食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(shí )堂毛血(🏊)(xuè )旺(🐕)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(🚼)典名菜做法(fǎ )
• 4最近(❣)网络清淡美食(🏼)占巨(🐰)一席(xí )之地大家今天分(🥗)

1食(🏼)(shí )堂毛(🗽)血旺的正宗做法

2鱿鱼(📴)须和(⛑)鱿(🍻)鱼筒各(gè )一个(🚕)先(xiān )把鱿鱼须切成段(🍞)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(🍺)成段(duàn )放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处理好(💻)的(de )鳝鱼(👐)(yú )一条先斩去(🏿)头部再(🎛)切成小(🦖)段和鸭血放进一(yī )个(🔤)(gè )盆中再舀入切好的(🍂)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(🕝)条一起放入(📋)盆(pén )中小(xiǎo )葱(🔒)一(🧗)根切成斜片生姜一块(❗)切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入后(🔡)一小(xiǎo )把红(hóng )干(🏎)椒一小把麻椒取(📣)一个(gè )小盆盛有一把花椒和(🎛)一(yī(🙅) )把红干椒备用

5小葱(⛸)几根切成葱花放进去(😗)小盆中蒜子几粒拍扁(🍳)切成蒜(🤖)末和葱(💥)花放在(🐭)一起

等食材备好(hǎo )以(yǐ )后以后我们开(kā(🦈)i )始烹(pēng )饪

6起锅(guō )烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🚂)(hé )宽粉用(🛢)勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(dě(🕥)ng )水(shuǐ )立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(😜)加(jiā )入到料酒5克去腥用(🚱)勺子来(🏡)回(huí(🎣) )滑(🔗)动几(➡)(jǐ )下使食材受(💮)热均(📖)匀

8焯水一分钟(🕌)捞出控(🏊)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(😤)倒入水葱姜和(hé )大料爆(bào )香加入到麻辣火锅料(🅾)20克(kè )豆(👈)瓣酱10克翻(🥜)炒化开炒出红油

10添入适(🔦)量(🦗)的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮(zhǔ )开(🐆)下次全部倒(😗)入(⏬)黄豆芽(🎽)豆(🥢)腐皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到(dào )食(🈵)盐1克(🙍)鸡粉2克老(🐭)抽2克调底色(sè )再(🥎)捞(lāo )出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(yī(🏥) )次涌(yǒng )动(🚗)后慢(màn )慢倒入毛(🏀)肚鳝(🌹)鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆(pé(🔙)n )中(🔍)

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(🏠)末和葱花(huā )

14锅中留(🍧)底油添入半勺食用油倒入(📤)花椒和红干椒迅(🎬)速再翻炒(😒)炒出(🐨)香味(🛬)以后(hòu )关火(🍊)

15再把热油泼(pō )在汤盆中在(zài )一瞬(🏴)间放(🤪)出(🕚)出葱蒜的香味(🔘)(wèi )到(dào )最(zuì )后(hòu )再放上(shà(✝)ng )几朵香菜(🍯)单独(☕)点缀

16那(🐉)样最好(🧢)到这里(💬)这(zhè(💕) )道麻辣(🐅)鲜香的毛血(🕚)旺就做(😿)了了要会了就(🤸)(jiù )在(zài )家试一下吧(👶)

下面是所会用到的(🌗)食(🍠)材(cái )和调料

食材(cái )豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛(👤)肚鱿鱼小(🦌)葱黄豆芽生(💀)姜红干椒麻椒花椒(🥙)

调料盐鸡粉(fě(🦔)n )老(❣)抽料酒豆瓣酱麻辣火(🥝)锅料

2毛血(❤)旺浇油的正确方法(🎙)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🍚)鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加(💞)工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克(kè )番(fān )茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香(🤐)叶8克甘草(🛩)10克草果5个肉蔻10克(🤳)山奈(⛏)8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克(kè )

2将(jiāng )郫县豆(📌)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆中再(zài )加(jiā )辣椒粉(🎋)洗(🔑)净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🐲)(jiāng )用刀拍松(🥈)拍松下次(⏮)炸制时容易出味(✊)洋葱(🏨)切成(📨)48厘米见(🥔)方的(🕤)洋葱块胡萝卜切大片(🏸)香根茴(huí )香(xiāng )红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山奈用清水中浸(🏠)(jìn )泡20分(🍎)钟冼(📫)净捞出沥干(🤒)控干或擦(cā )水分待(🤘)用

