食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(shí )堂毛血旺(wàng )的正宗做(🚭)法
• 2毛(má(🐫)o )血旺浇油(yóu )的正确(🕕)(què )方法
• 3川菜十大经典(📫)名菜做法
• 4最近网(🍽)(wǎng )络清淡(dàn )美食占巨(🥅)一席(🌜)之(💂)地大(dà )家今天分(🍼)

1食堂毛血旺(🙀)的正宗(🚩)做(🧔)法

2鱿鱼须(xū )和(🏠)鱿鱼(🖲)筒(tǒng )各(gè )一(🧤)个先把鱿鱼须(😅)切成段再(📕)把(📉)鱿鱼筒切(🚏)下来撕掉(diào )外膜在(zài )表面打(🦖)上(🥦)花刀切成(chéng )段(🛄)放进(🦇)去小盆中(🍸)(zhōng )

3准备(🐦)着去处理好的鳝鱼一条先斩(🛹)去头(🤡)(tóu )部再切成(🌪)(chéng )小(🍘)段和鸭血(💁)放(🤘)进一(👅)个盆中(📖)再舀入(🕋)(rù )切(😾)好(⤴)的鱿鱼(🐜)备用(yòng )

4毛(👣)肚二两左右切成长条一起(🤠)放入盆中(⛳)小葱(cōng )一根切成斜片(🏉)生(shē(👏)ng )姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(♉)(hòu )一小把红干(🐰)椒(🧤)一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(🎛)红(hóng )干椒备用

5小(💣)葱几(🥖)根切成(chéng )葱花(💒)放进去小盆中(zhōng )蒜子(📅)几粒(📖)拍(📪)扁(biǎn )切成(ché(🍰)ng )蒜末和(⚫)葱花放在一起

等(🎢)食材备好以后以后我们开(🛃)始烹饪

6起锅(⤴)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🌰)和宽(📊)粉用勺子晃动一下(💺)几下焯(🛎)水一(🧜)分钟(zhōng )捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下次倒入(😃)毛肚鳝(🌶)鱼鸭血和(🎋)(hé )鱿鱼加入(🌀)到料酒(🔛)5克去腥用勺(❇)子(🏟)来(😪)回滑动几下使(💔)食材受热均(jun1 )匀(yún )

8焯(🕡)水(🎦)一分钟(👞)(zhōng )捞出(🥈)控水拔凉

9另起锅(🌉)添入一(yī )勺食用油(🥜)油热后倒入(✔)(rù )水(🥡)葱姜和大料爆香(💙)加入到麻辣(là )火锅料20克豆(🥇)瓣酱(🔬)10克翻炒(chǎo )化开炒出红油(yóu )

10添入适量(🈲)的清水参加(🔎)生(👒)抽(chō(🤦)u )10克白糖2克胡(🚃)(hú )椒粉(⬛)2克(♏)均(🤟)匀搅拌(🤣)化开调(🐝)料煮(🚆)开(kāi )下次全部(bù )倒入黄豆芽(🤜)豆腐皮(🍳)和(🆔)宽粉开大(📎)(dà )火煮(📅)一分钟(🧒)

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老(🌍)抽(🙃)2克调底(dǐ )色再捞出配菜然后取出(🥧)盆中排第五等汤(🎑)汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛(🕕)肚鳝鱼(👭)(yú )鸭血(♉)和鱿鱼

12开大(🦒)(dà )火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(😂)(zà(🧗)i )浇(👘)上(🗓)注意适量的原汤撒上少(🏬)许蒜(🐜)末和葱花

14锅中留底油(📌)添(tiān )入半勺食(🐼)用油倒(dǎ(🗒)o )入花椒和红干(😯)椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香(📪)味以后关火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出(🕝)葱蒜的(de )香(🕰)味(wè(😮)i )到最后再放(fà(🖥)ng )上几朵香(🔐)(xiāng )菜单(🥝)独(dú(📡) )点缀

16那样最好(hǎo )到这里(🦋)这道麻辣鲜(xiān )香的毛血(xuè )旺就做了了要(🎧)会了就在家试(🗞)一下吧

下面是所会用到的食材(cái )和调料(🏃)

