )开水浸(🍠)泡一段时间半小(🎴)时然后(🍏)再捞出后(🧞)挤出水分(⏺)水放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五(🎓)六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄(🙋)捞出(chū )鸡(jī )肉(🤙)切好放料酒生抽玉米淀粉(🥔)胡(🔔)椒粉盐(yá(😏)n )抓拌均匀(⬜)腌20分钟(😈)然后再油烧五成下锅小(✅)火慢(🐀)炸至变(biàn )面(🏹)金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜(🏏)花椒(💏)豆瓣(🐭)酱炒出香味倒入(❄)水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡(💨)精翻(🎑)炒均匀(🕥)最后放葱(🍔)段大火翻炒(chǎo )出锅

五水(📞)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖(🖼)干淀粉(fě(💣)n )料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒(🎳)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🕝)头剁下(xià )并之中飞出(🚶)分(😔)两(🗻)半将鱼(🔺)身竖放用坚硬锋(🍧)利的刀平(🐀)(pí(📦)ng )着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(❌)注意适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三(sān )四段(🚩)与(📻)鱼头(✏)放一起备用

步骤(🥪)2

将(🏷)鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐(👾)干淀粉和料酒(😪)拌匀(📪)

步骤3

将一小碗色拉油所(🥫)有花椒和辣椒全(quán )部(🤣)(bù )倒入锅内用小火慢炸在(🦓)辣椒颜色变暗后用(🚌)铲子然(➕)后(🕺)捞出一(😁)半的油和花椒辣椒(🚸)备用

步骤4

将火(🎓)开大放入(🌖)拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿(😨)出(🧛)香味后将鱼(🏖)头鱼(🤣)排向锅煸炒两下倒(⛸)(dǎo )入料(🌄)酒约(🦌)一小碗盐半调(💪)羹加沸(🍴)水三四碗等鱼头汤沸腾起(🍒)来出味将(🕛)鱼片一(🎐)片一片横放到(♐)出水(shuǐ )滚的汤中(🚥)(zhōng )鱼(🍲)片会熟的迅速(sù )出锅(👿)前后放适量(liàng )鸡(🌆)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(👊)焯(🥘)好的(de )黄豆芽将鱼(🔹)(yú(🚖) )片一这款汤汤(tāng )水水舀(📏)入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后(🚉)的辣椒(🌷)和油(🔽)倒在(zài )上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主(🗯)料猪(🚳)里脊

辅料(liào )青笋水发黑木(Ⓜ)耳

调料(lià(🏜)o )盐鸡(➕)精(jīng )味精白(🍘)糖(táng )陈醋(🎋)鱼香11生抽老(👲)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(🐛)红辣椒(🧛)剁(duò )茸姜米蒜(🚑)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(🧦)甜(tián )二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🦂)料酒(🛥)搅至上(🐬)劲后(hò(🚏)u )放水(shuǐ )淀(🕋)粉搅匀封油备用(🤮)

步骤2

起锅烧油中(♉)油温滑(huá )肉丝变白(bái )捞(🤟)出后(🎟)沥(lì )油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温(🌙)下泡椒茸姜蒜(🐡)米(mǐ(🐗) )炒出香味和红(🔫)油(🍗)后后放抚(🗒)过(🌰)油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事(🙂)先兑(🐔)好的(💇)碗(🔣)汁放入葱粒炒(🏽)制(zhì )芡汁收(🔠)匀葱出香后起锅装(😮)(zhuāng )盘再试(shì )一下

七(🛠)宫保鸡丁

原料

主料(📏)鸡脯肉225克(kè )花(🍬)生米(🚁)50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花(huā(🚡) )椒15克色拉油60克盐2克(🍺)料酒(🦏)2克味精1克(kè )酱(🤼)油65克白糖10克醋7克(🌉)水淀(🦌)粉22克