4炒锅上火(😷)后舀(yǎo )入(🍕)300克经过精制花(👠)生油烧至(⚫)三成热(🖇)时(shí(⏱) )排(😕)列盛有大葱老(🙅)姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🥀)奈(🐽)用中小火使油温很缓慢增加至(zhì )五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟(😕)左(🚡)右吧待(👅)各料(liào )均被烧至金黄色而(🕶)且香味(🐘)充分(🐃)融于油中时用漏勺捞(lā(❌)o )出料渣弃之(zhī )不(bú )用

5再上(shàng )火把锅(🕒)里的(🈹)油烧热下(🦀)番茄沙司用小火煸12分(🔹)钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油(yóu )再左面参(cān )加(☔)调匀(🔣)的辣椒粉豆(⏪)瓣酱泡辣椒紫草及(😣)洋(🍖)葱胡萝(luó )卜(🐔)和香菜(cài )根并不(🥑)停顺(😦)同(😾)一方向搅出

2做(🥜)法二

1野山椒青(🏮)美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🏎)老油50克(🍷)芝(🕓)麻5克

2杀鸭子之前(🖥)准备(🦔)着(zhe )小半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗(👣)里一边滴(🐘)一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(🥂)液静置20分钟半小时后凝(🤱)化成(chéng )块再放进(🕳)去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可

3将A料(lià(🏽)o )飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(❎)料(🍪)酒醋(cù )飞(🚒)水备用(🧜)(yòng )

4将潮州咸(⛹)菜切厚片(😅)加野(💌)山椒(➕)老姜蒜片炒香(✂)放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料(🍽)(liào )水及清水(shuǐ )200克(kè(😅) )煮沸调好味后加全(🧣)(quán )部原(yuán )料烧至更(gèng )加入味起(🏧)锅

5将干辣(⛔)椒节青美人椒(jiāo )节放在(🌰)(zà(📳)i )上(🤹)面将烧(shāo )至(❌)六成(🐌)热的藤椒油啊淋在上面(🏎)撒(sā )葱花(huā )芝麻(🍓)再试一下

3做法三

1食材鸭(👋)血(😶)毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜(😂)大蒜葱郫县(💱)豆(❣)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🛸)底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝(🤲)麻

2我们先把大虾剪一下虾须(🍔)然(😯)后再(🚯)把虾线可以(🎫)去(🌬)除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🍐)(zhī(🗯) )抓拌(bàn )均匀(🚸)备(🔩)用(yòng )

3打算一些(💋)火腿肉后(hò(🔆)u )再切成(💼)片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成(🥥)片

5毛肚清洗干净切成薄片然(📚)后(🛁)滴(📣)(dī )入(🏪)(rù )半个(gè(🚚) )柠檬(🔠)(mé(😢)ng )汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍(pāi )碎(suì )剁成蒜末(🕦)香(xiā(🛀)ng )葱切成葱花(😶)生姜(🌪)切(qiē )成片豆(😋)芽洗干(🤣)净

7锅中一并加(🏊)入适量的食用(yòng )油油温升(🐏)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒(🤾)(jiāo )放(🙉)入锅(guō )中炒(chǎ(🧑)o )出香味

8加一(⛎)勺(💋)郫县豆瓣酱蒜(🍈)蓉辣(là(🕰) )酱火锅底料(liào )炒(chǎ(⚽)o )出(chū )红油舀(🧥)入的(🎰)清水大火(🗒)烧开(👠)

9汤中放盐白砂糖生抽(🙉)老抽蚝油胡(🤚)椒(🐌)粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放(🛂)进汤中煮(zhǔ )2分(🤩)钟

10煮好(🍘)的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再(zài )把(bǎ )鸭血(🦌)毛肚虾(xiā(🛣) )火腿肉放(🐇)入锅中(zhōng )烫(🔎)(tàng )煮煮熟(🃏)后捞出来放到(♏)(dào )碗中其余汤汁倒出(🍴)