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(😮)鱼小(👉)(xiǎ(🚇)o )葱黄豆芽生姜红干椒麻(🌐)椒花椒

调料盐鸡粉(fě(🐈)n )老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(👄)

1净(🗽)辣(🌁)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工(⬅)花生(🤰)油约240千(qiān )克(😨)大(🏯)葱(✝)100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司(sī )约150克紫草(☔)20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(😝)8克甘草10克(kè )草果5个肉(🏘)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根(gēn )40克(👾)

2将郫县豆瓣酱和(🔶)鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(🥉)洗净的紫草和200克(kè )清(qī(🔀)ng )水调匀(😟)

3大(🥍)葱和(♊)老(🎨)姜用刀拍松拍松下次炸制时容(🈲)易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香叶甘(🗞)草草果肉蔻和山奈用(🔡)清水(💷)中浸泡20分(😛)钟冼净捞出沥干控干或擦水分(💶)待用(💞)

4炒锅上(🦂)火(🛤)后舀入300克经过精(✴)制(zhì )花(🌈)生(shēng )油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴(huí )香(xiā(🍽)ng )香(🧛)根(🌔)桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小(👪)(xiǎo )火使油温很(hěn )缓慢增(🚪)加至五成热小火(🥫)熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被(🍑)烧至(🔨)金黄色而(🏥)且香味(wèi )充(🍬)分融(💚)于油中时用漏(🌸)勺捞出(🐲)料渣弃(qì )之不用(🛁)

5再上火(🎉)把锅里(👸)(lǐ )的油烧热下(😨)番茄沙(🕶)司用(yòng )小(xiǎo )火煸12分钟至油色发(🤨)红时再(🎯)倒入其余的精细(xì(🖨) )加工(🔐)花生油再(zài )左面(mià(🛹)n )参(🛋)加调匀的辣椒(🤭)粉豆(🚰)瓣(🦎)酱泡(🏥)辣椒紫草(✋)(cǎo )及洋葱(🚮)胡(hú )萝卜和(✈)香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美人椒节各(🗄)(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(😞)白醋15克料酒30克(💀)老姜蒜(suàn )各9克干辣(🚐)椒(jiāo )20克雪(😯)碧香(🍄)(xiāng )料水(shuǐ )150克(🔦)老油(yóu )50克(kè )芝麻(má )5克

2杀鸭子之(🖨)前准备着小半碗(🧞)冷的淡盐水再(zà(📥)i )把鸭血就滴(🌎)到(dào )碗(🥥)里一边滴一(🧟)边轻轻搅动把水和血(⌚)(xuè )搅匀还没血液静置(🥢)20分(🛑)钟半(🤓)小时后凝化成块再(🌕)放进去热水中蒸熟(😡)(shú )木盒切(qiē )成小块即可

3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后(hòu )切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水(👣)备用

4将潮州(zhōu )咸菜切(qiē )厚片加野山(shā(👭)n )椒(😃)老(lǎo )姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒(🐺)再爆香加入雪碧香(🍃)料水及清(🙈)水200克(kè )煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将(jiāng )干辣(😙)椒节青(qīng )美(mě(🛁)i )人椒节放在上面将(jiāng )烧至六成(chéng )热的藤椒(🌽)油啊(Ⓜ)淋在(🎶)上面(🤾)撒葱(🔀)花芝(zhī )麻再试一下(💫)(xià )

3做法三

1食材鸭血毛肚大(❓)虾(🆔)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(🔌)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(💣)生抽蚝油老(lǎo )抽(chō(🍭)u )白胡椒粉(🐢)鸡(🍂)精(🐀)料(liào )酒(🐧)白砂糖(táng )花椒(👐)干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一(🎗)下虾须然后再(📻)把虾线可以去除碱(🚇)水(😊)(shuǐ )冲洗(➡)干净滴入几(jǐ(⏱) )滴柠檬汁(🌞)抓拌均(jun1 )匀备用(🎮)

3打算一些火腿肉后再(zà(⛪)i )切成片(🅾)(piàn )放在盘中(zhōng )

4鸭(yā )血洗干(gàn )净切(💅)成片(piàn )