做法

步骤1

鸡(🎽)腿去(🍆)骨去皮后(😙)冼净用刀(dāo )背拍(pāi )松鸡肉切成15厘(🔵)米(🎛)大(dà )小的(📹)丁(😅)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🏎)加入少许黄酒一(yī )点(🐐)点盐(yán )用(🦈)(yò(🐟)ng )手疼时(shí )抓(🐺)粘(zhā(🧣)n )稠(🐯)状再(💆)后放(🗽)干淀粉抓匀(🚾)

步骤3

将糖米醋(🤞)料(😋)酒生(🥓)(shēng )抽盐放入容器中调成(🎤)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(😾)料(🌚)汁

步骤4

锅烧热倒入油待(⚪)油温升高(gāo )7成(ché(🔉)ng )热时放入后腌好的鸡丁(🍀)(dīng )翻炒至鸡肉变白盛(🕛)出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(🔤)(jiāo )干辣(⤴)椒(🐁)(jiāo )用中小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡一段(🐁)时间的葱姜蒜(🍐)再捞出(🎁)放入锅(guō )中炒10秒随(🎨)后把鸡(jī(🍘) )肉倒(📁)回锅(🔬)(guō )中(zhōng )用(🥙)大火(🧒)炒30秒倒入水料汁颜色(🥄)变富有光泽时组建辣椒油最后后(hòu )放(🚘)花(huā )生(🌌)米再试(shì )一下

八(🍆)开水白(bái )菜(cài )

食材

大白菜10公(🐡)(gōng )斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母(😑)鸡2500克火腿蹄子(👢)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🌸)肉700克(🎻)全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(🦏)50克姜10克水4升

做法

步(🚧)骤(🐮)1

先(📨)熬好清水高汤将(🆚)老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🎫)与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排(pái )骨等按类分(fèn )别(bié )放入差别沸水锅中(😉)(zhōng )焯一下水清除掉血水和(hé )杂质然后捞(😼)出再用(🍯)(yòng )水洗(xǐ )净一起(✖)放入后(hòu )大汤锅内加入清(👜)水(🍾)(shuǐ )姜葱(🐖)烧开后加(jiā )料酒(💇)转小火慢(màn )熬3小时(🆔)

步骤(🌴)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适(🎨)量水(👯)调(🎛)成粥(🥉)状待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大(🙁)部(bù(🚉) )分汤(🐚)渣浮(fú )油隔尽把清汤(tāng )全部倒入(rù(👧) )另一锅中烧(🔤)开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏(🎲)(lòu )勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤(🦏)再煮沸把鸡(🍛)肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明净(jìng )如(🐷)水(⌚)下盐调(🚿)味待用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择好至(🎴)(zhì )嫩的白(bái )菜心放(fàng )进(🍗)其中一锅高汤灼至七成(ché(🆔)ng )熟(🏂)(shú )用清水(🎏)漂冷(lěng )用细(🐠)银(🐜)针在菜(🕰)心上疼时(🚕)穿(🛐)刺放(fàng )进漏勺中用原先的(🚃)高(gāo )汤(💣)自上淋下至(🎎)使(shǐ )白菜心(🍲)烫(👽)煮

步(🐊)骤5

将菜心垫(🤱)在碗底烧开(🌳)另一锅(🆘)高汤舀进碗内即成(🍠)

九(jiǔ )毛血旺

材料(🖐)

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽(🐠)(yá )150克辅料(🥉)(liào )鳝鱼100克水发(👫)毛(🤞)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🥎)发(fā )鱿鱼50克(kè )黄(huáng )花(🐮)菜50克木耳水发50克莴笋100克调(💏)料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干(gàn )15克花椒(💄)5克料酒10克味精10克植物油(🔽)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(dào )了(🧑)(le )海参(cān )毛肚(🚽)鳝鱼(💓)肉黄(📁)喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻(📁)椒等(🚦)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🔗)姜(🍰)蒜色拉油(💄)放入锅(🈲)中用小火翻炒香加汤熬煮后(🍲)捞(🕋)出(📛)(chū )后渣然后(🔲)把放进去味(wèi )精白(🧔)糖醋等调料