11最后在上面放(👇)(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧(shāo )热(rè )的(🙇)油浇上了即(🤑)可大快(kuài )朵颐(yí )

3川菜十大经(jīng )典名(🆔)菜(📢)做(✝)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(㊙)粉3克黄酒5克盐(🎺)3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克(🍔)等(📯)

做法

步骤(📟)1

将豆腐切成(chéng )26厘米(🍡)见方的(😁)块(🎨)后放(🐖)加了少许盐(⏯)的(🛸)沸水(shuǐ )中(zhōng )过一(yī(📔) )下去除豆腥味(wèi )然后(🍡)捞出用(🎣)(yòng )清水浸(jìn )泡豆(dòu )豉(chǐ )等剁(⏬)碎(suì(🦃) )蒜苗切(qiē(🆑) )段姜(😎)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(mò )

步(🧚)骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛(niú )肉猪(🚢)肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(🍴)豉姜末辣椒粉同(🎒)炒至牛肉猪肉上色(🐗)(sè )效果入味儿

步骤(zhòu )3

下(🍟)肉(⛄)汤烧(🏙)开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟(zhōng )加(jiā )酱油(📇)蒜(🥤)苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行

二(èr )回锅(⛺)肉

材料五花肉(💙)青蒜葱姜蒜干(🛐)红辣(📖)椒花椒豆瓣(🖱)酱糖油

做法

1带(☝)皮(🥝)五花肉(🤗)冷(lěng )水下锅(🐼)加入葱(🚟)段(🆘)姜片花椒78粒黄酒(💘)适(🌚)量煮开(🌟)

2撇净撇净煮(zhǔ )至八(🏋)成熟木(🚬)盒(hé )自(zì )然冷却筷子可再插入(rù(🕰) )即可

3将(jiā(🚵)ng )肉(🏙)切成薄片姜蒜切片葱切(🎺)成斜(xié )段

4将(jiā(🐟)ng )青(🥎)蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一(yī )下(xià )然(rán )后再完(🥋)全斜切成段备用(🍇)

5炒锅上火加大多(😽)(duō )的(de )油煸香辣椒花椒

6下入肉(🎪)(ròu )片煸炒至肉片颜色(sè )变透明(míng )边缘微(😙)微卷过

7将肉(💁)拨(bō )到锅一(😏)边(👏)下入豆瓣酱(😚)可以先(🔒)切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(⛷)色(sè )与肉(ròu )片一起继(🌍)续翻炒均匀

9下入(🏸)青蒜点(⚪)少许料酒糖调好味(⛲)道即可出锅

三(🗾)(sān )夫妻肺片

食材

牛肉(🈶)(ròu )100克牛(🥈)舌100克(⏬)(kè(📒) )牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(😬)三奈大茴(❣)香小(⏱)茴香草果桂皮丁(💳)(dīng )香生姜(jiāng )等盐(🏛)红油辣椒(jiāo )花椒(🍠)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(🧦)

做法(😦)

步骤(zhò(⚽)u )1

将(jiāng )牛肉切(qiē )成小片(🌮)与(👈)牛杂(🍽)牛舌(🍣)牛心(🚔)牛头皮牛肚一起清洗干净(🗑)用(yòng )香料(⚡)盐花椒面(miàn )等各种调料(🌃)卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土(🎟)地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而(🚋)不烂然(rán )后捞入再(💓)晾(liàng )晒(shài )切成大薄(🐺)片备用

步(bù )骤2

将芹(🤥)菜洗净后切成1cm长(🛍)的段芝麻炒熟和熟(🚆)花生一起压(🔮)成末(🤙)备用

步骤3

盘(🐣)中放入后切(qiē )好的(de )牛(🔦)肉(ròu )牛(niú )杂再参加(jiā )卤(🍎)(lǔ )汁(🍾)豆(🥧)油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生(shē(🔁)ng )米末和芹菜搅拌均匀即(🈺)成

四(🔟)辣子鸡

原料(lià(🥧)o )

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干(👄)辣椒(👉)14葱熟芝麻盐味精料酒(🍞)食用油姜蒜白糖(🍢)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干(🌑)辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀(🛤)粉料酒色(🔁)拉油各适量

