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二培(péi )根系英(📍)文Bacon的译音意为火熏咸猪肉(🚿)培根(gēn )系(xì )需(xū )要猪(🤩)的(🐙)肋条(👆)(tiáo )肉经过(🛩)整形腌渍(🍩)烟熏味(🍽)等工(gō(🗃)ng )序怎么制作而成(🐆)(chéng )而亦称烟熏火烤肋(lèi )条(👟)肉培根是未取得(dé )煮制的半(bàn )成品(pǐn )外皮油润呈(🤷)金黄色(🖇)皮质坚(jiā(🔵)n )硬如铁瘦肉呈(chéng )深棕色切开(kāi )后肉色鲜(📧)艳(yàn )明亮
1依据(✍)所用原(🚳)料培根可(🚐)分(fè(🔍)n )为大(🌝)培(🔌)根排培根和(🕑)奶(nǎi )培(🤫)(péi )根(🥕)(gēn )脂肪培根三种(🧣)只(💴)(zhī )不过(guò )选(😾)(xuǎ(🥑)n )料相同(🗿)但某些培根的加工方法(fǎ )基本都不同大培(péi )根(🤚)原料出自东(🔲)方(fāng )猪的白条肉中(🛸)段(💎)即前始于第34根胸肋骨(🏓)后止(zhǐ )于荐椎骨的(de )中间部分割去奶(nǎi )脯恢复大排带皮去骨排(pái )培根原料(⚾)取自猪的大排有带皮(🔚)无皮(🚆)两种去硬骨
奶培根原料(🎙)语出猪的方(🔱)肉即去掉(diào )大排的肋条(🥛)肉有(yǒ(🍂)u )带皮无皮两(🗝)种(🛫)去(🐊)硬骨
工艺流程选料(lià(🥊)o )断筋整形淹制(🌥)浸泡(🥤)一(yī )段时间再整形烟熏火烤成品
2重组培根(➖)肉工(📰)艺流(liú )程
原料(⚓)肉收得到与(🚗)修整注射滚揉腌(yān )渍压模预煮成型后冷却模(🦎)具中整(🛁)形
烟熏味(🏽)冷却冷冻切片包装装箱入库(kù )时
其中预煮成型后是(shì )在火熏炉中通过必(🙃)须在55的温度下达(dá )到120分钟太干燥水分然后将温度调(🅰)节到78一直(📔)保持(🐖)90分钟(✈)来蒸(🍘)煮
三超市(🎈)需要(yào )提供的(🎦)培根肉在(zà(🕐)i )加工过程中(zhōng )温度均为远远超过100唯(🛫)有半(🎢)熟的或(😼)是七完全成熟直接可食用利(♊)于(㊗)身体(tǐ )健康(💛)(kāng )
辅料干野山椒
做法
1将活蛇去头放点(🏂)血开水(⚽)烫用钢丝球刮好蛇的(de )鳞片(📤)切(🤖)好小段备用
2锅内油(yó(📟)u )烧热放入姜大料一起(🆕)跟蛇干煸(👷)油要放(🏢)多一(🚔)点
3炒约10分钟待(🦌)(dài )蛇(🎧)肉都(🌸)被(😫)油(yóu )炸得微焦的时候盛(shèng )有干野山椒(jiāo )辣椒粉不再(🤦)快速(🚯)翻炒几分(📰)(fèn )钟
4待干(gàn )辣(🧞)椒爆香后加(jiā )入高汤(💔)
5锅内沸(fèi )腾起来(⏭)后将整锅食材倒(🧗)入高压(yā(😞) )锅高压锅冒气后5分钟即可(😪)关火(🌎)
6最后加入盐味精鸡精慢慢倒入火锅盘内(nè(🕷)i )就即可解决(🏾)(jué )
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