5毛肚清洗干净切(🐮)成薄片(piàn )然后滴(🏢)(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(🍣)剁成(🦒)蒜末香葱切成葱花生(🔀)姜切成(🎳)片豆芽洗干净

7锅中一并加(🖼)入适量(liàng )的食用油油(🎤)温升(🦆)高5成热时(💒)把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中(🌶)炒出香味

8加(📻)一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(💈)锅底料(lià(🚁)o )炒出(🤷)红油(yóu )舀入的清(🍩)水(🍛)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(👚)油胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🐪)煮开先把(😣)豆芽放进(jìn )汤中(zhōng )煮(❓)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(➖)再把(🚅)鸭血(🐆)毛肚虾火(huǒ )腿肉(🤚)放入(💦)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上(🐮)面放上(shàng )蒜(suàn )末葱花辣(🛺)椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧(shāo )热(🎢)的油浇上了(⬇)(le )即可大快朵颐

3川菜(cài )十(😋)大经典名菜(cài )做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克(kè(🧐) )蒜苗1根豆(📣)豉15克(🔘)(kè(💥) )花(🚘)椒粉(🏟)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱(💘)(cōng )5克等(děng )

做(zuò )法

步骤1

将豆腐(fǔ )切(qiē )成(🚁)26厘米见方(🌖)的块后放加了少许(🤷)盐的(de )沸水(🌖)中过一(🍞)下(😱)去除豆腥味然后捞出用清(🏸)水(☝)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🛌)姜切末(mò )新(🥩)鲜猪(🥪)肉牛(niú )肉切(qiē )成小(😰)块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放(👨)油(📮)后(📯)(hòu )放(fà(👳)ng )牛肉猪(🏝)肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色(🚌)放(fà(🍄)ng )入豆瓣酱同(🌉)炒放入豆(📞)豉姜末辣椒粉(👼)同(🤚)(tó(😬)ng )炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(🎻)烧开(🕣)加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(👫)段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🤽)汁盛出后撒上(🗨)花椒面葱(🤶)末表(biǎo )就行

二回锅肉

材料五花肉(🚌)(ròu )青蒜葱姜(jiāng )蒜(suàn )干(🚌)红(hó(☔)ng )辣椒花椒豆(🕝)瓣(🚶)酱(🤔)糖(🐱)油

做法

1带皮五花肉(🚺)冷水(🐖)下锅(🏙)加入葱段(🔯)姜片花椒(🎁)78粒黄(🍡)酒(jiǔ )适量煮开

2撇净(🐢)撇净煮(🚾)至八成熟木盒自然冷却筷子(🏴)(zǐ )可再插入即可

3将肉切成薄(🥅)片姜蒜切片葱切成(🥗)斜段(😰)

4将青蒜的红色部分先(🦅)用刀拍(📧)一(yī )下然后再完(🎪)全斜切成段备用

5炒锅(🎴)上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜(🥔)色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒(lì )炒出(😥)红油

8适(shì )度(💙)地的加(jiā )入少(🎍)许酱油或(🔶)甜面酱调(🎠)色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀(👰)(yún )

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(dào )即可出锅(🕠)

三(🍈)夫妻肺片(🐙)

食材

牛(⚽)肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛(🗨)心150克牛肚(dù )200克(😚)香料八角三(🤽)奈大茴香小茴香草(🏓)果桂皮丁香生姜(🕖)等盐红油辣椒(🤠)花(🔎)(huā(🧡) )椒面芝(🕊)麻熟花(💔)生米豆油(🤞)味精芹(qín )菜各(🈴)适量(🦋)

做法(🍟)

步骤1

将牛肉切(🌱)成小片与牛(🕶)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(💺)(qīng )洗干净用香(🚸)(xiāng )料盐花椒面(🍚)等(🕓)各种调料卤制(🍉)先(🚟)用(🦆)猛火烧开后集体(🌫)(tǐ )土地登记小火卤制到肉(🚗)料(😄)耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大(dà )薄片(🏰)备用

步(🍄)骤2

将芹菜洗(⏹)净后切(qiē )成1cm长的(de )段芝麻(🔔)炒(🛥)熟和熟花生一起压(📣)(yā )成末备(🧤)用(⏮)