做法

干辣椒节去(🦇)(qù )籽后(🏦)用白开水浸泡(pà(🛁)o )一段时间半小时(shí )然(🚓)后(😤)(hòu )再捞出(🐉)后(💀)挤出水分(🚇)(fèn )水放(🌹)碗里加淀(dià(🗑)n )粉(🤳)辣椒粉盐搅拌(😻)均匀五六成热五成热(🌄)下锅炸(zhà )至(🆗)芝麻(🚯)微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉(yù(🚯) )米(⛄)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢(👍)炸(zhà(😘) )至变(🛶)面金黄酥脆(cuì )再捞出另(⭐)起油锅(🤠)放姜蒜(🎧)(suàn )花椒豆瓣酱炒出(🍣)香味(wèi )倒入水(📴)鸡(♒)块儿和炸好(🌾)的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡(jī )精翻炒(💿)均匀最后放(fàng )葱段大(🎁)火(huǒ(📹) )翻(fān )炒出锅

五(🗻)水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精(🐦)白(bái )胡椒粉黄豆(dò(🎺)u )芽

做(📄)法

步骤1

将鱼头(💴)剁下并之中飞出分(fèn )两(🈹)半将鱼身竖(🚦)(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(🔺)适量的鱼片(🍂)将鱼排分为三(🦌)四段(🤭)与(yǔ )鱼(🐄)头放一(🗝)起备用

步骤2

将鱼(yú )片内(⛅)放(🚥)一(yī(🔏) )个(🚰)(gè )蛋清(qīng )少许盐干淀粉(fě(🌌)n )和(hé )料(⏹)酒(🔽)拌匀

步(📌)骤3

将(jiāng )一小(🗜)碗色拉油(yóu )所有(yǒu )花椒和辣(là )椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢(🏺)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(📚)半的油(yóu )和花椒辣(🧗)椒备用

步骤(💁)4

将火开(kāi )大放入拍(pā(🎾)i )好的(🥕)蒜瓣(🍷)儿和(🙅)姜(🔤)片儿(🏁)出香味(🍶)(wèi )后(🔯)将鱼头鱼(🐣)排向锅(➕)煸炒两(😠)下(🔡)倒入料酒约一(👕)小(xiǎo )碗盐半(🎊)调羹加(😩)沸水三(🐈)(sā(👼)n )四碗等(⏫)鱼头汤沸腾(téng )起(🛏)来出味将鱼片一片(piàn )一片(📌)横放到出水滚的汤(🧤)中(🔱)鱼片会熟的(de )迅(⏱)速出锅(🗜)(guō(🛣) )前后(hòu )放适(🐿)(shì )量鸡精白胡椒粉(🎄)和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着已(yǐ )焯好的(de )黄豆芽(yá )将(🐶)鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水舀入(rù )此(cǐ )盆后(🛬)来将那(nà(🀄) )半碗(🧞)捞出后的辣椒(✖)和油(🔴)倒在上面

六鱼(yú )香(💚)肉丝

食(shí )材

主料(liào )猪里脊(🖐)

辅料青笋水(🛐)发黑木耳

调(🈳)料盐鸡精味精白糖陈(🍽)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ(🐥) )水淀粉兑成碗汁(🤭)

泡红辣椒剁茸(💸)姜米蒜米(mǐ(🙅) )鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸(⏰)甜二者兼备(🦇)葱姜蒜香(xiāng )线(🍥)条清晰

做法(fǎ )

步(📳)骤1

猪里(🛷)脊切长(🎖)约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉(fěn )搅(📘)匀封油备用(🌸)

步(bù )骤2

起(qǐ )锅烧(🌕)油(🛸)中油温滑肉丝(🍜)变(biàn )白捞(🥒)出后(🍆)(hòu )沥油备用

步骤3

锅(🍽)中留底油(yóu )中油温(wē(🛶)n )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(🕥)后(hò(🌟)u )后(hòu )放(㊙)抚过油的(🤓)肉丝翻炒均匀后(🍥)淋(🚪)入事先兑(🚊)好(㊗)的碗汁放入葱粒炒制(zhì(👨) )芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘(🔉)再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡(jī )脯肉225克花(huā )生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣(📯)椒(🔳)8克(🐣)花椒15克(🆎)色拉油60克(🎵)盐2克料酒2克(👜)味精1克酱油65克白(⏪)糖10克醋7克(📟)(kè )水淀粉22克(kè )