步骤2

将主辅料(💼)切片改(gǎi )刀飞水组建熬好(👖)的红(🥧)汤汁内烧(shāo )开后然后取(🦀)出盛器(🕹)撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热放(😵)入花椒辣(🏗)(là )椒炝出香(🐄)味迅速浇在(🎂)上面即成

十(🌪)东(🎫)坡肘(zhǒ(🔧)u )子(💅)

原材(🤑)料肘子一(🧣)只(🖊)葱姜蒜冰糖桂皮香(🕜)叶八角五香粉若干(🥢)

做法

1无火去掉(🤥)后肘子皮上(😒)残留的猪毛扔到沸水中煮(💇)几分(fèn )钟(🚓)去掉后污血和(💔)(hé )脏(zāng )物然后(hòu )再将(jiāng )肘子(🥕)捞(lāo )出后用刀在其(🏢)上割(🐕)几(jǐ )道口子那(nà )样的话熟得快(kuài )

2新(😧)(xīn )水烧沸放入后适量(🐼)葱姜和香叶(🎀)将(🐩)去(qù )处理(📏)好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸(zhēng )锅(🖲)

3蒸(🐦)肘子是个(🧚)关键步骤东坡肘子的肥(🍏)而不腻(🤽)(nì )就靠它了上锅蒸一(🍛)个半(🎬)小时这(zhè )期(🦃)间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(👜)出香味放进(🅿)去(qù )桂(🚞)皮(🛋)香(😰)叶八(📥)(bā )角翻炒然(🚻)后加适量(🚳)水(shuǐ )水量(lià(🛥)ng )基本都操纵在小烧(💎)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉(🌻)两三勺酱油小(xiǎo )火(huǒ )渐渐(jiàn )烧之后剩那(📻)一小碗汤汁应该是(shì(🎒) )调料了

4肘子蒸好后(🛵)装盘(pán )浇上刚(🏭)调(🏜)的调料(💲)表(🔊)就(jiù )行

4最近网络清淡(🔆)(dàn )美食占巨一席之地大家今(📮)天分

主料(🌑)

鸭血(🦎)一(🤺)盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚(🙏)100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克(🍘)

火腿100克

黄豆芽100克

辅(📿)料(⛽)

葱(🌚)20克

姜20克

蒜20克

干辣(🔭)椒50克

花椒10克

麻椒10克(🌁)

豆瓣(🍧)酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法(fǎ(✅) )

1鸭血黄喉火(huǒ )腿(🤠)切(qiē )片(🖱)儿鳝(🍧)鱼肥肠(🐥)切蒜(suàn )切瓣百叶和毛(👊)肚切长条(🍕)儿(⛅)(ér )葱切细(xì(🔆) )条蒜姜(🍊)切片儿

2锅烧开水(🐲)黄豆芽(yá )煮熟捞出(🚱)捞出沥干(🐛)(gàn )放(📿)入盆底鸭血黄喉鳝鱼(👂)(yú )肥肠开水(🔫)(shuǐ )炒好后(hòu )捞(lāo )出备(🌤)(bèi )用

3锅倒油烧(📋)热(📖)放(🏙)入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(✂)酱炒出红(🚣)油加(🕊)适量高汤(👂)盐大(🦍)火烧开

4放入鸭(🌦)(yā(🎳) )血鳝鱼肥(féi )肠(🏿)黄喉(🙅)煮5分(🏍)钟用(yòng )漏勺再捞出放(🛀)在旁边(🎆)豆芽上之后水烧开(🎂)放入百叶毛肚火腿(👃)煮30秒钟捞(❌)出后

5蒜(🏋)(suàn )片放在上(🐾)(shàng )面(🥫)锅烧(🆗)热多倒(dǎo )油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(😱)上面去掉