步骤(zhòu )3

盘中放入后切(⛔)好(🏳)的牛肉牛(🛳)杂再参加卤汁豆油味精(🌧)花椒面红油(🍳)辣(🚂)(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(💮)(jí )成

四辣子鸡

原(💽)料

整(zhěng )鸡一(🎬)(yī )只或鸡腿一盒花(💈)椒和(👜)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食(🦅)用油(👫)姜蒜白糖淀粉(🔹)

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒(⚪)味精白(🏹)糖白芝麻醋淀粉(🔶)料酒色(🈁)拉(🔉)油(🐆)各适量

做(👤)法

干(🚙)辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后(🚦)挤出(😣)水分水放(🥩)碗里(🥩)(lǐ )加淀粉(🍵)辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五(wǔ )六成(🕎)(chéng )热五成热下锅炸至芝麻(🏷)微黄(🤢)捞出鸡(🎅)肉切好(hǎ(💒)o )放料酒生抽(👏)玉(🛡)米淀粉胡椒(📀)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅(🚀)小火慢炸至变面金黄酥脆(💗)再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(🚙)瓣酱炒出香味(🚭)倒入水鸡块儿(💽)和炸好(🆕)的(de )辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🍩)翻炒(🔃)均匀最后放葱段大火翻炒(📀)出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材(✏)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā(🕙) )椒辣椒蒜姜片鸡精白(🎪)胡椒粉(🏒)黄豆芽(yá )

做法(🥁)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半(🚅)将鱼身竖放用坚硬锋利的(😮)刀平着(zhe )将两整片鱼(🎷)(yú )肉和鱼排(💹)(pá(🐀)i )分开(🔦)再将两大(dà )片鱼肉片成(⏩)注(💗)意(yì )适量的鱼(yú )片将鱼排分为(wéi )三四段(📃)与鱼头(👢)放一起备用(⤴)

步(bù )骤2

将鱼片内(😱)放一个蛋清(🌅)少许(xǔ )盐干淀粉(🙆)和(🎬)料酒拌匀

步骤3

将一(🚅)小(✉)碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全(🍘)(quán )部倒入(🔱)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(🚻)用(🌏)铲子然后(🧣)捞出(🚟)一半的(📹)油和花椒辣椒备(🦔)用

步骤(🙈)4

将火(🔞)开大(🅾)放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🥠)味(🛡)(wèi )后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料酒(🚲)约一(yī )小碗(🐖)盐半调羹加沸水三四(👛)碗(🍎)等鱼(🛡)头汤沸腾起来(lái )出(🌛)味将鱼片(piàn )一片(🍴)一片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(💘)锅前后放适量鸡精(⛓)白胡椒(jiāo )粉和(👈)椒盐粉

步骤5

盆(🕢)中放(🖐)着已焯好的黄豆(👪)(dòu )芽将(jiā(🍈)ng )鱼片一(yī )这款汤汤水水(🐵)舀入(rù )此盆后来将(🤽)(jiāng )那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在上面

六鱼香(👲)肉丝

食材

主料(🍷)猪里脊

辅(🍾)料青笋(🌬)水发(🐎)黑木耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈(chén )醋(☔)鱼香11生抽老(🦄)抽鲜汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉兑(🔜)成碗(wǎn )汁(zhī )

泡红辣椒剁(👩)茸(🌱)姜(💮)米蒜米鱼眼葱(🐢)

味(🆗)型鱼香(🌕)特点(diǎn )咸鲜(🎥)(xiān )酸甜二者(📈)兼备葱姜蒜香(➖)线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗(🏽)03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀(yú(🌮)n )封油(yóu )备用(🎿)

步骤2

起(😿)锅烧油(yó(🏄)u )中油(🍑)温滑(💊)肉(〰)丝(🥙)变白捞出(chū )后沥油备用

步(🍦)骤3

锅(guō )中(👭)(zhōng )留底油(yóu )中(zhōng )油温下泡(pào )椒茸姜蒜米(🛴)炒出香味(🐵)和红油后后放抚过油的(🍒)肉丝(sī )翻炒(chǎo )均匀后(hòu )淋入事先兑(🏧)好的碗(wǎn )汁(🛰)放(🔔)入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀(♒)葱出香后(hòu )起锅(guō )装盘再试一下