做法(🥔)

步骤1

鸡腿(🗓)去(♑)骨(🕥)去皮后冼净用刀(😅)背拍松鸡(jī )肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和(🧖)(hé )蒜(suàn )切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡(🛁)肉丁加入少许(🈁)黄酒一点(🛸)点盐用手(shǒu )疼时抓粘(zhān )稠状(🥇)再(zài )后(😎)放干淀粉抓匀

步骤(zhò(🚀)u )3

将(jiāng )糖米(📙)醋料(lià(🕉)o )酒(🤥)生(🏙)抽盐放入容器(🚗)中调成糊状(zhuàng )放入葱姜(🍖)蒜加入(🌱)适(🤴)量水制作成料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒(🤬)入油待油(⤴)(yó(🐤)u )温(wēn )升高7成(🐿)热(🏥)时放入(rù(🛩) )后腌好(😕)的(de )鸡(📉)丁翻炒至鸡肉变白盛(🧠)出

步骤5

锅中剩少许油放入(🎰)(rù )花(😢)(huā )椒干辣椒用中(zhōng )小火(huǒ )炒香后将料汁里浸(😃)泡一(yī )段时间的(🔘)葱姜(⏬)蒜再捞出(💜)放入锅中炒10秒随(🦖)后把鸡肉(🙇)倒回(🛅)锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时(🚴)(shí )组建(jiàn )辣(là )椒油最(♐)后后放(🏽)花生米再试一下

八开水(🔕)白菜

食(shí )材(🗑)

大白(bái )菜10公斤(🚱)每棵只用(yòng )极嫰菜心(🐚)部分老母鸡2500克火腿(🙊)蹄子200克排骨(⛓)500克干贝300克(🔁)去(📯)皮(🐏)净(jìng )瘦鸡(🍰)脯肉700克(😿)全瘦猪肉300克(🥕)盐10克料酒10克(🍚)葱50克姜10克水4升

做(🗓)法(🌥)

步(😙)骤(zhòu )1

先熬(áo )好清(💡)水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净(👒)干贝浸发好与(yǔ )清(💞)洗干净后(✈)的火腿(tuǐ )蹄(tí(🏮) )子排骨等按(🗑)类分(🍆)别放(👬)入(rù )差别(🧔)沸水锅中焯一(🔯)下水清除掉血(xuè )水和(hé )杂质然后捞出再(🚹)用水洗(💁)净一起放(➖)入后大汤锅内加入清(🔨)(qīng )水(shuǐ(❣) )姜(🔕)葱烧开后(🕯)加料酒转小(📹)火慢熬(🈷)3小(xiǎo )时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉(📓)及(🍠)瘦(🎌)猪肉剁(👭)成蓉(🌑)分(fèn )别(🕣)(bié )加适量水调(🙎)成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把(🛸)大部分汤渣浮(😹)油隔尽把清汤全(🥝)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢(👽)(lǒng )肉(🎯)蓉浮(🍔)起用(✏)小漏勺(😚)捞净(💼)肉蓉后再把汤再煮沸把(💆)鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(📭)处理(📁)之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明净如水下(xià )盐调味待(dài )用

步骤(🥙)(zhòu )4

把汤分(🤷)成(🦂)两锅择(zé )好(🏙)至嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(ché(🏍)ng )熟用清水(shuǐ )漂(🌰)冷用(yòng )细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用(💗)(yòng )原先的(de )高汤自上淋下至(🐦)(zhì )使白菜(🗽)心烫(tàng )煮(📑)

步骤(zhò(♏)u )5

将菜心垫(👢)在碗底(🐫)烧(🐚)开(🧠)另一锅高汤(tāng )舀(💘)进碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭(👣)血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克(⛰)辅(🖖)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🕤)鱼(yú(💭) )50克黄(🥄)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣(🗻)椒红尖干15克(☝)花椒5克料酒(jiǔ )10克味(wèi )精(✝)10克(kè )植物油(👝)50克