七宫(gōng )保鸡(jī )丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅(🎴)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(👋)花椒15克色拉油(👛)(yóu )60克盐2克(kè )料酒2克味精(👔)1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净(jìng )用刀(🔏)背拍松鸡肉切成15厘米大(🎪)小(xiǎo )的丁姜(🏔)和蒜切片(⛸)葱白(✏)切成小圈

步骤2

鸡肉丁(⌚)加(🛍)入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼(⌛)时(🕣)抓(zhuā )粘(🎣)(zhān )稠状再后放干淀粉抓(🏬)匀

步骤(🏘)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器(🔡)中(🥏)(zhōng )调成糊(✍)状放入(rù )葱姜蒜加入适(🍃)(shì(🔺) )量(🍖)水制作(🥄)(zuò )成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待(dài )油温(😛)升高7成(🍯)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(💡)出

步骤(⛄)5

锅中(zhō(🐅)ng )剩(🛰)少许油放入(♌)花椒干辣(🗾)椒用中(zhō(🍡)ng )小火炒香后将料汁(🕊)里浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放(👖)入锅中炒(🐮)10秒(🔃)随后把鸡肉倒(dǎo )回(huí )锅中用(yòng )大(👗)火炒(📛)30秒倒入水(shuǐ )料(🎣)汁颜(yán )色变富有光(🆚)(guāng )泽(⏲)(zé(🐜) )时组(zǔ )建辣(🍌)椒油最后(🚴)后放花生米再试(🥖)一下

八开水(🐨)白菜

食材

大(🍗)白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰(🤢)菜心部分(fèn )老母鸡2500克火(🔚)腿蹄子200克排骨(🐺)500克(kè )干贝300克去(🍱)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(💪)猪肉300克盐10克料酒10克(🕗)葱(cōng )50克姜(🔴)10克(kè(🍘) )水4升(🚥)(shēng )

做法(fǎ )

步骤1

先熬(🛠)好(hǎ(🦌)o )清(qīng )水高汤将(📇)老(lǎo )母鸡劏(🖤)好洗(📌)净干贝浸发(fā )好与清洗(🎻)干净后的火腿蹄(🌝)子(🧟)排骨等(děng )按(📗)类分(fèn )别放(👣)入差(chà )别沸水锅中焯(📽)一下水(🏜)(shuǐ )清除掉(🤚)血(📶)水和杂质然(rán )后(😛)捞出再(zài )用水洗净一起放入后大汤(🎓)锅内加(🎑)入清(qī(🕊)ng )水姜葱烧(shāo )开(kāi )后加(👁)(jiā )料酒转(zhuǎ(🤮)n )小火慢熬(🚍)3小(xiǎo )时(shí(🤛) )

步骤2

同(👐)时把鸡(jī )脯(pú )肉及瘦猪肉剁(🚙)成蓉分(🍯)别(🎪)加适(🎦)量(liàng )水调成粥状待用

步骤(🐯)(zhò(👗)u )3

汤(🛰)熬至3小时(💤)后(hòu )用筛(🛋)子把大部分汤渣浮油(❗)隔(🤱)尽(jìn )把清汤全部(🍌)倒入另(lìng )一(🎷)锅中烧(🗯)开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待(🎳)其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用(🥥)小漏(lòu )勺捞净肉蓉(róng )后(🎪)再把汤再(🙏)煮沸把鸡(jī )肉(👙)蓉分2次按猪肉蓉(🕤)(róng )的(😶)同时(😀)处理(🤼)之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色(⛱)清新明净如水下盐调(🤷)味待用

步骤4

把汤分成两锅择(🐓)好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼至七(🦒)成熟用清(qīng )水(🚓)漂(📥)冷用(yòng )细银针在菜心上(😪)(shàng )疼时穿刺(💈)(cì(⛳) )放(😿)进漏勺中用(yòng )原先的高汤自(zì(🆔) )上(🥍)淋下至使(🍺)白菜(cài )心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗(✂)底烧(🥨)开另一锅高汤舀进(⛹)碗(wǎn )内即成

九(💭)毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白(bái )鸭500克黄(🐾)豆芽(yá )150克辅(🤔)料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克(kè(🙁) )火腿肠150克水发(fā(✝) )鱿鱼50克黄花(🦊)菜50克木耳(😇)水发50克(kè )莴笋(😙)100克调料(liào )大葱50克盐3克(😄)辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物(🖲)油50克

灵材毛血旺是诸(💆)(zhū )位(wèi )加(🎏)以改进(💑)(jìn )之处加入到(🎲)了海参毛(🌍)肚(dù )鳝(shàn )鱼(yú )肉黄(🗻)喉片午餐肉(🍈)(ròu )片

调(🤟)料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒(👖)花椒豆瓣(🚷)酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火(🎲)翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后(🐣)(hòu )捞出后渣然(💰)后把放进去味精白糖醋(😦)等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀(🐋)飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧开后(⏮)(hòu )然(✨)后取出盛(📊)器(qì )撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(🦅)辣椒(🌚)炝(🉐)出香味迅速(🛵)(sù )浇在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原(🗿)材(🏒)料肘子一(yī )只葱姜蒜冰(😠)糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(🏃)(zǐ )皮上残留的(📌)猪毛扔到(🕎)沸水中煮几分钟去掉(diào )后(➗)污血和脏物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀(dāo )在其(🔜)上割几道(🗿)口子(zǐ )那(nà(🌭) )样的话(🙀)熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱姜(🏅)和香叶将去(🍶)处理好的肘子煮到七(🛷)八(bā(🥃) )成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸(🙏)肘子是个关键步骤(🏗)(zhò(✏)u )东坡肘子的(🛰)肥(féi )而(ér )不腻就靠它了上锅(guō )蒸一个半(🏗)(bàn )小(🕦)时这期(qī )间可调佐料炒锅(🍎)中慢慢倒入(🌄)适(😵)量色拉(🌳)油烧热后(hòu )炒(😯)葱(👭)姜蒜至(🥦)出(chū )香味(❎)放进去桂皮香(🏥)叶(👣)八角(😴)翻炒然(🗒)后加适量(🍯)水(✅)(shuǐ )水量基本(🌡)都操纵在小(🕕)烧红40分钟后剩(🍼)一小(xiǎo )碗为宜(📜)再放入若干冰糖(👟)五香粉两三勺酱油(🏨)小(🏻)火渐渐烧之后(hòu )剩那(🤱)一小碗汤汁(🌒)应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(🛸)上(shàng )刚(gāng )调的调料(liào )表就行

4最(🎋)(zuì(🛣) )近(🕋)网络清淡美(🔎)食占(👈)(zhàn )巨一席之地大(🔃)家今(🏭)天分(fèn )

主料(📞)

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条(tiá(👶)o )

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿(🤾)100克

黄豆芽(yá )100克

辅料(😡)

葱20克

姜(jiāng )20克(🏻)

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🎳)10克

豆瓣酱50克(🛡)

盐5克(🈷)

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(😵)腿切片儿(ér )鳝(shàn )鱼(yú )肥肠(🦎)(cháng )切蒜(🍓)切(qiē(🤣) )瓣百叶(😟)和(💌)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🏏)儿(ér )

2锅烧开水黄(👥)豆(🌤)芽煮熟捞出捞(🎢)出沥(lì )干放入盆底鸭(yā(💼) )血黄喉鳝(shàn )鱼肥(🐖)肠开水炒好后捞(🕯)(lāo )出(🧕)备用

3锅(☝)倒(🏇)油烧(👭)热放入花椒干辣(⚪)椒葱姜爆香(🚹)放入(rù(🗯) )豆瓣(🌨)酱炒出(chū )红(😆)油加适(🌈)量高汤盐大火(🍅)烧开

4放入鸭血鳝(🎗)鱼肥肠(🐞)黄喉煮5分(🐒)(fèn )钟(🖨)用漏勺再(✒)捞出放(fàng )在旁边豆芽上(📧)之后(❓)水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🔃)30秒钟捞出(🧖)后(hò(🌌)u )

5蒜片放(📙)在上面锅烧热多倒油

6油热(🥢)后放一(yī )小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后(🕗)浇在(💩)上面去掉(dià(🌔)o )