灵材毛血旺(⚓)是诸位加以改进(jìn )之处加(👯)入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄(😊)喉片午餐肉片

调(🐤)料辣椒麻(🌿)椒等

做法(🎋)

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱(🈵)姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(🐡)香加汤(tāng )熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等(🎠)调料

步骤2

将主(🏙)辅料(🕘)切片改刀飞(😇)水组建熬好的红汤汁内烧开后(🚂)然后取出盛器(👋)撒入葱花(📏)

步骤3

将色(sè )拉(lā )油烧(🎗)热(rè )放入(rù )花椒(🥘)辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在(🥤)上面即成

十东(🤓)坡肘(zhǒu )子(zǐ )

原材料(🎢)(liào )肘子(🙍)一(yī(🍚) )只葱姜蒜冰糖桂皮香(🔲)(xiāng )叶八角五香(🖌)粉若干

做法

1无(🍐)火去掉后肘子皮上残(📂)留的猪毛(máo )扔到沸(fèi )水中(🐞)煮(🐰)几分(😒)钟去掉后污(wū(🎊) )血和脏物然后再(🐐)将肘子捞(🥞)出后用(😷)刀(dāo )在其上割几(jǐ )道口(kǒu )子那(🌮)(nà )样的话熟得快

2新水烧沸放(🏾)入后适量(liàng )葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(🔼)成熟捞出(🐠)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🍣)肘子的(🙂)肥而不腻就(📕)靠它了(🦖)上锅(guō )蒸(zhēng )一(🐎)个半小(💗)时这(🧛)期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适(🤧)量色拉油烧热(rè )后(hòu )炒(chǎo )葱姜蒜至(🧀)出(💻)香(⛷)味(🙅)放进去桂皮(🎭)(pí )香叶(🍣)八角翻(fān )炒(chǎo )然后(😴)加(😢)适(🎳)量(🏿)水水量基本(běn )都操纵在小烧红40分钟(📨)(zhōng )后剩一小(💌)碗为(wéi )宜(⛱)再放(fàng )入(🏃)若干冰(bīng )糖五香粉(🍾)(fěn )两三勺(sháo )酱(jiàng )油小火(👎)渐(🗝)渐(🔦)烧(👡)之后剩(🤩)那一小碗汤汁应该是(🏿)调料(📵)了

4肘子蒸好(🚨)后装盘浇上(shàng )刚调的(⏮)调料表(🔔)就行

4最(zuì )近网络清淡美(😶)食占(zhàn )巨一席之地(dì )大家今天分

主料

鸭(💭)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥(🌀)肠100克

火(🌆)腿100克(kè )

黄豆芽100克(🏒)(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🎟)椒10克

麻(🙀)椒10克

豆瓣(bà(🍮)n )酱50克

盐5克(kè )

香(😀)辣毛血旺(🛁)的(de )做(zuò )法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🐆)(qiē )瓣百(bǎi )叶和(💊)毛肚切长(zhǎng )条儿葱切(🚙)细条蒜姜(jiā(🧦)ng )切片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽(🍦)煮熟捞(〽)出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉(🙆)鳝鱼肥(🦋)肠(🐨)开水炒好后捞(lā(🐅)o )出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花(🧜)椒干(🍢)辣(📮)椒(➰)葱(cōng )姜(🧦)爆香放(fà(📳)ng )入豆瓣酱炒出(🗒)红(🏑)(hóng )油加适量高汤盐(📁)大(dà(😧) )火(🍨)(huǒ )烧(🔇)开

4放入鸭血(💈)鳝鱼肥肠黄(🍰)喉煮5分钟(🍅)(zhōng )用漏勺再捞出(⬇)放在旁边豆芽(👠)上之后水烧开放(🚔)入百叶毛(🈯)肚火腿煮30秒钟捞(🏿)出后

5蒜(🚚)片放在(👧)上面锅烧热多(🐚)倒(🚐)油(💴)

6油热后放一小(🏗)把花椒麻椒和干辣(🐟)椒炸(🕕)香(🔔)后浇在上面去(qù )掉